細巻きの巻き方 プロが教える3つのコツ【納豆巻 鉄火巻】
HTML-код
- Опубликовано: 6 авг 2024
- 細巻きの基本的な巻き方の紹介です。
元寿司職人が細巻きの失敗しない巻き方、切り方ついて出来るだけ分かりやすく解説します。
初めて巻き寿司を作る方でもポイントさえ押さえれば直ぐに習得出来ると思います(^^♪
ちなみに今回の材料はシャリと海苔を除けばスーパーで1,000円以下で揃えられ、全部で16本巻けました！自分で作るとお買い得ですね！！
----------------------------------------
（目次）
0:00 オープニング～鮪の選び方について
0:23 鮪の巻き芯の切り方
0:35 キュウリの板ずりのやり方（板ずりの意味解説）
1:05 キュウリの巻き芯の切り方
1:37 巻きすと海苔の裏表について
2:02 酢飯の伸ばし方
2:22 細巻きの巻き方（鉄火巻き）
2:43 シャリの伸ばし方（横からの視点）
3:00 細巻きの巻き方（しんこ巻き）
3:31 細巻きの巻き方（納豆巻き）
3:42 細巻きを綺麗に巻くコツの解説
4:26 シャリの伸ばし方（俯瞰視点）
4:50 細巻きの巻き方（キュウリ巻き）
5:08 細巻きの切り方～高さを揃えるコツ解説
6:48 盛り付け
※コメント欄にて多数の質問に答えてるので、そちらも参考にして下さい(^^♪
--------------------------------------------------------------
【海苔の大きさについて】
海苔の大きさについてよくコメントをいただくので、
コミュニティの方へ解説付きの写真をUPしました！
下記URLからご確認ください。
• Post
【失敗しない巻き方のポイント】
①慣れないうちは毎回シャリを量ること。（60g～80g）
②巻き芯の大きさは30g前後にすること。
（※シャリと巻き芯の合計が120gを超えると、半切り海苔の限界を超えてしまうので、ほぼ間違いなく破裂してしまいます）
③シャリの上下（ノリシロ）の部分をしっかり合わせること。
（※前すぎても後ろすぎてもダメ。半回転させたら必ずノリシロを確認し、そこでギュッと形を決める）
完成したらできるだけ早く食べて下さい。
室温によりますが夏場なら1時間以内。
クーラーが効いてる部屋なら2時間。
冷蔵庫で保管する場合は野菜室に入れ、食べる30分前に出せば大丈夫です。
冷蔵室だとシャリがカチカチになり、食べられたもんじゃないのでオススメはしません。
----------------------------------------
■動画内で使用している調理器具
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：amzn.to/33GkPqY
・魚の内臓取り ササラ：amzn.to/3GWppo3
・抗菌ステンレス三角コーナー：amzn.to/3H2jPAk
・水切りネット：amzn.to/3kgfYG9
・トンボ まな板（解体用）：amzn.to/33KyqxC
・ひのき まな板（調理用）：amzn.to/2HldMwB
-----------------------------------------------------------------------
【音楽】
Epidemic Sound：www.epidemicsound.com/
-----------------------------------------------------------------------
#細巻き
#失敗しない
#巻き方
#寿司
#寿司職人Yoshi 
Хобби
（目次）
0:00 オープニング～鮪の選び方について
0:23 鮪の巻き芯の切り方
0:35 キュウリの板ずりのやり方（板ずりの意味解説）
1:05 キュウリの巻き芯の切り方
1:37 巻きすと海苔の裏表について
2:02 酢飯の伸ばし方
2:22 細巻きの巻き方（鉄火巻き）
2:43 シャリの伸ばし方（横からの視点）
