Pourquoi suspendre les fruits ? - Autour du rhum #16
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- Опубликовано: 30 апр 2020
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🥃 Dans le premier livre, je vous donne quelques pistes pour vous aider à rentrer dans l'univers du rhum.
🍍🍌🍋Dans le deuxième, je vous donne des conseils et des astuces pour ne pas rater vos rhums arrangés.
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🥃 On m'a posé beaucoup de questions concernant la suspension de mon rhum 44. Je vous explique en quoi consiste la suspension.
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Хобби
Coucou Regis, à l'origine le rhum 44 c’est pas immergé un fruit sur 44 jours avec 44 morceaux de sucre 😱 et 44 grains de café ou autre chose ?
Là, c’est de l'auto-distillation et c'est vachement plus long et plus bon 😉 c'est appelé à tors un 44 je pense. Sinon video au top 👍
Alors, à l'origine, le 44 n'est pas fait avec du rhum.
La recette originale, c'est une orange entière avec 44 grains de café et 2 clous de girofle planté et plongé dans du Calvados. On ajoute également 44 morceaux de sucre et on laisse macéré 44 jours effectivement.
En arrivant dans l'univers du rhum, la recette a un peu évolué. Je n'ai pas réussi à trouver qui a lancé la mode de la suspension. Si quelqu'un la connais, je suis preneur.
La recette ne change pas beaucoup en passant dans le rhum. C'est juste la suspension qui change, mais la recette elle est la même.
Je ne pense pas que l'on doit changer le nom. C'est entré dans le langage courant d'utiliser ce nom.
merci pour les explications. pour info les problèmes problèmes de colle ou autre que tu as avec les piques tu les retrouves aussi dans la ficelle, et oui les dérivés du plastique se retrouve partout.
je ne sais pas si il existe des ficelles à rôti bio lol
Au moins la ficelle n'est pas dans le rhum. Mais l'idée est intéressante. Je vais m'intéresser à ça.
Merci beaucoup pour toute tes vidéo ,j’avais une question concernant les ficelles qui tienne l’ orange et qui passe sous le bouchon tout le temps de la macération , cela ne crée t’il pas un soucis d’étanchéité du bouchon ?
J’ai peur que l’alcool puisse s’évaporer....
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Salut, non, je n'ai noter aucun problème d'étanchéité avec le temps. Le fil alimentaire est très fin et s'écrase avec le couvercle, donc bien étanche.
Salut, penses tu que cela fonctionne avec des fruits de la passion ? Merci de ta reponse 😉😊
Cela me semble compliqué. La cosse des fruits de la passion n'apporte rien et comme elle est épaisse, il y a peu de chance que l'arôme de passion passe dans le rhum.
Du coup tu mets ton sucre après la macération ? Car tu fais comment pour le remuer sans que le rhum touche l'orange ?
Personnellement, je ne met pas de sucre dans la plus part de mes rhums. Pour celui-ci non plus.
Si tu tiens à mettre du sucre dans cette recette, tu peux le mettre quand tu veux, il finira par se dissoudre naturellement dans le rhum. Pas besoin de remuer.
Mais si tu remues et que tu touche l'orange avec le rhum, ce n'est pas bien grave.
Salut,salut, 👋
Je me demandais si c'était possible de faire la même chose avec un citron, et de le "piquer" avec de la menthe ? Une sorte de mojito suspendu.
La menthe se diffusera quand même tu penses ? Ou ya zéro intérêt ?
Je débute un peu dans le domaine, je tâtonne, je suis curieux 😅
Merci d'avance.
Tu peux parfaitement faire un citron suspendu. Pour la menthe, je m'interroge. Je ne suis pas du tout sur du résultat. La menthe n'est pas une épice à laisser longtemps dans la macération habituellement, mais en suspension cela peut être différent. C'est à tester pour voir.
Si tu début, je t'invite à lire mon livre sur les arrangés, tu en apprendras beaucoup.
