르방 양이 적어 양 좀 줄여서 만들고 오늘 굽고 싶어서 5번 접는곳까지 따라하고 냉장고 발효 대신 따뜻한 곳에서 2배 발효해서 따라하며 만들었어요 에프에 분무기로 뿌리고 구웠는데 진짜 맛있는 치아바타가 완성됬어요 완벽한 레시피 같아요 처음 만들었는데 너무 행복합니다 감사합니다 ❤
치아바타가 만들면 항상 모양이 납작해서 아쉬웠는데 이번에는 앙꼬님 레시피로 봉긋하고 만족스런 결과물이 나왔어요. 앙꼬님 치아바타가 르방이 필요해서 쉽게 따라할 엄두가 안 났는데, 다른 레시피로는 실패라기 보다 언제나 아쉬운 모양이 나와서.... 이번에는 큰 맘 먹고 르방 만들어 도전했는데 나름 성공이에요. 역시 앙꼬님 따리하면 무조건 성공이라는 걸 다시 실감합니다. ❤
베이킹 박스가 없어서 스티로폼 박스로 마지막 발효해서 구웠는데 겉은 바삭 속은 촉촉하니 구수하게 성공한듯 싶어요 영상 두번 메모해가면서 시청하고 한번 두번 세번 볼때마다 놓치고 가는거 있어서 안해볼땐 놓치고 가는게 한번 해보고 실패하고 다시 보고 두번째는 놓치고 가는걸 알게되고 처음은 어려운데 한번 두번 해보니 이제는 안보고도 혼자 할수 있는 기특함까지 생겼답니다 그래서 감사의 댓글을 남기는데 시청하는 자의 최대한의 예의가 아닐까 하여 댓글 남기고 갑니다 좋은영상 유익한 영상 올려주셔서 감사합니다 꾸벅
Time님. 예의라는 단어... 개인적으로 무척 좋아하는데 기분 좋은 덧글이네요. ^^ 메모도 하시고, 열심히 영상 보시면서 만드셨군요. 이 르방 치아바타가 은근 난이도가 높고 까다로운 빵인데 성공한듯 잘 구우셨다니 실력자세요!!! 👍 감사 덧글 진짜 감사해요. 앞으로도 맛난 빵 많이 만들어 드세요~~~ ٩(✿╹◡╹✿)۶
상큼체리님이 관심 두시고 있는 치아바타가 이런 스타일이었군요. ㅎㅎ 수분이 많아서 접는 횟수가 너무 많아요. ㅠ_ㅠ 영상 편집 하면서도 동일한 부분이 많으니 어찌나 지겹던지요~~ ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래두 은근히 만드는데 재미는 있더라구요. 한번 만들어 보세요. 상큼체리님~ ^^
아앗! 수분률이 높아서 위험을 무릅쓰고, 긴장감이 흐르는 상황에서 작업해야하는 르방 치아바타를 맛있게 만드셨다니!!! 기분이 너무나 좋고 반갑네요. 이 레시피를 도전하셔서 실패하시는 분들이 너무나 많으셔서, 이 영상에 덧글이 올라온다면 늘 긴장된답니다. ㅠ_ㅠ 다행히 좋은 소식을 전해주셨군요!!!! 🥰🥰 어르신분들도 좋아하신다니 우와~~~♡ 정말 잘 만드셨나봅니다. 😆 피드백 감사합니다~!!! sweetcorn님. 💕
많이 부족한 영상인데 힐링이 되신다니 기쁘네요. 감사합니다. ^^ 빵 만들고 나서 보관이라면 음... 저는 잘 밀봉해서 냉동실에 넣어두고 있어요. 냉동실에 넣어 두었다가 꺼내어서 오븐에 구우면 처음 구울때만큼은 아니지만 맛있어 지더라구요. 실온에 계속 두면 노화가 계속 진행되어서 단단해져서요. ㅜ_ㅜ 요즘같이 더울때에는 곰팡이가 피는경우도 있구요. 제 생각에는 냉동실에 넣어서 보관하시다가 다시 굽는것이 좋을것 같아요. ^^
아! 조곰님. 10분동안 전원을 껐을때 온도가 190도이하로 떨어지지 않도로 해야 다시 목표하는 온도까지 올리는데 시간이 많이 걸리지 않는답니다. 목표한 온도로 되도록이면 빨리 단시간내로 올라와야 빵이 잘 구워집니다. ^^;;; 오븐 성능이 어느정도 받쳐줘야 가능한 방법입니다~~~ 🙏🏻 그 시간까지 포함해서 굽는 시간입니다~~~ 온도가 많이 떨어지지 않고, 단시간내로 올라오게 하기 위해서 자갈과 베이킹스톤도 필수입니다!!! : -)
앙꼬님!!! 영상 잘보고있습니다 ㅎㅎ 앙꼬님레시피보고 치아바타 만들어봤는데요 ㅜㅜ 왜 안부풀어 오르고 약간 떡...같이 나오네요 ㅜㅜ 제가 만든 르방이 앙꼬님것보다 훨씬 찰랑거리긴하는데요 ㅜㅜ 그럼 물을 줄여도 될까요?... 안 부풀어오를때 가장 큰 원인은 무엇인가요?ㅠㅠㅜ
Bella Yang 아! 이제서야 덧글 봤네요. ^^ 영상 잘 보고 계시다니 감사합니당~ 👍 약간 떡같은 식감으로 나오는군요. 그건 많은 수분양이 원인인것 같아요. ㅠㅠ 이 치아바타는 수분이 많기때문에 구우면서 수분을 잘 날려주어야한답니다. 레시피에서 굽는 시간이 정해져있긴하지만, 굽는 온도를 좀 낮추어서 좀더 길게 굽던지... 혹은 빵 구움색이 난뒤에 막판에 오븐 문을 여러번 열었다 닫았다하면서 수분을 여러번 날려서 빵의 식감을 가볍게 해줄수 있답니다. ^^ 물 양을 줄이고 싶으시다면 밀가루대비 약 70프로정도까지 줄여주셔도 좋습니다. 오븐 스프리이 약한 이유는 여러가지가 있습니다. 반죽 신장성이 좋지않거나 오븐 열이 약했거나 등등 여러가지라서 딱 꼬집기가 쉽지 않은듯합니다. ^^;
안녕하세요! 레시피 정말 감사해요 :) 보고 따라해서 처음인데도 맛있는 치아바타를 만들어 먹었어요 ㅎㅎ 밀가루가 프랑스 밀가루라 수분율을 72%로 낮춰 만들었는데 상당히 껍질이 크리스피하더라구요. 좀더 촉촉하고 말랑말랑한 껍질을 만들려면 수분율을 높이는 방식으로 가면 될까요?
두번 구웠는데 한번은 반성공(?) 한번은 완전실패해서 떡이됐어욯ㅎㅎㅎ 반죽기로 글루텐 잡아준 후 접기 한번하고 냉장발효 했는데 아무래도 글루텐도 글루텐이지만 발효시간도 영향을 미치나봐요ㅠ흑 저도 꼭 구멍이 숭숭 멋진 치아바타 굽고싶어요ㅠ 담엔 꼭 앙꼬님하시는대로 따라구워볼게요! ㅠ
jinam Ryu 님. 벌써 따라서 만들어 보셨군요. 맛있게 드셨다니 기쁘네요. ^^ 캔벅스 천에서 2차 발효하지않고 그냥 베이킹팬에서 2차 발효하면 편하긴해요. 하지만 제가 굳이 챈버스 천을 사용한 이유는 수분양이 많아서 2차 발효되면서 반죽이 퍼지기때문이에요. 반죽이 발효되면서 퍼져도 큰 상관이 없으시다면 베이킹팬에 바로 만들어 드셔도 될것 같아요~~~! :- )
앙꼬님 르방키우기 6일만에 성공해서 지금 반죽 휴지중이에요! 궁금한게 있어서 여쭤보려구요! 앙꼬님 빵은 무반죽빵이 많아서 늘 반죽기 없이 시도했었는데 혹시 무반죽을 위해 여러번 접는 요번 영상같은 반죽에서, 처음에 반죽기로 글루텐을 잡아주고 나면 늘여접기(1)~(5) 단계를 생략하고 바로 저온숙성을 해도되나요?.? 자주 해먹고 싶은데 30분마다 접어주는게 너무 정성이 많이 들어가네용 ㅠ.ㅠ 퇴근하고 와서 접다보면 잘시간이에요.. 늘 좋은 레시피 감사드려요!
소소님~~~ 담백한 빵 카테고리에 있는 빵 여러번 만들어 드셨나봐요. ^^ '밥스 레드밀' 통밀가루나 호밀가루는 소량이지만 넣으면 빵이 구수해지는 효과가 있어서 레시피에 들어가 있는 경우가 많지요? 만약 넣기 싫으시면 강력분으로 대체는 가능해요. 통밀가루나 호밀가루를 넣지않으면 물 양 비율이 조금 달라지는 경우가 있을수 있으니 물양은 조금 남겨 두시고 (한꺼번에 다 넣지 마시고 조정수를 남겨주세요.) 반죽 되기 확인하시면서 반죽하시면 좋을듯합니다. ㅎㅎ 아! '강력분'을 '통밀가루'나 '호밀가루'로 대체 하고 싶으시다는 말씀이세요? 강려분을 통밀가루나 호밀가루로 100% 다 완전 대체하는것은 레시피가 많이 달라져서요. 그건 또 다른 부분인것 같아요. 이 두가지 가루가 들어가게 되면 '글루텐' 생성이 잘 안되고 빵이 무거워져서 분위기가 확 달라지더라고요. ㅠ_ㅠ 제 생각에는 강력분의 10~15%까지는 대체해도 엄청 달라지지는 않더라고요. 이정도까지는 무난하게 대체 가능한것 같아요. 하지만 30% 이상 되면 식감이나 색깔, 부피가 많이 달라져서 빵을 만들면서 고려해야하는 점이 달라지게 되는것 같아요. ^^
(먼저, 밤늦은 시간 질문 죄송하고요.내일 천천히 답변 주셔도 괜찮습니다) 앙꼬님. 지금 이 치아바타 만드는중이거든요. 늘여접기 두번 남았어요^^;; 궁금한 것이 제가 산 돌판이 무게가 엄청나서 앙꼬님 오븐처럼 3단에 넣으면 판이 휘고 오븐이 망가질까봐 정말 조마조마하더라고요. (장수곱돌입니다) 그래서 생각한것이 곱돌을 맨 아래 튼튼한 빵팬 위에 올리고 자갈팬을 3단에 올려서 굽는 방법을 생각했는데요. 이렇게 자갈을 위로 올리면 스팀효과가 별로일까요? 앙꼬님 대리석판은 그렇게 무겁지 않은건지 궁금합니다.
파운드빌님~~ 야심한 밤에 치아바타 작업중이시군요. 요즘 정말 열심히 만드시는것 같아요. 베이킹에 대한 열정 짱짱!! 이세요. ^^ 저두 엄청 무거워서요. 오븐 고장날때봐 걱정되어서 사용하지않을때에는 빼놓기도하고 했는데 요즘은 그냥 넣어두고 있네요. ㅠ ㅠ (귀찮아서....) 자갈을 위로 올리면... 글쎄요. 저두 해본적이 없어서용. 음... 괜찮을것 같기도 한데... 빵 구우실때 바닥에서 잘 굽혀지면 상관없을것 같기도 해요. 그런데 자갈을 3단에 위치해놓으면 뜨거운 물 붓기가 좀 힘들지않을까요? 뜨거운 물 붓는것이 위험하기도해고 그점이 살짝 걱정이 되긴하네요~~
@@ankkoblog 작업시간을 잘 계산해서 하는게 전 아직 어려워요^^;;. 르방상태 보면서 반죽하니 오늘 퇴근하고 딱 12-16시간 발효시간 맞출수 있더라고요. 첫 치아바타인데 어찌될지ㅋ 늘여접기 마지막 할때 앙꼬님 영상처럼 안되어서 조금 기대는 접었어요ㅋ 늘 감사합니다.
안녕하세요! 조유나님. 기공도 슝슝 나고 잘 나왔다니 저두 기분 좋네요. ^^ 헤헤헤. 들어가는 물 양이 많다보니 실패도 많이 하시더라구요. 😭 시큼한것은 산미가 강한 이유는 여러가지 이유가 있을테지만, 르방이 좀 시큼한 맛이 나지않았는지요? 아니면 저온 발효시 과발효 되었던가...그런것 같습니다. ^^;;;
@@jny5691 르방은 빵 만들기전에 자주 리프레쉬 해주어서 시큼한 향이 나지 않도록해서 사용하셔야 빵을 굽고 나서도 산미가 약하게 나온답니다. T_T 저는 르방을 자주 사용하지않아서 보통 냉장고에 보관해두다가 사용하기 이삼일 전에 꺼내어서 실온에서 자주 리프레쉬 시켜둔답니다. 발효종 활동을 왕성하게 하고, 산미도 많이 줄어들게 한다음 요거트 향이 나는 어린 르방을 사용하고 있습니다. '◡'
고진감래님. 휴일 잘 보내시고 계신가요? 😘 베이킹스톤인 두께 2cm인 대리석은 베닉스 오븐 구입시 셋트로 같이 구입했었어요. 다른 대리석 구입처는 잘 모르겠어요. 저두 베닉스 회사 통해서 구입한거라서요. 😅 이 대리석 돌 말고, 베이킹스톤으로 아래 제품도 많이들 쓰시는것 같아요. ^^ 관련 링크는 아래 참고하세요. 🙏🏻 - smartstore.naver.com/bakenjoy/products/3418323176?NaPm=ct%3Dkj6jqolk%7Cci%3D424ad2be62d9d3c8a2510308204b63f771cc8393%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D618305%7Chk%3Dc86e00faf9e99f5b829bf89d8b8c62933de9ef80
앙꼬님 영상 열번도 더 보고 나름 꼼꼼히 체크해서 해봤는데..... 저는 실패했습니다.두번 다 :( 제 수준보다 수분율이 넘 많은지 반죽 다루기도 쉽지 않았고 발효도 어려웠고요. 빵이 부풀다 말았으며 떡 식감 돌댕이가 나왔습니다. 오븐도.가정에서 구울때는 앙꼬님 방법처럼 중간에 off하고 10분 굽고 하는 방법이 맞지 않은것 같기도 합니다. 물론 오븐마다 차이를 알고 내오븐에 맞는 방법으로 해야겠지만요.=_= 치아바타는 사먹는거로......하려고요 다음번엔 수분율 70% 되는걸로 시도해보고 싶네요.
안녕하세요. Myung Jeong Kim님. 음... 빵집이나 공방에서 사용하는 큰 데크오븐이라면 그냥 스팀 쏘아주고 그냥 구우면 되겠지만, 가정용 컨벡션 오븐이라면 오븐을 끄고 10분을 견딜수 있는 오븐이 있어야하는 가능한 방법이긴합니다. 덧붙여 '우녹스 오븐'이나 '베닉스 오븐' 사양의 오븐에다가 두꺼 2cm의 '대리석 돌판'과 '자갈'이 없으면 실패확률이 높은 방법입니다. ㅠ_ㅠ 저두 이 방법을 알기 전까지는 기공이 큰 바게트나 치아바타를 구울수 없었답니다. 이 방법을 알고 나서야 겨우 컨벡션 오븐으로 기공이 큰 빵을 구울수 있었습니다. 수분율 70%으로 시도해보고 싶다고하셔서요~ 이 배합표에서 70%로 물 양을 줄여서 배합표를 수정해보았는데요. ○수분율: 약70% [배합표] 재료 무게 (베이커스 퍼센트) ----------------------------------- 물 250g (50%) 세미 드라이이스트 레드 1g (0.2%) 르방 리퀴드 200g (40%) 올리브 오일 25g (5%) 강력분 400g (80%) 소금 9g (1.8%) ----------------------------------- 총반죽 무게 885g (177%) 이젠, 이 레시피에 질려서 더 이상 안만드실수도 있겠지만, 혹시나해서 수분율을 줄여 보았습니다. 다음에 만드실때에는 오븐을 끄지 않고, 반죽에 물을 살짝 분무하고 그냥 구워 보세요. Myung Jeong Kim님 가지고 계신 오븐은 끄는 방법 말고 다른 방법으로 시도해보시는것이 좋을듯합니다. 오븐을 껐을때 10분동안... 250도에서 서서히 내부온도가 떨어지게 되는 180도이하로 내려가지 않아야 기공이 계속 커질수 있고, 오븐스프링이 최대가 될수 있거든요. 저두 빵 실패 경험은 이골 이 날 정도로 많이 실패하고, 좌절해서 Myung Jeong Kim님 마음 충분히 공감됩니다. 😭 힘내세요. 👍👍👍 실패를 많이 할수록 배움은 더 많은것 같습니다. ^^ 화이팅입니다~~~~ 🙏🏻
@@ankkoblog 에카멀티오븐 사용중이구요. 베이킹스톤 이용해서 굽고 있어요~컨벡션기능으로 한시간넘게 260도로예열하고 10분은 오븐열로 굽고 나머지는 오븐을켜고 굽는데요. 나머지 10분을 구워도 빵 윗부분이 색이 안나서 쌤설명보다 더 오래구워줘야 색이 나더라구요. ㅠㅠ 근데 그 보다 시간을 줄이면 윗부분이 색이 안나는데 어쩌면 좋을지 모르겠어서요..
@@kimseoa7 에카 오븐 사용중이시군요. 베이킹스톤도 사용하시구요~ 오븐을 끄고 약10분 굽다가 약230℃로 내려서 10분정도 더 구워도 색이 안나서 좀더 오래 구우시는군요. 음... 윗부분 색이 안나신다면 온도를 좀더 올려 약240℃에서 구우시다가 반죽 색이 나면 온도를 200~220℃정도로 내려서 좀더 구우시는 방법은 어떠세요? ^^
앙꼬님 글과 영상 너무도 잘보고있습니다. 앙꼬님 빵에 반해 클래식베이킹도 보고있습니다.^^ 감사합니다~~~^^ 그런데 책에서는 그냥 쭉 구우신 것 같은데 영상을 보면 하드계열 반죽을 오븐에 넣고 10분간 오븐을 끄시던데 이유가 있을까요? 저는 일반 리빙코리아에 곱돌을 올려 굽는데요~ 이 오븐도 꺼도 될까요?
