مرحبا انا من الجزائر 🇩🇿🇩🇿🇩🇿 شكرا جزيلا لك على وصفة الكوجي جربته ونجحت في صناعته صنعت الكوجي بالزعتر البري وقشور البرتقال المجففة مع الارز ثم قمت برشه بالنشاء وخميرة الخباز لاني لا املك خميرة التقطير وتركته يختمر في اوراق النعناع الجافة وحصلت على صوف ابيض جميل اشكرك مجددا ساجرب صنع ارز كوجي و امازاكي وميسو
china autogro net 老酒曲肯定也有个来历，这就跟先有鸡还是先有蛋是差不多让人纠结的一个事，哈哈；最古老的酒曲是由发霉的粮食演变而来的，古人发现霉变的粮食在高温下放一段时间，会有甜味和酒香味，酿酒就是从那个时候开始的，空气中会存在各种微生物的孢子，霉变的谷物就是这些孢子落在上面安家并开始繁殖了，其中以根霉菌居多，其次酵母菌，后来人们利用这些发霉的谷物继续繁殖这些微生物，经过时间的沉淀，根霉菌越来越纯，就可以直接利用老酒曲上的根霉菌酵母菌当成母体，一代一代的繁殖下去，如果没有老酒曲，也可以买到纯根霉菌的，现在的根霉菌主要就是在试管或者麸皮上培养出来的，总要有个母体才能繁殖下去，哈哈，如果不利用母体，等空气里的根霉菌孢子落下来可能要等很久，而且不纯，会有很多杂菌，哈哈，看了一些书，大概就是这个原理吧，可能也有表述不准确的地方……
真正高水平的教學和示範，各樣用具、資訊和拍攝等都很用心！謝謝金粒籽！
Kathie Chiu 客气了
这是我见过最公开，最坦明，，做专业，最详细的酒曲自作教学了。 其他人的酒曲自制视频要么就是不懂装懂，要么就是支支吾吾说一点点，然后看的人一脸懵逼的那种。
Dário L 谢谢😅
古人的智慧真是厲害
這是我看製作酒麴影片最好的，我做了4次無藥酒麴都失敗，我看到影片得到一些啓發，日後改進做法，希望能早日成功，謝謝妳。
都是天然材料，每一个步骤都是如此细腻，好喜欢。感恩分享！
你教的真好.見識很廣，真的是大開眼界，非常多謝，乾脆，乾淨，乾杯🍻😊
真好的解說，完整呈現酒麯製作的整個過程。
Dona Lue ❤️❤️❤️
我太佩服李时珍了😂
有深度的節目 👍
stander by ❤️❤️❤️
真不簡單，看了網路小說來找酒曲影片，還真是要有點功夫！ 厲害👍
珍贵的知识！虽然我不准备动手 DIY ，但让我长知识了，谢谢！
这么高质量的良心视频居然不火，没有天理。🍀🍀🐾🐾👣
《金粒籽》频道太好了 我想凡是对酒有兴趣的人都会毫不犹豫的订阅您的频道 当然我也不例外 ！！👌👌👌💪💪💪
您揭尽全力不厌其烦的做了这么好又棒更有收藏价值 的视频毫不保留的分享给您的粉丝 在此 我向您表示由衷的感谢 向您致敬！！🙏🙏🙏💝❤💕🌹🌹🌹
原來酒麴是這樣做成,長知識了,謝謝!
你各方面都做的很到位,很多评论都努力去回应,值得一赞👍
谢谢你
长知识了！谢谢！
早就想知道酒曲怎麼做了~ 謝謝教學
小喵 不客气哈
老師👩🏫謝謝你敎學。感恩老師的分享。請問老師如果做的辣酒餠丸是用什麼配方。謝謝你
视频制作严谨细腻认真！👍
噢!原来酒曲是用這些植物做成的。謝謝!