3:00 細巻きの巻き方（しんこ巻き）
3:31 細巻きの巻き方（納豆巻き）
3:42 細巻きを綺麗に巻くコツの解説
4:26 シャリの伸ばし方（俯瞰視点）
4:50 細巻きの巻き方（キュウリ巻き）
5:08 細巻きの切り方～高さを揃えるコツ解説
6:48 盛り付け
※コメント欄にて多数の質問に答えてるので、そちらも参考にして下さい(^^♪
とても参考になりました、ありがとうございます。早速孫たちと楽しくつくってみたいと思います。盛り付けも素敵ですね。☺️
小泉清子さん、コメントありがとうございます！
お孫さんと作るのは楽しいかもしれないですね頑張って下さい😊
動画拝見させて頂きました😳
とても綺麗ですし、私の旦那の和食レストランで働いて頂きたいくらいです😱
RUclipsこれからも楽しみにしています！
河村優理さん、返信遅くなり申し訳ありません。
近くだったら助っ人で和食レストランで働くのもアリだったかもですね😆
RUclipsこれからもよろしくお願いいたします🙇
すごくよくわかりました
職人さんの仕事っていくら見ても飽きないですね❣️
アネアネさん、コメントありがとうございます！
分かります笑
僕も他所の職人さんの動画みますがずっと見てても飽きないですよね！
さすがぁ～👏プロの方です😄感心しながら⤴️動画拝聴しました🙆 やって見ます😌又～太巻き寿司の動画お願いします🙌
仕事の丁寧さ
まさに神ですね
失敗例もわざわざ見せて
切り方、盛り付け、巻き技術、なんといっても食品には大切な衛生面
一つ一つが完璧過ぎて気持ちいいですね。見ていて勉強になります
ありがとうございます！参考になれば幸いです🙇
何度やってもうまくいかないので、もう細巻きは絶対に作らないと思っていたけど、この動画をみて、やる気がでました。自分の失敗の原因がわかったような気がします。のりしろまで一杯まかないで、その手前で一周するというこのコツが参考になりました。
失敗の原因がわかれば成功まで早いと思いますよ！！
ご視聴ありがとうございました😊
いやあ🙏手際よくて視てて気持ちがいいです😌💓
仲井法理子さん、コメントありがとうございます😊
お褒め頂き恐縮です
納豆巻き大好き過ぎる子供達沢山買うと地味に高い…
と思ってたら素晴らしい動画に出逢えました！いろんな角度から作り方も見れて、今までのり巻き上手く作ることができませんでしたが、これ見たら出来そうです！！
沢山作って食べさせてあげます！ありがとうございます！
いっぱい作ってお子さん喜ばせてあげてください！！
ご視聴ありがとうございました！！
いやーうつくしー。感動しました。
きゅうりにどのように仕事を施すとか、
生まれて初めて観察いたしました。
。。。。。させていただきました。
本当に素晴らしい。
板ずりとか、芯の削ぎ方とか。
一生ものの知識をご教授していただきました。
心から感謝いたします。
美しい細巻きです。
Lucy Withflowersさん、嬉しいコメントありがとうございます！
今後ともよろしくお願いします！
整った調理台、檜のまな板、短く切った爪、白くふくよかな手、無駄のない動き…すべて好感が持てます。これから新生姜が出回るのでお寿司屋さんのガリの作り方教えてください。よろしくお願いします。応援してます！！
新生姜いいですね！
6月頃から出荷されると思うので、その頃になったら紹介したいと思います(^^♪
ちなみに、甘い系と さっぱり系どちらが好みですか？
関西人なので甘めが好きです～＾＾
アップ楽しみにしております。
OKです～！！
手さばきがとても見ていて美しい、さすがプロ。綺麗でスムーズとても真似できないですがトライしてみます。
Nishi Tさん、コメントありがとうございます！
数を熟せばできっときるようになると思います！頑張ってください👍
板前の手さばきは芸術家👨🎨世界に見てもらいたい💓
プロの方の極意の秘伝を教えていただきました。とても最高にすばらしいです。ぜひまた拝見したいです。
ありがとうございます。
簡単に作って毎日食べたい‼️見てると簡単ですねぇ🎉
とても参考になりました!