안녕하세요. Soon Young Bak 님. ^^ 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. 클래식 베이킹 책까지 관심가져 주시고~~~~ 넘넘 감사드려요!!! 그당시 책 작업시에는 이렇게 오븐을 끄고 굽는 방법에 대해 인지못하고 있었어요. 그래서 아쉽게도 그냥 굽거나 롯지냄비를 이용한 굽는 방법을 소개해드린거랍니다. ㅠㅠ 하지만 롯지냄비는 한번에 한개밖에 못굽는 큰 한계가 있어서용~ 이 방법은 요즘은 사용하지 않고 있답니다. 음... 10분간 오븐을 끄는 이유는요~ 반죽 초반에 급격하게 팽창해야하는데 컨벡션 오븐은 뜨거운 바람이 세서 급격하게 팽창하기전에 빵 껍질을 만들어 버려서 오븐스프링이 좋지않고 빵 크기가 작더라구요. 당연히 쿠프도 잘 안열리구요. ㅠㅠ 그래서 오븐을 끄고 초반에 오븐스프링을 좋게하기위해서 대리석 돌판도 사용하고 뜨거운 자갈도 이용하고 있지요. 리빙 코리아 오븐은 사용해본적이 없긴하지만 인터넷 검색을 통해서 한번 살펴보았는데요.... 이 오븐은 제 개인적인 생각으로는 오븐을 끄면 온도가 너무 많이 내려갈것 같습니다. ㅠ_ㅠ 제가 쓰는 오븐은 280도까지 올릴수 있는 오븐이라 오븐을 껐을경우 210~230도까지 떨어지거든요. (어느정도 오븐이 열기를 품고 있어야 효과를 볼수 있답니다. ) 사용하시는 오븐같은 경우에는 몇도까지 떨어질지 모르겠지만 오븐을 껐을 경우 효과를 볼수 있을지 확신이 없네요. 죄송해용~~~
@@뇽뇽뿅 아! 궁금증이 해결되셨다니 다행입니다. ^^ 저두 오븐때문에 구입 실패도 여러번하고 돈도... ㅠ_ㅠ 데크 오븐을 사야하나 ?? 하고 ... ㅋㅋ 오븐땜시 고민 많이 하고 했는데 ~~ 요즘 겨우 마음에 드는 오븐 발견해서 열심히 빵 만들고 있는거랍니다. ㅋㅋㅋㅋ 빵 구울때 오븐 역활은 정말 중요한것 같아요. 맛있는 빵 많이 구우세요. ^^
@@ankkoblog 저 요즘 지에라 디지털 멀티 스팀 오븐 사려고 결제버튼을 며칠 째 누를까 말까 그러고 있는데요 앙꼬님이 오븐 경험이 많으시니 지금 쓰시는 베닉스가 쓰기에 제일 낫다고 봐도 될까요? 저는 하드계열 빵을 잘 만들고 싶어서 오븐을 바꾸려고 하는게 커요 앙꼬님의 솔직한 이야기를 듣고 싶어서 여쭤봐요😊
안녕하세요~! 영상 잘봤습니다. 레시피에서 여쭤볼 게 있는데, 베이커스 퍼센트면 밀가루를 기준 100%로 보는 걸로 알고 있습니다. 강력분 400g을 80%로 잡으셨는데, 살짝 헷갈려서 질문드려요^^. 이 치아바타양의 두배를 만들려면 레시피 계량x 2, 절반을 만드려면 1/2 레시피로 보면 될까요? (혹시 르방 200g의 절반인 100g을 밀가루로 보고 총 밀가루500g 100%로 보면 되는건지요?)
안녕하세요! 마마롱이님. 영상 항상 잘 보고 계시다니 감사합니다. (๑╹◡╹) 장수 곱돌 돌판은 사용하지않고, 두께 2cm 정도의 대리석판을 사용하고 있습니다. 저는 사용해본적이 없어서 잘은 모르겟지만, 하드계열 빵 굽는 분들 장수 곱돌 돌판도 많이들 사용하시더라구요. ^^
소중한 영상 감사드립니다 ~~ 굽기 초반에 10 분 오븐온도를 끄는 건 왜인지 궁금해요! 제 오븐이 230도가 최고 온도이고 전자렌지겸용으로 나온 엘지 디오스 복합오븐이여서 이런 하드빵 굽는데 한계가 있어요 ㅜ 이런 오븐으로 10분간 끄고 굽는것이 가능할까요? 지금 반죽중이고 내일 구울건데 어찌해야할지 감이 안와요~~ 바닥에 자갈은 깔아놨답니다.:)
안녕하세요. 클라라님. ^^ 이 영상에서 오븐을 끄는 이유는 제가 컨벡션 오븐을 사용해서 입니다. 컨벡션 팬이 돌아가면서 강한 열풍이 빵껍질을 빨리 만들어서 반죽 팽창도 부족한채 빵 껍질이 빨리 만들어지거든요. 반죽 팽창을 충분히 해서 빵 크기와 반죽 속 기공을 최대화하기 위함입니다. 오븐을 끄면 오븐 내부 온도가 급격히 떨어지기때문에 오븐스프링이 완료되면 다시 전원을 켜 주어서 빵 내부까지 충분히 익게 해서 베이킹하고 있습니다. 제가 실제로 사용해본적이 없는 오븐이라 정확히 말씀드리기 어렵지만, 엘지 디오스 복합오븐이라면 10분간 끄고 굽는것은 어려울 것 같아요. ㅠㅠ 오븐 끄는 과정 없이 구우시는 편이 더 좋을것 같아요~~~ 🤔
저 드디어 완성된 르방으로 첫 치아버터를 도전 했는데....대 폭망했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 😥 발효도 잘 못 한거 같아요 빵은 전혀 부풀지 않고 떡이 되었어요.... 제가 가지고 있는 오븐은 위즈엘 열선이 있는 오븐인데 스팀하려고 자갈도 팬에 깔고 40분 예열 해서 물 부어 스팀주고 충분히 구엇는데 밑면은 안익더라구요... 열선윗칸에 자갈을넣은 팬을 놓고 가운데에 빵을 구었는데 열이 너무 약한거 같더라구요... 최대가 230도라서 230에 구었는데도 밑면이 안익는게 온도가 너무 떨어지는거 같아요....흑흑흑 서두가 너무 길었네요... 결국 폭망해서 너무 슬프지만 또 도전해보려규요😭😭 혹시 자갈을 열선 옆에 깔고 쓰면.. 위험 할까요???ㅠㅠ 분무기로 스팀 주려 해봤는데 전혀 효과가 없네여...
샘샘님. ^^ 음... 이 치아바타는 좀 난이도가 높은 편이라 어려운 편이에용. 수분율도 높고 과정도 길고 해서용. 쉬엄쉬엄할수 있는 다른 르방이 들어간 제품이 어떨까요? 저두 이 레시피는 심호흡하면서 집중해서 만드는 빵이거든용. ㅠ_ㅠ 밑면을 익게 해줄려면 동판, 피자 스톤 또는 대리석 판을 사용해야 한답니다. ( ఠ‿ఠ ) 그렇지않으면 빵 바닥이 잘 안익더라구요. 우선 스타트로 르방 들어간 포카치아는 어떠실까요? ^^ - ruclips.net/video/fXdlvC-9jZQ/видео.html 르방 들어간 반죽에 대한 경험이 없으셔서 더욱 더 만들기 어려우실것 같아요. 르방 포카치아부터 한번 만들어 보신다음 치아바타 만들어 보시는것은 어떠세요? (^________________^)
@@sSam_ii221 맞아요!! 이 치아바타는 거의 바게트 급으로 어려운 빵이랍니다. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ ) 솔직히 처음에 이 빵 고르셨다고 할때 조금 걱정했었어용. 너무 어려운 빵 고르신것 같아서요. 그래두 잘 만드실수도 있으니 그냥 아무 말씀 안드렸는데~~~ 폭망하셨다길래~~~ 솔직히 말씀드리는것이 좋을것 같다는 판단이 들었답니다. ㅠ_ㅠ;;;; 밀가루 대비 수분율 약85%라서 반죽도 손에 엄청 달라붙고 해서 많이 힘드셨을것 같아요. 르방 포카치아 한번 만들어 보세요. 어렵지않고 재미있으실꺼에용. ^^
잉꼬님 이밤에 잉꼬님 영상을 5ㅡ6번 반복 보고있는 팬입니다^^ 세미드라이이스트레드 제품이 넘 다양한데 뭘 사야하나요?? 넘 종류가 많아 선택이 어려워요 잉꼬님이 사용하는제품 정확한 이름 알려주시면 감사하갰습니다 제품검색하면 세미냉동사후??? 또는 세미냉동이스트??... 이런게 도대체 뭔지 어렵네요 ㅎㅎ
mimi Lee님~~~ 팬이라니 감사합니다!!! 제가 사용하는 제품은 우유통 모양의 용기에 들어있는 사프사 제품입니다. ^^ 아래 링크 참고하시면 좋을것 같아요. 😊🙏🏻 구입하실때 골드 타입과 레드 타입을 둘 다 구입하시면 좋을것 같아요. 저당용과 고당용으로 구분해서 사용하셔야하거든요. ^^ * 사프 저당용 세미 드라이 이스트 레드 - 바게트, 깜빠뉴, 치아바타같은 하드 계열빵같은 설탕이 적게 들어가는 빵을 위한 이스트. - www.beanobread.com/shop/goods/goods_view.php?goodsno=910&category=023003 * 사프 고당용 세미 드라이 이스트 골드 - 브리오슈 식빵, 단과자빵 등 설탕이 많이 들어가는 빵을 위한 이스트. - www.beanobread.com/shop/goods/goods_view.php?goodsno=558&category=023003
@@ankkoblog 잉꼬님 안녕하세요^&^ 휴일 잘보내고 있으시죠~ 한가지 궁금한게 있어요 잉꼬님 링크열어 주문하려는데... 둘다 냉동보관용이고 이 제품들은 해동후 3일안에 다 사용하라고 되어있는데... 이 많은 양을 정말 3일안에 다 소진해야하나요?? 전 집에서 가끔 만들어 볼거라서...어째야할지??? 혹시 인스턴트 이스트중 바로 그때 그때 사용가능한 가루류.제품은 추천하실만한게 있을까요??? 보관도 편하구요~~그런제품 있으면 추천 부탁드립니다^&^
@@ankkoblog 집에 제가 일전에 지식이 없을때..사놓은 액티브 드라이 이스트가 있어요..이건 발효빵(바게트.깜빠뉴..) 만들려면 어찌 사용가능한가요? 설명서엔 물에 불려 사용하라는데 무슨말인지 이해를 잘 못해서요~~~ 예를 들어 이스트계량이 3g이면 액티브이스트를 물에 불린후 이 불린양을 3g 넣어야하는지요??
안녕하세요 영상 잘 봤습니다 질문이 있습니다 접기하실 때 맨 마지막에만 손으로 하시고 그 이전까지는 스크래퍼를 이용해서 하셨는데요. 1~4번째 접기를 스크래퍼로 하신 이유가 뭔가요? 손으로 늘여 접는 건 너무 강한 펀치여서 펀치 강도를 약하게 하기 위해 스크래퍼로 하신 건가요?
그저께 앙꼬님 무화과호밀빵 드디어 만들고 가족들한테 칭찬엄청받앗어요 히히 엄청맛있더라는 ㅠㅠ 이거도 만들어보려는데 t55로 작업할 수 있을까요?? 저번에 물양조절안하고 밀가루만 일반 강력분에서 t55바꾸니까 너무너무 질어서 성형도 안되고 ㅜㅜ 옮기는거조차 힘들더라고요 프랑스밀로 바꾸려면 물을 얼마나 더 빼야할까용,,
Sue P님. ^^ 어떤 오븐을 사용하시는지 모르겠지만 제 생각에는 ... 치아바타 구우실때에는 열선으로도 충분히 강한 열을 낼수 있다면 컨벡션 기능은 사용하지않은편이 좋은것 같아요. 컨벡션 오븐은 빵 껍질을 빨리 마르게 하는 역활을해서 하드계열 구울때에는 별로더라구요. 오븐 온도가 230도이면 오븐을 끄고 굽는것은 안하는것이 좋을듯합니다. 오븐 온도가 너무 많이 떨어지면 오히려 실패위험이 있어서요. ㅜ_ㅜ 굽기 바로전에 반죽에 물을 분무하고, 오븐을 끄지않고 약230℃로 굽다가 껍질 색이 나면 200℃나 190℃로 내려서 껍질색을 조절하면서 충분히 구워주면 어떨까요? 굽는 시간은 20~25분정도 생각할수 있는데 오븐 특성을 모르니 단정할수는 없을것 같아용. ^^;;;
르방 만드셔서 캄파뉴도 만드셨군요. ^^ 독학으로 대단하시네요!! 이 무반죽 치아바타는 수분 양이 굉장히 많아서요~~~ 속재료 넣고 만드신다면 수분 양을 조금 줄이시는것도 괜찮을것 같앙요. 영상에서 처럼 '손반죽' 방법으로 만드실경우 올리브나 치즈를 넣으신다면 1번 단계에서 모든 재료를 넣을때 같이 넣으시면 될것 같아요~~ 물양은 ml 가 아니고 g 맞습니다. ml보다는 g 계량이 편해서 g 으로 레시피 만들고 있어용. ^^
그리고 저는 직장인이라서... 빵 만들기를 넘 넘 좋아하는데 이런 발효쪽 빵은 시간이 넘넘 길게 걸려 아직 엄두를 못내고 있습니다. 만약 자기전 저녁에 재료들만 반죽해놓고 담날 꺼내어 1차발효ㅡ 휴지 ㅡ2차발효를 진행해도 되는지요?? 그래도 빵맛에 영향을 주지않는지도 궁금합니다. 반죽만 섞어 그대로 뭉쳐서 밀폐통에 넣고 자고 담날 해도 되면 시도해보려구요
mimi Lee님. 재료들을 다 섞어서 반죽해놓으면 이스트가 활동해서 발효되기때문에 1차 발효 공정으로 들어가는거랍니다. 냉장고에서 하룻밤정도 발효시킨다음 다음날은 성형하고 2차 발효로 들어가야하는데... ^^;;; 접기 과정없이 바로 냉장고에 들어갔을때 발효가 잘 될지는 잘 모르겠네요. 혹시나 냉장고 안에서 발효가 잘 되지않았다면, 실온에서 처음보다 1.7배정도 높이까지 발효시켜주세요~~~ 그래두 시도해보고 깊으시다면 한번 만들어 보시는것도 괜찮을것 같아요. 그리고 이 치아바타는 수분율이 놓아서 난이도가 좀 높은 치아바타랍니다. 성형시 반죽이 손에 많이 달라붙어서 힘들수 있는점 미리 알려드립니다. 😱😭😊🙏🏻
반죽 옮김판은 아래 링크에서 구입가능하세요. 제가 사용하는 제품이랑 다르긴하지만, 여기서 많이 구입하시더라구요. 저는 개인공방에서 구입한거라 현재 인터넷에서는 구입할수가 없어서용. 아래 링크 알려드립니다. ^^ - smartstore.naver.com/duruseoul/products/471365470?NaPm=ct%3Dk68peru0%7Cci%3D6b98186a833916fa0dfab2c7634ce919d9aaa052%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D296887%7Chk%3D33988863f0e130386073753a3951fada5c908bd6
Dana K 반죽 옮김판은 아래 링크에서 구입가능하세요. 😊 제가 사용하는 제품이랑 다르긴하지만, 여기서 많이 구입하시더라구요. 저는 개인공방에서 구입한거라 현재 인터넷에서는 구입할수가 없어서용. 아래 링크 알려드립니다. ^^ - smartstore.naver.com/duruseoul/products/471365470?NaPm=ct%3Dk68peru0%7Cci%3D6b98186a833916fa0dfab2c7634ce919d9aaa052%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D296887%7Chk%3D33988863f0e130386073753a3951fada5c908bd6
너무 맛있어보여요 먹고싶어요. 실례지만 몇가지만 여쭤봐도 될까요?1. 보통 빵은 1차발효. 휴지. 2차발효로 끝내는데 저렇게 여러번 휴지를 하고 늘여접기를 해주는 이유는 무엇인가요?또 저렇게 많이하면 과발효가 일어나진 않나요?2. 무반죽으로 다른빵도 만드실 수 있나요? 햄버거빵이라든지..
