Fileteo y despinado del sábalo
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- El Chef Vicente nos enseña una técnica de cómo realizar el fileteo y despinado del sábalo. El fileteo consiste en separar la carne del sábalo en dos piezas, dejando la cabeza, las costillas, las espinas, la columna, la cola y el cuero. #TodoRío
Buenas.... Excelente video !!! Muy bueno para saber todo lo q NO hay q hacer si quieres comer un filet sin espinas de sábalo. Lo corto en medias res y listo. 😂😂😂😂😂😂😂Las espinas en forma de Y bien gracias.. 😁😁😁😁 un desastre, aparte un peligro si la gente q no sabe come tranquilamente creyendo que ya no tiene más espinas. ( En especial los chicos)
Lo mejor del vídeo es la música de fondo... güyrá campana (pájaro campana) música tradicional paraguaya para arpa.
Jajaja gracias por publicar amigazo la limpieza del Sábalo. Pero el problema son esas espinas en forma de "Y" que posee en el filete en la parte mas carnosa del mismo. Muy gentil, gracias.
Se sacan tambien
muchas gracias por el aporte a la comunidad, me es muy útil. saludos
En mi tierra Colombiana ese pez se llama Bocachico y nunca he escuchado que se captura con anzuelo,generalmente los pescadores artesanales usan atarraya o trasmallo para su captura,y al momento de consumirlo frito o en viuda se arrolla para cortar sus espinas ya que tiene demasiadas ...tiene excelente sabor. En argentina y Uruguay se le conoce como sábalo.
Por fin uno que sabe bien de especies jajajaja me costo encontrarte
Me gustó cómo fileteada el pescado. Aquí en Colombia lo llamamos bocachico.
El sábalo es otro pescado y su procedencia es de mar.
El bocachico es de Rio
Así es, ese man está de remate 🤦
Estoy casi seguro de que es un bocachico
@@wilandpuello1809 Este video es de Argentina y aqui se llama Sabalo.
es sabalo de rio aqui en argentina
Perdón quien te dijo esa mentira,que el sábado es de mar, es de río papá, y si tiene negro las costillas negra es porque comen cosas de la orilla del río,
muy buen pescado en venezuela y colombia lo conocemos como bocachico y muy buen pescado de buen sabor
Este video está buenísimo!! Saludos desde Veracruz,México
Todo puede fallar...Tu Sam.
Lo primero que me vino a la mente al verte filetear... LOL.
Gracias capo !!!
Es cierto lo de las espinas en Y, pero me dí cuenta que al terminar de asarlas a la parrilla, las espinas salen fácil ya sea con la mano o con pinza de depilar. La otra opción es avisar a la gente y que coma despacio, porque a la parrilla sale muy rico y no tiene nada que envidiar al pacú.
Va muy bien a la parrilla con una salsa arriba, como se hace el pacú a la parrilla.
Ese "accidente" es porq le falta filo a tu cuchillo hermano... Estaba sufriendo al verte cortar ese pescado
Esa guarania de fondo es lo más.
Excelente video.
Excelente pescado ee muy alto contenido de nutrientes demasiado sabroso en caldo en viuda asado guisado frito como caiga excelente bocachico
Excelente mente idonea expresión de la creatividad culinaria unpoco de estos tips
Muy buen video. Tenes q aprender a sacarle las espinas q le quedan ensima de las costillas y al final de la cola. Porque esos filet le quedo mucha espina todavia
Y bastante. Las espinitas en "y" que son las mas peligrosas
El fileteo esta bien pero quedo semidespinado,los filet tienen dos franjas a lo largo de espinas que no las sacastes.
muy bueno,gracias
Mi amigo.voto todo el pescado
Qué bien se porta el pescadito!!! Cómo colabora!!!