Warm Warm 不客气
真的是不藏私解說的很清楚、不像其他不懂裝懂還情緒勒索！
辣蓼在我媽媽的國家是當草本香料入菜的，原來它也可拿來做酒麴，謝謝您的分享
辣蓼草我找好久了，台灣藥草鋪都沒有，除非到鄉間小溪邊自己找
Zoe Chang 不客气哈
@@luluovo5228 我也找不到 你有找到嗎？
学习了！感谢视频！终于明白怎么回事了
yanj111 不客气❤️
長知識了 謝謝
詹建松 不客气
終於找到[酒曲製作完全攻略]，真是太棒了，謝謝您了。
怎么做！用什么原料啊？
长知识了，孝感米酒有名，原来是酒曲好
謝謝分享😂😂😂
好厲害🎉
请问没有老酒曲的话，要怎么做呢？
說話說得大快了！
我们老家以前老人是用辣蓼花做的，现在已经失传，我想学着做，只用花和米就行了吗？
好漂亮的小箩筐&小木盆喜欢💕。可以销售吗？谢谢您的视频，我也学到一些草木花的名称🙃。期待您更多的视频💖
EyJNER STME 这个不卖呢，哈哈，做起来比较麻烦
因为人在国外，没有草药。 单单用大米、没有草药，可以吗？谢谢
长了毛发好的酒曲，放在阳光下再曝晒三天会不会把里面的菌晒死? 请指教，谢谢~
原来酒曲是这样做的，谢谢
见识了 多谢
红豆表妹係只兔 不客气哈
视频拍的很好！问题是这个视频是教如何做酒曲，那老酒曲哪来的？怎么做呢？先有鸡先有蛋？😓
介绍得很详细的技术短片，还有个问题，不同材料做出来的酒曲，会影响酒的味道吗？
各家培養的真的有優劣，釀米酒的會影響蒸餾出來的成品多寡，釀甜酒，會影響糖化效果，這是我的小經驗
不同材料会影响的
没有老酒曲怎么做？
希望博主能教一下如何制作老曲。谢谢！
估计放一年后就是老酒曲啦😄
谢谢分享，好奇用做过酒的酒渣可以代替部分酒曲吗？因为做泡菜加旧的汁可以缩短发酵时间。
这个？没实践过，不好下结论，哈哈~~~
我也想过同样的问题。估计试一下就知可否。
请问放药草作曲能增加不同风味吗？能不能放玫瑰花呀？
可以啊，我自己种的花也拿来做了，不过我觉得做出来的酒酿没啥差异，我基本闻不到花香了
您视频里的这些草我们那都有，我只用花也能做成吧？
不用草药 也可以成功制作酒饼。关键是白色菌丝
不是草药。是这些菌在自然界容易生长在这类植物上。
北方地区，大曲成本太高，学习做小曲，只能在网上购得辣蓼草，我想请教下只加这一种草药能成功不？
也是可以的，估计和比例有关
用植物制作是否需要他的香味？但我觉得此些植物不容易找到，不用植物行吗？
Very nice. I wish the video would have had English subtitles..
请问如果没有老酒曲也可以发酵吗？
TMD ing 可以，但同时还会有其他的杂菌也繁殖了
沒有老酒曲怎麼做呀？
师傅请问一下酒曲需要发酵几天
半年
问题是没有老曲子，如何做曲子？即，最初的曲子是怎么来的？
老曲怎么做的？加这些草药有何作用？
幫助曲菌的生長，防止壞菌生成
我想，古人製作是養成一堆曲後，看成色判斷酒曲優劣，留一部分當老曲，培養新曲用
現代的製曲工廠應該會有專業的培養實驗室進行研究
不同酒曲味道有什么不同吗？
加油老乡
张萌 谢谢老乡❤️
مرحبا انا من الجزائر 🇩🇿🇩🇿🇩🇿
شكرا جزيلا لك على وصفة الكوجي جربته ونجحت في صناعته
صنعت الكوجي بالزعتر البري وقشور البرتقال المجففة مع الارز ثم قمت برشه بالنشاء وخميرة الخباز لاني لا املك خميرة التقطير وتركته يختمر في اوراق النعناع الجافة وحصلت على صوف ابيض جميل
اشكرك مجددا ساجرب صنع ارز كوجي و امازاكي وميسو
你的不藏私，所以我訂閱了！
Amber H ❤️❤️❤️
哈哈哈全程就那把刀，眼前一亮
ang 😂
不啊，还有那“炸毛的菌丝”
为了这视屏，我觉得订阅小姐姐的频道以表支持。😉
Dário L 谢谢你❤️❤️❤️
酒曲可以生吃吗
我能买吗？你汇到英国吗？谢谢
很好的视频诶，怎么没有留言
Beautiful!
没有老酒曲怎么办
如果没有老酒曲怎么做
泡过的大米看起来怎么是干燥的？
Hello, 植物名称 , Could I know about those plants?? Whats the name ?
Puedo conocer el nombre de las hierbas?