ありがとうございます。
ありがとうございます！参考にさせてもらい今晩のお夕飯にがんばります！
いい動画です
ぜひ、参考にさせていただきます
解説、よく分かりました。ありがとうございました。
巻き寿司がとても苦手で動画を検索しました。さすが！！✨✨の一言に尽きます‼️♥️
ありがとうございます！参考になれば幸いです😊
好きな組み合わせ🤤💕
有難う御座います 頑張ります
私も毎日細巻きを巻いていますがパンクすることがありましてこの動画をみて最近は綺麗に巻けます
手際がいいので、見入ってしまった😮
手際が良くて作り方も分かりやすく、お皿に盛付けすると華やかなごちそうで惚れ惚れしました✨💐作ってみたくなりました❗️…ありがとうございます🤗🍀
みるくいちごさん、コメントありがとうございます！
一個一個は地味ですが、盛り付けると華やかになりますよね！
ぜひ挑戦してみてください👍
@@sushi_yoshi さん、お手本があるので、頑張ってみます…うまく作れたら、嬉しい🎵😍🎵…😋
素晴らしい👏
ノリのパリパリ音がめっちゃいい❤
梅しそきゅうりが好きです😊
節分にやってみます、椎茸や干瓢、高野豆腐等、手間かかるわりに喜ばれ無い。これならパクパク食べます。有り難うございます。
凄い綺麗な仕事ですね。勉強になります。
桜井和俊さん、コメントありがとうございます！
まだまだ未熟ですが、これからも頑張ります！
前から作ってみたかったので すごく参考になりました。ありがとうございました。
参考にしていただいてありがとうございます！
職人技を惜しみなくわかりやすく
教えていただきありがとうございます
目から鱗です♥
たくさん作ってお友達と細巻き
パーティーします♥
細巻きパーティーいいですね！
ご視聴ありがとうございました😊
プロ風多い中、主はホンモノのプロで安心しました。
ありがたいお言葉ありがとうございます！
上には上が居るので精進したいと思います！！
@@sushi_yoshi 上には上が居るようで、居ないですよ！これからも動画楽しみに拝見させて頂きます
喧嘩はお控えください。
先に煽りだしたHY SKさんは、しばらくコメント規制させていただきます。
削除の判断はお任せしますが、72nani72naniさんに非はないと思いますよ。
わかりました。
テイクアウト専門の寿司屋でバイトしてたんだけど、普通は巻物って機械で巻いちゃう。でも閉店間際だと機械とか分解して洗浄した後だから、注文入ると手巻きするんだよね。
その経験が生きて、今では家で普通に細巻き太巻きなんでも巻けるようになっちゃったw
飲食店のバイトは一人暮らしした時ためになるので、オススメ。
参考になりました。真似したいと思います❗️
安田義江さん、コメントありがとうございます！
そうですね！真似てみることで色々と分かってくると思いますよ♪
子供に頼まれて作ってましたが、いつも失敗するので助かりました 参考になります。
R Genesisさん、参考にしていただきありがとうございます！
次は上手く作れるといいですね👍
先生のように美しい巻き方出来るように努力されて頂きます。教えてくれてありがとうございます。
いえいえとんでもないですよ！ご視聴ありがとうございます🙇
素晴らしい✨キレイ。美味しそう！
ありがとうございます😊
これだけで大御馳走！
機会があれば是非作ってみてください😊
美味そう
いやプロってすげぇ…
僕なんかまだまだヒヨコですよ🐣
これみて予習してから作れば良かった
次は失敗しないで作れそう😂
キュウリは、千切りの細巻きが好き💕
たいへん勉強になります🙇
還暦から、寿司職人目指して、修行中です。
ありがとうございます。先日久しぶりにカッパ巻を作って失敗したばかりなのでコツが分かりました。
参考にしていただきありがとうございます！
日本料理のyoutubeって新鮮ですね！初めて作ってみたいと思った〜
ユズルアさん、コメントありがとうございます！
確かに他の料理と比べると少ないですね！機会があれば是非作ってみてください～👍
「ぱらら君」のチャンネルからの紹介で視聴にきました
今日は母の銘日で、母の好きだった細巻きをぱらら君が偶然にもアップしてくれましたが、巻物が苦手なもので、ぱらら君に聞いたところ、こちらを教えていただきました。 丁寧に重点を教えていただき、５本目にしてやっと見栄えの良いものができました（泣）
仏壇にあげてみました。後ろで父が嬉しそうに細巻きを食べながら、涙ぐんでいるようなwww
本当にありがとうございました
故人の好きだった食べ物をお供えすると、それを「夢の中で食べてた」という話はよく聞きます。
今晩、お母様が夢枕に立つといいですね！