Que cantidad de expertos acá abajo... *Yo no se el nombre de cada pescado* Felicito a todos.😂😂😂😂👊👊🐟🐟
Me gustó y se ve fácil sacar los filetes pero voy a ver cómo me queda a mi toca practicar
La Música 🎵 de fondo ___ es música tradicional de mi tierra __ De Paraguay ❤ Bendiciones para todos !!!
Desperdicia mucha carne .!!
Éste es él mejor video de cómo hacer mierda a un pescado. :(
Jajajaja gorronea
Buenísimo! Muchas gracias 👍
Excelente lo tuyo!!!!!!!!!!!!!!!!!! gracias!!!
Cómo se pesca el sábalo???
Hola ,con tejido mayon o tres telas , con otra cosa no xq no pica como otro pes , espero me entiendas
gracias muy bueno, hace falta un cuchillo muy filoso
Acá en México a ese pescado sele llama carpa y el sábalo o tarpon es de agua salada y es mucho mas grande que ese pescadito !!
A UNION de santa Fe le gusta esto !
muchos errores. mala elección de cuchillo. al no tener la cuchilla necesaria, se notq la renegada. (te recomiendo alguna eskilstuna y si es de las viejitas mejor, hoja de 30 cm y bien afilada) no le sacaste las espinas del lomo (es un paquete de alfileres)
Es para alguien que está en casa nada mas
no hay que ser vago, las sacas cuando esta en el plato
La marca del cuchillo de tu recomendacion no tiene nada que ver en el tema
Me gustó la técnica,aparentemente es fácil! !!!!! Mi pregunta,con esa misma técnica,se puede deshuesar un surubi grande ????
Saludos desde Venezuela. En nuestro Río APURE, afluente del Orinoco lo conocemos como coporo (prochilodus mariae). El ejemplar de su vídeo es bastante grande, felicitaciones.
Bien dicho un coporo como los del Guri los he visto mas grande aun saludos
Buen día maestro, todo bien explicado.pero un sábado, el peor pescado de río.usted sabía cuando abrio el sábado eso negro pegado en las costillas de adentro es porque comen barro y de todo de la orilla , prefiero mil veces que filetes una boga.lo invito que lo pruebe,gracias y disculpe, soy de santa fe y conozco del tema, 🤔
Todo lindo pero los cuchillos tienen que estar mas afilados y no tenes que tironearlo al filet porque se rompe!
Hice todo como dijistes vos salió te buenp
Buen sonido del arpa👍👍
Todos los que critican, me pasan el link de su video.
Pasa que no le saco nada las espinas por eso las criticas.
Y no es un filet si tiene las espinas todavía 🤦♂️
Y donde lo despinaste genio?
asi es como se destrosa un sabalo
No es un sábalo amigo
@@OscarRamosTorres seguro que sos de los que confunden al sabalo con las boga y a la boga con el sabalo xd jaja
Este se copio de los politicos, porque el problema para el consumidor no es el hueso grande como el de la costilla, sino el hueso menudo en forma de aguja. Esto es un engaño.
Oiga mi llave eso es un bocachico el sabalo es brillante totalmente
MUY MUY BUEN VIDEO
fernando no sabia, pero esta buena la aclaración
asi sale cuando recien estas aprendiendo, algo asi me salio a mi no dicen MALOGRANDO DE APRENDE JAJAJAJ
El sábalo pez más delicioso del mundo que tiene mucho sabor como ninguno
Faltan todas las espinas del lomo!!! Ojoo!!! No están listos ni preparados!!
Consulta se puede hacer milanesa como las de boga ?
Que desgracia, pedir perdón al pobre pez 🐟 que fue desperdiciado
se lo destruyó.... pobre :(
Ta pal perrin el vato al buen entendedor pocas palabras jeje
Y son sin espina??? O con?..se puede sacar todas las espinas??
Cuando explican el despinado del lomingo?
muy buen video
Que desperdició eso es un bocachico, no hay como abrirlo por el lomo salarlo, tirarlo sobre dos libras de yuca o sea una viuda de bocachico y una jarra de guarapo de panela con buen limón
En español por favor..
