@@huitianlu5128 OK Let me tell you something I got koji-kin spores and I made koji rice with them successfully.. And I like to know the difference between malt rice and koji rice so I asked you about that . Someone told me that the malt rice is not koji rice . Thank you any way
@@usamaalhaj80 Of course you can make it yourself but not necessary except you want to create yourown vintage. The answer is yes and no. The flavour of rice wine is based on the spore, water, time, tempreture, ext. Same spores fed with different rice can make a big different taste style, like Japanese or Chinese style. that caused different names as well.
@@huitianlu5128 Good This is very clear and thank you for these details I usually use Japanese sushi rice and I think its quality is good, also I use Chinese yeast balls sometimes to make wine and vinegar Another question, please To make rice vinegar using koji rice,we should add water to koji rice and steamed rice,and my question is: 1-what is the ratio of each component to make good vinegar with these ingredients? 2-should we use additional yeast? ❤❤❤
@@usamaalhaj80 ummm I only make rice wine, never try vinegar... But I think vinegar is made from wine, when the wine is over fermented, it will become vinegar.
大姐说的仔细，讲的清楚，让人有回家的感觉。
谢谢赞赏🙇
请问您，二次发酵加水的时候对温度有要求吗？ 我想让它多一些酒水，然后米酒的度数能高一点要怎么操作？ 我这边是热带，温度晚上在26 白天在33度左右，期待您的回复😊
可以加低温水。我父亲以前是一直兑纯高梁酒，那做出来的是绝对的大牌米酒，没有一点酒量的真不能喝。
听口音有点像江南，吴越人。小时候乡下家里也会做米酒，不过视频里这个阶段的“米酒”，我们那边是叫作 酒糟，甜糟，再放一段时间 就比较像酒了，没什么甜味，我们那边是把这个阶段叫作米酒，米酒制作时间一般是在冬季。
感谢阿姨分享！
也谢谢你的分享和关注🌹🌹
姐，您好。 做米酒第二發酵加水後第二天酒饟未有全浮起也未有吱吱聲，是未到時侯嗎?或是溫度不夠? 需要加酒曲嗎? 酒香是有的😮 謝謝
谢谢阿姐，您好厉害，谢谢您的教学。
谢谢！谢谢关注"☺
我做成功了，发酵三天后加水再发酵5天，非常多汁水，谢谢你分享!
我的今天好像发酵好了，能加多少水？
我是根据大姐说1斤米加1斤水。
@@trsallim 好吧，试过才知道，失败了就再加油就好
同样的动作是什么
三五天一直加水吗？看了以下comment..明了。 谢谢视频。 可是一直搅拌不会酸吗？ 这里沙巴很潮湿，每次被劝封了不能再开也不能热。 暴晒会酸变甜吗？
请问可以加冰糖水吗？
謝謝分享甜酒釀的製作!很讚!請問乾濕分離後米酒能存放多久呢?無限期嗎?酒粕可以再放涼開水繼續一再發酵嗎?謝謝!
好像不能再发酵了☺米酒可以放蛮久的。我初夏做的，现在还有在用。
收藏了，有机会试试看。
你好 我做的米酒现在有那个黑色的霉菌了，是不是就是坏了
请问做米酒还需要第一天后的干湿分离吗，您视频中最后的说明我听不懂，是说之后三五天每天加水并干湿分离，还是一直加水，等最后干湿分离，才能变成米酒
☺对不起，沒有讲解清楚。什么都不加。就是每天搅一下，上下翻一翻。
@@JennysAfternoon 请问如果要做米酒的话。。要等多少天才可以把他分离？ 我喜欢比较重酒味的。。
一般加水后五~七日即可。喜欢浓稠的话，一是相对少对水，二是周边有高梁酒的话直接加酒，那是最佳的。
请问我的酒酿长细细的黑毛了还能用吗？能否捞掉表面就好？
表面有白毛沒事,但是有黑毛就整個要扔掉,不能喝了
您好，请问，反复几天同样动作，我每天都有我用干净的勺子翻拌发酵的酒酿一次吗？
谢谢老师的分享
谢谢关注☺
阿姐，天气热了，什么时候教教我们做上海冷面啊
可以加水果进去做水果米酒吗？在加水那个步骤比如加草莓?
