한달 반만에 칼을 손에 쥐는건,진짜 손재주나 눈썰미가 좋으신겁니다. 다른 영업장이나,육가공장은 5년이상 포장만 하는 경우도 봤구요.좀 힘들고, 손과 몸이 아파도 참고 1년이면 중기술자 이상은 되실겁니다~그리고 쎄게 배우는 교육이 더 빠르고,정확한 기술 습득이라 생각합니다...옛날 사람이라서...그런지...
안녕하세요 선배님 저번에 질문드렸던 정육새내기 입니다. 한달차때 여쭙고 지금은 4개월차입니다. 지금은 육회랑 국거리 들어 갔구요 지육은 손질 어느정도 끝나서 뒷다리부터 깔것 같아요 손질배우면서 손목쪽에 상처가 많이 나서요ㅠㅠ 발골 시작하게 되면 조심하고 주의해야될 점 좀 알려주시면 감사하겠습니다 !!
자주 다친다는건 칼날이 본인쪽으로 온다는거고,힘조절이 문제라고 생각 되네요... 저두 많이 다쳤었지만, 다친부위 또 다치면 조심하게 되겠지요? 왼쪽 검지만 4번 다쳐 봤습니다~~신경 절단,피부 포뜨고, 그랬었습니다. 일단 칼 힘조절이 안되면 500g에서 1kg짜리 아령으로 하루에 100번 하세요~제가 일할땐 20년전이라 일이 많아서 자동으로 손목 힘이 좋아졌지만, 지금은 손목 힘 기르는 운동 해야죠
Sunt curios câți ani de practică ai făcut până ai ajuns să capeți această dexteritate și precizie în mânuirea cuțitelor bucătărie....,oricum este o plăcere să te privim...👍😊
fred grove yeah I seen all his videos the guy that works at worster meats in England... he’s not too bad ... , but Asians way of doing butchery is waaaaaay more skilled I think
@@좋은일만가득-s1u 돼지는 족발에서 발골 하면 그냥 알사태라고 하고요,소 같은경우 뒷사태 가장 중심에 있는 큰줄기를 아롱사태라고 하죠,앞사태는 전체적으로 마블이 잘 박혀 있어서 전체를 아롱으로 팔기도 합니다. 도매 육가공에선 소 사태는 세세하게 분리하지 않고 판매를 합니다.
정연수고기점빵 좀더 이쪽 업계에 대하여 정보를 알고싶습니다. 칼로인하여 사고등은 조심하면 예방 할 수 있을까요? 또 업계 종사자분들중에 상위 10프로 정도만 개인 사업등을 하여 성공할 수 있는건가요? 노력하면 걱정없이 밥벌이 하고 살 수 있는건가요? 제가 지금 31살이고 하는 일이 기술직일을 하고 있습니다. 20대때 다른알바를하다가 이 일을 하셨던 분과 같이 일을 하다 이쪽 업계를 알게되었고 위험하고 힘들지만 열심히 하면 충분히 집사고 남부럽지 않게 살 수 있다 하는 이런 말을들어 실례가 되는 말이지만 이런 질문은 드립니다. 죄송합니다.
박성훈 첫번째 칼로인한 상해는 1.안좋은 자세, 2.무딘 날로 무리한 힘을 가할때, 3.자만심에 중급의 기술로 서두를때. 정도입니다. 두번째 생계에 관련해서는 모든 업종이 그러하듯,바닥부터 자세히 정확하게 배워야 일을 시작했을때 수율,미수수금,장부등에서 실수를 줄일수 있고,곧 수익으로 직결 되겠죠. 하지만 상위10퍼센트라는 개념보다는 시작할때 잘 배우고,직장인보다는 더벌자 할때 돈이 모입니다. 그 후에 돼지뿐 아니라 한우,수입육 등 전반적인 부위나 용도에 대해 알게 되고,역량이 생긴다면 작은 소매점 형태나,도매유통 형태,소규모 육가공등을 개업 하시면 먹고사는문제나 고용을 늘려 규모를 키울수 있습니다. 세번째 결론은 31살이라고 하셨으니, 배우는데 5년,개업해서 안정적인 위치까지 3년정도 보시면 됩니다. 40세 전후로 준비가 되겠죠? 참고로 저는 19살 알바로 수입우지육 발골로 시작했습니다.지금은 없어진 분야죠.그럼에도 3번 넘어지고 이제야 안정이 되었네요. 96년 고등학교 졸업하기전에 시작했습니다.
