기본적으로 생선횟감을 고르는 방법은 눈이 맑을 것, 몸통을 눌러봤을때 탄력성이 있을 것, 아가미가 지저분하지 않고 선홍색을 띌것, 이렇습니다. 그렇지만 일반분들이 구별하기가 쉽진 않습니다. 위 세가지를 나름대로 판단하시고 나머지는 상인한테 횟감이 되는지의 여부를 물어보시는게 좋을 듯 싶습니다. 시청해 주셔서 감사합니다
경기도 사는데요.생선회용 물고기는 어디서 구하나요? 초보자가 쓸 사시미 칼.3만원정도 제품으로 시작해도 되는지요? 살아있는 물고기 죽일때 마음이 불편한데요..여러번 해보면 무감각해 질까요? 영상을 자주보니 무감각해지는 면이 있는데 .. 나중에 직업으로 선택한 후에도 물고기 죽이는 부분때문에 직업을 후회하는 경우는 없는지 궁금합니다.^^
기본적으로 생선횟감을 고르는 방법은 눈이 맑을 것, 몸통을 눌러봤을때 탄력성이 있을 것, 아가미가 지저분하지 않고 선홍색을 띌것, 이렇습니다. 그렇지만 일반분들이 구별하기가 쉽진 않습니다. 위 세가지를 나름대로 판단하시고 나머지는 상인한테 횟감이 되는지의 여부를 물어보시는게 좋을 듯 싶습니다. 시청해 주셔서 감사합니다
고등어는 생선 자체가 성질이 급해서 신선도가 다른 생선에 비해 급격히 떨어집니다. 고등어 시메는 보통 소금에 먼저 살짝 절인뒤 간장 식초로 시메를 하게되면 고등어 특유의 비린내 제거와 보관 기간을 늘리기, 또 맛을 끌어올리기 위해 합니다. 청어도 시메를 하는곳도 있답니다.
진심으로 말씀 드리지만 왼손잡이는 일본에서는 사시바,刺し場넣지 않습니다. 보통에 이상 하지 않는 이상.. 제 주위에 왼손잡이가 사시바 에서 리드 하는것 본적이 없네요.. 제 스승님(親方오야카타 일어)이 왼손 잡이신데 노력에 노력으로 작업장에서는 오른손으로 모든 걸하십니다
정말 유익 그자체입니다. 소중한 정보 감사합니다.
청어한마리가 멋진 대코레이션 으로 변신 되었네요. 멋집니다
니신 사시미 하는가 처음 보내요;;;설명하신듯 뼈 더하기 잔뼈도 많고 쉽게 선도가 떨어지기 때문에 거진 구이로 활용을 많이 하는 구나라고 고정관념이 박힌걸 원장님 덕분에 개선 되었네요 감사합니다!!
감사합니다^^
정말 설명 잘 하십니다^^
역시 깔끔한 설명. 엄지척!!
청어를 좋아 하는데 철이 되면 이렇게 해 보겠습니다.
잘 봤습니다. 감사합니다.
오늘도 즐겁게 잘 봤습니다.
뼈를 뜯어 분리하는 것은 처음알고 처음 봤네요
유익하게 잘 보고 갑니다~^^ 주말 잘 보내세요~
즐거운 주말 되시길 바랍니다^^
겨울청어 엄청 기름지고 맛있는데
꼭 전어와 참치를 썪어논맛이랄까
유튜브의 순기능!
여깄었군요! 잘보았습니다 감사합니다~
감사합니다
잘배웠습니다
잘봤습니다! 요즘 청어가 싸서 한번 오로시 할려는데 너무 설명이 잘되있어서 좋네요 최고!
과메기 시즌과 더불어 청어회 시즌도 시작되겠네요.잘 보고 갑니다~~^^
스승님
잘배웠습니다 ~
감사드려요 ㅎㅎ
감사합니다^^
노력대비 피스 수가 눈물이네요 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ
뜯다가 살이같이뜯기고 좀더 넣자니 뼈가끊기고 어떻게하면 좋을까요..?
청어가 가시가 엄청 많은 생선인가보네요 .그나저나 겨울인데 방어한번 가시죠.
네 방어가야지요^^
한번 도전해 보려 했는데 깔끔히 포기합니다 ㅠ
손이 엄청 가네여 ㅎㅎ
어부가 잡아온것을 그냥 다 시장에서 사서 회를 뜰순 없잖아요?
신선도에서. . .
그걸 어떻게 구분 할수가 있나요? 궁금 해요~
기본적으로 생선횟감을 고르는 방법은 눈이 맑을 것, 몸통을 눌러봤을때 탄력성이 있을 것, 아가미가 지저분하지 않고 선홍색을 띌것, 이렇습니다. 그렇지만 일반분들이 구별하기가 쉽진 않습니다. 위 세가지를 나름대로 판단하시고 나머지는 상인한테 횟감이 되는지의 여부를 물어보시는게 좋을 듯 싶습니다. 시청해 주셔서 감사합니다
청어를 한박스를 구매해서 다 못쓴다면
나머지 남은 횟감들은 관리를 어떻게 해야할까요? 하루가지나면 횟감으로는 못쓰는걸까요?