对不起！我没试过☺。要不啥时候试试？☺
請問 酒釀過程中需要密封 還是上蓋就好 ？
盖牢就好，不需绝到密封。
阿姨，最后要变成米酒的话每天要反复加水伐？
不要。反复搅动就好。
阿姊您好，賣酒麴的跟我說，做米酒，三天以後出水了，要加糖水密封起來，過20天再打開，說如果一直接觸空氣會變酸，可是您是加淨水每天繼續攪拌，要攪拌多少天呢？要不要密封呢？最後一個問題，您說您父親是直接加高粱，這跟加糖水的效果一樣嗎？還是變成調合酒呢？可以請您教我一下嗎？謝謝儂
勿客气☺。做酒酿比较疙瘩，要盖盖，不要动它。那酒酿再发酵做酒，加水后可以搅动，米粒一直水水的，反而不会长毛、能发酵的更好。
以酒代水，发酵后就是实足的上等高梁，必定是口感好，度数高，千万不能贪杯☺
李lee 請問你試過加糖水密封嗎？結果是如何呢？
阿拉上海宁 祝阿姨海外生活幸福🙂
酒药哪里买
所以說沒加水就是酒釀，加了水放段時間就變米酒，用小米做的就會變小米酒嘍？
我買的小米酒麴他叫我酒釀的階段直接放一個月🙈想都試試看但是罐子沒那麼多⋯
发酵的东西真的好神奇！毫无味道的米发酵后甜到让人以为加了糖，实际上一粒糖都没加。😄
怎么保存 可以保存多久 谢谢
放冰箱，二、三个月都没问题。
@@JennysAfternoon 谢谢 谢谢 一定做
老師請教您如何如何做糟粕醋
👍👍👍
Thank u☺
3.45的时候不要兑水 把水换成酒 用酒当水再发酵 这样做出来的酒 很甜很甜 不会喝酒的人也很好入口 唯一的问题就是 酒劲非常非常的大
阿呀，我老父亲碰到知音了☺兑高梁做出的米酒，堪称一流白酒👍沒酒量的人士一定小心！
@@JennysAfternoon 我見媽媽做酒都是潑酒，完全不用水非常甜，懹念媽媽釀酒的味道！
alessio xu 我妈妈也是这样做，发酵好就放米酒让他继续发酵，客家人都用来做月子，非常香醇暖身体
把水换成酒的话，是可以用什么样的酒
请问兑酒后的份量也是1比1吗？发酵5天就可以过滤了吗？
發酵四五天的米酒是不是沒有酒釀的水甜？做出的米酒比較酸，想問是不是壞了。
气温！温度低容易酸的。
阿姨，您好！感谢您的视频。我按照您的方法第一次做酒酿非常成功！请问在做米酒后，酒与米分开的时间是按照自己的口味是吗？分开之后，剩下的酒酿还能吃吗？
奢侈一点吧☺☺不要吃了。但你可以做肥料或饲料。
@@JennysAfternoon 好的，谢谢！
你好，請問三、五天之後乾濕分離，米酒需要放入雪櫃嗎？謝謝你！
如果要長久保存最好放雪柜。
Jenny的午后 謝謝你的資訊。
不客气、应该的☺
小米酒 好喝
我第一次学酿米酒，41小时后加矿泉水，今早作了第3次捞拌，味道是甜但也带点酸，且有几小黑点在不同处，不知道是所谓的黑毛吗？不知道是不是坏了？😞
做酒釀与气温有很大关联，一般夏天24小时后就能成功，然后再对水or白酒。你说有小黑点，如果做酒酿时没有，对水后一般是不会再出现了。是不是碰到油之类的其他食物了？
@@JennysAfternoon 黑点是对水前就出现了。应该是没触碰到油，我都喜得干净，也用热水烫过瓶子。我刚把它过滤了装瓶子放入雪柜。
@@elaineloh6415 好，那就是做酒酿时就出问题了。可能是开盖次数太多，接触到空气中的细菌。做酒酿第一天最好盖上盖子后就不要再打开。我们都经常会看看它看看它……☺
@@JennysAfternoon 谢谢妳耐心的解说。我昨晚拿它来炒鸡，好香啊！好好吃.🤗
@@elaineloh6415 真聪明👍当料酒！有时冰箱里放久了我也会用来做菜。倒掉是一定舍不得的☺
哪里买酒药谢谢
卖中国货的超市一般都有。可能难找，要问☺
干湿分离的意思是把酒倒出来 剩下的米还是酒酿吗？
剩下的是酒糟，一般不吃了，可以做肥料。
老师谢谢分享…可是我想问：百米酒有多少度呢？