정연수고기점빵 좋은 이야기 잘 알려주셔서 감사합니다. 좋은 사수와 좋은 사장님 좋은 가게로 취직 하기위해서 어떻게 해야 할까요? 3가지가 다 좋아야만 일을 시작하겠다 이런 마음은 아닙니다 단지 지금 현업에서도 좋은 사수를 만나는게 가장 중요하고 어린나이가 아니기때문에 줄여지지않지만 최대한 실수 엇갈림등을 줄이고 싶습니자
옛~생각이~~
식육처리기능사
전국구임다 🎉
정육 칼 한번 안잡아보고 창업부터했는데, 발골할때 이 영상이 제일 도움됐어요. 다른영상들은 중언부언하는게 많은데 이 영상은 정말 깔끔합니다. 이거만 한 30번이상 본듯.. 초보분들은 이거 계속돌려보면서 돼지 한 열마리 잡아보면 발골 됩니다. 감사합니다
정말 손재주나 눈익힘이 좋으신분이네요~~소를 발골 하던 습관이 남아서 정통 돼지 발골사하고 차이가 나는데...도움이 되셨다니 진심으로 감사합니다~~
@@sooho030 돼지 발골과 약간 순서다 다른거 같다고 했더니 소발골 기술자님이였군요.... 대단하십니다. 진심 리스펙트입니다.
@@이정용-g1y 이해해 주셔서 감사합니다~
설명이 듣기좋습니다
4~5년전 영상인데,감사합니다~
와 재미로 많은영상을 봤는데 시작하자마자 고수의 향기가 느껴진다 정말 잘하시네요
감사합니다.
정말 티비로 나오는 셰프와 그 외 업장들의 사장님이 분야가 다를뿐 같은 기술자시구나.. 하는 감상을 얻습니다...
털털한듯 훅훅 들어가는데 진짜 예리하게 정확하네요.. 구독 박고 가겠습니다 형님
정말로 감사합니다~~^^
쉽게 알려줬어 감사합니다
우연히 보게 되었어요
구독과 좋아요 남깁니다
꾸준히 채널이 성장하기를 바랍니다
감사합니다~~
선생님께 뭐좀 여쭤볼려구요 ! 나이는 서른입니다
지금 정육일을 시작한지 한달 반이 되었습니다.
매장 월매출은 1억정도이구, 매장에는 정육 10년차 8년차 분들 그리고 막내 저입니다. 지금 일반적으로 거래처하구 돼지서브는 다하고 손질은 안심 갈비 목살 하구요.
항상 혼나는데도 손재주는 좋다고 스파르타식으로 가르쳐주세요 ~ 다른데 갔음 개잡일만 했을거라고 너는 운좋은거라고 항상 말씀하시는데 일반적으로 어떤지 궁금해서요
한달 반만에 칼을 손에 쥐는건,진짜 손재주나 눈썰미가 좋으신겁니다. 다른 영업장이나,육가공장은 5년이상 포장만 하는 경우도 봤구요.좀 힘들고, 손과 몸이 아파도 참고 1년이면 중기술자 이상은 되실겁니다~그리고 쎄게 배우는 교육이 더 빠르고,정확한 기술 습득이라 생각합니다...옛날 사람이라서...그런지...
@@sooho030 감사합니다! 다음에 또 질문드릴게요~
모돈 공장에서 발골하고 있는데
규격돈은 완전 다르네요
뼈 크기 차이가 커서요~
고맙습니다. 영상 잘 봤습니다.
감사합니다~
육가공 일 배우고싶은데 어디서 먼저 시작해야할까요?
우시장같이 대규모로 하는곳이 제일 좋습니다~지금은 명절이라서 지나서 확인해봐야겠네요~
안녕하세요 선배님 저번에 질문드렸던 정육새내기 입니다. 한달차때 여쭙고 지금은 4개월차입니다.
지금은 육회랑 국거리 들어 갔구요 지육은 손질 어느정도 끝나서 뒷다리부터 깔것 같아요
손질배우면서 손목쪽에 상처가 많이 나서요ㅠㅠ
발골 시작하게 되면 조심하고 주의해야될 점 좀 알려주시면 감사하겠습니다 !!
쇠장갑 끼고 하세요
자주 다친다는건 칼날이 본인쪽으로 온다는거고,힘조절이 문제라고 생각 되네요...
저두 많이 다쳤었지만, 다친부위 또 다치면 조심하게 되겠지요?
왼쪽 검지만 4번 다쳐 봤습니다~~신경 절단,피부 포뜨고, 그랬었습니다.
