Je suis nulle de chez nulle en pâtisserie car je suis plutôt "bec salé" mais là , j'ai franchement envie de me lancer pour la pâte feuilletée : c'est la période de la galette!!! Et les explications sont très très claires. Très pédagogue Madame : félicitations et merci!!!
Enfin j'ai tout compris ! ce qu'il faut faire et surtout pourquoi donc je peux corriger mes erreurs. C'est le soucis du détail de vos explications qui contraste avec les vidéos ordinaires. Encore merci ! de toutes ces infos, j'ai commencé avec le mille feuilles et avec vos vidéos je vais essayer beaucoup de choses.
Merciiii beaucoup Aïda pour vos bons conseils ! j'ai jamais vu jusqu'à présent une personne aussi altruiste ♥ je suis une abonnée qui restera fidèle , j'adore tout ce que vous faites ♥ continuez à nous rendre meilleurs en pâtisserie avec tous vos secrets , je vais m'y mettre car j'adore la pâte feuilletée ☺
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE respect à vs madame pour l'amour que vs donnez à votre travail je vs souhaite encore bcp de succès en faite c ça qui n'a manqué des personnes qui ns montre la technicité et pas les recettes en elle même
Merci Aïda pour tout vos conseils de professionnels. Mais hélas pour moi la pâte je vais continuer à l'acheter chez mon boulanger, car la au moins je suis certaine de réussir ma recette salé ou sucré. Merci et bravo pour votre chaîne RUclips 💖💖💖
quand la pate rétréci, l'écart de température entre la cuisson et la pâte est trop forte, de plus vous avez dû travailler bcp trop la pâte.il faut mettre la pâte seulement 15 minutes au froid avant de la cuire.
C'est intéressant car une pâte feuilletée levée a besoin de corps mais pas la pâte feuilletée, maisje ne comprends pas pourquoi. Il faut bien abaisser la pâte feuillée sur 3x sa largeur également. Mais du coup il ne vaudrait mieux pas faire sa détrempe à la feuille plutôt qu'au crochet ?
si vous utilisez la feuille vous allez fraser la pâte, et donc lui donner du corps, pour le pâte levée feuilletée on recherche à avoir de la mache c'est la cas de la pâte à croissant ou la brioche feuilletée. pour le feuilletage on recherche le croustillant et non de la mâche.plus vous donnez du corps à la pâte plus vous aurez de mâche.pour une brioche on recherche de la mâche c'est pourquoi on travaille un max la pâte pour développer le réseau de gluten, c'est tout le contraire du feuilletage.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Donc brioche: beaucoup de pétrissage, croissants, pétrissage moyen (10 min environ), et feuilletage: pétrissage minimal ? Si la feuille donne du corps à la pâte, pourquoi est-ce qu'on l'utilise pour les pâtes sablées/sucrées ? Je pensais que c'était le crochet qui était fait pour donner du corps Merci pour ces précisions !
@@zangdaarrmortpartout le crochet c'est pour éviter de chauffer la pâte et d'avoir une pâte élastique difficile à étaler pendant le tourage.Toutes les pâtes feuilletée levée ou pas, vous devez utilisez le crochet et très peu la travailler.Par contre pour avoir de la mâche pour votre PLF (pâte à croissant) utilisez un mélange de T45 et T55.On utilise la feuille pour les pâtes sablées car elles ont besoin de frasage.Mais il faut également très peu travailler la pâte sablée si vous voulez avoir une pâte sablée cassante et croquante.
Si le beurre sort de ta pâte pendant le tourage, soit parce que ta pâte est trop fine, attention garder 4mm d'épaisseur ou parce que il y a une trop grande différence de consistance entre la pâte et le beurre. Le beurre et la pâte doivent être froid et souple.😊
Bj pr votre vidéo l'explication est très net une seul question vs avez dit deux hrs temps pour la pose c pas trop long svp je vais essayer vôtre method
Bonsoir je vien de m"abonné avotre chaine je peut vous demandez les mesure de farine et de beurs pour la pâte feuilletée et on peut la réalisé avec la margarine de feuilletage merci
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Enfin un résumé génial de ce qu'il faut faire ou éviter pour avoir une belle pâte feuilletée! Merci!
Merci à vous 😊
Je suis nulle de chez nulle en pâtisserie car je suis plutôt "bec salé" mais là , j'ai franchement envie de me lancer pour la pâte feuilletée : c'est la période de la galette!!! Et les explications sont très très claires. Très pédagogue Madame : félicitations et merci!!!
Enfin j'ai tout compris ! ce qu'il faut faire et surtout pourquoi donc je peux corriger mes erreurs. C'est le soucis du détail de vos explications qui contraste avec les vidéos ordinaires. Encore merci ! de toutes ces infos, j'ai commencé avec le mille feuilles et avec vos vidéos je vais essayer beaucoup de choses.
Génial !merci pour ce retour 😊🥰
Je vais mettre la main à la pâte pour essayer !
super bravo belle initiative
Bonsoir chef merci beaucoup j'adore tes vidéos et surtout tes astuces magique ❤❤❤
Bjr, merci nombreux chef, pour tes explications, j'ai bcp appris.