赞赞赞
好老道哇！自己做酒曲！这样的酒曲做甜酒一斤米放多少曲？我今年来试一下。
我看我妈妈一般是一颗甜酒曲，两斤糯米
@@lilychan9535 非常感谢你的回复。
我就两个问题。老酒曲怎么做的？那把刀上哪可以买到。😂
如果没有老酒曲，你用一包安琪酒曲也可以替代，我妈妈就是这样做的
好详细哦！不打折。收藏宝藏女生。斧子眼前一亮。
你的视频很不错，比李子其的好，可惜RUclips 上都是外国人听不懂中文
离子漆那就是个商业宣传
請問、我的酒曲明明是飽滿白菌、在盤子滾動後變黑毛了？
滚动后黑毛了，也并不能说坏了。曾经我母亲做的时候好好的，因为做好后下雨，空气中湿度很高，也长黑毛了，但我们尝试过做酒酿不影响使用。这种情况我们遇到很多。下次你可以试试。
大家都是為穿越做準備嗎？
口白好有趣!!聲音也很好聽
0911 Crazy肚皮 谢谢😃
我subscribe 了！💖💖💖
如果沒有以上所說的材料，請~~~~~~請用＜買＞的😭😭😭
😂
有的买吗？
还是用已经有的老酒曲啊
看完之后我还是去买吧！
看完了才知道制作是多么的繁复
没有老酒曲，老酒曲怎么做？
Could you write the English names or latin names of those plants, please?!?
现在市面上很难找到这类正宗的酒粬了，我买到的都是一大堆各种做出来难吃的甜酒粬，应该都是化学酒粬。请问哪里可以买到妳做的这种酒粬呢？能向妳购买吗？谢谢！
是啊，网上大把卖的，不知道什么做的，小时候妈妈经常做糯米甜酒煮荷包蛋给我吃。我也会发酵，但在香港买不到甜酒曲
@@LiLi-fy6if 網上賣的很多是化學酒粬做出來的酒不好吃。
现代一般都是单一纯种根霉菌，不是化学的，味道是纯的甜味不会变酸，这种杂菌的失败几率太高，非常难控制
安琪的酒曲粉做出来只是甜，传统工艺做的酒曲粉做出来的酒酿是香甜
请问一定要用辣蓼草吗？只有马鞭草和桂树叶可以做吗
可以用芝麻花或者马鞭草来做，我妈妈以前就是这样做的（湖北的做法）。后来在我的要求下我们尝试过月季花，金银花，桂花酒曲，也尝试了用罗勒叶，桂花树叶，柚子树叶，紫苏叶，桑树叶，薄荷叶来做，都成功了。我们用的不是稻草，用的是白茅根的叶子，方法也略有差异。妈妈做的酒曲真香。水辣蓼花我们试过，我妈妈说酒劲太大了，我看过别的频道好像浙江那边做白酒的酒曲会用的比较多。
你用马鞭草和桂树叶也可以的
老酒曲又是怎么来的😂每次都会出现新的不会的东西晕倒。
生白毛以后，生黑毛，还能用吗？
前提是你要试试，有些长黑毛不影响使用的。我尝试过将做好的有黑毛的酒曲机器打碎装入小袋封口然后冰箱冷藏，丝毫不影响做酒酿，并且粉碎后也看不见黑毛了
請問：不用老酒曲作引子，直接自然接種自然發酵，扣除灑老酒曲粉末的手續，其他製做步驟都可不變嗎？我想自己試試自然接種法，看看能否自製出自己的第一顆甜酒曲，謝謝妳。
猜测应该可以，期待你成功
文革时期的高中生物常识课本有教的。文革时期响应毛主席学习与生产劳动相结合的号召，在高中生物常识课本里就有生物分离法，很容易地从野外的大多数的草蒿里分离各类的菌，以用作不同用途，除了酿酒，还有菌种活化土壤之类。可惜现在全日制不再搞生产实践课，也不教这些玩意了。
成功没。期待中
想了很久，決定仿照網路上老人家做豆豉的方式，用自然接種法，拿黃槿葉做為菌種來源。我還沒成功發出酒來，目前正在儲釀發酵中，很害怕壞掉，但是又很感興趣做這些有的沒有的。做麴的學問挺深的，好深奧喔！
@@lilychan9535 目前我用自然接種的黃槿葉米麴釀出了一些糯米酒水，和一般的酒釀聞起來味道差好多喔！我打算放久一點，把她當酒來釀。她的味道不是壞掉的味道，但又不知怎麼定位比較好，總之是糯米發酵過後的味道。我還在觀察，因為不敢試喝，因此不確定味道是否有異。且我並未經過醣化的過程，不清楚這樣算不算有在正常的自然接種的範圍內。祈願不要自己釀出毒酒來呀，唉呀呀！
