Danke dir, Daniel. Auch vermeintlich einfache Dinge brauchen eine geübte Hand. Ich koche wahnsinnig viel von dir nach. Regelmäßig mache ich dein Gulasch, Kartoffelgratin, die Rinderbrühe… und beim Backen deinen herrlichen Apfelkuchen, auch wenn das Video schon älter ist. Danke für all deine Mühe und Zeit, die du hier rein steckst!
Wenn ich etwas mir neues zu kochen versuche schau ich davor immer obs ein letitcook Video dazu gibt, denn nur so kann ich sicherstellen dass mir das zubereitete Gericht am Ende auch mundet 😅 Danke für die Videos ❤
Guten Abend lieber Daniel, mal wirklich schön erklärt, wie ein pochiertes Ei zubereitet wird. Solche Basics gehören einfach dazu. Freue mich schon auf Ei Benedict!!!🥚🥚🥚 Gruß Rainer
Vielleicht noch ein kleiner Trick, das Ei besser in den Wasserstrudel gleiten lassen zu können, indem man es vorher in eine Tasse schlägt, um es homogener dem köchelnden Wasser zuführen zu können.
Ich möchte dieses Jahr zu Ostern Eier Benedikt machen, allerdings für 10 Personen. Kann ich 10 Eier auf einmal pochieren oder einzeln pochieren und dann warm halten, ohne dass sie nachgaren. Generell macht mir die Herstellung von pochiertem Ei keine Probleme, aber in dieser Menge ? Vielen lieben Dank für einen Tipp und alles liebe aus Hamburg.
Genau das ist auch immer mein "Problem"! Und wieder einmal gibt es vom Chef keine Antwort auf die Frage! Das finde ich an diesem Kanal sehr enttäuschend!
Bei der handwerklich perfekten Erklärung gibt's ja nicht viel zu kommentieren. Daher heute mal eine Klugscheißerei: "Ich hab jetzt hier einen ganz normalen neutralen Essig..." Dieser Satz wird Oxymoron genannt. Eine neutrale Flüssigkeit hat den PH-Wert von 7,0! Das ist weder Säure noch Base. Damit hat du aber ein Alleinstellungsmerkmal. Kochen mit neutralem Essig. Das kann dann mit Sicherheit kein anderer! Daumen hoch.
Als alter Banause hatte der Opa natürlich erstmal die Reaktion: "Warum sollte man sowas Verrücktes tun, wenn ein normales weichgekochtes Ei den selben Effekt hat?" Dann kam ihm aber der Gedanke: "Hey, das Eiweiß könnte hier fester sein, da es mehr mit dem heißen Wasser in Berührung kommt; was einen Unterschied bedeuten würde..." Wer kann ihm weiter helfen?🧐
Kleiner Tipp am Rande: das Wasser mit einem Schuss Essig auf 100 Grad erhitzen, und den Topf anschließend kurz auf die Nebenplatte bei geringerer Temperatur stellen und mit einem Schneebesen statt Kochlöffel das Wasser schnell zu einem Strudel rühren. Anschließend wird das Ei einzeln und zügig ins Wasser gegeben. Die Prozedur sollte nicht mit mehreren Eiern gleichzeitig erfolgen, da die Rotation und der Platz nur für ein qualitativ gelungenes Ei ausreicht. Es schmeckt im Übrigen auch sehr gut zu asiatischen Suppen. Optional sollte eine Suppenkelle verwendet werden, um das Ei sicher ins Wasser gleiten zu lassen.
Im Video wurde dem Wasser Essig zugefügt, es wurde ein stabiler Strudel erzeugt (womit, ist dem Ei egal) und dann wurde zu dem noch leicht kochenden Wasser, in der Mitte des Strudels ein Ei in den Topf gegeben. Wo ist jetzt der Tipp?