辰光越长，度数越高，它后劲很足，要小心☺
清楚明暸，太棒了！正好端午節還剩些糯米，冰箱也有酒餅．就做了~謝謝呀~
張明鳳 明鳳：做的酒釀吃完了吗？☺💖
@@JennysAfternoon 又做兩回了，愈做愈又心得喔．…
張明鳳 👍酒釀是价廉物美的补品。酒釀水铺蛋更嗲☺
@@JennysAfternoon 要不要試試：炎炎夏日，用酒釀兑些汽泡水加果丁，😘👍
張明鳳 一定试！谢谢分享💕
你酒曲是什麼牌子的,謝謝
對水1比1?
需要加糖嗎？？？
不需要☺
酒药哪里买？
我的容器的盖，也是和您的一样有个小洞。需要将它用胶布封住吗
酒药哪里有卖？
請問如果不加水可以嗎？
沒有试过，但应该可以，只是太浓了太奢侈了。
@@JennysAfternoon 謝謝
用1.5倍速度播放
请问糯米需要预先泡隔夜吗？
我从来不泡隔夜，淘好就煮了。☺
请问最多能放几天发酵？如何预防变质？你说的重复这样的动作是什么动作？谢谢
Yu Yu 加水后再发酵5、6天是足够足够了，温度高还可以减些时间。每天翻一翻，拌一拌，让上面的一层米饭浸到水里，重复这个动作☺
Jenny的午后 谢谢！今天开始放水，可我酒酿大概做失败了，酒酿上长了些细细短短的白毛。酒酿倒出来拌开时发现有结块，可能饭烧了烂了，放酒药时没拌开现在就结块了。但我还是可以放水做做看吗？就当实验来做可以伐？练练手 😊
Yu Yu 酒酿做得甜吗？酒酿做成功了，那米酒也一定成了☺
反复一样的动作是指每天加同量的水吗？谢谢！
ಠ_ಠ 应该不是 我也困惑
不是☺是翻动它。
@@JennysAfternoon 好的，感谢回复。下个星期我试试。 😊
為什麼沒有字幕呢
Chinese moonshine.
阿妹,这是崇明老白酒的做法吗？
嗯，崇明老白酒应该也是这样做的☺
Hello
Nice vedio
Can I ask you about malt rice?
What is it and how can make it?
It is a kind of yeast. You can find it in asian Chinese shops, difficult to make it on your own.
@@huitianlu5128
OK
Let me tell you something
I got koji-kin spores and I made koji rice with them successfully..
And I like to know the difference between malt rice and koji rice so I asked you about that .
Someone told me that the malt rice is not koji rice .
Thank you any way
@@usamaalhaj80 Of course you can make it yourself but not necessary except you want to create yourown vintage. The answer is yes and no. The flavour of rice wine is based on the spore, water, time, tempreture, ext. Same spores fed with different rice can make a big different taste style, like Japanese or Chinese style. that caused different names as well.