안녕하세요. 맛있게 봐주셔서 감사합니다. ^^ 아! 무반죽이라서 여러번 늘여접고 접고 휴지해서 만들고 있습니다. 무반죽이 아니고 반죽기로 기계 믹싱하게 된다면 1차 발효 휴지 2차 발효 이런 과정으로 끝나겠지요. 여러번 늘여접기하고 휴지하는 이유는 글루텐을 발달시키기 위함과 풍미를 좋게할려는 목적이 있습니다. 과발효가 되지않는 이유는 세미 드라이 이스트(0.2%)를 소량 넣어서 그렇습니다. 다른 빵들도 만들수 있지만, 단점은 시간이 많이 걸린다는겁니다. ㅠㅠ 그래서 햄버거 빵도 만들수는 있겠지만 제 생각에는 햄버거 빵 종류는 생산성이나 효율성을 생각하면 반죽기를 사용해서 빠른 시간에 만드는것이 좋지않을까 싶기도 해요. 빵 만들다 지칠수도 있어서요. ㅋㅋ 치아바타처럼 재료가 몇가지없고 밀가루의 풍미가 좋아하는 빵 종류는 이렇게 천천히 발효해서 풍미를 살리는것 추천해요. 하지만 햄버거 빵같은 종류도 천천히 발효시켜서 풍미를 끌어 올리고 싶으시면 이스트 양을 줄여서 저온발효로 만드시면 풍미와 맛이 좋아지고 노화도 느리고 해서 여러모로 좋은듯해요. ^^
안녕하세요. 😊 제가 쓰는 자갈은 특별한건 아니고 강가에서 쉽게 주울수있는 돌로 식물 심을때도 사용할수있는 흔한 지름 3~5cm 돌입니다. ^^ 저는 인터넷에서 자갈 검색했을때 나오는 돌을 구입했구요. 코팅이 되어있는 검정색 돌은 연기가 나거나 매캐한 냄새가 나므로 피하셔서 구매하시면 될것 같습니다. ^^
@@DEXlove0609 아! 조금 있다가 냉장고에서 꺼내시는군요. 긴장되는 순간이군요. 오늘 그나마 날이 많이 덥지않아서 다행인것 같아요. 날이 더우면 반죽이 많이 늘어나서 성형하기 더 힘들어져서리... ㅋㅋ 반죽이 오븐에 들어가서 부피 팽창 잘 되어서 치아바타 기공 뻥뻥 뚫어지게 잘 나왔으면 좋겠네용. ㅎㅎ 소금이 안들어간점이 좀 걸리긴하지만 끝까지 긴장하시고 집중하셔서 예쁜 기공 나오길 바래봅니당. ^^ 더운데 수고하세요~!! 진희님. : -)
안녕하세요. 김윤영님~ 실제로 치아바타와 포카치아는 사촌 관계로, 재료만 보면 서로 비슷하게 보이지만, 차이가 있다면 반죽의 크기와 성형 방법, 굽는 시간 등이 있습니다. 치아바타는 보통 슬리퍼 모양으로 만들어서 샌드위치 용으로 많이 만들어 먹고, 포카치아는 양파나 올리브, 토마토 등 여러가지 재료를 많이 넣어서(토핑이 다양하고 많음) 납작한 형태로 많이 만들어서 치아바타 보다는 조금 무거운 편이고 스펀지처럼 쫄깃쫄깃한 식감이 많은것 같아요. 그에 반해 치아바타는 좀더 심플하고 기공도 많아서 좀더 가볍고 담백한 스타일이 많구요~~ 고온에서 스팀을 넣어 구워서 껍질이 단단하고 바삭바삭하게 굽기도 하고, 고온에서 짧은 시간 소프트하게 구워서 맛을 내는 치아바타도 있어서 치아바타는 '소프트'하거나 '하드'한 스타일로 나누기도 하구요. 하지만 포카치아는 소프트하고 부드럽게 구워내어서 올리브 오일을 발라서 완성하는 특징도 있습니다. ^^ 정답은 없겠지만 일반적인 경우를 생각해서 말씀드려 보았습니다. 참고하세요~~ ^^
아! 글쎄요. 작업하시는 과정을 직접 보질 못해서 잘은 모르겠지만, 반죽이 찢어진거와 햇볕에 노출된것 이런 부분은 ... ^^;;;; 요즘 겨울이라 날씨가 추우니 보일러 넣어서 실내 온도를 따뜻하게 유지하시면 좋아요. 25도 이상은 되어야 반죽 발효가 원할하더라구요. 발효기 사용해두 좋구요. 오븐스프링이 좋을려면 (기공이 크게 나올려면) 스팀도 넣어야하고 오븐 성능도 어느정도 괜찮아야한답니다. 이 빵은 아무래도 난이도가 높은 빵이라... ^^;;; 문제점을 딱 찝어서 말씀드리기 어렵네요~~~
안녕하세요. 이종태님. 르방만 들어가는 사워도우같은 경우 온도에도 영향을 많이 받기때문에 상업용 이스트 들어가는 반죽만큼 짧은 시간에 효과적으로 잘 부풀지는 않습니다. 계절에 따라서 5시간~7시간까지 발효하는데 다양하게 시간이 걸립니다. 그래서 르방만으로 빵을 만드는데 어려움이 커서 많은 분들이 르방과 이스트를 같이 사용하시는것 같습니다. 막걸리나 식초처럼 시큼한 냄새가 강하게 나는것은 자연스러운 현상입니다. ^^ 제가 키우고 있는 르방 또한 과발효되거나 시간이 오래지나면 그렇게 냄새가 납니다. 이건 걱정하실 일이 아닌것 같습니다. 리프레쉬를 자주 해주면 이런 냄새가 줄어듭니다~~ 그리고 리프레쉬하실때 호밀가루를 밀가루와 같이 섞어주면 발효도 왕성하고 냄새도 좀 덜하더라구요. 밀가루 : 호밀가루 = 8:2 정도 비율로 섞어 보세요~ 밀가루, 호밀가루 비율은 마음대로 조절하셔도 좋구요. 참고하세요~~
아마도 르방보다는 풀리쉬가 이스트, 밀가루 1:1 비율과 소량의 이스트만 넣고 발효만 시키면 쉽게 만들 수 있어서 풀리쉬 반죽을 많이 사용하는듯합니다. 르방은 만드는데 있어서 4일~ 1주일이상 걸리고 정성도 많이 필요해서요. ㅠ_ㅠ 르방 대신에 풀리쉬 양을 동일하게 대체 가능합니다~!!
Hi, lian heng Koh. It is a commonly used stone. River Rock , little rocks , pebbles, etc. You can find rocks online. I purchased my pebbles from online. Have a good day. : -)
@@ankkoblog 친절한 앙꼬님 답변 감사합니다 😄 덕분에 치아바타 만들어서 샌드위치로 식사 해결했어요 수분율이 높아서 그런가, 루스틱때랑 또 다르네요 ㅎㅎ 막 흘러내려서 성형하다가 당황해서 모양은 뭐 거의 양말모양?ㅋㅋㅋ 이지만, 내상과 맛은 정말 좋아요 👍다음엔 더 예쁘게 만들수 있을것 같아요 감사합니다~
음... 통밀빵 레시피에 오렌지 주스가 들어가는 이유는, 물의 양의 일부를 대신해 오렌지 주스를 넣으면 통밀 특유의 쌉싸래한 맛의 타닌 성분이 중화 되며~ 반죽을 산성화 해 발효에 도움을 주기 때문입니다. 이 르방 치아바타는 굳이 오렌지 주스를 넣지 않아도 되는 레시피이기 때문에 넣지 않았습니다~~~ 치아바타에 오렌지 주스를 넣는 경우는 거의 본적이 없어요. ^^;;; 깊고 담백한 맛과 풍미를 내기 위해 르방을 넣고 긴 시간 발효시켜서 만드는 치아바타랍니다. 한번 만들어 보세요~~~ 🙂
이 영상 보면서 두 달째 치아바타만 재미있게 하고 있어요. 감사합니다.^^그런데 궁금한게 있어서 여쭤봅니다.~마지막에 3개로 분할해서 캔버스천에 옮기고 마지막으로 발효하고 뒤집어서 팬닝하는데요.바로 팬닝하고 발효한 뒤 구우면 안되는건가요? 꼭 뒤집어야 되는건지 궁금합니다.
안녕하세요. 지혜님. ^^ 두달째 치아바타만 만드시다니~~~ 무반죽으로 하는 르방 치아바타가 마음에 드셨나봐요. 이 치아바타 반죽은 수분 양이 많아서요. 밀가루 대비 약85% 나 되어서 바로 팬닝하고 발효하면 반죽이 많이 퍼져요. ㅠ_ㅠ 그래서 캔버스 천에 옮겨서 발효시켰다가 다시 팬닝해서 굽는 이유입니다. 뒤집는 이유는 반죽 뒷면이 더 예쁘기 때문에 뒤집는거랍니다. 특별한 이유는 아니구요. ^^ 꼭 뒤집어야하는것은 아닙니다~ 궁금증이 해결되셨는지 모르겠네요. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
박채린님~~ 영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. ^^ 르방도 키우시는 중이군요. ㅎㅎ 르방을 사용하고 난 뒤에 먹이 줄때 그냥 원하시는대로 선택하시면 됩니다. 르방이 완성된다음에는 기존 르방 양은 상관없이 물과 밀가루만 1:1 비율 유지하시면 됩니다. 물과 밀가루를 100g:100g씩 해두 되고, 원하시는 만큼 리프레쉬하시면 됩니다~~~
@@이벚꽃나무 더울때는 2차 발효를 냉장고에서 해도 되긴하는데... 조금 까다로워서요. 1차발효는 냉장고에 넣어서 시간 조절해도 좋지만, 2차 발효를 냉장고에서 하면 반죽 온도가 낮아져서 혹시나 오븐 안에서 잘 안부풀어 오를수도 있답니다. 2차 저온발효는 좀 주의해서 해야해서요. ㅠㅠ 2차 냉장고 발효 한번 도전해보세요~~~ 하지만, 저두 이 레시피로 안해봐서 장담은 못합니다. ㅋ 쿠프 넣고 시간을 지체하면 반죽이 퍼지니 쿠프 넣으면 반죽은 바로 구우셔야 해용. ^^;;;
안과장님~~~ 이 치아바타는 수분율(물 양)이 밀가루 대비 약85%나 되기때문에, T55 밀가루로 만들면 상당히 글루텐 잡기가 어렵습니다. 글루텐 잡기가 어려우면 반죽이 손에 들러붙고, 성형하기가 힘들어서 실패 위험도 커지구요. 글루텐 힘이 좋은 강력분 사용을 권해드리고 싶습니다. ^^
위 영상의 레시피는 수분양이 약85%의 치아바타라서 반죽이 많이 질척한 편입니다. 위의 반죽의 경우에는 이스트 양도 적고 장시간 발효로 인해 글루텐도 약해서 쿠프를 넣어주면 가스가 새어나가 반죽이 꺼질수 있을듯해서 쿠프를 넣지 않았습니다. 하지만, 다른 보통의 하드계열의 빵(바게트, 루스틱, 캄파뉴, 사워도우 등) 의 경우에는 아시겠지만, 보통 쿠프를 넣어주는 편입니다. 쿠프를 넣게 되면 오븐팽창이 잘 되어서 빵 부피가 커지면서 기공도 커지게 되어 좀더 가볍고 식감이 먹기좋도록 구워지는 이점이 있다고 생각됩니다. 칼집 사이로 수분도 잘 빠져나가서 가벼운 빵도 되구요. 이런 이점이 필요한 빵에 쿠프를 넣는 이유가 아닌가 싶습니다.
@@mynicknametogo1187 아 ! 크랙 말씀이시군요. 빵에 크랙이 생기는 경우도 종종 봅니다만, 위의 치아바타 경우에는 신장성이 좋아서 그런것 같습니다. 약 12~16시간정도의 저온발효로 인해 글루텐이 연화되고 탄성이 풀어지게 되어서 오븐 안에서 잘 늘어나게 (오븐스프링) 됩니다. 게다가 스팀을 넣어서 껍질이 천천히 형성되어서 크랙이 안생기는것이 아닐까 생각이 듭니다. 구독 감사합니다 !
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](/img/tr.png)
르방 양이 적어 양 좀 줄여서 만들고 오늘 굽고 싶어서 5번 접는곳까지 따라하고 냉장고 발효 대신 따뜻한 곳에서 2배 발효해서 따라하며 만들었어요 에프에 분무기로 뿌리고 구웠는데 진짜 맛있는 치아바타가 완성됬어요 완벽한 레시피 같아요 처음 만들었는데 너무 행복합니다 감사합니다 ❤
요즘 날씨가 추워서 반죽 온도가 낮은편이더라구요. 따뜻한 곳에서 발효 잘 시키셨네요. ^^
맛있게 잘 나왔다니 저두 기분 좋네요! 리뷰 감사합니다. 😊🙏🏻
처음인데 실수할까봐 보고 또보고 결국 성공했어요 기공도 잘나오고 컨벤션 오븐인데 도구가 없어 저는 오븐팬 넣고 250/40분 예열하고 스팀분사 잠깐누르고 오븐끈뒤 10분동안 놔두고 230/10분 했더니 위에가 하얗더라구요 그래서240/10분 더 돌렸더니 제대로 나왔어요 맛있는 빵 이 되니 기분너무좋네요 홈베이킹 초보한텐 이영상이 얼마나 고마운지 레시피 감사합니다
비타민님~~~~ 영상 열심히 공부하시고 열정을 가지고 만드셔서 성공하신 것이 아닌가 싶습니다. 난이도가 있는 치아바타인데 잘 나왔다니 정말 정말 잘 되었네요!! ^^
자세한 피드백 감사합니다~~ 행복한 휴일 보내세요!! ♥
치아바타가 만들면 항상 모양이 납작해서 아쉬웠는데 이번에는 앙꼬님 레시피로 봉긋하고 만족스런 결과물이 나왔어요.
앙꼬님 치아바타가 르방이 필요해서 쉽게 따라할 엄두가 안 났는데, 다른 레시피로는 실패라기 보다 언제나 아쉬운 모양이 나와서....
이번에는 큰 맘 먹고 르방 만들어 도전했는데 나름 성공이에요. 역시 앙꼬님 따리하면 무조건 성공이라는 걸 다시 실감합니다. ❤
투명유리님~~~ 르방 만드시느라 고생하셨네요. ^^ 좀 까다로운 레시피인데 성공하셨다니 저두 기쁩니다!!! 💜💜
리뷰 감사드려요~~~ 더운데 건강 조심하세요!! Have a good day!! :)
베이킹 박스가 없어서 스티로폼 박스로 마지막 발효해서 구웠는데 겉은 바삭 속은 촉촉하니 구수하게 성공한듯 싶어요
영상 두번 메모해가면서 시청하고
한번 두번 세번 볼때마다 놓치고 가는거 있어서 안해볼땐 놓치고 가는게 한번 해보고
실패하고 다시 보고 두번째는 놓치고 가는걸 알게되고 처음은 어려운데 한번 두번 해보니
이제는 안보고도 혼자 할수 있는 기특함까지
생겼답니다
그래서 감사의 댓글을 남기는데 시청하는 자의 최대한의 예의가 아닐까 하여 댓글 남기고 갑니다 좋은영상 유익한 영상 올려주셔서 감사합니다 꾸벅
Time님. 예의라는 단어... 개인적으로 무척 좋아하는데 기분 좋은 덧글이네요. ^^
메모도 하시고, 열심히 영상 보시면서 만드셨군요. 이 르방 치아바타가 은근 난이도가 높고 까다로운 빵인데 성공한듯 잘 구우셨다니 실력자세요!!! 👍
감사 덧글 진짜 감사해요. 앞으로도 맛난 빵 많이 만들어 드세요~~~ ٩(✿╹◡╹✿)۶
기공 숭숭 르방 치아바타 만들기 꿀팁 유용한 정보 잘보았습니다. 자막과 설명도 배우기 쉽도록 , 영상도 선명하게 잘 보았습니다..즐거운 주말되세요.
감사합니다. 즐거운 휴일 보내세요. ^^
봐도봐도 앙꼬님이 쵝오❤
어머나 감사합니다. ^^
만드시고 촬영하시느라 고생하셨어요~!^^
Xinobi 아! 감사합니다. ^^ 🙏🏻
요즘 천연발효빵에 관심있는데 와~
르방 한번 도전해 볼게요^
아까 앙꼬님 포카치아랑 마카다미아빵 해서 맛나게 먹었어요~~
우와~ ~ ~ 👍
벌써 포카치아랑 마카다미아빵도 만들어 보시고 부지런하세요!
미인과일님~ 르방도 꼭 성공하시길 바랄께요. ^^ ✨
대박!! 제가 원하던 수분율 짱 많은 치아바타 만드셨네요
겉은 바삭 속은 가볍고 촉촉하고~
올리브오일과 발사믹식초에 콕 찍어먹고싶은 비주얼이네요~
넘나 맛있을거 같아요
상큼체리님이 관심 두시고 있는 치아바타가 이런 스타일이었군요. ㅎㅎ
수분이 많아서 접는 횟수가 너무 많아요. ㅠ_ㅠ
영상 편집 하면서도 동일한 부분이 많으니 어찌나 지겹던지요~~ ㅋㅋㅋㅋㅋ
그래두 은근히 만드는데 재미는 있더라구요. 한번 만들어 보세요. 상큼체리님~ ^^
오늘도 잘보고갑니다 항상수고가 많으세요 응원 합니다
응원 감사합니다. ㅎㅎ
명숙님. ^^
앙꼬선생님!!! 처음으로 시도한 치아바타인데 성공했어요! 수분율 많은 빵이라서 걱정했는데 참 꼬숩고 향이 좋아요 감사합니다 늘 잘 보고있어요❤️ 새해 복 많이 받으세요
난이도 높은 빵인데 성공하셨다니 다행입니다. ^^ 이 치아바타 실패도 많이들 하시더라구요. 🥲 리뷰 감사합니다! 새해 복 많이 받으세요~ 💕✨
역시 앙꼬님! 짱♡
잘 보고 갑니다.
짱! 인가요? 정말요? ^^
감사합니다~!! 선희님~~~
앙꼬님 다음에는 통밀식빵. 이나 호밀식빵 영상으로 한번 알려주세요! 건강식빵이요!
네~ 저두 통밀식빵 호밀식빵 너무 좋아해요! ^^
요즘 발효도 잘 되고 하니 식빵 레시피도 해볼까 고려중이거든요 ~~~ 생각해볼께요~~!!
의견 감사합니다~!! 단디님. ^^
@@ankkoblog 얏홍🍬 통밀식빵 호밀식빵👏🏼
위험(?)을 무릅쓰고 ^^ 1/2 배합으로 도전해봤어요~
너무너무 촉촉 담백한 치아바타를 완성했어요~
집안 어르신들도, 담백하니 씹을수록 맛있다하시며 잘 드셨어요~
언제나 좋은 레시피 그리고 영상 감사드려요~♡
아앗! 수분률이 높아서 위험을 무릅쓰고, 긴장감이 흐르는 상황에서 작업해야하는 르방 치아바타를 맛있게 만드셨다니!!! 기분이 너무나 좋고 반갑네요.