@@birchermuesli3009 Sofern es dir augenscheinlich an Lesekompetenz mangelt, helfe ich dir gerne nochmals auf die Sprünge. Es wurde zweifelsfrei kein "stabiler" Strudel erzeugt, sondern lediglich ein sehr leichter. Man könnte auch bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Ferner wurden zwei Eier nacheinander ins Wasser geführt, was anhand der nicht nur von mir beschrieben Umstände total kontraproduktiv ist (vgl. etwaige Kommentare). Aus eigener Erfahrung erzeugt ein Schneebesen eine gleichmäßigere Bewegung und die Verletzungsgefahr bei der Hereingabe verringert sich ebenfalls, wenn man auf eine Suppenkelle o.ä. zurückgreift. Zudem wurden keine Angaben hinsichtlich der Wassertemperatur getroffen, die ich post festum auch empfohlen habe. Faustregel: um so schneller das Strudelwasser sich dreht, desto besser ist das Endergebnis in der Form! Ich hoffe nun, dass du die ergänzenden "Tipps" verstanden hast. 😊
Alles schön und gut. Jeder demonstriert immer 1! pochiertes Ei. Die anderen liegen dann plötzlich fertig auf dem Teller. Wenn ich nun mehrere pochierte Eier brauche und immer nur eins nach dem anderen produzieren kann, wie bekomme ich es hin, dass alle warm bleiben?!
Ich sehe den Sinn nicht in pochierten Eiern. Was ist bitteschön der Vorteil im Gegensatz zu einem frisch, weichgekochten Ei, dass ich dann geschält serviere?
Die Textur vom Eiweiß ist beim pochierten Ei anders als beim in Schale gekochten, nämlich eher "cremig", aber trotzdem komplett gegart und nicht "glibberig". Aber natürlich kannst Du auch ein geschältes Ei servieren, das kann ja jeder machen, wie er mag. 😋🙂
Ei ganz frisch!! und kalt, etwas Essig, dann muss man auch keinen Strudel erzeugen. Ggf. mit einem Esslöffel das Eiweiß etwas um den Dotter ziehen. Ich spüle das pochierte Ei etwas unter heißem Wasser ab, denn ich mag den Essiggeschmack nicht so sehr. Das pochierte Ei unbedingt! auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen! Marianne
Sehr gute Anleitung. Hab es auch immer wieder versucht und hatte oft das Problem, dass ich wenig 'stabiles Eiweiß' hatte. Muss ich drauf achten. Auf welcher Stufe war denn der Herd eingestellt? Muss das Wasser sprudelnd kochen oder nur leicht köcheln? Bin da immer etwas unsicher. Danke fürs Video.
Bringe das Wasser zum sprudeln, drehe den Herd dann runter, bring dein Sprudel in gang und füge das Ei hinzu. Die Resthitze reicht völlig aus um das Ei perfekt hinzubekommen. Bei dem Zeitpunkt wo du das Ei hinzu gibst hat das Wasser immernoch gute 97 - 98°. Wichtig ist mal noch zu erwähnen das man nicht zu viel Eier hinzugeben sollte
Danke dir, Daniel. Auch vermeintlich einfache Dinge brauchen eine geübte Hand. Ich koche wahnsinnig viel von dir nach. Regelmäßig mache ich dein Gulasch, Kartoffelgratin, die Rinderbrühe… und beim Backen deinen herrlichen Apfelkuchen, auch wenn das Video schon älter ist. Danke für all deine Mühe und Zeit, die du hier rein steckst!
Sehr gerne 😊
Wenn ich etwas mir neues zu kochen versuche schau ich davor immer obs ein letitcook Video dazu gibt, denn nur so kann ich sicherstellen dass mir das zubereitete Gericht am Ende auch mundet 😅 Danke für die Videos ❤
Mach ich auch so
Das freut uns sehr!
Guten Abend lieber Daniel, mal wirklich schön erklärt, wie ein pochiertes Ei zubereitet wird. Solche Basics gehören einfach dazu.
Freue mich schon auf Ei Benedict!!!🥚🥚🥚
Gruß Rainer
Genauso mache ich es auch...aber ich finde es richtig toll, dass Du es so beschreibst ❤❤❤❤
Das ist schön erklärt und gekocht! Aber poschierte Eier sind bei mir im schwarzen Nikolausbuch. 😢
Gelungener Ergebnis
👍
Ha. Mein Lieblingskoch
sehr informativ, vielen Dank! 😊
Danke dir ☺️
Bestes Ei der Welt! 👍
Top Themen-Kanal!
