보통 소는 2일에 걸쳐서 작업을 합니다 도축날 부산물 빼주고 다음날 등급 때리고 고기 빼고.. 그런데 온도체는 말 그대로 도축날 갓 잡은 고기를 얘기하는 거구요 도축 당일 나온 우둔은 도매가가 상당히 비싸요.. 영상의 설도는 우둔보다 저렴한 부위인데 온도체도 아니고 마블링 분포상으로도 최하위 등급으로 보여지는데 온도체 우둔은 보통 지역마다 다르지만 평균 도매가가 근당 3~4만원 정도 합니다 그런데 3등 정육 설도는 키로단가가 지금 2만원도 안할겁니다 근으로 처도 돈 만원 이쪽 저쪽일거에요 말 그대로 도매 가격 차이가 평균 최하 3~4배 날 겁니다 고기 좀 아는 사람들은 저거 안 먹어요
저 근막은 까다롭습니다. 칼날에 붙어 쭉쭉 나가는 근막이 아니죠..왠만한 정육하시는 분들이 생각하는 방법으로 한다면 속도와 효율성에서 장시간 저것만 한다면 많이 딸릴것입니다. 처음보는 손질법인데 영상을 끝까지 보게 되었습니다. 그저 놀랍습니다. 참고로 정육점에서 저도 오래 일해봤습니다. 로스를 조금 감안하더라도 최선의 방법으로 최대의 효과를 내시는것 같아보입니다. 칼끝을 쓰시는것 보니 엄청난 내공이 느껴지고 힘든 장사속에서도 말투나 행동들에서도 참하시고 따뜻한 마음씨를 가지신것 같아 더 놀라고 갑니다.
장갑상태 도마상태... 이런걸 찍어 올리시다니...대단합니다
일반인들은 손질하는거 보고 잘한다하고 보겠지만
정육인들은 도마상태와 로스율을 먼저 봅니다
도마상태 손위생보니 절대 이집은 안가야겠네요.
칼 정보궁금합니다!!
고기 정말 찰지네요
칼모양만봐도 내공이 느껴진다
찐또배기네
내공이 느껴지는 솜씨
저건 뭉티기가 아닙니다 설도로 만든 육회 사시미인데 뭉티기는 정육전 온도체 고기가 뭉티기로 통합니다 육사시미 하고 고기 질적으로 차원이 다릅니다 보통 대구뭉티기는 우둔을 주로 취급하고 설도중 도가니 보섭 설깃 등등이 있는데 설도3등급이면 굉장히 싸요 근데 온도체 우둔은 단가 자체가 넘사입니다
뭔개소리야 한우2++기준 설도 1키로도매가 2.5 우둔 2.8 별차이없고만 그리고 뭉티기는 대구쪽. 방언이고 육사시미는 일본 사시미에 떠온 본표를 말하는건데 우리니라에서 날고기 표어를 뭉티기.육사시미로 쓸뿐 다르지않은어언이다 피웅신아 어디서 갇지식으로 헛소릴함..
온도체 우둔이 머에요? 정육쪽 전문용어 말고 일반인이 알아듣기 쉽게 설명해주실 수 있을까요😂 그리고 설도3등급과 온도체 우둔 각각 100g당 단가가 어떻게 되나요?
보통 소는 2일에 걸쳐서 작업을 합니다 도축날 부산물 빼주고 다음날 등급 때리고 고기 빼고.. 그런데 온도체는 말 그대로 도축날 갓 잡은 고기를 얘기하는 거구요 도축 당일 나온 우둔은 도매가가 상당히 비싸요.. 영상의 설도는 우둔보다 저렴한 부위인데 온도체도 아니고 마블링 분포상으로도 최하위 등급으로 보여지는데 온도체 우둔은 보통 지역마다 다르지만 평균 도매가가 근당 3~4만원 정도 합니다 그런데 3등 정육 설도는 키로단가가 지금 2만원도 안할겁니다
근으로 처도 돈 만원 이쪽 저쪽일거에요 말 그대로 도매 가격 차이가 평균 최하 3~4배 날 겁니다
고기 좀 아는 사람들은 저거 안 먹어요
@@tml8519 우둔 한자입니다
소 엉덩이 간단한 한자어입니다
@@이강일-l9z 그걸 모르는 사람은 없죠
칼진짜 잘드나봐요
여기가 어디요
손질 저렇게 하니 로스 장난아니네요 ㅋㅋㅋ
한 1/3은 버리시네 스지맛집이구먼 ㅋㅋ
ㅋㅋㅌㅌㅌㅌㅋㅋㅋㅋㄹㅇㅋㅋㅋㅋ
저렇게하는 이유가있어보이는데 소 손질해보면 왜저리하는지 이해할법도 한데 그걸모르고 킥킥거리는 꼬라지하곤
육회 사시미용은 차라리 저렇게 확실하게 제거하는게 나아요 육회는 질겨서 못먹겠다 인식 박히는순간 나가리되니까
저 근막은 까다롭습니다. 칼날에 붙어 쭉쭉 나가는 근막이 아니죠..왠만한 정육하시는 분들이 생각하는 방법으로 한다면 속도와 효율성에서 장시간 저것만 한다면 많이 딸릴것입니다. 처음보는 손질법인데 영상을 끝까지 보게 되었습니다. 그저 놀랍습니다. 참고로 정육점에서 저도 오래 일해봤습니다. 로스를 조금 감안하더라도 최선의 방법으로 최대의 효과를 내시는것 같아보입니다. 칼끝을 쓰시는것 보니 엄청난 내공이 느껴지고 힘든 장사속에서도 말투나 행동들에서도 참하시고 따뜻한 마음씨를 가지신것 같아 더 놀라고 갑니다.