이 레시피를 도전하셔서 실패하시는 분들이 너무나 많으셔서, 이 영상에 덧글이 올라온다면 늘 긴장된답니다. ㅠ_ㅠ 다행히 좋은 소식을 전해주셨군요!!!! 🥰🥰
어르신분들도 좋아하신다니 우와~~~♡
정말 잘 만드셨나봅니다. 😆
피드백 감사합니다~!!! sweetcorn님. 💕
겉은 바삭 속은 부드러운것같은 소리가~~~완전 맛있는소리가 나네요^^ 샌드위치 해먹어도 맛있을듯 하네용
껍질은 바삭바삭하고 속은 쫄깃쫄깃한 치아바타에요. ^^
샌드위치 만들어 먹으면 너무 좋을듯한데 기공이 커서~~ ㅋㅋㅋㅋ
속재료가 빠질수도 있어요~ ㅎㅎ
기공이 참 이쁘게 잘 나왔어요!!ㅎ
잘보고 갑니다.
신현섭 생각보다 고르게(?) 나와서 다행이었어요.
감사합니다! ^^ 🙏🏻
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 저두 내일 가게 출근해서 고대로 함 만들어 맛나게 먹을게요.
항상 감사합니다.👍🏻
신현섭 무반죽법이라 반죽 접는 시간이 너무 길지요?
아시겠지만 반죽기로 글루텐 잡으셔도 됩니당~ 🤣
맛나게 만드세용~ ~ ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 제과 제빵하시는분들 정말 존경합니다.ㅎ
@@고독한승부사장필-t6l 저두요! 빵집에서 일하시는 분들 대단하신것 같아요. ^^
볼때마다 힐링되는거같아요. 물따르는소리 반죽되는소리 빵잘리는소리 너무좋네요~~^^
빵만들고서 보관은 어떻게하는게좋을까요?항상 남아서 문제네요ㅠ자르지않고 냉동하면 오븐에 다시굽는게 낫나요?실온에두면 식감이 금방달라지는게 맞나요?ㅠ
많이 부족한 영상인데 힐링이 되신다니 기쁘네요. 감사합니다. ^^
빵 만들고 나서 보관이라면 음... 저는 잘 밀봉해서 냉동실에 넣어두고 있어요.
냉동실에 넣어 두었다가 꺼내어서 오븐에 구우면 처음 구울때만큼은 아니지만 맛있어 지더라구요.
실온에 계속 두면 노화가 계속 진행되어서 단단해져서요. ㅜ_ㅜ 요즘같이 더울때에는 곰팡이가 피는경우도 있구요.
제 생각에는 냉동실에 넣어서 보관하시다가 다시 굽는것이 좋을것 같아요. ^^
@@ankkoblog 항상 만들다보면 많이 만들게되더라구요;;;;;감사합니다~~^^
@@soeyeonkim9664 저두 그래요. 손이 큰편이라. ㅋㅋㅋ
별말씀을요. 별로 대단한 정보도 아닌데요. ^^
@@ankkoblog 몇번 연습해봤는데 크러스트가 자꾸 두껍게나와요ㅠ온도문제일까요 스팀이나 굽는방법의 문제일까요?반죽자체가 문제일까요ㅠ
얇고 바삭한 식감이길 바라는데..ㅠ잘안돼요ㅠ
@@soeyeonkim9664 음... 실례지만 어떤 오븐에 몇도에 구우세요? 스팀은 어느정도 넣으시구요?
굽는 온도가 너무 높거나 스팀양이 좀 많으면 껍질이 두껍게 되기도 하더라구요. ^^
앙꼬님🙂
저 질문있어요
오븐을 끄고 10분을 굽잖아요 그럼 그동안 온도가 떨어질테고 다시 200도까지 올리려면 시간이 걸릴텐데 그시간까지 포함해서 나머지 시간동안 굽는거에요??
앙꼬님이 말씀하신대로 한번 해보려고요 🙄🤣
아! 조곰님. 10분동안 전원을 껐을때 온도가 190도이하로 떨어지지 않도로 해야 다시 목표하는 온도까지 올리는데 시간이 많이 걸리지 않는답니다.
목표한 온도로 되도록이면 빨리 단시간내로 올라와야 빵이 잘 구워집니다. ^^;;; 오븐 성능이 어느정도 받쳐줘야 가능한 방법입니다~~~ 🙏🏻
그 시간까지 포함해서 굽는 시간입니다~~~ 온도가 많이 떨어지지 않고, 단시간내로 올라오게 하기 위해서 자갈과 베이킹스톤도 필수입니다!!! : -)
앙꼬님!!! 영상 잘보고있습니다 ㅎㅎ 앙꼬님레시피보고 치아바타 만들어봤는데요 ㅜㅜ 왜 안부풀어 오르고 약간 떡...같이 나오네요 ㅜㅜ 제가 만든 르방이 앙꼬님것보다 훨씬 찰랑거리긴하는데요 ㅜㅜ 그럼 물을 줄여도 될까요?... 안 부풀어오를때 가장 큰 원인은 무엇인가요?ㅠㅠㅜ
Bella Yang 아! 이제서야 덧글 봤네요. ^^
영상 잘 보고 계시다니 감사합니당~ 👍
약간 떡같은 식감으로 나오는군요. 그건 많은 수분양이 원인인것 같아요. ㅠㅠ
이 치아바타는 수분이 많기때문에 구우면서 수분을 잘 날려주어야한답니다.
레시피에서 굽는 시간이 정해져있긴하지만, 굽는 온도를 좀 낮추어서 좀더 길게 굽던지...
혹은 빵 구움색이 난뒤에 막판에 오븐 문을 여러번 열었다 닫았다하면서 수분을 여러번 날려서 빵의 식감을 가볍게 해줄수 있답니다. ^^
물 양을 줄이고 싶으시다면 밀가루대비 약 70프로정도까지 줄여주셔도 좋습니다.
오븐 스프리이 약한 이유는 여러가지가 있습니다. 반죽 신장성이 좋지않거나 오븐 열이 약했거나 등등 여러가지라서 딱 꼬집기가 쉽지 않은듯합니다. ^^;
Merci à vous, très belle recette♥️♥️
Thank you! ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
영상 잘 보았습니다~
드라이이스트를 꼭 넣어야하나요? 르방만 넣으면 안되나요?
드라이이스트를 넣어야한다면 생이스트로 대체해도 되나요?
감사합니다!
르방만 넣으셔도 될것 같긴한데... 혹시나 냉장고에서 발효가 잘 안될수도 있어서요.
드라이 이스트도 같이 넣었어요. 드라이 이스트 대신에 생이스트 대체 가능합니다.
드라이 이스트 1g 넣었으니 생이스트는 2g정도 넣으시면 될듯합니다. 맛있게 만드세요. ^^
안녕하세요! 레시피 정말 감사해요 :) 보고 따라해서 처음인데도 맛있는 치아바타를 만들어 먹었어요 ㅎㅎ 밀가루가 프랑스 밀가루라 수분율을 72%로 낮춰 만들었는데 상당히 껍질이 크리스피하더라구요. 좀더 촉촉하고 말랑말랑한 껍질을 만들려면 수분율을 높이는 방식으로 가면 될까요?
안녕하세요. 맛있는 치아바타를 만들어 드셨다니 다행입니다. 촉촉하고 말랑말랑한 껍질을 만드실려면... 글쎄요. 수분율을 높이는 것도 한 방법일수도 있겠지만, 굽는 온도를 낮추거나 굽는 시간을 좀 더 짧게 잡는 방법도 있답니다. ^^
@@ankkoblog 답변 감사해요! 다음에는 온도조절을 해볼게요 :)
꼭 만들어봐야겠어요
감사해요
마법사오즈 맛있게 만들어 드세요. 🙏🏻
마법사오즈님. 😄
혹시 폴딩할 때 마지막에만 손으로 하시고 그 전에는 스크레퍼로 하셨는데 따로 이유가 있으신가요??
두번 구웠는데 한번은 반성공(?) 한번은 완전실패해서 떡이됐어욯ㅎㅎㅎ
반죽기로 글루텐 잡아준 후 접기 한번하고 냉장발효 했는데 아무래도 글루텐도 글루텐이지만 발효시간도 영향을 미치나봐요ㅠ흑 저도 꼭 구멍이 숭숭 멋진 치아바타 굽고싶어요ㅠ 담엔 꼭 앙꼬님하시는대로 따라구워볼게요! ㅠ
구멍 숭숭 치아바타 이 레시피가 수분율이 높아서요~~~ ㅠ_ㅠ
아무래도 만들기 난이도도 높고, 오븐 성능도 영향을 많이 받는답니다.
민트초코님~ 💛 화이팅입니다!! ^^
영상보고 따라 만들었어요~^^ 맛있게 잘 먹었구요~! 그런데 캔버스 천에서 2차 발효 하지 않고 그냥 베이킹 팬에서 2차 발효하고 바로 오븐에 넣으면 어떻ㄹ까요?! 더 간단하지 않을까 해서요
jinam Ryu
님.
벌써 따라서 만들어 보셨군요. 맛있게 드셨다니 기쁘네요. ^^
캔벅스 천에서 2차 발효하지않고 그냥 베이킹팬에서 2차 발효하면 편하긴해요.
하지만 제가 굳이 챈버스 천을 사용한 이유는 수분양이 많아서 2차 발효되면서 반죽이 퍼지기때문이에요.
반죽이 발효되면서 퍼져도 큰 상관이 없으시다면 베이킹팬에 바로 만들어 드셔도 될것 같아요~~~! :- )
@@ankkoblog 반죽이 퍼지면서 기공도 죽는거 아닌가 싶어용...기공내기 힘드네용
@@ankkoblog 아~~~~ 퍼진다! 그래서 제 치아바타가 그렇게 히마리가 없었군요 캔버스천 사러 가야겠어요😅
@@좋아서-q4i 수분율 높은 치아바타나 바게트같은 반죽은 캔버스천이 은근 도움이 많이 되더라구요. ^^
앙꼬님 르방키우기 6일만에 성공해서 지금 반죽 휴지중이에요! 궁금한게 있어서 여쭤보려구요!
앙꼬님 빵은 무반죽빵이 많아서 늘 반죽기 없이 시도했었는데 혹시 무반죽을 위해 여러번 접는 요번 영상같은 반죽에서, 처음에 반죽기로 글루텐을 잡아주고 나면 늘여접기(1)~(5) 단계를 생략하고 바로 저온숙성을 해도되나요?.? 자주 해먹고 싶은데 30분마다 접어주는게 너무 정성이 많이 들어가네용 ㅠ.ㅠ 퇴근하고 와서 접다보면 잘시간이에요.. 늘 좋은 레시피 감사드려요!
안녕하세요. irenbin님. ^^
르방 6일만에 성공하셨군요. 축하드립니다!! ♡
물론입니다. 반죽기로 글루텐 잡아준다음 발효 30분정도 한다음 1번정도 접어준다음
냉장고에 바로 들어가는것도 가능할듯합니다.
위에 만드는 방법은 아무래도 손반죽으로 만드는거라 30분마다 접어주는것으로 만들고 있지만,
반죽기로 글루텐 잡는다면 30분마다 접는 과정은 건너뛸수 있수있습니다.
치아바타 맛있게 만드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
계량할때 그릇 따로 재야겠어요 학원 정석대로 말이죠^^
맛있게 만드세요. ^^
허준호 뭣도 모르면서 말 참 많네
앙꼬님 레시피대로 담백빵 여러번해서 먹었어요^^ 여름내내 디저트만 만들어보다가 이제 추워지는거 같아 다시 담백빵들 만들어보려고 하는데 밥스레드밀 통밀가루나 호밀가루로는 대체가 안될까요??
소소님~~~ 담백한 빵 카테고리에 있는 빵 여러번 만들어 드셨나봐요. ^^
'밥스 레드밀' 통밀가루나 호밀가루는 소량이지만 넣으면 빵이 구수해지는 효과가 있어서 레시피에 들어가 있는 경우가 많지요?
만약 넣기 싫으시면 강력분으로 대체는 가능해요. 통밀가루나 호밀가루를 넣지않으면 물 양 비율이 조금 달라지는 경우가 있을수 있으니
물양은 조금 남겨 두시고 (한꺼번에 다 넣지 마시고 조정수를 남겨주세요.) 반죽 되기 확인하시면서 반죽하시면 좋을듯합니다. ㅎㅎ
아! '강력분'을 '통밀가루'나 '호밀가루'로 대체 하고 싶으시다는 말씀이세요?
강려분을 통밀가루나 호밀가루로 100% 다 완전 대체하는것은 레시피가 많이 달라져서요.
그건 또 다른 부분인것 같아요. 이 두가지 가루가 들어가게 되면 '글루텐' 생성이 잘 안되고
빵이 무거워져서 분위기가 확 달라지더라고요. ㅠ_ㅠ
제 생각에는 강력분의 10~15%까지는 대체해도 엄청 달라지지는 않더라고요.
이정도까지는 무난하게 대체 가능한것 같아요. 하지만 30% 이상 되면 식감이나 색깔, 부피가 많이 달라져서
빵을 만들면서 고려해야하는 점이 달라지게 되는것 같아요. ^^
아~ 통밀호밀로 하면 역시나 레시피가 달라지나보네요! 밥스레드밀을 많이들 쓰길래 저도 써보고 싶어서 질문 드렸던건데...답변 정말 감동이에요ㅜㅜ💕 앙꼬님 베이킹 클래스 같은거 하시면 저 꼭 들으러 갈래요>_
소소 아무래도 통밀가루, 호밀가루 쓰면 조금 고려해야할점이 생기는것 같아요.
하지만 밀가루대비 10%정도는 무난하니 대체하셔도 될것 같구요. ^^
베이킹 클래스는 글쎄요. ㅋ ㅋ ㅋ 🤔
언제쯤 할수 있으려나. ㅎ ㅎ;;
앙꼬쌤 안녕하세요!!
항상 영상 감사히 잘 보고 있어요🤗
혹시 실례가 안된다면 투명 베이커리 박스 정보 좀 알 수 있을까요??
댓글 보다가 불편러들이 좀 있길래 제가 처리했어요 별 게 다 불-편하시네 들
안녕하세요. 조선왕조씰룩쌜룩님.
불편러들~~ ㅋㅋ 이렇게 표현하는군요. (감사합니다~~ 꾸벅!! )
전혀 실례가 되지않습니다!! 예의 바르신 조선왕조씰룩쌜룩님. (또 감사해용~ ㅠ_ㅠ)
베이커리 박스는 인터넷 검색하시면 여러가지 보실수 있으실텐데요. ^^
제가 구입한 베이커리 박스는 아래 링크 제품인것 같아요.
제가 구입한곳은 정확히 어디인지
자세히는 모르겠는데 아래 제품 같아서 참고하시라고 알려드립니다. 😊
'특대 사이즈' 구입하면 식빵까지 발효가능해서 편리합니다. ^^
smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djx8iap17%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyz%7Chk%3Dfe8900bbc5dcd73cf51f4f219141a432999b3f1c
앙꼬 ankko baking
오오 앙꼬님 정말 감사합니다!!😍
엌ㅋㅋㅋㅌㅋ크기 정보까지
넘 감사합니다!!
정보 감사해요 좋은 주말 보내셔용❤️
@@조선왕조씰룩쌜룩-z2n 저야말로 정말 감사드려요. ^^
즐거운 주말 보내세요~~~~ ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
Can I ask if the levein is 100% hydration please?
Want to challenge myself and make this ciabatta 🙏🏻🙏🏻 thanks!
Hi, suziedepingu. 😊
Yes, you’re right. It is an 100% hydration levein .
Happy baking! 🙏🏻
@@ankkoblog thank you for confirming :))
(먼저, 밤늦은 시간 질문 죄송하고요.내일 천천히 답변 주셔도 괜찮습니다)
앙꼬님.
지금 이 치아바타 만드는중이거든요. 늘여접기 두번 남았어요^^;;
궁금한 것이 제가 산 돌판이 무게가 엄청나서 앙꼬님 오븐처럼 3단에 넣으면 판이 휘고 오븐이 망가질까봐 정말 조마조마하더라고요. (장수곱돌입니다)
그래서 생각한것이 곱돌을 맨 아래 튼튼한 빵팬 위에 올리고 자갈팬을 3단에 올려서 굽는 방법을 생각했는데요. 이렇게 자갈을 위로 올리면 스팀효과가 별로일까요?
앙꼬님 대리석판은 그렇게 무겁지 않은건지 궁금합니다.
파운드빌님~~ 야심한 밤에 치아바타 작업중이시군요.
요즘 정말 열심히 만드시는것 같아요. 베이킹에 대한 열정 짱짱!! 이세요. ^^
저두 엄청 무거워서요. 오븐 고장날때봐 걱정되어서 사용하지않을때에는 빼놓기도하고 했는데 요즘은 그냥 넣어두고 있네요. ㅠ ㅠ (귀찮아서....)
자갈을 위로 올리면... 글쎄요. 저두 해본적이 없어서용.
음... 괜찮을것 같기도 한데... 빵 구우실때 바닥에서 잘 굽혀지면 상관없을것 같기도 해요.
그런데 자갈을 3단에 위치해놓으면 뜨거운 물 붓기가 좀 힘들지않을까요?
뜨거운 물 붓는것이 위험하기도해고 그점이 살짝 걱정이 되긴하네요~~
@@ankkoblog 저온발효 시간 맞춘다고 어젯밤에 반죽했어요🤭 르방이 잘자란거 같아서요.
앙꼬님 대리석도 무거운거군요^^;;
자갈스팀 조심해서 사용해봐야겠어요. 즐거운 토요일 보내세용!!!
@@ida-bu4ys 저온 발효로 빵 만드는것이 작업 시간을 나눌어수있어서 좀 덜 부담스럽지요?