既然用老麴接種，為何要在米團中混入其他的植物粉末？是為了增加風味還是有何用途？原本以為是從植物採菌種，可是看到後面就糊塗了！
Sam Sung 视频里有写哦，抑制杂菌繁殖，促进有益菌生长（比如根霉菌）
@@user-jo9gr6ex7w 可以抑制雜菌的物質同樣也會抑制根黴菌，用優勢菌種方式抑菌，其實就是擴增法。
Sam Sung 查的资料是可以促进根霉菌繁殖
@@SamSung-df3vd 可以理解为强烈抑制杂菌，和有益菌影响小，这种不纯的曲必须加抑制杂菌的东西，如果你使用纯菌保证无杂菌制作，其他东西完全也可以不用
其实不必用老酒曲的。只是现在的空气不干净，常常有青霉和黄霉产生。于是错误地将草煮了，结果菌种杀死了。
文革时期响应毛主席学习与生产劳动相结合的号召，在高中生物常识课本里有生物分离法，有详细讲解分离各种菌，用于各种用途。除了酿酒，还有菌种活化土壤之类。那个时代通常是上午上课，下午劳动实践，就有制酒，制菌肥的。
可惜现在全日制全天学习，不再搞生产实践课，也不教这些玩意了。所以现代人一个错，接下来的全跟着错了。
为啥是根霉菌而不是酵母菌
Hola saludos desde Ecuador, por favor pudes subtitular al esapañol tus videos
👍
excellent info
好多野草见过，不敢碰，怕有毒
老曲哪里来
就是以前用剩的。
視頻做的挺好，不過那刀夠嚇人的。
🤗🤗
这个酒曲除了做酒，还能做什么用呢？
甜酒釀
Lulu C 怎么卖？
@@gangliu9201 你住哪？大陸酒曲很多很便宜品質非常好，台灣可以到台北南門市場買
Lulu C 你好，我是大陆的，北京
@@gangliu9201 淘宝啊，大哥
這是把別人的老酒曲復製！然则，原始的米酒曲酵母菌是從何來？當地的空氣中含有？我知道葡萄酒曲是來自葡萄皮上的白膜！看來原始的米酒曲也是來自某處生產的大米上了！
所附加的花或草或葉,其實可以不用,只要在製造过程中保持清潔和消毒，不經人手的污染，也可大量生產出來.
配方還是不瞭解
ดอกไม้ อะไรครับ มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ ว่าอย่างไรครับ
Very cool game with wine seeds
先有雞還是先有蛋🥚？老酒曲是買的麼？老酒曲又是咋做的？⋯⋯一頭霧水
買阿
第一顆酒曲必然是運氣自然出來的
問題在於沒有種 會有隨機性 大概率失敗罷了
不想失敗 就買吧
china autogro net 老酒曲肯定也有个来历，这就跟先有鸡还是先有蛋是差不多让人纠结的一个事，哈哈；最古老的酒曲是由发霉的粮食演变而来的，古人发现霉变的粮食在高温下放一段时间，会有甜味和酒香味，酿酒就是从那个时候开始的，空气中会存在各种微生物的孢子，霉变的谷物就是这些孢子落在上面安家并开始繁殖了，其中以根霉菌居多，其次酵母菌，后来人们利用这些发霉的谷物继续繁殖这些微生物，经过时间的沉淀，根霉菌越来越纯，就可以直接利用老酒曲上的根霉菌酵母菌当成母体，一代一代的繁殖下去，如果没有老酒曲，也可以买到纯根霉菌的，现在的根霉菌主要就是在试管或者麸皮上培养出来的，总要有个母体才能繁殖下去，哈哈，如果不利用母体，等空气里的根霉菌孢子落下来可能要等很久，而且不纯，会有很多杂菌，哈哈，看了一些书，大概就是这个原理吧，可能也有表述不准确的地方……
金粒籽 一直在找這個學問知識，新市區酒曲不易買到，要專程去舊區雜貨店，因難買才好奇，知道做法更珍貴根本不可能現代家居做到，真的謝謝詳細解說!