後で、ぱらら君さんにも、ご紹介のお礼を申し上げに行ってこうようと思います🙇
ご視聴ありがとうございました！！
私は某スーパーで１５年間巻き寿司を作っていますが改めて作り方間違ってなかったって思えて嬉しかったです👍
華麗な手さばき👏👏✨
めぐりんさん、コメントありがとうございます！
それは店長さんが経験者だからだったのと、めぐりんさんのセンスがいいからでしょうね！
お互いこれからも頑張っていきましょう👍✨
勉強になります～☺️
あざます～😊
恵方巻きも ぜーんぶ手作りで チャレンジしてます あとは 見た目の美しさ
よし‼️頑張るぞー
やってみます‼️
どうぞどうぞ！！応援してます👍
いつも失敗してしまいます。とても参考になりました。さっそく挑戦してみます。
いだわこさん、コメントありがとうございます！
概要欄やコメント欄でも、ちょくちょく補足してるのでよかった参考にしてみてくださいね♪頑張ってください！！
【握り】より【細巻き】が難しいのです。私は40年以上巻いていますが、未だ全てを完璧に拵える自信が持てません。時折ですが作り直すことがあります。修行が足りません。
いや手捌きが綺麗だな
ずっと見ていられる
ありがとうございます！
やばい。もう食べたくなってきた。作ろうっと。
是非どうぞ👍
美味しそうです♪イイなぁ
lovery.eruさん、コメントありがとうございます！
美味しいです笑
今朝独学でやって失敗したので次回はこれを見ながらやってみます。
分かりやすかったです！中々細巻き上手くいかなくて😅
きいちゃんyさん、コメントありがとうございます！
参考になれば幸いです😊
はじめまして！
この動画を見て、はじめて細巻きを作ってみたい！と思いました😭
他の動画もこれから拝見したいと思います🐟
Yukari I.さん、コメントありがとうございます！
まずは酢飯の作り方の動画を見る事をオススメします！
米の種類の選び方や混ぜ方が間違っていると、職人でも巻くのが難しくなってしまうので💦
URLも貼っておきますね！ ruclips.net/video/TUEPLWhvZCY/видео.html
そうなんですね✨
ありがとうございます！
嬉しいです。
手際の良さで見入ってしまいました🥰お寿司大好きなので嬉しいな。今夜は鉄火丼にしようかな
昨日魚屋さんで沢山仕入れてきたので🤗お魚、大好き💝
鉄火丼いいですね🤤
毎日魚を食べたいと思う今日この頃です😊
ご視聴ありがとうございました！！
ずっと見てられる^ ^
手捌きが綺麗^ ^
うだえみさん、お褒めの言葉ありがとうございます！モチベーションにも繋がります💪
美しい
やっぱり黒の皿は料理が映えますね
コメントありがとうございます！
お皿選びは毎回地味に悩みますね！
もっと種類増やしたいけど、置き場所にも困るのがツライ💦
女性は太巻きより細巻の方が色々食べられていいですね、私もできるね💦職人さんの手さばきお見事です👏👏
ありがとうございます😊
素晴らしい！一度チャレンジしてみます。
はな
yoko higumaさん、お褒めの言葉ありがとうございます😊
もしよければ感想もお待ちしております。
細巻きは苦手で💦
眼から鱗👏他にも興味が湧くのが沢山あり
ch登録させていただきました。
chikako sakurasakuさｍｍ、ch登録ありがとうございます！今後ともよろしくお願いいたします😊
超うまそー！！
超うまいですぞー！！
ありがとうございます！
参考になりました😭作ってみます✨
是非是非😊
有りがとう
プロの腕前はさすがです。大変参考になりました。登録しました♪
gonnta nanaさん、ch登録ありがとうございます！
今後ともよろしくお願いいたします🙇
手品か魔法を見てるみたい。久しぶりに回らないお寿司屋さんに行きたくなりました。
R Iさん、コメントありがとうございます！
たまには行ってみましょう！回転寿司とは違う驚きもあると思いますよ♪
てやんでーめちゃ美味そう❗️
てやんでー美味しいに決まってるだろ⤴（笑
ありがとうございます
こうやって作るんですね。
ハードルが高いけどやってみようかな。
私は鉄火巻き、子どもが納豆巻きが好きなので。
太巻きの作り方も覚えたい
ATSU さんコメントありがとうございます！
太巻きは今朝撮影したところで、今編集中なので明日の15時頃にはUPする予定です！
とても勉強になりました✨
細巻きにも是非挑戦してみます❗
のの字にならないコツもわかりました😅
ご視聴ありがとうございます♪
コツを掴めば意外と簡単なので是非作ってみてください👍
酢飯の量がどのくらいか?後は理解出来ました。勉強に成りました。
ブラジルから来てくれてありがとう!!!!