하루종일 매달려있지않아도 되어서 마음이 좀 편해지는것 같아요. ㅎㅎ
파운드빌님두 즐거운 휴일 보내세용~~~~ 인스타에 꽃, 나무 사진 즐겁게 잘 보고 있어용. ^^
@@ankkoblog 작업시간을 잘 계산해서 하는게 전 아직 어려워요^^;;. 르방상태 보면서 반죽하니 오늘 퇴근하고 딱 12-16시간 발효시간 맞출수 있더라고요. 첫 치아바타인데 어찌될지ㅋ 늘여접기 마지막 할때 앙꼬님 영상처럼 안되어서 조금 기대는 접었어요ㅋ
늘 감사합니다.
파운드빌 이 기공숭숭 치아바타 아시겠지만, 너무 어려워요. ㅠㅠ
첫 치아바타로 치즈 치아바타 레시피 선택하셨으면 좋았을텐데용.
그래도 어제부터 고생하셨습니다. 🙏🏻😭
안녕하세요. 르방 만드는법부터 열심히 구독하고 이 레시피로 저온발효해서 오늘 구웠는데요. 난생처음 완전 이쁜 기공이 나와서 환호하다 잘라서 한 조각 먹는 순간 신맛이 지배적이라 구수한맛은 못느끼겠어서 ㅜㅜ 원래 이렇게 실까요? 제가 신걸 못먹는편이긴 합니다 ㅜㅜ
안녕하세요. 김선미님. ^^
르방 부터 차근차근 만들어서 르방 치아바타 까지 만드시게 되었군요.
이쁜 기공이 나왔다고 하셔서 저두 굉장히 기뻤답니다. 여기까지 읽었을때에는 참 좋았는데... 신맛... ㅠ_ㅠ
아시겠지만, 르방이 40% 라서 르방 상태가 중요하답니다.
르방은 어린 르방 사용해주셔야 나중에 만드시고 나서 시큼하지않은 구수한 맛의 치아바타를 즐기실수 있답니다.
르방이 시면 당연히 치아바타도 신맛으로 만들어지게 됩니다~~~ ^^;;;;
다음에 만드실때에는 르방 상태는 상큼한 요거트 향이 나는 어린 르방을 사용해주세요~~!! : -)
@@ankkoblog 어린르방이라면 리프레쉬 시키고 막 두배로 부푼걸 말씀하시는건지요?...
네 ~~부풀긴했는데 향을 맡아 보았을때 시큼한 향이 나지않고 요거트 향이 나는 르방을 의미합니다. ^^
안녕하세요 앙꼬님!
르방 성공하고 오늘 치아바타 구웠는데 치아바타도 기공이 슝슝나고 잘 되었어요 그런데 맛이 좀 시큼한데 원래 이런가요...?
안녕하세요! 조유나님.
기공도 슝슝 나고 잘 나왔다니 저두 기분 좋네요. ^^ 헤헤헤. 들어가는 물 양이 많다보니 실패도 많이 하시더라구요. 😭
시큼한것은 산미가 강한 이유는 여러가지 이유가 있을테지만, 르방이 좀 시큼한 맛이 나지않았는지요? 아니면 저온 발효시 과발효 되었던가...그런것 같습니다. ^^;;;
@@ankkoblog 그렇군요!
발효는 13시간정도 했어요 아마 르방이 시큼했던거같아요☺️ 그리고 빵만들기전에 리프레쉬를 계속 해주면 시큼한게 좀 나아지나요?
@@jny5691 르방은 빵 만들기전에 자주 리프레쉬 해주어서 시큼한 향이 나지 않도록해서 사용하셔야 빵을 굽고 나서도 산미가 약하게 나온답니다. T_T
저는 르방을 자주 사용하지않아서 보통 냉장고에 보관해두다가 사용하기 이삼일 전에 꺼내어서 실온에서 자주 리프레쉬 시켜둔답니다. 발효종 활동을 왕성하게 하고, 산미도 많이 줄어들게 한다음 요거트 향이 나는 어린 르방을 사용하고 있습니다. '◡'
@@ankkoblog 좋은정보 너무 감사합니다😀
@@jny5691 즐거운 주말되세요. 😊🙏🏻
역시 앙꼬님 베이킹은...인정할 수밖에 없네요!^^ 앙꼬님! 사용하시는 베이킹스톤은 대리석인가요? 너무 좋아보이는데...구입처 문의 드립니다(기타 조언도 남겨주시면 잘 알아보고 구매할게요!) 항상 감사드립니다~^^
고진감래님. 휴일 잘 보내시고 계신가요? 😘
베이킹스톤인 두께 2cm인 대리석은 베닉스 오븐 구입시 셋트로 같이 구입했었어요.
다른 대리석 구입처는 잘 모르겠어요. 저두 베닉스 회사 통해서 구입한거라서요. 😅
이 대리석 돌 말고, 베이킹스톤으로 아래 제품도 많이들 쓰시는것 같아요. ^^
관련 링크는 아래 참고하세요. 🙏🏻
-
smartstore.naver.com/bakenjoy/products/3418323176?NaPm=ct%3Dkj6jqolk%7Cci%3D424ad2be62d9d3c8a2510308204b63f771cc8393%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D618305%7Chk%3Dc86e00faf9e99f5b829bf89d8b8c62933de9ef80
앙꼬님 영상 열번도 더 보고 나름 꼼꼼히 체크해서 해봤는데.....
저는 실패했습니다.두번 다 :(
제 수준보다 수분율이 넘 많은지 반죽 다루기도 쉽지 않았고 발효도 어려웠고요.
빵이 부풀다 말았으며 떡 식감 돌댕이가 나왔습니다.
오븐도.가정에서 구울때는 앙꼬님 방법처럼 중간에 off하고 10분 굽고 하는 방법이 맞지 않은것 같기도 합니다.
물론 오븐마다 차이를 알고 내오븐에 맞는 방법으로 해야겠지만요.=_=
치아바타는 사먹는거로......하려고요
다음번엔 수분율 70% 되는걸로 시도해보고 싶네요.
안녕하세요. Myung Jeong Kim님.
음... 빵집이나 공방에서 사용하는 큰 데크오븐이라면 그냥 스팀 쏘아주고 그냥 구우면 되겠지만, 가정용 컨벡션 오븐이라면 오븐을 끄고 10분을 견딜수 있는 오븐이 있어야하는 가능한 방법이긴합니다. 덧붙여 '우녹스 오븐'이나 '베닉스 오븐' 사양의 오븐에다가 두꺼 2cm의 '대리석 돌판'과 '자갈'이 없으면 실패확률이 높은 방법입니다. ㅠ_ㅠ 저두 이 방법을 알기 전까지는 기공이 큰 바게트나 치아바타를 구울수 없었답니다. 이 방법을 알고 나서야 겨우 컨벡션 오븐으로 기공이 큰 빵을 구울수 있었습니다. 수분율 70%으로 시도해보고 싶다고하셔서요~ 이 배합표에서 70%로 물 양을 줄여서 배합표를 수정해보았는데요.
○수분율: 약70%
[배합표]
재료 무게 (베이커스 퍼센트)
-----------------------------------
물 250g (50%)
세미 드라이이스트 레드 1g (0.2%)
르방 리퀴드 200g (40%)
올리브 오일 25g (5%)
강력분 400g (80%)
소금 9g (1.8%)
-----------------------------------
총반죽 무게 885g (177%)
이젠, 이 레시피에 질려서 더 이상 안만드실수도 있겠지만, 혹시나해서 수분율을 줄여 보았습니다.
다음에 만드실때에는 오븐을 끄지 않고, 반죽에 물을 살짝 분무하고 그냥 구워 보세요. Myung Jeong Kim님 가지고 계신 오븐은 끄는 방법 말고 다른 방법으로 시도해보시는것이 좋을듯합니다. 오븐을 껐을때 10분동안... 250도에서 서서히 내부온도가 떨어지게 되는 180도이하로 내려가지 않아야 기공이 계속 커질수 있고, 오븐스프링이 최대가 될수 있거든요. 저두 빵 실패 경험은 이골 이 날 정도로 많이 실패하고, 좌절해서 Myung Jeong Kim님 마음 충분히 공감됩니다. 😭
힘내세요. 👍👍👍 실패를 많이 할수록 배움은 더 많은것 같습니다. ^^ 화이팅입니다~~~~ 🙏🏻
@@ankkoblog 정성스런 답글 감사드립니다.누구나 쉽게쉽게 다 만들면 전부 Bread maker 되겠죠.^^
실패는 성공의 어머니!
70%수분율로라도 꼭 해볼께요.
감사합니다 :)
@@myungkim2918 앗! 덧글 확인하셨군요. ^^ 긍정적으로 답변 주셔서 기쁘네요.
저두 가끔 계속 실패하다보면, 지친 마음에 😩 의욕이 안생겨서 며칠정도 베이킹을 안하기도 하거든요. ㅋㅋ 힘내세요~!! 😊 🙏🏻
즐거운 주말 보내세요~~~~ 👍🏻🎶
@@ankkoblog 와 70%로 다시 조정한 레시피도 올려 주셨군요😃 대단하십니다 감사합니다!
좋은 레시피 알려주셔서 맛있게 잘 만들어 먹고 있는데요~~~여러번 만들었는데 매번 빵바닥 부분이 두껍고 질겨요...윗부분은 마치 전혀 다른빵인듯 껍질이 얇고 굉장히 부드럽게 파삭?거려서 고소하고 정말 맛있어요..어떤 이유일지 너무 궁금해서 여쭤봅니다~~
김선미님.
치아바타 맛있게 잘 만들어 드시고 계시다니 기쁘네요. ^^
빵 바닥이 두껍고 질기다면 ... 어떤 오븐 사용하고 계시는지 모르겠지만, 오븐 아랫불이 쎈것은 아닌지요?
만약 오븐 아랫불이 쎈편이라 빵 바닥 껍질이 두꺼운거라면 철판을 여러겹 겹친다던가해서 조절하면 좋을것 같아요. ^^
@@ankkoblog 에카멀티오븐 사용중이구요. 베이킹스톤 이용해서 굽고 있어요~컨벡션기능으로 한시간넘게 260도로예열하고 10분은 오븐열로 굽고 나머지는 오븐을켜고 굽는데요. 나머지 10분을 구워도 빵 윗부분이 색이 안나서 쌤설명보다 더 오래구워줘야 색이 나더라구요. ㅠㅠ 근데 그 보다 시간을 줄이면 윗부분이 색이 안나는데 어쩌면 좋을지 모르겠어서요..
@@kimseoa7 에카 오븐 사용중이시군요. 베이킹스톤도 사용하시구요~
오븐을 끄고 약10분 굽다가 약230℃로 내려서 10분정도 더 구워도 색이 안나서 좀더 오래 구우시는군요.
음... 윗부분 색이 안나신다면 온도를 좀더 올려 약240℃에서 구우시다가 반죽 색이 나면
온도를 200~220℃정도로 내려서 좀더 구우시는 방법은 어떠세요? ^^
@@ankkoblog 네~그렇게 해볼께요~같이 고민 해주셔서 정말 감사드려요~오늘도 좋은 하루 되세요~♡♡♡♡♡
@@kimseoa7 조금이라도 도움이 되었으면 좋겠네요.
춥지만, 행복한 하루 보내세요. ^^
앙꼬님 냉장고에서 저온숙성후 꺼내서 바로 작업하는건가요 ? 아님 온도가 실온에 맞춰질수 있게 조금 휴지 시키시나요?
Y LEE 이 르방 치아바타는 저온숙성후 꺼내서 바로 작업하셔도 됩니다.
반죽에 물 양이 많아서 반죽이 차가운 상태가 다루기 쉽기때문에 바로 작업 들어가시는것이 좋습니다. ^^
앙꼬 ankko 그렇군요! 감사합니다^^
앙꼬님 글과 영상 너무도 잘보고있습니다. 앙꼬님 빵에 반해 클래식베이킹도 보고있습니다.^^ 감사합니다~~~^^ 그런데 책에서는 그냥 쭉 구우신 것 같은데 영상을 보면 하드계열 반죽을 오븐에 넣고 10분간 오븐을 끄시던데 이유가 있을까요? 저는 일반 리빙코리아에 곱돌을 올려 굽는데요~ 이 오븐도 꺼도 될까요?
안녕하세요. Soon Young Bak
님. ^^
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. 클래식 베이킹 책까지 관심가져 주시고~~~~ 넘넘 감사드려요!!!
그당시 책 작업시에는 이렇게 오븐을 끄고 굽는 방법에 대해 인지못하고 있었어요. 그래서 아쉽게도 그냥 굽거나
롯지냄비를 이용한 굽는 방법을 소개해드린거랍니다. ㅠㅠ 하지만 롯지냄비는 한번에 한개밖에 못굽는 큰 한계가
있어서용~ 이 방법은 요즘은 사용하지 않고 있답니다.
음... 10분간 오븐을 끄는 이유는요~
반죽 초반에 급격하게 팽창해야하는데 컨벡션 오븐은 뜨거운 바람이 세서 급격하게 팽창하기전에 빵 껍질을
만들어 버려서 오븐스프링이 좋지않고 빵 크기가 작더라구요. 당연히 쿠프도 잘 안열리구요. ㅠㅠ
그래서 오븐을 끄고 초반에 오븐스프링을 좋게하기위해서 대리석 돌판도 사용하고 뜨거운 자갈도 이용하고 있지요.
리빙 코리아 오븐은 사용해본적이 없긴하지만 인터넷 검색을 통해서 한번 살펴보았는데요....
이 오븐은 제 개인적인 생각으로는 오븐을 끄면 온도가 너무 많이 내려갈것 같습니다. ㅠ_ㅠ
제가 쓰는 오븐은 280도까지 올릴수 있는 오븐이라 오븐을 껐을경우 210~230도까지 떨어지거든요.
(어느정도 오븐이 열기를 품고 있어야 효과를 볼수 있답니다. )
사용하시는 오븐같은 경우에는 몇도까지 떨어질지 모르겠지만 오븐을 껐을 경우 효과를 볼수 있을지 확신이 없네요.
죄송해용~~~
@@ankkoblog 앙꼬님 꼼꼼한 답변 너무 너무 감사합니다^^ 궁금증이 해결됐어요 ㅎㅎ 제 오븐은 온도가 급격히 내려갈 것 같긴해요 ㅜ 앙꼬님의 좋은 레시피로 맛있게 만들어 볼게요^^ 감사합니다 ♡
@@뇽뇽뿅 아! 궁금증이 해결되셨다니 다행입니다. ^^
저두 오븐때문에 구입 실패도 여러번하고 돈도... ㅠ_ㅠ
데크 오븐을 사야하나 ?? 하고 ... ㅋㅋ 오븐땜시 고민 많이 하고 했는데 ~~
요즘 겨우 마음에 드는 오븐 발견해서 열심히 빵 만들고 있는거랍니다. ㅋㅋㅋㅋ
빵 구울때 오븐 역활은 정말 중요한것 같아요.
맛있는 빵 많이 구우세요. ^^
클래식 베이킹 책자 구입 할수 있나요?대리석 돌판도 구해 보았으면 좋겠는데...방법 좀 감사합니다
@@ankkoblog 저 요즘 지에라 디지털 멀티 스팀 오븐 사려고 결제버튼을 며칠 째 누를까 말까 그러고 있는데요 앙꼬님이 오븐 경험이 많으시니 지금 쓰시는 베닉스가 쓰기에 제일 낫다고 봐도 될까요? 저는 하드계열 빵을 잘 만들고 싶어서 오븐을 바꾸려고 하는게 커요
앙꼬님의 솔직한 이야기를 듣고 싶어서 여쭤봐요😊
스타터 성공하고 기분 좋아서 요즘 빵을 많이 만들고 있어요! 구움과자류로 시작해서 사워도우까지 만들어보네요ㅠㅠ 만든 빵들 한번에 먹기는 무리라 냉동보관해서 오븐에 구워먹고 있는데 이런 빵들은 얼마 동안 냉동보관이 가능할까요?!
송.님~ 스타터 성공하셨군요. ^^ 축하드립니다~~!! 글쎄요. 개인차는 있겠지만, 저는 빵을 밀봉 냉동 보관했을때 한달정도는 괜찮았어요. ^^;;;
안녕하세요~! 영상 잘봤습니다. 레시피에서 여쭤볼 게 있는데, 베이커스 퍼센트면 밀가루를 기준 100%로 보는 걸로 알고 있습니다. 강력분 400g을 80%로 잡으셨는데, 살짝 헷갈려서 질문드려요^^. 이 치아바타양의 두배를 만들려면 레시피 계량x 2, 절반을 만드려면 1/2 레시피로 보면 될까요? (혹시 르방 200g의 절반인 100g을 밀가루로 보고 총 밀가루500g 100%로 보면 되는건지요?)
Tigre Jardin님. 안녕하세요~~!! 🤠
맞습니다. 저는 베이커스 퍼센트 계산할때 르방의 밀가루와 물 양도 같이 합쳐서 계산하고 있습니다.
치아바타 양의 2배를 만드실려면 곱하기 2하시고, 절반 만드시려면 나누기 2 하시면 됩니다~~~~ ꈍ◡ꈍ
이 배합표에서 드라이이스트. 아예사용 안하고 르방만으로는 빵이 안되나요?
물론 르방만으로도 가능합니다. 세미 드라이 이스트가 밀가루대비 0.2%정도 들어가는데 발효를 안정적으로 진행하기 위해 소량 넣었습니다.
이 레시피에서 르방만 넣고 치아바타 만드는것 가능합니다~
재밌게봤어요!!!
감사합니다!! ^^
예열후 오븐을 끄고 굽는 이유가 궁금합니다!
항상 영상 잘보고있습니다! 혹시 돌판 장수 곱돌 사용하시나요?? 대리석판은 열닿으면 깨진다해서 장수곱돌 구매해뒀는데 괜찮나요??
안녕하세요! 마마롱이님.
