【美食LAB】做戚风蛋糕一定要用新鲜鸡蛋吗？让这个对比试验告诉你答案！
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- Опубликовано: 25 окт 2021
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-----------本期内容-----------
最近我又琢磨了一下戚风蛋糕！
我们都知道，做戚风要用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋分蛋的时候蛋黄容易散开，滴落到蛋白里，蛋白就不容易打发。
但是大多数时候，买到的鸡蛋其实都不是特新鲜的，做出来的戚风我感觉也没什么问题。
但是也没有对比过，带着这个疑问，我就来做个对比试验吧！看看对比以后能不能看出它们有什么不同。
为了做这个对比试验，我也是相当用心了，还特意回我婆家一趟，跑到鸡窝那去等着给鸡接生，导致了现在大公鸡一看到我就叫唤，可能怕我又去偷鸡蛋。
先来看看新鲜鸡蛋和不太新鲜的鸡蛋有什么区别？
左边是出生不到24小时的鸡蛋，磕出来的鸡蛋形状非常饱满，蛋清很浓稠，紧紧的包裹着蛋黄，右边是我半个月之前买的鸡蛋，磕出来蛋清很稀，摊开面积很大。
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Хобби
這些對比好有趣喔！太佩服妳的實驗精神啦👍👍 多謝分享😘
为你的认真专研精神点赞，我做过一次蘑菇云蛋糕， 我用的是新鲜鸡蛋， 我发现我的鸡蛋太大，含壳是68克， 蛋白太多了，蛋白打发到硬性， 面糊装的太多了， 温度高， 我用的小烤箱，离上面烤管太近了。可能是这个原因。
Looks great
有做戚風的全個過程嗎
想想就知道，新鲜的比较紧实不新鲜的水一些，肯定更蓬松啊
這麼認真分享一定要按讚啊！👍👍👍
谢谢啦
嗯 我的也是这样 用放很久的鸡蛋
来了来了
我的戚风翻拌时总是容易消泡，博主以后可以在视频中展示一次完整的翻拌混合过程么？救救我这种小白，哈哈，我戚风老是消泡成布丁层，连续做了10个了。
以后鸡蛋放冰箱里，打时一定不要有蛋黄，一定打发够时间，试试后期加点玉米淀粉，翻时先放1/3蛋白到面糊，搞匀后再倒入蛋白。
蛋白打好了怎么拌都不会消泡，根本原因还是没有打好，你就在打过状态这里下功夫吧
@@HappyFoodChannel 好，我翻拌的时候总是有一些蛋白霜团团不好拌匀，团团还没拌匀就看到面糊表面出现小气泡了，出现蛋白霜团团意味着打太硬了么？
@@greenanthony5821 可能是打过了
新鲜不新鲜我是不能完全决定，卖家态度很重要！买了在保质期内的还是经常结蘑菇！😞
我是那个用新鲜鸡蛋也照样大蘑菇的人😂
你好，三能的模具比展藝好，謝謝你
别客气
姐你好👋 其实吧 我觉得根本原因还是面糊多少 装多了 没了模具的支持 自然蘑菇云了😄 至于鸡蛋嘛 去批发的地方买比较新鲜：）
顺便说一句 真羡慕姐能拿到有鸡屎芬芳的鸡蛋🥚😂
說的對，麵糊多了😅
超市買的一般都放很久，做蛋糕沒有問題。
面糊多是一方面，但是还有一方面是因为它膨胀的实在太厉害了。所以才容易出现蘑菇云。其实我是也不太能确定这个蘑菇云跟鸡蛋新鲜不新鲜有没有太大关系。我以前装9分满烤过，都不会出现蘑菇云的。反正经过我做了这几次对比来看，我觉得不新鲜的鸡蛋会膨胀的更厉害，有容易出现蘑菇云的情况。刚才我公众号里收到了其他小伙伴的留言“上星期我用放了很久的鸡蛋烤的6寸戚风有蘑菇云，之前一直没发生过，我一直以为是不是哪里出错了，终于有答案了”目前是有另一个人也反馈出现了这样的情况。
@@HappyFoodChannel 姐说的也有道理：） 这样吧 我特意留半打鸡蛋 冰箱放20天再拿出来做一回试试😄 希望不会散黄儿 那就白留着了😂
想想也挺有意思的 为了试验 特意把鲜鸡蛋放不新鲜了😂
另外 姐能不能出一期教大家如何手揉手套膜的视频啊？期待
@Old Smoke 手揉我也不太行