일단 칼 힘조절이 안되면 500g에서 1kg짜리 아령으로 하루에 100번 하세요~제가 일할땐 20년전이라 일이 많아서 자동으로 손목 힘이 좋아졌지만, 지금은 손목 힘 기르는 운동 해야죠
설명 잘해주시내요
소고기도 해주세요
감사합니다~~소고긴...기회가 된다면...
@@sooho030 그러면
돼지고기 반사려면 금액은요
@@김현석-d6b 기준이 다 다른데,대략 금액은28~30만원정도이고,발골x,정형x,배송x 기준으로요.
한우는 1+,1++기준 1200만원정도요
@@sooho030 감사합니다
건강하세요 한우는천이백인가요
@@김현석-d6b 네 한마리요~공식 경매장 경매단가로 평균 1200만원정도 나옵니다~
I can't believe nobody else has given any likes for his perfection! Great skills here ☺ keep it up..
감사합니다~
👍 👍 👍 👍
감사합니다~~
해체작업할때 목장갑을 많이 이용히던데 위생은 어떤가요 영상은 초보자가 보기에 쉽게 이해하기 쉽네요
PGM Company 위생에는 약간의 문제가 있을수 있지만,세탁전문 업체에서 몇번을 세척하여 온것을 사용하기에 그 영향은 미미합니다.그리고 미끄러지지 않아 안전하고,날카로운 뼈의 돌출물로부터 손을 보호 하기도 합니다.
육가공 알바할수 있는곳 없나요? 토요일 마다 가서 일좀 도와보고 싶은데
고형남 현재는 주말만 알바 할곳은 없습니다.대부분 직원을 채용 하고 있습니다.
Sunt curios câți ani de practică ai făcut până ai ajuns să capeți această dexteritate și precizie în mânuirea cuțitelor bucătărie....,oricum este o plăcere să te privim...👍😊
어우... 역수로 쥐고 뼈 따라 발라내시는거 완전 아찔하네요 ㄷㄷㄷ
칼이 엇나가지 않을까 조나조마
감사합니다~칼 앞에 손이 안들어가도록 직원 교육중입니다~~^^적당한 힘으로 멈추는것도요~다행히 직원은 발골로 인한 부상은 없었습니다~~^^
@@sooho030 06
your the best butcher iv seen on you tube😁😁👍
감사합니다~~
Que raro como sacan las piezas, veo mucho desperdicio
Very nicely done,,, Thank You 2 all that helped on this post
잘하십니다! 다치지 않게 조심해주시구요 영상 또 부탁합니다~^^
네 감사합니다~~
안녕하세요 잘 보고 갑니다~~
안녕하세요~감사합니다~
정말 고수시네요
시원시원합니다
감사합니다~
진짜 잘하시네요 많이 배우고 갑니다.
감사합니다~
Is that 🥩 a pig🐽 🐷 🐖 🐗
---------- why 🌮 🥩 eat pork 🐖
And she didn't eat 🌮 🥩 beef.
🐃 of the best pork 🐖 or beef 🐃
Silence of the Pigs.
😥
Um!!!!!!Me deu água na BOCA
발골은. 어디서 배워주나요
발골,정형만 교육하는곳이 있는데,정확한 명칭은 모르겠고요,거기서 배운것은 실질적인 도움이 안됩니다~직접 운영하시면 조금이나마 도움 되겠죠.대부분 업체에서 진공포장부터 시작해서 조금씩 배워가는 경우가 매우 많죠.
Does anyone know the name of the tool he uses for the ribs at 7:58??
tool of ribs bone deboning.
korea name '갈비뼈 발골기'
Thanks.
칼질이 시원시원하네요 ㄷㄷ
감사합니다~~
@@sooho030 ได้พำึคัย่ยนขบ
재미로 그냥 봤는데 끝까지 봤어요 ㅎㅎㅋ
감사합니다~~
돼지가 지방이 진짜많구나
차분차분 잘하시네요 고기도 이쁘게 잘 나오고 질봤습니다
네 감사합니다
발골 마스터를 오늘 보았습니다. 진심 리스펙트입니다.
구독하고 갑니다. 계속 보면서 저도 발골 마스터 해보겠습니다.
감사합니다~~
Wow amazing cutting skills
Thank you~
정말 잘하시네요
굿
감사합니다~~
나는 왜 이것을 끝까지 다 보았는가
감사합니다~
와우 멋있으십니다 전혀 다른 전공자지만 한 분야에서 대가가 되면 이런 느낌이 나는군요 멋진 영상 잘 봤습니다!