영상 항상 잘 보고 계시다니 감사합니다. (๑╹◡╹)
장수 곱돌 돌판은 사용하지않고, 두께 2cm 정도의 대리석판을 사용하고 있습니다.
저는 사용해본적이 없어서 잘은 모르겟지만, 하드계열 빵 굽는 분들 장수 곱돌 돌판도 많이들 사용하시더라구요. ^^
대리석판은 안깨지나요?? 삼겹살굽는 대리석판은 깨진다고하더라구요
@@boulanger6965 아...! 삼겹살 굽는 대리석판은 깨지는군요.
저는 베닉스 오븐살때 셋트 상품으로 파는 대리석 제품을 구입했는데 괜찮더라구요. ^^;;;
소중한 영상 감사드립니다 ~~ 굽기 초반에 10 분 오븐온도를 끄는 건 왜인지 궁금해요! 제 오븐이 230도가 최고 온도이고 전자렌지겸용으로 나온 엘지 디오스 복합오븐이여서 이런 하드빵 굽는데 한계가 있어요 ㅜ 이런 오븐으로 10분간 끄고 굽는것이 가능할까요? 지금 반죽중이고 내일 구울건데 어찌해야할지 감이 안와요~~ 바닥에 자갈은 깔아놨답니다.:)
안녕하세요. 클라라님. ^^ 이 영상에서 오븐을 끄는 이유는 제가 컨벡션 오븐을 사용해서 입니다. 컨벡션 팬이 돌아가면서 강한 열풍이 빵껍질을 빨리 만들어서 반죽 팽창도 부족한채 빵 껍질이 빨리 만들어지거든요. 반죽 팽창을 충분히 해서 빵 크기와 반죽 속 기공을 최대화하기 위함입니다. 오븐을 끄면 오븐 내부 온도가 급격히 떨어지기때문에 오븐스프링이 완료되면 다시 전원을 켜 주어서 빵 내부까지 충분히 익게 해서 베이킹하고 있습니다.
제가 실제로 사용해본적이 없는 오븐이라 정확히 말씀드리기 어렵지만, 엘지 디오스 복합오븐이라면 10분간 끄고 굽는것은 어려울 것 같아요. ㅠㅠ 오븐 끄는 과정 없이 구우시는 편이 더 좋을것 같아요~~~ 🤔
앙꼬님! 혹시 르방 대신 이스트로만 치아바타 만들게되면 영상에 나온 정량에서 이스트 몇그람 정도 더 추가하면 될까요? 만들어 먹어보려는데 넘 어렵네요ㅜㅜ!!
은수님.
이 수분율 85% '르방 치아바타'는 르방을 빼버리면 배합표가 다 흩트러져서요.
단순하게 르방 빼고 이스트 추가해서 만들기에는 좀 예민하고 난이도가 있는 배합표랍니다.
제 생각에는 피자 만드실려면 아래 '치즈 치아바타' 레시피는 어떠세요?
- ruclips.net/video/1wZFXg88cug/видео.html
만약 피자 만드신다면 이 치아바타 레시피에서 롤치즈나 체다 치즈는 생략하셔서 만드시면 될것 같아요. ^^
답변 너무 감사해요!! 참고해서 해볼게요!!
은수 맛있게 만드세용~ ^^ 🙏🏻👍
저 드디어 완성된 르방으로 첫 치아버터를 도전 했는데....대 폭망했어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
😥
발효도 잘 못 한거 같아요 빵은 전혀 부풀지 않고 떡이 되었어요....
제가 가지고 있는 오븐은 위즈엘 열선이 있는 오븐인데 스팀하려고 자갈도 팬에 깔고 40분 예열 해서
물 부어 스팀주고 충분히 구엇는데
밑면은 안익더라구요... 열선윗칸에 자갈을넣은 팬을 놓고 가운데에 빵을 구었는데
열이 너무 약한거 같더라구요...
최대가 230도라서 230에 구었는데도 밑면이 안익는게 온도가 너무 떨어지는거 같아요....흑흑흑
서두가 너무 길었네요... 결국 폭망해서 너무 슬프지만 또 도전해보려규요😭😭
혹시 자갈을 열선 옆에 깔고 쓰면.. 위험 할까요???ㅠㅠ
분무기로 스팀 주려 해봤는데 전혀 효과가 없네여...
샘샘님. ^^
음... 이 치아바타는 좀 난이도가 높은 편이라 어려운 편이에용.
수분율도 높고 과정도 길고 해서용. 쉬엄쉬엄할수 있는 다른 르방이 들어간 제품이 어떨까요?
저두 이 레시피는 심호흡하면서 집중해서 만드는 빵이거든용. ㅠ_ㅠ
밑면을 익게 해줄려면 동판, 피자 스톤 또는 대리석 판을 사용해야 한답니다. ( ఠ‿ఠ )
그렇지않으면 빵 바닥이 잘 안익더라구요.
우선 스타트로 르방 들어간 포카치아는 어떠실까요? ^^
- ruclips.net/video/fXdlvC-9jZQ/видео.html
르방 들어간 반죽에 대한 경험이 없으셔서 더욱 더 만들기 어려우실것 같아요.
르방 포카치아부터 한번 만들어 보신다음 치아바타 만들어 보시는것은 어떠세요? (^________________^)
ㅠㅠㅠㅠㅠ감사해요
차근차근 다른것 부터 해볼께요
세상에 어쩜 그리 어려운가요....
시간도 시간이지만
정말 어렵더라구요...
추천 해주신것부터 차근히 해볼께요🥰🥰🥰
@@sSam_ii221 맞아요!! 이 치아바타는 거의 바게트 급으로 어려운 빵이랍니다. (˃̣̣̣̣̣̣︿˂̣̣̣̣̣̣ )
솔직히 처음에 이 빵 고르셨다고 할때 조금 걱정했었어용.
너무 어려운 빵 고르신것 같아서요. 그래두 잘 만드실수도 있으니 그냥 아무 말씀 안드렸는데~~~
폭망하셨다길래~~~ 솔직히 말씀드리는것이 좋을것 같다는 판단이 들었답니다. ㅠ_ㅠ;;;;
밀가루 대비 수분율 약85%라서 반죽도 손에 엄청 달라붙고 해서 많이 힘드셨을것 같아요.
르방 포카치아 한번 만들어 보세요. 어렵지않고 재미있으실꺼에용. ^^
풉 직접 망해보니 어려움을 깨달았어요ㅋㅋㅋㅋ
보기엔 뭔가 그냥 따라하면 될 줄 알았거든요🤣🤣
더 열심히 해야겠다고 다짐하게 되네요 ㅎㅎㅎ
추천해주신것부터 차근히 배워가볼께요😍😍
샘샘 네~ ~ ~ ! ^^
홧팅입니다! 샘샘님. 👍
T55 , T65 쓰신건가여? 강력분을 썼던거랑 t65 .55 랑 맛이.달랐던거 같아서요^^ 르방 만드는데 성공해서 얼릉 만들어보고싶어요~^^
아! 저는 대한제분 코끼리 강력분 사용했습니다. ^^
르방 이어가기할때에는 베이크 플러스 T55 프랑스 밀가루 사용했구요~~~~
참고하셔서 맛있게 만들어 드세요~~!!
잉꼬님 이밤에 잉꼬님
영상을 5ㅡ6번 반복
보고있는 팬입니다^^
세미드라이이스트레드
제품이 넘 다양한데
뭘 사야하나요??
넘 종류가 많아 선택이 어려워요
잉꼬님이 사용하는제품
정확한 이름 알려주시면
감사하갰습니다
제품검색하면 세미냉동사후???
또는 세미냉동이스트??...
이런게 도대체 뭔지 어렵네요 ㅎㅎ
mimi Lee님~~~ 팬이라니 감사합니다!!!
제가 사용하는 제품은 우유통 모양의 용기에 들어있는 사프사 제품입니다. ^^
아래 링크 참고하시면 좋을것 같아요. 😊🙏🏻
구입하실때 골드 타입과 레드 타입을 둘 다 구입하시면 좋을것 같아요.
저당용과 고당용으로 구분해서 사용하셔야하거든요. ^^
* 사프 저당용 세미 드라이 이스트 레드 - 바게트, 깜빠뉴, 치아바타같은 하드 계열빵같은 설탕이 적게 들어가는 빵을 위한 이스트.
- www.beanobread.com/shop/goods/goods_view.php?goodsno=910&category=023003
* 사프 고당용 세미 드라이 이스트 골드 - 브리오슈 식빵, 단과자빵 등 설탕이 많이 들어가는 빵을 위한 이스트.
- www.beanobread.com/shop/goods/goods_view.php?goodsno=558&category=023003
@@ankkoblog
와우 링크까지 알려주시고
진짜 진짜 포근하신 분이세요
왕 왕 ~~감사드려요
기쁨 두배되는 휴일되세요🙇
@@mimilee8556 참고하셔서 맛있는 빵 많이 만들어 드세요. ^^
@@ankkoblog
잉꼬님 안녕하세요^&^
휴일 잘보내고 있으시죠~
한가지 궁금한게 있어요
잉꼬님 링크열어 주문하려는데...
둘다 냉동보관용이고
이 제품들은 해동후 3일안에
다 사용하라고 되어있는데...
이 많은 양을 정말 3일안에
다 소진해야하나요??
전 집에서 가끔 만들어
볼거라서...어째야할지???
혹시 인스턴트 이스트중
바로 그때 그때 사용가능한
가루류.제품은 추천하실만한게
있을까요???
보관도 편하구요~~그런제품
있으면 추천 부탁드립니다^&^
@@ankkoblog
집에 제가 일전에 지식이
없을때..사놓은 액티브 드라이
이스트가 있어요..이건
발효빵(바게트.깜빠뉴..)
만들려면 어찌 사용가능한가요?
설명서엔 물에 불려 사용하라는데
무슨말인지 이해를 잘 못해서요~~~
예를 들어 이스트계량이 3g이면
액티브이스트를 물에 불린후
이 불린양을 3g 넣어야하는지요??
안녕하세요 영상 잘 봤습니다
질문이 있습니다 접기하실 때 맨 마지막에만 손으로 하시고 그 이전까지는 스크래퍼를 이용해서 하셨는데요. 1~4번째 접기를 스크래퍼로 하신 이유가 뭔가요? 손으로 늘여 접는 건 너무 강한 펀치여서 펀치 강도를 약하게 하기 위해 스크래퍼로 하신 건가요?
윤희준 안녕하세요! ^^
아! 스크래퍼로 접은 이유는 반죽이 너무 질어서 손으로 접을수가 없어서 입니다.
손으로 잡을수있으면 손으로 접었을텐데요~
워낙에 물 양이 많은 반죽이라 글루텐이 잡히려면 시간이 걸려서 처음에는 스크래퍼로 접었습니다. ^^
@@ankkoblog 그렇군요! 답변 감사합니다!
@@윤희준-w5g 감사합니다~~~ *
안녕하세요! 영상 잘 보았습니당! 오븐에 넣고 굽고 나서 윗면 덧가루의 색깔도 약간 누렇게(?) 변했는데 괜찮을까요?
안녕하세요! ^^ Ju yuBee님.
오븐에 넣고 굽고 나서 윗면 덧가루 색깔이 누렇게 변하셨군요.
좋습니다. 저는 덧가루 색깔이 누렇게 변하는쪽을 더 좋아하거든요.
더 먹음직스러워 보이기도 하구요. ٩(✿╹◡╹✿)۶
앙꼬 ankko baking 앗 좋은 거군요!! 앙꼬님 감사합니다!
베닉스오븐 껐다 다시켜서구울때 컨벡션 팬 켜고 구워야 할까요?안켜도 되죠 치즈들어간거라 220도면 탈거 선로도에따라 온더내려구워도 내려구워도 되겠지요 전기계스팀으로구워볼까해요
치아바타, 바게트, 캄파뉴 모두 들어가는 재료도 비슷하고 식사빵 느낌으로 대체로 모두 비슷해보이는데 각 빵 마다 특징이 있을까요? 차이가 뭐에요? 맛도 비슷한거같은데...
간단하게 말씀드리면 바게트는 밀가루, 물, 이스트, 소금만으로 만든 빵으로 정의되어 있습니다.
치아바타는 올리브오일이 들어가는것이 특징이고, 캄파뉴는 호밀가루가 들어가구요.
재료가 비슷비슷해 보이지만 이 세가지 빵의 작은 차이점은 빵 모양과 재료가 아닐까 싶습니다~
수분률이 높은 빵이 노화가 빨리 진행되나요
르방 퍼센티지가 높은 편인데 르방을 많이 넣을 수록 (발효가 빨리되서) 신맛이 덜 나는게 맞나요? 제가 신맛을 별로 좋아하지 않아서 앙꼬님 레시피로 해보려고요.
글쎄요. 제 경험상으로는 르방같은 발효종을 많이 넣을수록 발효를 장시간할수록 신맛이 강하게 나는것 같아요. ^^ 신맛을 별로 좋아하지 않으신다면 르방 양은 좀 줄이시는 것을 추천드려요~~~
그저께 앙꼬님 무화과호밀빵 드디어 만들고 가족들한테 칭찬엄청받앗어요 히히 엄청맛있더라는 ㅠㅠ 이거도 만들어보려는데 t55로 작업할 수 있을까요?? 저번에 물양조절안하고 밀가루만 일반 강력분에서 t55바꾸니까 너무너무 질어서 성형도 안되고 ㅜㅜ 옮기는거조차 힘들더라고요 프랑스밀로 바꾸려면 물을 얼마나 더 빼야할까용,,
미새몽지님~
무화과 호밀빵 가족분들께 칭찬 엄청 받으셨다니 기쁘네요~~!!
감사합니다~!! ^^
맞습니다. 위에 치아바타는 수분양이 많아서 이 상태에서 t55로 바꾸시면 너무 질고 글루텐도 잘 안잡혀서 실패 확률이 높습니다. ㅜ_ㅜ
수분율은 약85%에서 약70%로 줄이는것이 좋을것 같아요. 배합표를 안정적으로 바꾸려면은요~~
수분율 : 70%
[배합표]
재료 무게 (베이커스 퍼센트)
-------------------------------------------------------------
물 250g (50%)
세미 드라이이스트 레드 1g (0.2%)
르방 리퀴드 200g (40%)
올리브 오일 25g (5%)
t55 400g (80%)
소금 9g (1.8%)
-------------------------------------------------------------
총반죽 무게 885g (192%)
이렇게 물양은 수정하시면 될것 같아요.
이건 이론상의 배합표이니 만들어 보시고 수정할 부분이나 보완할 부분이 생기면 또 수정하셔야할것 같아요.
저두 제가 만들어 본적 없는 배합표이니 꼭 이대로 만드셔야한다는것은 아닙니다.
참고하셔서 물 양은 조절하세요~~!! ^^
앙꼬님, 제 오븐은 열선 또는 열선+컨벡션 사용이 가능한데 둘중 어떤 모드로 굽는게 좋은건가요? 그리고 오븐 최고 온도가 230도여서 오븐을 끄고 굽는다면 온도가 많이 떨어질것 같은데 이런경우에는 전체적으로 몇도에서 얼마동안 구울 수 있는지 궁금합니다
Sue P님. ^^
어떤 오븐을 사용하시는지 모르겠지만 제 생각에는 ...
치아바타 구우실때에는 열선으로도 충분히 강한 열을 낼수 있다면 컨벡션 기능은 사용하지않은편이 좋은것 같아요.
컨벡션 오븐은 빵 껍질을 빨리 마르게 하는 역활을해서 하드계열 구울때에는 별로더라구요.
오븐 온도가 230도이면 오븐을 끄고 굽는것은 안하는것이 좋을듯합니다.
오븐 온도가 너무 많이 떨어지면 오히려 실패위험이 있어서요. ㅜ_ㅜ
굽기 바로전에 반죽에 물을 분무하고, 오븐을 끄지않고 약230℃로 굽다가 껍질 색이 나면
200℃나 190℃로 내려서 껍질색을 조절하면서 충분히 구워주면 어떨까요?
굽는 시간은 20~25분정도 생각할수 있는데 오븐 특성을 모르니 단정할수는 없을것 같아용. ^^;;;
앙꼬님, 답변 감사합니다!
앙꼬님 덕분에 오늘 만든 치아바타로 맛있는 치아바타샌드위치 해먹을 수 있었습니다.
유튭도 사진첨부할 수 있으면 앙꼬님한테듀 보여드릴 수 있을텐데...너무 아쉽습니다ㅠ
항상 앙꼬님을 응원하겠습니다🙏
Sue P 아!
치아바타로 샌드위치까지 만들어 드셨군요. 🙏🏻
정말 유튜브는 사진 첨부가 안되는게 좀 아쉬운것 같아요. ^^
그래두 이렇게 글로 결과 남겨 주셔서 감사해요~ ( ͡° ͜ʖ ͡°)
응원덕분에 힘나네요. 💕
감사합니다. ^^
앙꼬님 보고 첨 르방도 만들어보고 깜빠뉴도 만들어봤는데 부모님이 너무 좋아하시더라구요 고마워요
그런데 치아바타에 올리브나 치즈를 넣고 싶은데 어느타이밍에 넣으면 좋을까요?? 그리고 물은 ml가 아니고 g이 맞는거죠?? ㅠ
르방 만드셔서 캄파뉴도 만드셨군요. ^^
독학으로 대단하시네요!!
이 무반죽 치아바타는 수분 양이 굉장히 많아서요~~~
속재료 넣고 만드신다면 수분 양을 조금 줄이시는것도 괜찮을것 같앙요.
영상에서 처럼 '손반죽' 방법으로 만드실경우 올리브나 치즈를 넣으신다면
1번 단계에서 모든 재료를 넣을때 같이 넣으시면 될것 같아요~~
물양은 ml 가 아니고 g 맞습니다. ml보다는 g 계량이 편해서 g 으로 레시피 만들고 있어용. ^^
르방을만들어보겠노라 맘잡고 이미지트레이닝을해보는데 갑자기궁금해졌어요 만약 르방완성되어 덜어 쓸수있는양이 통무게제하고 570이라치고 치아바타위해200을 쓴다면 370 에서 물양. 가루양 10프로씩계산해서먹이주면되는게맞나요?