Jajajajajajaja ud es de los mios mi hermano. Turbaco bolivar
a quien le importa? lo que se llame o no, estas viendo un video de argentina no vengas a dar una leccion de vocabulario. question de que cada region le llama como quiera ademas en wikipedia se llama sabalo mas a como lo apodan
En Cuba el sábalo es otra cosa
Cómo? Papa eso se le hecho limoncito y la parrilla con diariosss
Acà en colombia es muy apetecido ese pez . pero lo llamamos _bocachico_
la tecnica es afilar el cuchillo!! pero lo que cuanta es la actitud y las ganas
Y las espinas del lomo ?
Yo hago todo el proceso pero tengo problemas al cortar el lomo gracias por el video
Acá en Colombia Cartagena Bolívar a ese pescado le llamamos Boca chico...el sábalo es el Tapón un pescado m@s grande i más rico
En mi país se conoce como Bocachico, muy delicioso en viuda
amigo mirando tu video me fileteé media docena de sabalos que me trajo un vecino de su ultima pesca, gracias por tanto ! Pregunta, es muy dificil filetear dorado para poder servirle a mi nena sin espinas? gracias !!!!
Hola amigo. Sólo sacas las espinas grandes que protegen la panza.
Tenes algún video donde se le sacan las espinas completas ?
Saludos
en mi pais se llama machaca y sabalo es el de mar el mismo llamado tarpon en usa...
Mi amigo acabas de dañar un pescado súper bueno y este pescado es un bocachico no es sábalo
eso sigue con espinas!!! lo único que hiciste es sacar las costillas y piel. encima con un cuchillo sin filo...
Saludos al chet Vicente pero este pez es un boca chico en Colombia.
Compa que pena pero usted de pescado ni sabe
Ese pescado que tiene entre manos es un bocachico.
Y otra cosa para sacar el filete de sabalo esta dificil es un pescado con muchisimas espinas
estimado tu debes ser Venezolano igual que yo, te aclaro que hay paises en donde el nombre comun de los peces es distintos, lo que para nosotros es bocachico, coporo, sapoara para ellos es el sabalo, y para nosotros el sabalo es otro de agua salobre. Otro ejemplo al que aqui llamamos pavon, nada mas en venezuela hay 4 especies distintas, pero lo llamamos pavon, en brazil tucunare, en panama Sargento, en USA peacock bass y asi. Te recomiendo que te culturices un poco antes de hacer este comentario y dejar mal parado a los demas y creeme que yo si que domino el tema de todos los peces habidos y por haber en el rio, incluso no sabes ni el nombre científico del bocachico.
Si es un bocachico ese tío no sabe nada de pescado 😂
Ese es un bocachico no es un sabalo lo que pasa que en Argentina al bocachico le disen sábalo
el pescado sabalo en mexico tiene bastante espinas en la carne casi no se consume
en peru hay buenos cuchillos
¡Te felicito! Una pregunta: para hacer una carpa a la parrilla, pero no tipo pizza, sino con sal y pimienta nada más. Hay gente que dice que la carpa tiene mal gusto (catinga) en las partes de carne venosa, o sanguínea, de color rojo o más oscuro. Pero yo he visto que mucha gente la fríe entera, con todo. ¿Vos me podés aclarar esto? Gracias.
Hace mucho de tu comentario, pero si te sirve, pasate por el canal del pelado "lo que se pesca se come". El explica como sacarle el nervio o lo que sea que le causa el sabor amargo. y queda fabulosa de sabor !!