무식하면 용감하다
칼질 솜씨 일품!
왜 육우처럼 보이죠
볼줄아시네
손질하는 기술이 가히~~
바깥으로 밀어쳐 내는데도 근막이 잘 나가는거보니 칼을진짜 예리하게 가시나보네여
정육업하는분들하고는 반대로 손질하시는데도 속도도 빠르고 깔끔한거보니 수십년 저리하신거같아보임돠
저러면 고기 걸레짝됩니다
혹시 육가공 종사자인가요?? 그렇게 말씀하는 이유를 좀 구체적으로 가르쳐주세요~~
비닐 장갑 좀. 끼고 담지
똥닦고. 조개 딱은 손으로 ㅜㅜ
설도쓰시는구나~ 설도는 킹정이지>_
사태 상박살? 맞나요
에휴~화학성분과 먼지가 묻을 수밖에 없는 면장갑을 끼고서 하는게 너무 비위생적으로 보입니다~~😢 제발 면장갑끼고 육회는 썰지 말아주세요~ㅠㅠ
소 어디 부위 인가요?
설도에서 도가니사로 소분할되는부위임다
등급은 3등급정도 되보이구염
@@user-zr9kt1dq1o 육우같은데요
육우 3등급 설도인가?
ㅡㅡ;; 얼마를 남기는겨?
육사시미위에 바르는기름은 뭔가요??
참기름 입니다
이거 칼 어디서구매하는지좀 알려주세요 저도 손질배우고있습니다
마장동굴다리가서 산다음 저렇게 갈아달라고하세요 바로 절단해서 갈아줍니다
칼 저도궁금하네용
배+계란노란자+육회+참기름 요렇게 먹으면 맛있는데요! 고기가 정말 신선하네요
원가 낮추려고 설도를 사용하고 있네요. 육회, 육사시미는 우둔을 써야죠.
구지 이걸쓰고 저걸쓰고라는 답은 없죠 ㅋㅋ 고기 좃도 모르시는대 왜 아는척을 ㅋㅋ 육회 육사시미는 어느 부위든 다 되요 아는체좀 😂
반지끼고 손으로 만져서 플레이팅을하네 ㅡㅡㅋ 생으로먹는 육사시미를
와!!
도가니살로 육회랑 뭉티기 하시나봐요
와 ..... 이렇게 좋은 고기를 이렇게 ..................]
좋은 고기 아니에요..ㅎㅎ
사무실에서 고기작업 하는줄 ㅋㅋ
Man wow
장갑....쓰다가 피가 말라서 또 쓰고 .... 도가니살로 육회하시네요
위생.......이...
세상 어느 정육을 가도 다 저럽니다
안그런곳 있으면 알려주세요
장갑좀 바꿔끼고 하세요 위생이 엉망이구만ㅡㅡ
도마장갑 어우 위생이
아 도마상태 완전 노답 ㅡㅡ
요즘 누가 나무 도마를 쓰나요 ㅡㅡ
오지 말라고 광고 하네
장갑이 저정도로 피가 굳을 정도면 ..
장갑상태보면 위생상태가 뻔히 보이네요..
그냥 손으로 사시미를 만지네. 반지까지 끼고 에효
육회 먹고싶다
위생모도 안쓰고 도마 상태보소
이야 도가니 개찔긴데 스지 개많은 부위 손질하다 고기 죽되네
너무 더럽다
도마 위생 상태가 엉망으로 보이네요
정철이 책상이 더 드러울듯..
고기를 맨손으로 ㅡㅡ
진짜 노답
젖소인가
난 왜 해동육으로 보이지? 그리고 장갑좀 ㅡ ㅡ
맨손개오바야
위생이랑 손질이 문제가많은거같은데요.....반을 손질하면서 버리시네요...
더럽게. 맨손으로
잘은하는데 좀 답답하긴하다
저집에서 먹고 죽은 사람 없는거보면
사람 면역력이 엄청나네요..
배운거 없고 노력도 안하는 사람들이
칼잡으면 저리됨!! 완전 최악이네..
칼솜씨가 좋아보이지도 않고 영상을 칙는데 위생이 이정도면. 육회좋아하지만 안가고 싶은집이네요