인스턴트드라이이스트도 가능한가요?
세미 드라이 이스트 레드 대신에 인스턴트 드라이 이스트 (레드)로 대체 가능합니다. ^^
손반죽 완성상태는 어떻게 확인하고 저온숙성을 시키나요??
김사무엘 안녕하세요.
접기하실때 손에 잘 들러붙지않고 매끈해서 반죽 만지기 좋은 상태가 되어서 스크래퍼가 아닌 손으로 접기 좋으면 냉장고 저온숙성으로 들어가시면 될것 같습니다. ^^
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 아아!! 너무너무 감사합니다 유튜브 채널 잘보구있어요~~ 감사해요
김사무엘 다른 구독자분은 올리브 넣어서 만드시기도 하셨더라구요. ^^
맛나게 만드세요! 😀 🙏🏻
그리고 저는 직장인이라서...
빵 만들기를 넘 넘 좋아하는데
이런 발효쪽 빵은 시간이
넘넘 길게 걸려 아직 엄두를
못내고 있습니다.
만약 자기전 저녁에 재료들만
반죽해놓고 담날 꺼내어
1차발효ㅡ 휴지 ㅡ2차발효를
진행해도 되는지요??
그래도 빵맛에 영향을
주지않는지도 궁금합니다.
반죽만 섞어 그대로 뭉쳐서
밀폐통에 넣고 자고
담날 해도 되면
시도해보려구요
mimi Lee님. 재료들을 다 섞어서 반죽해놓으면 이스트가 활동해서 발효되기때문에 1차 발효 공정으로 들어가는거랍니다.
냉장고에서 하룻밤정도 발효시킨다음 다음날은 성형하고 2차 발효로 들어가야하는데... ^^;;;
접기 과정없이 바로 냉장고에 들어갔을때 발효가 잘 될지는 잘 모르겠네요.
혹시나 냉장고 안에서 발효가 잘 되지않았다면, 실온에서 처음보다 1.7배정도 높이까지 발효시켜주세요~~~
그래두 시도해보고 깊으시다면 한번 만들어 보시는것도 괜찮을것 같아요.
그리고 이 치아바타는 수분율이 놓아서 난이도가 좀 높은 치아바타랍니다.
성형시 반죽이 손에 많이 달라붙어서 힘들수 있는점 미리 알려드립니다. 😱😭😊🙏🏻
@@ankkoblog
말씀도 답변도 잉꼬님 이름처럼
정말 예쁘게 하셔서 깜놀입니다
친절한 답변 정말 감사드려요
앞으로 발효에 관한 영상
재미나고 쉽게 해석해
올려주세용~~~😚😀🙇
@@mimilee8556 치아바타 맛있게 만들어 드세요. ^^ 좋게 봐주셔서 감사해요!
만드는 시간이 오래 걸리네요 !
퍼센트 계산 질문이예요. 밀가루는 100% 기준으로 하고 수분율 계산하는 것으로 알고 있는데, 님께선 밀가루 80%로 잡고 있네요
@@jinheesung8166 안녕하세요. 르방에 들어가는 밀가루도 합해서 100프로 계산하고 있습니다. 80프로 아닙니다. ^^
안녕하세요 질문이있습니다! 제가 르방영상을보고 여기로 왔는데요. 르방을 넣는데도 왜 이스트를 넣는거여요?
르방 자체가 천연발효종인데 이스트를 넣으면 천영발효종 100%빵이 아닌것이되잖아요 어째서 이스트를 넣으셨던거에요?
ㅠ 다름이아니고 제가 이스트를 넣은빵을 잘 못먹어서요...
속이 너무 쓰려서 천연발효종 르방으로만 만들어보려고하는데... 이스트를 넣는걸보고 울고이씁니다 ㅠㅠ 흑흑....
안넣으면 구멍뿅뿅뚫리게 저렇게 안나오나요?ㅠㅠ
안녕하세요! Uyunia님.
이스트를 넣은 빵을 못 드신다면 이스트는 생략 가능합니다. ^^
밀가루대비 0.2%의 1g의 이스트를 넣는 이유는 발효를 안정적으로 하기 위함이라서 르방만 넣고 만드셔도 됩니다.
슬퍼하지 마시고, 이스트 없이 만들어 보세요~~~~ 😊🙏🏻
혹시 저 옮김판은 어디서 구입할까요?
반죽 옮김판은 아래 링크에서 구입가능하세요.
제가 사용하는 제품이랑 다르긴하지만, 여기서 많이 구입하시더라구요.
저는 개인공방에서 구입한거라 현재 인터넷에서는 구입할수가 없어서용.
아래 링크 알려드립니다. ^^
- smartstore.naver.com/duruseoul/products/471365470?NaPm=ct%3Dk68peru0%7Cci%3D6b98186a833916fa0dfab2c7634ce919d9aaa052%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D296887%7Chk%3D33988863f0e130386073753a3951fada5c908bd6
앙꼬 ankko baking 감사해요. . ^^
테프론 시트로 옮길때 윗면이 위로오게 구우면 밑면이 터지나요? 오늘 처음 구워봤는데 밑면이 터졌어요. 냉장발효 안하고 그냥했는데 발효가 덜되면 기공이 적고 빵이 무거워지나요? 아님 수분량 때문일까요? 버리기 아까워서 르뱅220으로 했거든요. ㅡㅡ;; 내상을 보여드릴수도없고.. 먹어본적도없고.. 이게 잘한건가? 의문이 드네요
치비민짱님~~위면이 위로 오게 구우셔도 괜찮고, 뒤집어서 구우셔도 괜찮아요. 그리고 밑면이 터진것도 ~~ 괜찮은것 같은데요.
정말 사진이 없으니 답답하네요. ^^;;;; 르방 220g정도는 괜찮지않을까 싶습니다~~~ 냉장고에서 저온 발효 하지않으시면 기공이 크지 않을수는 있습니다~~
혹시 고당용 세미드라이이스트를 1.5배정도로 해서 사용할 수 있을까요?! 저당용이 없어서욤...😢
Dah Yeon Kim 아! 글쎄요. 😅 설탕이 들어가지않는 레시피에 고당용 이스트를 사용해본적이 없어서요.ㅠㅠ 말씀드리기 어려울듯합니다. ^^;;;
@@ankkoblog 헉 답 주셨었네요!! 고당용으로 쪼끔 더 넣어서 해봤는데 엄청 잘 부풀었어요ㅎㅎ 오늘 통밀식빵도 만들었는데 너무 꼬숩고 맛있어요♡ 앙꼬님 레시피 최고😗
@Dah Yeon Kim 정말이요? 저배합 레시피라도 고당용 이스트로 발효하는것이 가능하군요. 오늘 처음 알았습니다. ^^;;;
통밀식빵 맛있었다니 기분 좋네요. ^^ 리뷰 감사드려요~!! 👍👍
앙꼬님! 혹시 저온발효 24시간하면 안되는걸까요?
@@한뵤리-w4x 글쎄요. ㅠㅠ 반죽상태에 따라 다르겠지만, 저온발효 너무 오래하면 신맛도 나고, 과발효되기도 하더라구요.
@@ankkoblog 헉 ㅜ그러면 이스트 양을 좀 줄여서 만들어보면 괜찮을까요..?ㅠ
@@한뵤리-w4x 글쎄요. 저두 잘 모르겠어요. 하루정도 길게 발효한적이 잘 없어서요.
24시간 발효하는 바게트를 시도해본적이 있었는데 글쎄요. 그리 좋은 결과를 내지 못했던것 같아요. ^^;;;
I love it 😍
Thank you so much! 🙏🏻😆
Excelente 😃
José Acevedo Thank you so much. 😃
영상 잘봤습니다 반죽옮김판은 어디서 구입하셨나요?
Dana K 반죽 옮김판은 아래 링크에서 구입가능하세요. 😊
제가 사용하는 제품이랑 다르긴하지만, 여기서 많이 구입하시더라구요.
저는 개인공방에서 구입한거라 현재 인터넷에서는 구입할수가 없어서용.
아래 링크 알려드립니다. ^^
- smartstore.naver.com/duruseoul/products/471365470?NaPm=ct%3Dk68peru0%7Cci%3D6b98186a833916fa0dfab2c7634ce919d9aaa052%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D296887%7Chk%3D33988863f0e130386073753a3951fada5c908bd6
@@ankkoblog 감사합니다^^
@@username_1515 별 말씀을용. ^^
Super👍
Х Гад Thank you very much. 😆🙏🏻
캔버스 천이 없다면 그냥 테프론시트에 나열해도 될까요~~?
안녕하세요! ^^
캔버스 천이 없으시군요.
음... 물이 많이 들어가는 질척한 반죽이라 테프론시트에 바로 나열하면 옆으로 많이 퍼질것 같아요. ㅠ_ㅠ
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko baking 앙꼬님 이거 도전해보려는데 내일 만들어 내일 먹고파서 저온발효 건너뛰고 하고픈데 ㅎㅎㅎ 그냥 폴딩 다 하구서 실온에서 크기 체크하고 구움 될까요? 르방이를 괜히 냉장고에 넣어버렸나 싶네요 ㅠㅜ
Irene S 아! 답변이 늦어져서 벌써 만드셨는지 모르겠어요~
실온에서 발효하는것도 나쁘지않지만 기공이 크게 나올지는 장담할수없답니다.
큰 기공이 목적이시라면 저온발효를 추천 드리고 싶지만 빨리 구워 드시고 싶으시면 저온발효없이 구우셔도 됩니다. 🤔
반죽기가 있으시다면 반죽하시면서 초반에 글루텐 잡으신다면 좀더 작업시간을 줄일수도 있구요. ^^
너무 맛있어보여요 먹고싶어요. 실례지만 몇가지만 여쭤봐도 될까요?1. 보통 빵은 1차발효. 휴지. 2차발효로 끝내는데 저렇게 여러번 휴지를 하고 늘여접기를 해주는 이유는 무엇인가요?또 저렇게 많이하면 과발효가 일어나진 않나요?2. 무반죽으로 다른빵도 만드실 수 있나요? 햄버거빵이라든지..
안녕하세요. 맛있게 봐주셔서 감사합니다. ^^
아! 무반죽이라서 여러번 늘여접고 접고 휴지해서 만들고 있습니다.
무반죽이 아니고 반죽기로 기계 믹싱하게 된다면 1차 발효 휴지 2차 발효 이런 과정으로 끝나겠지요.
여러번 늘여접기하고 휴지하는 이유는 글루텐을 발달시키기 위함과 풍미를 좋게할려는 목적이 있습니다.
과발효가 되지않는 이유는 세미 드라이 이스트(0.2%)를 소량 넣어서 그렇습니다.
다른 빵들도 만들수 있지만, 단점은 시간이 많이 걸린다는겁니다. ㅠㅠ
그래서 햄버거 빵도 만들수는 있겠지만 제 생각에는 햄버거 빵 종류는 생산성이나 효율성을 생각하면
반죽기를 사용해서 빠른 시간에 만드는것이 좋지않을까 싶기도 해요. 빵 만들다 지칠수도 있어서요. ㅋㅋ
치아바타처럼 재료가 몇가지없고 밀가루의 풍미가 좋아하는 빵 종류는 이렇게 천천히 발효해서
풍미를 살리는것 추천해요.
하지만 햄버거 빵같은 종류도 천천히 발효시켜서 풍미를 끌어 올리고 싶으시면 이스트 양을 줄여서
저온발효로 만드시면 풍미와 맛이 좋아지고 노화도 느리고 해서 여러모로 좋은듯해요. ^^
캔버스 천은 어떤종류 어디서 구입하는지여? 감사합니다
저는 캔버스 천은 아래 링크에서 구입했습니다. 참고하세요. ^^
www.bakingmall.com/shop/shopdetail.html?branduid=44971&search=%25B9%25D9%25B0%25D4%25C6%25AE&sort=sellcnt&xcode=006&mcode=008&scode=004&GfDT=bml4W1w%3D
맛있게 잘 만들어 먹었는데 갑자기 빵 껍데기가 질겨요.... 이유가 뭘까요?
혹시 믹싱(반죽)을 많이 하셔서 글루텐이 많이 잡힌것은 아닐까요? ^^
앙꼬님 제가 앙꼬님 르방리퀴드를 만들어서 이 치아바타를 만들어보고 싶은데, 자갈이 없을 경우,,, 저렇게 스팀을 줄 수 없는 경우에 어떤 방법으로 구울수 있나요?? 꼭 방법을 찾고 싶습니다.....!!!오븐은 스메그에요!
이서안 아! 스메그 오븐 사용하시는군요.
음. . . 글쎄요. 🤔
자갈이 없으시다면 이런 방법은 어떠세요?
스텐컵에 뜨거운 물을 넣어서 오븐스프링이 완료되고 껍질에 구움색이 나기시작하면 스텐컵을 꺼내는 방법이용~ ^^
@@ankkoblog 그렇게 해도 큰 무리 없군요..!감사합니다!😀👍
이서안 무리는 없지만, 안타깝게도 자갈 스팀보다는 효과는 떨어집니다. ^^;;
치아바타 맛나게 만들어 드시길 바랍니다. 🙏🏻
@@ankkoblog 감사합니다! 만약 스텐컵을 사용해 굽는다면 굽는 온도는 쭉 같은온도로 해야할까요?
이서안 네! 😀
230도정도에서 20~25분정도에서 껍질 구움색을 관찰해가시면서 판단하시면 될것 같습니당. ^^
자갈돌 어떤것 사용 하시나요..? 구매하고 싶어요~
안녕하세요. 😊
제가 쓰는 자갈은 특별한건 아니고 강가에서 쉽게 주울수있는 돌로 식물 심을때도 사용할수있는 흔한 지름 3~5cm 돌입니다. ^^
저는 인터넷에서 자갈 검색했을때 나오는 돌을 구입했구요.
코팅이 되어있는 검정색 돌은 연기가 나거나 매캐한 냄새가 나므로 피하셔서 구매하시면 될것 같습니다. ^^
@@ankkoblog 그리구요...지금 치아바타 만들고 있는데요...소금을 안넣었어요...두번째 폴딩했는데요...어떻하나요...?
@@DEXlove0609 아! 소금을 안넣으셨군요. ㅠ_ㅠ
폴딩 두번째라면 어쩔수없네요. 그냥 작업 진행하셔야 할것 같아요. ^^;;;;;;
치아바타이기때문에 그나마 다행이긴하네요~~~
@@ankkoblog 깜박깜박 합니다~~조금있다 냉장에서 꺼냅니다 ~ 앙꼬님 손으로 퐁딩할때 그릇이 들썩들썩 하니 잡아드리고 싶어 제손이 핸폰 화면으로 막 달려갑니다~~ㅋ 치아바타 기공뻥뻥 예쁘게 잘나오길 바래봅니다~
앙꼬님 좋은하루되세요^^
@@DEXlove0609 아! 조금 있다가 냉장고에서 꺼내시는군요.
긴장되는 순간이군요. 오늘 그나마 날이 많이 덥지않아서 다행인것 같아요.
날이 더우면 반죽이 많이 늘어나서 성형하기 더 힘들어져서리... ㅋㅋ
반죽이 오븐에 들어가서 부피 팽창 잘 되어서 치아바타 기공 뻥뻥 뚫어지게 잘 나왔으면 좋겠네용. ㅎㅎ
소금이 안들어간점이 좀 걸리긴하지만 끝까지 긴장하시고 집중하셔서 예쁜 기공 나오길 바래봅니당. ^^
더운데 수고하세요~!! 진희님. : -)
혹시 올리브나 치즈같은 충전물을 넣을거라면 언제 넣는것이 좋을까요?
아! MINJEONG SONG님.
답변이 늦어셔 죄송해요. 이제서야 덧글 보았어요. (^_^;)
올리브나 치즈같은 충전물을 넣으실려면 1번 과정에서
모든 재료를 넣으실때 제일 마지막에 섞으시면 됩니다. ( ੭ •̀ᴗ•̀)੭
선생님안녕하세요^^전에 치즈치아바타하다실패한적이있는데요..치아바타하고 포카치아 하고뭐가틀린거예요??
안녕하세요. 김윤영님~
실제로 치아바타와 포카치아는 사촌 관계로, 재료만 보면 서로 비슷하게 보이지만, 차이가 있다면 반죽의 크기와 성형 방법, 굽는 시간 등이 있습니다.
치아바타는 보통 슬리퍼 모양으로 만들어서 샌드위치 용으로 많이 만들어 먹고, 포카치아는 양파나 올리브, 토마토 등 여러가지 재료를 많이 넣어서(토핑이 다양하고 많음) 납작한 형태로 많이 만들어서 치아바타 보다는 조금 무거운 편이고 스펀지처럼 쫄깃쫄깃한 식감이 많은것 같아요.
그에 반해 치아바타는 좀더 심플하고 기공도 많아서 좀더 가볍고 담백한 스타일이 많구요~~ 고온에서 스팀을 넣어 구워서 껍질이 단단하고 바삭바삭하게 굽기도 하고, 고온에서 짧은 시간 소프트하게 구워서 맛을 내는 치아바타도 있어서 치아바타는 '소프트'하거나 '하드'한 스타일로 나누기도 하구요. 하지만 포카치아는 소프트하고 부드럽게 구워내어서 올리브 오일을 발라서 완성하는 특징도 있습니다. ^^ 정답은 없겠지만 일반적인 경우를 생각해서 말씀드려 보았습니다. 참고하세요~~ ^^
전 르방을 냉장보관해놨는데 어떻게 사용하면 좋을까요? 냉장고에서 꺼내서 바로 밥주고 피크칠때 쓰면 될까요?