La carpa si es muy grande apenas la pescas cortale la cola pa que desangre y no hace falta sacar la catinga sino se la sacas q no es tan dificil y listo
Se llama. Bocachico y es una delicia pero tiene muchas espinas por eso se tasajen muy vien
Quedan sin espinas?.....Gracias por comparti.-
Excelente, gracias por el video. Podes decirme donde puedo comprar esa tabla se que es profesional pero no se donde pueda conseguirlo y como se llama. gracias
Prueben sabalito de Bolivia.. el más deli del mundo
y primero no tiene q quitarle las escama?
una sugerencia, ante todo la protección y la higiene si lo haces para comértelo lo entiendo pero ya que subirás un vídeo a youtube debes de utilizar guantes.
hermosos cuchillos global
a UNION DE SANTA FE le gusta esto
a mi me gusta asadito a la parrilla con todo el cuerito.....mmmmm se me antoja ese pescadito ...con su salsa de cebolla..
Roberto Ferreira que te pasa más respeto , respeto guarda respeto😠😠😠
Emmy Lm 😂😂😂 que pasa acá 😂
mas allá de que este tipo lo dijo con doble sentido, el Cabeza amarga es un pez que habita en Argentina
Nick Wayne cierto, lo he pescado unas cuantas veces pero es raro que salga
Nick Wayne en aguas dulces en argentina solo flotan bolsas botellas y pañales
Saludos desde el peru esa especie no es comun por aqui y me llamo la atencion espero probar algun dia esa delicia
Un detalle no era mejor limpiar las escamas primero para que no ensucie la pulpa del filete
Hay muchas críticas por el video. En mi caso vengo por que no se hacer esto en el sabalo pero si en otros peces si alguien sabe hacer mejor que realice un video y no criticar si hacer nada. Creo que a muchos nos interesa aprender y creo que cuánto más vídeos esten en Internet es mejor saludos espero los video de todo los que criticaron
nose pero yo queria saber como se le saca esas espinitas en "Y" que tiene por el lomo jaja igual buen video
que hacemos con las espinas pequeñas del filete?
Se pierde mucho y hay que escamar primero. Lo mejor esta en la parte que se esta eliminando. Las espinas no salen. No hay forma de quitar esas espina , cortando las espina larga que va a lo largo del pez . si se pueden dejar de sentir cortando el pes en cortes delgados lo mas delgado y topado q se pueda desde la cabeza hasta la cola por ambas partes, pasando el cuchillo hasta q se corte la espinas delgadas eso hace q al momento de preparar las espinas no se cientan. Los cortes son parecidos a como se le hacen a otro pez para q entre la sal. Pero a el sabalo. Se le hacen como a milimetros de separacion ayi se escucha que traquea la espina cuando se corta y no hay q estarle sacando esa espina o botando pescado.
Muy bueno pero no lo despinaste solo sacaste las costillas del pescado te quedan las espinas mas peligrosas q son las del lomo y las q están enla parte d la cola
Saludos a migo eselente
En México como ce le llama a ese pescado
Que bien
creo que al inicio dijo "COMO SE HARÍA EN CASA" no para MASTERCHEF
Jhon Martín idiota entonces en tu casa los comes con espinas??
Valeria XD, Qué procaz tu lenguaje. Aprende a opinar, luego opina
🤣
Estoy buscando como despinar lo que quedan esas espinas tipo Y en la carnita, hasta ahora solo sacan los huesos grandes, quiero aprender a sacar esas espinas chiquillas.
Te quedan las espinas del lomo ??
Esa camisa es retro si retro retrolaso
Ese filet se puede comer tranquilamente?
No se quien es más malo sí el cuchillo que no corta o el que pretendía sacar un filete con toda y espinas.
icreible
pregunto se puede lavar el pescado me dijeron que si lo lavo se contamina
si le quitas las espinas que tiene en forma de y seria mejor el sabalo
Pero no le sacó las espinas..!!
Para empezar amigo ese no es un sabalo el sabalo es diferente tiene la boca grande y es mas plano
LO AH ECHO ACA AL SABALO. jajaja
jajajaja eso va entero papa y si lo haces en el rio mejor
mucho desperdicio