Vielleicht noch ein kleiner Trick, das Ei besser in den Wasserstrudel gleiten lassen zu können, indem man es vorher in eine Tasse schlägt, um es homogener dem köchelnden Wasser zuführen zu können.
Stimmt, bei Köchen wird in der Regel eine Suppenkelle verwendet, mit der das Ei vorsichtig ins Wasser geleitet wird.
Mir gefällt die "homogene Zuführung". Wieder was gelernt.
Ei gerührt
Nicht geschüttelt
Bond Typ
Das und Hollandaise sind meine Nemesis 😂 ich liebe Egg Benedict, habe es aber noch nie selbst gemacht 😊
Unbedingt!
Ich möchte dieses Jahr zu Ostern Eier Benedikt machen, allerdings für 10 Personen. Kann ich 10 Eier auf einmal pochieren oder einzeln pochieren und dann warm halten, ohne dass sie nachgaren. Generell macht mir die Herstellung von pochiertem Ei keine Probleme, aber in dieser Menge ? Vielen lieben Dank für einen Tipp und alles liebe aus Hamburg.
Genau das ist auch immer mein "Problem"! Und wieder einmal gibt es vom Chef keine Antwort auf die Frage! Das finde ich an diesem Kanal sehr enttäuschend!
Einen schönen Sonntag!
Wünsche ich dir auch
Bei der handwerklich perfekten Erklärung gibt's ja nicht viel zu kommentieren. Daher heute mal eine Klugscheißerei: "Ich hab jetzt hier einen ganz normalen neutralen Essig..." Dieser Satz wird Oxymoron genannt. Eine neutrale Flüssigkeit hat den PH-Wert von 7,0! Das ist weder Säure noch Base. Damit hat du aber ein Alleinstellungsmerkmal. Kochen mit neutralem Essig. Das kann dann mit Sicherheit kein anderer! Daumen hoch.
Auch Sprachwissenschaftler? 😁
Als alter Banause hatte der Opa natürlich erstmal die Reaktion: "Warum sollte man sowas Verrücktes tun, wenn ein normales weichgekochtes Ei den selben Effekt hat?" Dann kam ihm aber der Gedanke: "Hey, das Eiweiß könnte hier fester sein, da es mehr mit dem heißen Wasser in Berührung kommt; was einen Unterschied bedeuten würde..." Wer kann ihm weiter helfen?🧐
Kleiner Tipp am Rande: das Wasser mit einem Schuss Essig auf 100 Grad erhitzen, und den Topf anschließend kurz auf die Nebenplatte bei geringerer Temperatur stellen und mit einem Schneebesen statt Kochlöffel das Wasser schnell zu einem Strudel rühren. Anschließend wird das Ei einzeln und zügig ins Wasser gegeben. Die Prozedur sollte nicht mit mehreren Eiern gleichzeitig erfolgen, da die Rotation und der Platz nur für ein qualitativ gelungenes Ei ausreicht. Es schmeckt im Übrigen auch sehr gut zu asiatischen Suppen. Optional sollte eine Suppenkelle verwendet werden, um das Ei sicher ins Wasser gleiten zu lassen.
@A20JgLiG
Wer nicht lesefaul ist, erfreut sich über eine ausführliche Beschreibung. 10 Sekunden Lesezeit soll ein abendfüllender Vortrag sein?😂
@A20JgLiG
🤍
Im Video wurde dem Wasser Essig zugefügt, es wurde ein stabiler Strudel erzeugt (womit, ist dem Ei egal) und dann wurde zu dem noch leicht kochenden Wasser, in der Mitte des Strudels ein Ei in den Topf gegeben. Wo ist jetzt der Tipp?
@@birchermuesli3009
Sofern es dir augenscheinlich an Lesekompetenz mangelt, helfe ich dir gerne nochmals auf die Sprünge. Es wurde zweifelsfrei kein "stabiler" Strudel erzeugt, sondern lediglich ein sehr leichter. Man könnte auch bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Ferner wurden zwei Eier nacheinander ins Wasser geführt, was anhand der nicht nur von mir beschrieben Umstände total kontraproduktiv ist (vgl. etwaige Kommentare). Aus eigener Erfahrung erzeugt ein Schneebesen eine gleichmäßigere Bewegung und die Verletzungsgefahr bei der Hereingabe verringert sich ebenfalls, wenn man auf eine Suppenkelle o.ä. zurückgreift. Zudem wurden keine Angaben hinsichtlich der Wassertemperatur getroffen, die ich post festum auch empfohlen habe.