음... 냉장고에서 바로 꺼내서 사용하는것보다는 실온에서 서너번정도 리프레쉬해서 르방을 활성화시킨다음 사용하시면 좋을것 같습니다~
@@ankkoblog 아~~넵넵~!!감사합니다~
아~!!그리고 사용하고 남겨서 다시 보관하는 발효종은 밥을 주고 다시 활성화되었을 때 냉장고에 넣어두면 될까요?
강력분400g이 80% 설명 부탁드립니다.보통 밀가루 100%기준이라고 하는데 산정방법궁금합니다.
아! 르방에 강력분 20% 들어가 있습니다. 베이커스 퍼센트 계산시 르방도 포함했습니다~
늘여서 접기 할때 반죽이 찢어진거, 그래서 좀 마니 접은거, 휴지할때 햇볕 잘드는 창가에 둔거, 30분 하니까 아무런 변화가 없어서 1시간 지난거...
뭐가 문제 였을까요?
납작하고 기공없는 겉은 바삭하고 속은 쫀쫀한 찐빵이 나왔어요ㅠㅠ
아! 글쎄요. 작업하시는 과정을 직접 보질 못해서 잘은 모르겠지만, 반죽이 찢어진거와 햇볕에 노출된것 이런 부분은 ... ^^;;;; 요즘 겨울이라 날씨가 추우니 보일러 넣어서 실내 온도를 따뜻하게 유지하시면 좋아요. 25도 이상은 되어야 반죽 발효가 원할하더라구요. 발효기 사용해두 좋구요. 오븐스프링이 좋을려면 (기공이 크게 나올려면) 스팀도 넣어야하고 오븐 성능도 어느정도 괜찮아야한답니다. 이 빵은 아무래도 난이도가 높은 빵이라... ^^;;; 문제점을 딱 찝어서 말씀드리기 어렵네요~~~
저는 르방 반죽이 이스트반죽처럼 부풀지가 않습니다 글루텐 형성도 안되고 묽지만 너무 쫀쫀해집니다 시간이 지날수록 술떡처럼 술냄새 비스무리하게 나는데 르방에 문제가 있는걸까요? 르방이 시큼한 향이 좀 강한것 같기는 합니다
안녕하세요. 이종태님.
르방만 들어가는 사워도우같은 경우 온도에도 영향을 많이 받기때문에 상업용 이스트 들어가는 반죽만큼 짧은 시간에 효과적으로 잘 부풀지는 않습니다.
계절에 따라서 5시간~7시간까지 발효하는데 다양하게 시간이 걸립니다. 그래서 르방만으로 빵을 만드는데 어려움이 커서 많은 분들이 르방과 이스트를 같이 사용하시는것 같습니다.
막걸리나 식초처럼 시큼한 냄새가 강하게 나는것은 자연스러운 현상입니다. ^^
제가 키우고 있는 르방 또한 과발효되거나 시간이 오래지나면 그렇게 냄새가 납니다. 이건 걱정하실 일이 아닌것 같습니다.
리프레쉬를 자주 해주면 이런 냄새가 줄어듭니다~~
그리고 리프레쉬하실때 호밀가루를 밀가루와 같이 섞어주면 발효도 왕성하고 냄새도 좀 덜하더라구요.
밀가루 : 호밀가루 = 8:2 정도 비율로 섞어 보세요~ 밀가루, 호밀가루 비율은 마음대로 조절하셔도 좋구요.
참고하세요~~
@@ankkoblog 감사합니다 과발효라고 봐야겠네요 이스트와 같이 반죽하는게 안정적이긴 하겠네요 다시한번 감사드립니다
@@silvergenielucy6258 도움이 되어서 다행입니다.
즐거운 하루되세요. : -)
치아바타는 르방보다 폴리쉬로 많이 하는것 같던데
르방을 넣는것과 폴리쉬를 넣는것 차이는 뭔가요??
맛이 다른가요?? 그리구 두 방법에서 르방이나 폴리쉬의 양은 같이 하면 되나요??ㅠㅠ
아마도 르방보다는 풀리쉬가 이스트, 밀가루 1:1 비율과 소량의 이스트만 넣고 발효만 시키면 쉽게 만들 수 있어서 풀리쉬 반죽을 많이 사용하는듯합니다. 르방은 만드는데 있어서 4일~ 1주일이상 걸리고 정성도 많이 필요해서요. ㅠ_ㅠ 르방 대신에 풀리쉬 양을 동일하게 대체 가능합니다~!!
May I know what stones are you using for the oven?
Hi, lian heng Koh.
It is a commonly used stone. River Rock , little rocks , pebbles, etc.
You can find rocks online. I purchased my pebbles from online.
Have a good day. : -)
80%도 힘든데...85%....후덜덜....
Pan Hot 한번 만들어 보세요! ^^
저온발효후 실온상태까지 기다리지않구
바로꺼내서 분할하나요?
네~~ 성방향님. 저온발효후에 반죽 온도가 약18도정도 될때까지 기다리고 분할때가 많은데~
이 레시피는 심플한 배합이라 기디리지 않고 바로 분할하셔도 됩니다. ^^
항상 친절한답변 감사해요.
감동입니다^^
@@qrew1397 치아바타 맛있게 만들어 드세요! ^^ 👍🏻🙏🏻
왜 치아바타는 반죽속 가스가 꺼지지 않게 조심해야 하는거에요? 🙃
아! 이 르방 치아바타는 글루텐 구조가 약해서요. 가스가 한번 꺼지면 반죽 볼륨이 약해져요. 탄산가스를 잘 보존해서 구우면 기공도 살아있고, 오븐스프링도 좋아진답니다. 푸린님~ ^^
@@ankkoblog 친절한 앙꼬님 답변 감사합니다 😄 덕분에 치아바타 만들어서 샌드위치로 식사 해결했어요
수분율이 높아서 그런가, 루스틱때랑 또 다르네요 ㅎㅎ 막 흘러내려서 성형하다가 당황해서 모양은 뭐 거의 양말모양?ㅋㅋㅋ 이지만, 내상과 맛은 정말 좋아요 👍다음엔 더 예쁘게 만들수 있을것 같아요 감사합니다~
Levin liquid = sourdough starter? Thx
Hi, suziedepingu.
That's right, Levin liquid is a sourdough starter! : -)
Have a good day. ( ͡° ͜ʖ ͡°) ♩♬♪
이 레시피에는 오렌지쥬스가 안들어가네요ㅜ 오렌지쥬스가 들어간 호밀빵이 맛있었는데 아쉬워요ㅜ
음... 통밀빵 레시피에 오렌지 주스가 들어가는 이유는, 물의 양의 일부를 대신해 오렌지 주스를 넣으면
통밀 특유의 쌉싸래한 맛의 타닌 성분이 중화 되며~ 반죽을 산성화 해 발효에 도움을 주기 때문입니다.
이 르방 치아바타는 굳이 오렌지 주스를 넣지 않아도 되는 레시피이기 때문에 넣지 않았습니다~~~
치아바타에 오렌지 주스를 넣는 경우는 거의 본적이 없어요. ^^;;;
깊고 담백한 맛과 풍미를 내기 위해 르방을 넣고 긴 시간 발효시켜서 만드는 치아바타랍니다.
한번 만들어 보세요~~~ 🙂
이 영상 보면서 두 달째 치아바타만 재미있게 하고 있어요. 감사합니다.^^그런데 궁금한게 있어서 여쭤봅니다.~마지막에 3개로 분할해서 캔버스천에 옮기고 마지막으로 발효하고 뒤집어서 팬닝하는데요.바로 팬닝하고 발효한 뒤 구우면 안되는건가요? 꼭 뒤집어야 되는건지 궁금합니다.
안녕하세요. 지혜님. ^^
두달째 치아바타만 만드시다니~~~ 무반죽으로 하는 르방 치아바타가 마음에 드셨나봐요.
이 치아바타 반죽은 수분 양이 많아서요. 밀가루 대비 약85% 나 되어서 바로 팬닝하고 발효하면 반죽이 많이 퍼져요. ㅠ_ㅠ
그래서 캔버스 천에 옮겨서 발효시켰다가 다시 팬닝해서 굽는 이유입니다.
뒤집는 이유는 반죽 뒷면이 더 예쁘기 때문에 뒤집는거랍니다. 특별한 이유는 아니구요. ^^
꼭 뒤집어야하는것은 아닙니다~
궁금증이 해결되셨는지 모르겠네요. ヾ(๑╹◡╹)ﾉ"
네~!! 궁금증 해결되었습니다. 고맙습니다~^^
@@폴리안-s7x 아! 이해하셨다니 다행입니다. ^^
맛있고 예쁜 치아바타 만드시길 바랍니다~!! • ‿ •
앙꼬님 항상 영상 넘넘 잘보고있어요!! 지금 앙꼬님 영상대로 르방 키우는 중이에요 ㅎㅎ 그런데 갑자기 궁금한게, 빵을 만들면서 르방이 소요되면 그 후에 먹이주는건 남은 르방의 몇프로만큼 주어야하나요??
박채린님~~
영상 잘 보고 계시다니 감사합니다. ^^
르방도 키우시는 중이군요. ㅎㅎ
르방을 사용하고 난 뒤에 먹이 줄때 그냥 원하시는대로 선택하시면 됩니다.
르방이 완성된다음에는 기존 르방 양은 상관없이 물과 밀가루만 1:1 비율 유지하시면 됩니다.
물과 밀가루를 100g:100g씩 해두 되고, 원하시는 만큼 리프레쉬하시면 됩니다~~~
앙꼬 ankko baking 우와 ㅎㅎ 답글 정말 감사합니다 ㅎㅎ 하면할수록 어려운 제빵 ㅠㅠ 앙꼬님 덕분에 든든해요 정말 감사합니다
오늘도 행복한 하루 보내세요:)
박채린 도움이 되어서 다행입니다. 🙏🏻😊
행복한 토요일되세요~
앙꼬님 저 지금만들고있는데 늘여저기처음에 왜 스크래퍼로하는지 이유가있을까요?
아. 반죽이 힘이 없어서요. 스크래퍼로 하면 편리해서 그렇습니다. ^^;; 편하신 도구를 사용하시면 될 것 같아요!!
덥고 습한데 빵 만드시느라 고생 많으시네요. ^^
@@ankkoblog 앙꼬님 댓글!!감사해요 안그래도 둥근스크래퍼로 하다가 손으로하고 5번째접기 기다리고있어요 온도재보니 24.5도 나오네요 멋진기공에 부푼꿈을 안고 더운지도 모르고 열심하고있어요 ㅋㅋ앙꼬님 감자 깜빠뉴도 해볼꺼라고 줄세워뒀어요 넘나맛나보여요 흑흑 초보베린이지만 성공했다고 이야기할수있음 좋겠어요 ~^^
@@이벚꽃나무 온도도 잘 나왔네요. 에어콘 틀어놓고 작업하세요? 오늘 너무 더워서 저두 작업실에서 식빵 만들다 쓰러질 뻔 했어요. ㅋㅋ
감자 깜빠뉴 진짜 맛있는데. ㅋㅋ 쫄깃쫄깃해서 식감이 독특하지만, 넘 맛있어서 좋아해요! 대단한 열정이세요~~~ 맛있게 만들어 드세요! 홧팅!!
@@ankkoblog많이더웠죠 오늘😅저녁되서 다행히 선선해지더라구요~ 맘은 앙꼬님빵 전부도전하고싶은데 베이킹이 보통체력이아니네요 아흑 참 머하나여쮜볼께요 지난번 빵굽다 온도높으니 옆으로반죽이 퍼져서 쿠프넣기 힘들던데 반더울땐 2차발효냉장해도될까요? 그리고 다시실온좀 있다가 오븐에구워도되나요? 어디물어볼데가없네요ㅜ
@@이벚꽃나무 더울때는 2차 발효를 냉장고에서 해도 되긴하는데... 조금 까다로워서요. 1차발효는 냉장고에 넣어서 시간 조절해도 좋지만,
2차 발효를 냉장고에서 하면 반죽 온도가 낮아져서 혹시나 오븐 안에서 잘 안부풀어 오를수도 있답니다. 2차 저온발효는 좀 주의해서 해야해서요. ㅠㅠ
2차 냉장고 발효 한번 도전해보세요~~~ 하지만, 저두 이 레시피로 안해봐서 장담은 못합니다. ㅋ
쿠프 넣고 시간을 지체하면 반죽이 퍼지니 쿠프 넣으면 반죽은 바로 구우셔야 해용. ^^;;;
안녕하세요^^요즘 앙꼬님 영상에 빠져사네요~!
꼭 만들어보고 싶은데..르방이 없어요..르방대신 풀리쉬는 대체할 수 있다는데 양을 얼마나 해야할까요?
답변주시면 꼭 만들어보겠습니다^^
감사합니다!
안녕하세요. 여자윤효진님. ^^
제 영상에 빠져 계신다니 영광입니다~~~ 감사합니다!
말씀하신것 처럼 리퀴드 르방 없으시다면 풀리쉬 반죽으로 대체 가능하십니다.
풀리쉬 반죽은 물과 강력분을 1:1 비율로하고 세미 드라이 이스트 레드를 최소량 섞고 발효시키고 넣어주시면 될것 같아요.
제가 사용하는 레시피는 물 300g, 강력분 300g, 세미드라이 이스트 레드 1g 레시피에요. ^^
실온에서 발효시켰다가 르방 양만큼만 계량해서 사용하시면 될것 같아요. 😃
이스트를 좀더 적게 넣어주셔도 좋구요.
아시겠지만, 이스트는 양이 적을수록 발효 시간이 길어지지만 풍미는 좋아집니다. ^^
@@ankkoblog 어머나 풀리시로 르방을 대체하는 방법도 알려 주셨었네요! 오늘밤 앙꼬님 버젼으로 만들어 봐야겠습니다 비록 오븐 최대 온도안 240도지만요😅
혹시 프랑스 밀가루로도 (T55)가능할까요~??
안과장님~~~ 이 치아바타는 수분율(물 양)이 밀가루 대비 약85%나 되기때문에, T55 밀가루로 만들면 상당히 글루텐 잡기가 어렵습니다.
글루텐 잡기가 어려우면 반죽이 손에 들러붙고, 성형하기가 힘들어서 실패 위험도 커지구요. 글루텐 힘이 좋은 강력분 사용을 권해드리고 싶습니다. ^^
@@ankkoblog 네 알겠습니다~ 강력분으로 ㅎㅎ
빠른 답변 너무 감사드립니다 ㅠㅠ
@@ahn9281 강력분으로 르방 치아바타 맛있게 만들어 드세요. 😉
쿠프 넣어주고 안 넣어 주는건 어떤걸로 결정되나요~~~?
위 영상의 레시피는 수분양이 약85%의 치아바타라서 반죽이 많이 질척한 편입니다.
위의 반죽의 경우에는 이스트 양도 적고 장시간 발효로 인해 글루텐도 약해서 쿠프를 넣어주면
가스가 새어나가 반죽이 꺼질수 있을듯해서 쿠프를 넣지 않았습니다.
하지만, 다른 보통의 하드계열의 빵(바게트, 루스틱, 캄파뉴, 사워도우 등) 의 경우에는 아시겠지만, 보통 쿠프를 넣어주는 편입니다.
쿠프를 넣게 되면 오븐팽창이 잘 되어서 빵 부피가 커지면서 기공도 커지게 되어 좀더 가볍고 식감이 먹기좋도록
구워지는 이점이 있다고 생각됩니다. 칼집 사이로 수분도 잘 빠져나가서 가벼운 빵도 되구요.
이런 이점이 필요한 빵에 쿠프를 넣는 이유가 아닌가 싶습니다.
@@ankkoblog
정서스러운 답글 감사합니다 근데 궁금한건 크랙입니다 크랙생기는게 수분이 많으면 수증기가 안에 많이 차고 부풀러서 크랙이 생기는건데 소프트 빵은 버터 설탕으로 신추성이 좋아 쿠프을 안해줘도 되는데 이런 수분 많은 애들은 크랙 안생기게 할려면 수분을 빼주는 쿠프를 넣어주는걸료 알고있는데요 저기서는 쿠프를 안 넣었는데 크랙이 안 생겨서요 빵에 대해 잘 몰라 이리 질문 드립니다 ㅠㅠ 요리만 했다 빵을 하니 피자랑 이탈리아 빵 알아둘려구요 전문적으로요
귀찮은 질문에 대답해주셔서 정말 감사합니다 그리고 좋아요 구독 했습니다 ㅎㅎ
@@mynicknametogo1187 아 ! 크랙 말씀이시군요.
빵에 크랙이 생기는 경우도 종종 봅니다만, 위의 치아바타 경우에는 신장성이 좋아서 그런것 같습니다.
약 12~16시간정도의 저온발효로 인해 글루텐이 연화되고 탄성이 풀어지게 되어서 오븐 안에서 잘 늘어나게 (오븐스프링) 됩니다.
게다가 스팀을 넣어서 껍질이 천천히 형성되어서 크랙이 안생기는것이 아닐까 생각이 듭니다.
구독 감사합니다 !
@@ankkoblog
아 그렇게 설명해주시니 좀 원리에 대해서 이해가 되는거 같습니다 감사합니다~~~
지에라오븐을 사용 중인데 오븐을 껐다 다시 낮은 온도를 켤 땐 컨벡션기능만 켜신건가요?아님 컨벤션과 열선기능을 같이 켜신건가요?
김혜진님.
지에라 오븐 사용중이시군요. : - )
10분동안 오븐 전원을 차단 (오븐을 끈 상태) 해서 예열한 열기로 오븐 스프링을 유도했습니다.
오븐 스프링이 어느정도 끝나서는 오븐 전원을 다 켜고 구웠구요.
제가 사용하는 유니버셜 컨벡션 오븐은 컨벡션 기능과 열선을 켜는 기능을 따로 분리할수 없는 오븐이라서요.
그냥 오븐 전원을 켜서 컨벡션 기능을 돌려서 뜨거운 열로 빵을 구워서 완성했습니다. • ‿ •