@@RhumWhisky merci pour ta réponse rapide.
Je me pencherais sur ton ouvrage et je tenterai un jour le coup avec le fameux citron menthe et je te dirais ce que ça donnera du coup... Faudra patienter le temps de la macération par contre 😅
@@gustavoselmousiticos5931 J'ai hâte d'avoir ton retour.
Salut j’ai lancé (hier) un ananas victoria suspendu / coco confite immergé. Sais-tu me dire à partir de combien de temps l’ananas commence à suinter ?
Cela va prendre du temps. tu peux attendre au moins 6 mois je pense
@@RhumWhisky merci de ton retour et pour tes vidéos
@@foutix6366 Je t'en pris ^^
Référencement
Salut, dis moi ça fais 2 mois que j’ai fais le rhum 44, j’ai suivis ta recette à la lettre HSE 55 44 grains de café et 2 clous de girofle, seulement ça a un gros goût de zeste d’orange mais pas du tout de café et encore moins de cloue de girofle. Pour être plus claire le goût de l’orange prend toute la bouche et ne laisse pas la place aux autres arômes. Je voulais l’offrir à mon père mais là j’hésite à rajouter des grains de café et/ou 1ou2 clous de girofle. Puis je pense que sucré ce serait meilleur pour mon palais et celui de mon père. Peux-tu me conseiller sur quoi faire pour améliorer l’harmonie des arômes?
Bonjour, je ne vois ton commentaire que maintenant. Je suis désolé.
Effectivement l'orange est très présente. Le café et le clou de girofle ne sont là que pour apporter des notes complémentaires.
Les idées que tu proposes sont pertinente pour renforcer le café et le clou de girofle. Tu peux même les plonger dans le rhum pour accentuer la macération si nécessaire, il faudra filtrer à un moment donné.
Qu'as-tu fais puisque cela fait 5 mois que tu m'as fait la demande.
@@RhumWhisky salut ! Be écoute ce que j’ai fais ce que j’ai effectivement rajouté dès grain de café dans le rhum et mis 1 ou 2 clou de girofle en plus sur l’orange, ce qui a relever l’es arômes mais un nouveau problème est survenue, l’amertume. Pour y remédier j’ai rajouté l’équivalent d’une petite cuillère à café de sel. Ce qui a tout équilibré parfaitement j’ai donc décidé de rajouter du sucre parce qu’on préfère tout de même. J’ai passé au bain marie le bocal bien hermétique pour accélérer la dissolution du sucre. J’ai ensuite attendu 2-3 mois de plus et j’ai filtré. Le rhum est délicieux et contre tout attente il c’est encore amélioré 5 mois après il est vraiment exquis !
@@johanspbk3613 J'en suis très heureux. J'espère que ton père en a été très content.
Oui, plus on le laisse macérer, plus il se bonifie.
Je suis curieux pour le sel. Cela vient cette idée de rajouter du sel pour casser l'amertume ?
@@RhumWhisky oui le sel casse l’amertume comme le sucre casse l’acidité. Ça donne pas donne pas de goût particulier et c’est une technique qui permet de rectifier le tir ^^
Oui très content et ta vidéo m’a vraiment aidé r a trouver l’idée 🙂
@@johanspbk3613 J'en suis heureux et merci pour l'astuce du sel. Je viens d'apprendre quelque chose.
Salut et dit moi tu en pour combien de temps de macération en moyenne ?
Pour ce rhum, il faut attendre un minimum de 3 mois. Mais après, tu peux le laisser macérer indéfiniment
Après, le temps de macération dépend énormément de ce que tu fais macérer dans ton rhum.
Avec cette méthode 3 mois suffise ?
@@florentinlenormand5808 C'est un minimum pour avoir un intérêt. Mais personnellement je le laisserais au moins 1 an
Avec les pic en bois l’alcool remonte par capillarité dans le fruit
Je n'avais jamais entendu parler de ce phénomène. J'aurais plus pensé que cela facilite la coulé du rhum.