감사합니다~
Классно работаешь, все понятно. Спасибо
This is the best butchery video I have even seen 😎👍
If you want to see a real mater butcher, watch a Scott Rea video. The best butcher I have ever seen.
fred grove yeah I seen all his videos the guy that works at worster meats in England... he’s not too bad ... , but Asians way of doing butchery is waaaaaay more skilled I think
A master at work!!!
감사합니다
발골 교육같은건 안하시는지요???
네~교육을 위해 따로 하진 않고요,모든 업체들이 직원양성 차원에서만 조금씩 설명 하는 정도입니다~
인터넷에 검색 해보시면 축산물교육원에서 따로 1개월 교육과정이 있는걸로 알고 있습니다.
꿀?!?
Какой ужас,руки ему обрезать,как он обрезает,это не обвалка,быстро ножом махать,не мастерство
Классс привет с Украины. Несколько моментов вазьму для себя, буду колег удевлять.
really great knife skills
Thanks
😱сколько сала испортил
족발에 아롱사태가 있는건가요
네 알사태라고 하는데,족발 수요때문에 따로 발골하는 경우는 거의 없습니다
@@sooho030 오래된 질문에 답변 감사드립니다^^
소는 뒷사태에 아롱사태가 있는걸로 알아서요
족발에는 앞발에만 알사태 아롱사태라고 명칭해서 쓰는건가요?
@@좋은일만가득-s1u 돼지는 족발에서 발골 하면 그냥 알사태라고 하고요,소 같은경우 뒷사태 가장 중심에 있는 큰줄기를 아롱사태라고 하죠,앞사태는 전체적으로 마블이 잘 박혀 있어서 전체를 아롱으로 팔기도 합니다.
도매 육가공에선 소 사태는 세세하게 분리하지 않고 판매를 합니다.
@@sooho030 부르기 나름이군요
답변감사드립니다^^
@@좋은일만가득-s1u 네 감사합니다~
im trying to learn for home cutting if i get a half pig. I dont like the way they cut the pig in Germany here . im from canada.
gilbert hardy x
What is wrong about the way they cut it in Germany?
달인입니다
감사합니다~
발골 배우려면 어떻게 해야되나요
박성훈 축산교육원이나 일반육가공 업체로 입사를 하셔야 하는데,대부분 포장부터 시작합니다. 본격적으로 배우기 시작하는 경우는 입사 후 약 6개월에서 1년후가 대부분이라고 보시면 됩니다.
정연수고기점빵
좀더 이쪽 업계에 대하여 정보를
알고싶습니다.
칼로인하여 사고등은 조심하면 예방 할 수 있을까요?
또 업계 종사자분들중에 상위 10프로 정도만 개인 사업등을 하여 성공할 수 있는건가요?
노력하면 걱정없이 밥벌이 하고 살 수 있는건가요?
제가 지금 31살이고 하는 일이 기술직일을 하고 있습니다.
20대때 다른알바를하다가
이 일을 하셨던 분과 같이 일을 하다
이쪽 업계를 알게되었고
위험하고 힘들지만 열심히 하면
충분히 집사고 남부럽지 않게
살 수 있다 하는 이런 말을들어
실례가 되는 말이지만
이런 질문은 드립니다.
죄송합니다.
박성훈
첫번째 칼로인한 상해는
1.안좋은 자세,
2.무딘 날로 무리한 힘을 가할때,
3.자만심에 중급의 기술로 서두를때.
정도입니다.
두번째 생계에 관련해서는 모든 업종이 그러하듯,바닥부터 자세히 정확하게 배워야 일을 시작했을때 수율,미수수금,장부등에서 실수를 줄일수 있고,곧 수익으로 직결 되겠죠.
하지만 상위10퍼센트라는 개념보다는 시작할때 잘 배우고,직장인보다는 더벌자 할때 돈이 모입니다.
그 후에 돼지뿐 아니라 한우,수입육 등 전반적인 부위나 용도에 대해 알게 되고,역량이 생긴다면 작은 소매점 형태나,도매유통 형태,소규모 육가공등을 개업 하시면 먹고사는문제나 고용을 늘려 규모를 키울수 있습니다.
세번째 결론은 31살이라고 하셨으니,
배우는데 5년,개업해서 안정적인 위치까지 3년정도 보시면 됩니다.
40세 전후로 준비가 되겠죠?