ㅠㅠ
경기도 사는데요.생선회용 물고기는 어디서 구하나요? 초보자가 쓸 사시미 칼.3만원정도 제품으로 시작해도 되는지요? 살아있는 물고기 죽일때 마음이 불편한데요..여러번 해보면 무감각해 질까요? 영상을 자주보니 무감각해지는 면이 있는데 .. 나중에 직업으로 선택한 후에도 물고기 죽이는 부분때문에 직업을 후회하는 경우는 없는지 궁금합니다.^^
횟감용 생선은 보통 지역의 수산시장을 찾아보시면 될 듯 싶습니다. 야나기(사시미)칼은 저가로 시작하셔도 무방합니다. 요리로 사용되는 제품으로 생각하셔야 합니다. 즉살은 여러번 반복되시면 아무래도 감각이 무뎌지리라 생각됩니다. 질문 주셔서 감사합니다.
회썰기 방법 영상이 없어져서 아쉽습니다. 굉장히 도움이 많이되고 반복해서 시청중이었는데... 어떤 사유로 영상이 내려갔나요? 새로 업로드 해 주실 수는 없으실까요 ㅠㅠ
kwon striker 이거 아닌가요? ruclips.net/video/wjNyVC9-x3c/видео.html
아 제가 잘 못찾았었나봐요 ㅎㅎ 알려주셔서 감사합니다!
네덜란드사람처럼 청를 먹으려면 어떻게하고 청어를 어디에서 구매하나요?
그냥 급냉청어 사셔도 됩니다 네덜란드에서는 청어를 식초에 아주오랫동안 절이는데 절이는 과정에서 청어 가시에 있는 칼슘이 식초의 산에 녹아 거의 이물감이 없는 수준이여서 통으로 씹을수있게 되는겁니다
@@handsleft4477한국 꽁치 통조림 그냥 씹히는 거랑 비슷한가요?
@@sosoragae 저는 시도 안해봤지만 드셔보신 분 얘기로는 이물감이 없다네요 머리까지 한마리 통채로 드시는걸 보니 거의 없나봅니다...
ㄷㄷㄷ 손질 못하시는 생선이 뭐에요?네??
감사합니다 ㅎㅎㅎ
사라있는 청어를 구매해서하시는건지요?
죽은 고기는 회감이 되는지안되는질 어떻게 알수가있나요? 눈 을보고 알수있나요?그런거좀 알려주세요
선어의 경우 눈이 맑아야하고 겉 표면에는 상처가 있거나 비늘이 떨어져 있지 않고 손으로 몸통을 눌러봤을때 탄력이 있고 아가미가 선분홍색이면 가능합니다. 하지만 직접 보셔도 잘 모를 수 있습니다. 많이 구매해 보셔야 보시는 눈이 좋아지실 겁니다;;
@@일식조리기술원 선어 고르는법 같은거도 동영상좀 올려주세요
청어나 꽁치는 횟거리 산거는 없어요
@@평정심-m6e 자갈치시장에 가끔청어활어파는걸본적있습니다.
청어 횟감이 되는건 어떻게 구분합니까?
기본적으로 생선횟감을 고르는 방법은 눈이 맑을 것, 몸통을 눌러봤을때 탄력성이 있을 것, 아가미가 지저분하지 않고 선홍색을 띌것, 이렇습니다. 그렇지만 일반분들이 구별하기가 쉽진 않습니다. 위 세가지를 나름대로 판단하시고 나머지는 상인한테 횟감이 되는지의 여부를 물어보시는게 좋을 듯 싶습니다. 시청해 주셔서 감사합니다
@@일식조리기술원 네! 감사합니다.
질문이 있습니다~ 호네누끼로 청어가시를 뽑아봤는데요, 지아이 세 줄 다뽑아서 없을거라 생각했는데 이게 껍질쪽으로 평행하게 가시가 또 있네요 ㅜㅜ 껍질쪽 가시는 전체가 살속에 파묻혀 있는것 같은데 칼집으로 끊는것 말고는 방법이 없는건지요?
살속에 파묻혀 있는 가시는 어쩔수 없을것 같습니다.
@@일식조리기술원 칼집 넣겠습니다~^^
깨는 참깨인가요? 들깨인가요?
당연히 참깨겠죠?ㅋㅋ
꿀잼
청어는 시메를 하지않고 먹을수 있는데 고등어는 시메를 하는 이유가 뭔가요?
고등어는 생선 자체가 성질이 급해서 신선도가 다른 생선에 비해 급격히 떨어집니다. 고등어 시메는 보통 소금에 먼저 살짝 절인뒤 간장 식초로 시메를 하게되면 고등어 특유의 비린내 제거와 보관 기간을 늘리기, 또 맛을 끌어올리기 위해 합니다. 청어도 시메를 하는곳도 있답니다.
쪼그만한 놈이 잔가시가 엄청 많네요
왼손잡이도 똑같이하면되나요?
네 방향만 바꾸셔서 하시면 될 것 같습니다^^
진심으로 말씀 드리지만 왼손잡이는 일본에서는 사시바,刺し場넣지 않습니다.
보통에 이상 하지 않는 이상..
제 주위에 왼손잡이가 사시바 에서 리드 하는것 본적이 없네요..
제 스승님(親方오야카타 일어)이 왼손 잡이신데 노력에 노력으로 작업장에서는 오른손으로 모든 걸하십니다
더 자세한 설명 필요 하시면 답주세요
깨를 ㅋㅋㅋ