Faustregel: um so schneller das Strudelwasser sich dreht, desto besser ist das Endergebnis in der Form!
Ich hoffe nun, dass du die ergänzenden "Tipps" verstanden hast. 😊
Alles schön und gut. Jeder demonstriert immer 1! pochiertes Ei. Die anderen liegen dann plötzlich fertig auf dem Teller.
Wenn ich nun mehrere pochierte Eier brauche und immer nur eins nach dem anderen produzieren kann, wie bekomme ich es hin, dass alle warm bleiben?!
Ich sehe den Sinn nicht in pochierten Eiern. Was ist bitteschön der Vorteil im Gegensatz zu einem frisch, weichgekochten Ei, dass ich dann geschält serviere?
Die Textur vom Eiweiß ist beim pochierten Ei anders als beim in Schale gekochten, nämlich eher "cremig", aber trotzdem komplett gegart und nicht "glibberig".
Aber natürlich kannst Du auch ein geschältes Ei servieren, das kann ja jeder machen, wie er mag. 😋🙂
Besser hätte ich es nicht beantworten können
Oh lecker ich es dieses Ei gerne in meiner Hühnersuppe 😋 wird leider nicht so gut wie bei dir 😂👌👌
❤
Hallo 😊
Hallo😁
Ei ganz frisch!! und kalt, etwas Essig, dann muss man auch keinen Strudel erzeugen. Ggf. mit einem Esslöffel das Eiweiß etwas um den Dotter ziehen. Ich spüle das pochierte Ei etwas unter heißem Wasser ab, denn ich mag den Essiggeschmack nicht so sehr. Das pochierte Ei unbedingt! auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen!
Marianne
Dürft ihr im Restaurant noch pochierte Eier servieren? Bei uns haben alle wegen Vorgaben auf harte Eier umgestellt…
Ja
Stabil
Mhhh, ich mach mir ein paar Avocado Scheiblein dazu!
😍😍😍😍😍
Gut, wenn man nur zwanzig Meter in den Garten gehen muss und einem Huhn das frische Ei unterm Hintern wegnehmen kann. Wie ich. 😁
Das arme Huhn 😜
Meine lieblingsfruehstueck
Mal wieder super erklärt, danke! Liebe Grüße aus Schwabing 😀
Ich les immer mehr, dass man kein Essig nehmen soll, weil dann das Ei danach schmeckt. Aber ich probiere mal wie im Video gezeigt …
Ich mag den Essig Geschmack gerne
Wann kommt das erste Kochbuch, Daniel?
Dauert noch
DDD! Gott sei Dank ist mein Bio-Bauernhof nur 200 m weg - immer frische Eier 😉!
Sehr schön!
Super hilfreiches Video. 👍😀
Vielen lieben Dank 🍀🌞
Sehr gerne 😊
Das beste ist, wenn man eigene Hühner hat, weil im Geschäft sind meistens schon über eine Woche alt
Leckerschmecker 😀😀😀
Sehr gute Anleitung. Hab es auch immer wieder versucht und hatte oft das Problem, dass ich wenig 'stabiles Eiweiß' hatte. Muss ich drauf achten. Auf welcher Stufe war denn der Herd eingestellt? Muss das Wasser sprudelnd kochen oder nur leicht köcheln? Bin da immer etwas unsicher.
Danke fürs Video.
Bringe das Wasser zum sprudeln, drehe den Herd dann runter, bring dein Sprudel in gang und füge das Ei hinzu. Die Resthitze reicht völlig aus um das Ei perfekt hinzubekommen. Bei dem Zeitpunkt wo du das Ei hinzu gibst hat das Wasser immernoch gute 97 - 98°. Wichtig ist mal noch zu erwähnen das man nicht zu viel Eier hinzugeben sollte
@@furorteutonicus7169 Danke für die Antwort