【餅乾】蛋白霜打發，濕性和乾性發泡該如何判斷? | 台灣好食材Fooding

[@eflasiapacific5302]

簡單，清晰又仔細的instructions，這個video太棒了！

[@fooding5572]

謝謝您～之後還會新增更多關於烘焙的影片喔！
敬請期待～

[@鄭雅芳-w9p]

好仔細，謝謝分享

[@vicky-fine]

老師，所謂打到鋼盆裡的蛋白倒過來不會掉下來就是乾性打發對嗎

[@chun-linghsu1857]

好棒啊！

[@fooding5572]

+Chun-ling Hsu 謝謝你～

[@賴燕玲-y3c]

請問打到蛋白的盆子倒翻也不流下來，是不是打太過度了？

[@casalasercity]

哦了解謝謝大大原來是蛋白打太濕了...應該乾起來才對

[@daVID-ug5wg]

請問打大量蛋白至乾性，一個問題就是攪拌球提起時蛋白是堅挺的，但回去稍微攪拌後再提起就變彎曲而非堅挺，請問要如何辨別呢？

[@寂寂無名-r3g]

請問打發起的蛋白，有方法可保留幾個小時仍挺身嗎？

[@fooding5572]

打發過的蛋白都要盡快使用喔！沒辦法持久！

[@王念婷-o7c]

請問糖霜餅乾的糖霜也可以照這樣打嗎？😊

[@fooding5572]

+王念婷 基本上是一樣的道理，但糖霜餅乾的糖霜是將蛋白加入糖粉中，慢慢攪拌均勻，打至蓬鬆不滴落即可！

[@heyamini5403]

請問打蛋白一定要用白砂糖嗎?我用韓國的Brown sugar有點兒濕濕的可以打得起嗎? 用打蛋器的中速還是高速比較好呢? 用打蛋器大約要多少時間才能打得起呢? 謝謝

[@张秀明]

请问打蛋器的速度是多少？一颗蛋能打发吗？

[@何釆穎]

可以抹在蛋糕上面嗎？

[@fooding5572]

+何釆穎 不太建議喔~~抹在蛋糕上是鮮奶油

[@yt-sg5dc]

为什么我打了这么久还是不会发 加入砂糖后就失败了 也确定碗里没有水 也没有残留一丝的蛋黄 打了整整一个小时 还是不能成功

[@邱莉媞]

濕性打發蛋白還會滑動嗎

[@fooding5572]

濕性的會喔！

[@zoeandham]

我打太过了又变水了能救吗

[@ccc-wj7pg]

#i should be studying but clearly im not 沒救了

[@mini88526]

請問蛋白是要冰過的?還是室溫下的蛋白?

[@ohlson226]

冰過較好打發...
另外不能有水與蛋黃(或者油)
可以適時的加少許檸檬汁(第一次加糖時候一併加入)