참고로 저는 19살 알바로 수입우지육 발골로 시작했습니다.지금은 없어진 분야죠.그럼에도 3번 넘어지고 이제야 안정이 되었네요.
96년 고등학교 졸업하기전에 시작했습니다.
정연수고기점빵
좋은 이야기 잘 알려주셔서 감사합니다.
좋은 사수와 좋은 사장님
좋은 가게로 취직 하기위해서
어떻게 해야 할까요?
3가지가 다 좋아야만 일을 시작하겠다
이런 마음은 아닙니다
단지 지금 현업에서도
좋은 사수를 만나는게 가장 중요하고
어린나이가 아니기때문에 줄여지지않지만 최대한 실수 엇갈림등을 줄이고 싶습니자
박성훈
요즘 아시겠지만 경기가 매우 안좋습니다~고용이 어렵죠.추석 되기전에 고용하는곳이 있으면 알려드리겠습니다~
It's certainly different to the way we cut in Wales UK very interesting
궁금한게잇엇는데 재네 피는 어떻게 빼나요??
목의 혈관을 딴 후에 거꾸로 매달아서 빼냅니다
와.. 삼겹살 비싸다고 할일이 아니네요.
고생하십니다..
우리나라가 유난히 삼겹 부위에 비해 다른부위가 도매가로는 저렴해서 그렇습니다.
소나 염소나 개고기 발골도 해 주세요
소는 가능할거 같은데...염소,개는...
@@sooho030 아 ~~네 너무많은 요구를 했네요^^수고 많으십니다..
우와 잘하시네요
감사합니다~
성형까지 깔끔 하시네요 good
인수 유 감사합니다~
👏👏
호주에서 돼지 오지게 발골했었습니다 손가락 방아쇠수지염걸려서 고생중입니다 ㅋㅋ
대량에 속도전이라 고생 많으셨겠네요...
정연수고기점빵 너무 추운곳에서 10시간 넘게 일하다보니 나이드신한분은 심장쪽에 문제가생겨서 돌아가셨어요 바로옆에서 일했었는데 ...
@@Triumph32123 안타까운 일이네요...제가 1996년에 고등학교 졸업 하기전 알바로 들어 왔었는데,한겨울에 패딩과 털조끼 입고 일하는 그런 현장이었습니다~그때 소를 하루에 23마리,주6일 잡던곳이었는데,문이라는 개념이 없었죠~
와ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 소 하루 23마리 그것도 주6일ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 어떻게 버텼어요?ㅋㅋㅋ 17마리 잡고 퇴근후 집 와서 진짜 바로 기절했었는데...
와 어렵네요
계속 하다보면 쉬워집니다~~반복연습이죠
유튭수많은 돼지발골영상중에 가장 속시원하네요 다른영상보면 왜올리나싶은사람들 널렷는데
소 발골,손질 하던 습관이 있어서 좀 거친편인데,
높이 평가해 주셔서 감사합니다~~^^
잘한다
nice work
Thanks
5분에 반마리 작업했었는더
고수시군요.알려주면서 하니 시간이 좀 걸렸죠^^
요즘 작업비 얼마에요? 예전에 가방에 칼도끼야스리들고 알바많이했는데ㅎ 마리당 그때당시8000원 후지말아주고ㅋ
거의 비슷합니다~조금 올랐는데,대략 1만원 내외입니다~
굳!
Tưởng đẳng cấp thế nào, thua xa mấy bà bán thịt lợn ngoài chợ Việt Nam.
각 나라마다 자르는 방법이 달라서 그래요~
다낭에선 삼겹살 먹었는데,
한국하고 비슷하더라고요~
Not good to use cotton gloves, that is bad procedure.
목전지
살다같아 버리네 저렇게 발골작업하니 고기갚도 오르고 맛도없지 ㅉㅉㅉㅉㅉ
Buen despiece, pero no sacó chuletas ni jamones .
Big chef
Thanks~
양아치가브리내
Lanet sizi bırakmasın. (Don't let the curse leave you).
Meso staro i smznuto prije 30 godina svoralo se.
다리부위인데 왜 목살이라고 ㅡ하시는거야? 목살은 목에있는거아니니?
앞다리 부분입니다,목살은 목뼈와 갈비를 걷어내면 보이는 각도에요
''''''''''
i wish you could do this in english omg
Dirty mate
00000
🤮
머하는짓거리여 ㅡㅅㅡ
ㅋㅋㅋ
그냥 육가공에서 좀 일좀하셨나보네요,,,
고기는 좋네
네 시청해주셔서 감사합니다