Merciiii beaucoup Aïda pour vos bons conseils ! j'ai jamais vu jusqu'à présent une personne aussi altruiste ♥ je suis une abonnée qui restera fidèle , j'adore tout ce que vous faites ♥ continuez à nous rendre meilleurs en pâtisserie avec tous vos secrets , je vais m'y mettre car j'adore la pâte feuilletée ☺
Génial ! On peut faire beaucoup de chose avec la pâte feuilletée bravo belle initiative😊
Merci beaucoup ,très bien expliquer, j'ai vraiment adoré.
Merci à vous 😊
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE respect à vs madame pour l'amour que vs donnez à votre travail je vs souhaite encore bcp de succès en faite c ça qui n'a manqué des personnes qui ns montre la technicité et pas les recettes en elle même
Bonjour Aïda et merci pour tout.
Je suis en formation en ligne et je galère avec la PF et la PFL.
Bonne journée.
Merci Aïda pour tout vos conseils de professionnels.
Mais hélas pour moi la pâte je vais continuer à l'acheter chez mon boulanger, car la au moins je suis certaine de réussir ma recette salé ou sucré.
Merci et bravo pour votre chaîne RUclips 💖💖💖
J'adore tes vidéos. Elles sont superbes.Vraiment bravo pour ton professionnalisme et ton beau sens de l'humour.
merci ma belle .....gros bisous
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE bRaVO
ah je n'ai jamais essayé de ma vie. Voilà qui me tente.
super !
Wahoo, wahoo, wahoo.merci beaucoup
Tu es excellente et bravovrziment .... Merci
Merci pour les astuces svp ma pat a mille feuille ce rétracte au cuisson malgré je le fait reposé comment faire svp
quand la pate rétréci, l'écart de température entre la cuisson et la pâte est trop forte, de plus vous avez dû travailler bcp trop la pâte.il faut mettre la pâte seulement 15 minutes au froid avant de la cuire.
CV bb
délicieux la pâte feuilletée ! bien sûrje fais plus souvent la "brisée" car plus rapide mais...merci !
top super ! merci bravo à vous
Bonjoue Aida, merci pour vos tours de mains mais pourquoi piquer la pate feuilletée ? dans toutes les recettes? pour eviter qu elle développe ? 😊
Vous êtes formidable 😊👍
C'est intéressant car une pâte feuilletée levée a besoin de corps mais pas la pâte feuilletée, maisje ne comprends pas pourquoi. Il faut bien abaisser la pâte feuillée sur 3x sa largeur également. Mais du coup il ne vaudrait mieux pas faire sa détrempe à la feuille plutôt qu'au crochet ?
si vous utilisez la feuille vous allez fraser la pâte, et donc lui donner du corps, pour le pâte levée feuilletée on recherche à avoir de la mache c'est la cas de la pâte à croissant ou la brioche feuilletée. pour le feuilletage on recherche le croustillant et non de la mâche.plus vous donnez du corps à la pâte plus vous aurez de mâche.pour une brioche on recherche de la mâche c'est pourquoi on travaille un max la pâte pour développer le réseau de gluten, c'est tout le contraire du feuilletage.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE Donc brioche: beaucoup de pétrissage, croissants, pétrissage moyen (10 min environ), et feuilletage: pétrissage minimal ?
Si la feuille donne du corps à la pâte, pourquoi est-ce qu'on l'utilise pour les pâtes sablées/sucrées ? Je pensais que c'était le crochet qui était fait pour donner du corps
Merci pour ces précisions !
@@zangdaarrmortpartout le crochet c'est pour éviter de chauffer la pâte et d'avoir une pâte élastique difficile à étaler pendant le tourage.Toutes les pâtes feuilletée levée ou pas, vous devez utilisez le crochet et très peu la travailler.Par contre pour avoir de la mâche pour votre PLF (pâte à croissant) utilisez un mélange de T45 et T55.On utilise la feuille pour les pâtes sablées car elles ont besoin de frasage.Mais il faut également très peu travailler la pâte sablée si vous voulez avoir une pâte sablée cassante et croquante.
@@APPRENDRELAPATISSERIEFRANCAISE c'est un métier lol A quand une FAQ?
magnifique!!!!!!
Merci bcp 🥰
Bonsoir le beurre sort dema pate que doi je faire?
Merci
Si le beurre sort de ta pâte pendant le tourage, soit parce que ta pâte est trop fine, attention garder 4mm d'épaisseur ou parce que il y a une trop grande différence de consistance entre la pâte et le beurre. Le beurre et la pâte doivent être froid et souple.😊
très bonne vidéo!
merci c'est très encourageant
Bj pr votre vidéo l'explication est très net une seul question vs avez dit deux hrs temps pour la pose c pas trop long svp je vais essayer vôtre method
C'est normal plus ça repose et mieux c'est.
Bonsoir je vien de m"abonné avotre chaine je peut vous demandez les mesure de farine et de beurs pour la pâte feuilletée et on peut la réalisé avec la margarine de feuilletage merci
Pédagogique et ludique.
merci
Bonjour Aida, on ne voit pas toujours les ingrédients en bas de la vidéo. Dommage, la vidéo est très bien expliqué mais manque l'essentiel.
C ok c'est fait 😉merci pour cette précision🙂
Pourquoi on ne voit plus les ingrédients et le procédé en bas de la vidéo?
c'est fait 😊😉
😍👌👌👌👌❤