@@huitianlu5128
Good
This is very clear and thank you for these details
I usually use Japanese sushi rice and I think its quality is good, also I use Chinese yeast balls sometimes to make wine and vinegar
Another question, please
To make rice vinegar using koji rice,we should add water to koji rice and steamed rice,and my question is:
1-what is the ratio of each component to make good vinegar with these ingredients?
2-should we use additional yeast?
❤❤❤
@@usamaalhaj80 ummm I only make rice wine, never try vinegar... But I think vinegar is made from wine, when the wine is over fermented, it will become vinegar.
没有糯米，普通大米可以吗？谢谢哈！
必须的
自己做过米酒喝醉了（捂脸）
请出个红酒酿的视频？
阿姐，标致！
谢谢☺
阿姐，我发酵两个星期，现在已经滤出糯米，但有点偏酸，现在可以加糖吗？
可能是温度勿够，辰光太長，会発酸，偶呀碰着过额。加点糖吃口好点，可以呃👍
最后讲
三五天重复动作就是再放三五天？不要再加水了吧？
搅动一下即可，不放水☺
谢谢我又学到了☺️但是，请问米酒平装后可以保存多久呢？一年吗？
一年？沒试过。因为沒几个月就吃完了☺，所以我知道3~5个月沒问题。
酒药叫设么名？
播主用的是，苏州蜂蜜牌甜酒曲。还有就是比较出名的牌子，安琪甜酒曲（甜味型和风味型），你喜欢吃口味浓一些的不怎么甜的醪糟，就买安琪酒曲（风味型）。这两个牌子我都用过，我是江南人，更喜欢苏州蜂蜜甜酒曲，出酒水丰富很多，发酵速度也会快一些。我和大部分人一个感受，就是安琪甜酒曲发酵的不够充分，出水比较少，太甜了，一点酒香没有。因此我个人一直用主播用的牌子。
啊姨，请问我糯米发酵了三天，长了点霉，还可以用吗？
自己往里面对点米酒，照样发酵。注意温度不要低了！
不知道是什麼菌種？ ⊙_⊙
反復做同样的动作，三五天会起质的变化成为米酒。所谓反復同样的动作是指加水一＞放一天一＞干湿分离一＞加水一＞放一天一＞干湿分离一＞加水⋯？不懂吔🥺
就搅拌☺
所有想体验的人在这个点都没有看明白😂，我也是，好在博主很认真地一一回复，我看明白了
酒饼
裙子好看来
haiyun wang 谢谢侬欣赏☺
加水是凉水还是凉白开水呢？
净水☺
谢谢
最好用凉白开水。酒曲实际上就是酵母菌粉，凉水可能会有其他细菌影响发酵；沸腾开水会直接杀死酵母菌粉。
酒餅即醇母，加荔枝就用荔枝酒。
Keith Ma 只加荔枝進去就可以了嗎？可以再說清楚一點嗎？
其寶是在發醇的糯米酒中加自己口味的去皮荔枝，封蓋最少半個月是帶荔枝味甜酒
來試試 謝謝🙏！
阿姨温州的？
勿是☺
老師你好，我是新手，請問如果沒有酒麴，也可以發酵?或是別的能替代?謝謝^^
现在好像还沒有其他什么可替代的☺
@@JennysAfternoon 這樣啊，謝謝老師，再請口下，酒麴哪裡能買到啊？謝謝
买瓶米酒直接兑里面。
這是在台灣的上海阿姨嗎？
我做的经常慢慢变酸
是不是室溫太高？其實做米酒有兩個過程。首先是澱粉酶把米裏面的澱粉轉化成糖，然後是酵母菌把糖轉化成酒。第一過程需要溫溫的溫度，約兩個小時。之後變酒的過程其實不需要溫度太高，不然容易發酸。
阿姨这个酒药美国有卖吗？
唐人杂货店里通常有卖，选上海酒饼丸。
米
阿姨好性感
IQ
什么是，反复几天一直做同样的动作
搅拌☺
我从小吃到大，也从小做到大，酒曲也会做。有兴趣的朋友请移步到我的频道看看。
3Q
酒药哪里买？