明日巻き寿司挑戦してみます
頑張って下さい！！
動画や説明欄で紹介している注意点としては
安い海苔には気を付けて下さい
安い海苔は、薄くて割れやすく湿気も吸いやすいので、失敗する確率も高くなりコスパが悪いです。
スーパーだと数種類置いてると思うので、中間の値段以上のものを選べば大丈夫ではないかと思います！
ありがとうございます😊
ありがとうございます😆
お寿司🍣用の刺身が売って有りますね…🎊💛🧚作って見ますね…いい感じよ…ね…!
今日のお昼きゅうり巻き食べたくて、調べたらこれはプロすぎて真似出来ない（笑）
練習すればできると思いますよ！😊
素晴らしいです！そして美味しいに違いない😃
海苔は市販の板海苔のちょうど半分より大きいですか？自分でやると一周巻けなくて😅💦
10月29日が友達の誕生日なので、この動画を参考に、巻き寿司を作ってみようと思います‼️
木村桂子さん、コメントありがとうございます！
誕生日に細巻き いいですね♪ もし分からない事があれば遠慮なくコメントしてくださいね👍
ありがとうございます。分からないことがありましたら、ご質問させて頂きます😉
素晴らしい・・・
プロだこれは
何回作っても上手く巻けませんので型に頼りました、でも納豆はどうしてもはみ出してしまいます。
ご飯は手で延ばすといいんですね、とても参考になりました。型を使わずに挑してみます。ありがとうございました😃
はみ出してしまうのは締めすぎなんだと思います。フワッと巻くのがコツですね！😃
おお、参考になりました、ありがとうございます。この間、出勤前の時間のない時、しかも冷蔵庫にはひきわり納豆しかないってときに、ちびっこの昼食準備しなくちゃいけなくて、納豆巻きしたのですが、なぜか納豆が端に寄ってしまって。初めて作ったから、原因がわからなくていたのですが、ご飯の置き方かもしれません。もう一度自分だけでやってみます。
是非どうぞ！！
ありがとうございました
megumi nishikidoさん、こちらこそご視聴ありがとうございます！
すげぇ簡単そうにやってるけど、巻き方すげぇムズイ
今日で2回目やったけど失敗したわｗ
後何回練習すれば上手く巻けるのか
ヨドミナイ。完璧。
綺麗な、指だ。
お褒めの言葉ありがとうございます！😚！
また来ちゃった😅
軽く締めらせて切るんだな！
包丁を布巾で締めらせるとどうなるんだ……🙇
細巻き美味しそう❗
食べたいな♪
かんぴょうを煮たので巻いてみようと思います。初です。できるかな～。
かなた。さんコメントありがとうございます！
もし汁気が多いなら、汁気をある程度切ってから巻いた方がいいと思います！汁気が多いと酢飯がベチャベチャになり、巻きづらくなるので！頑張ってください👍
お米が手についちゃうんですがどーしたら動画の様に手が綺麗なままできますか
うわっ、美味そう
俺は握りより、巻き寿司の方が好きだわ
酒飲みながら、ちびちび食べるのもいいですね～🤤
チャンネル登録しました♡
チャンネル登録ありがとうございます😊
こんにちは〜
はじめまして♪こんなに綺麗に巻けるようになりたいです！
まな板も清潔で気持ちが良いですね。包丁は鋼ですか？それともお寿司を切るからステンレス系の素材ですか？
他の動画も観て勉強させて頂きます。
ありがとうございます♪
幸せのルセットさん、コメントありがとうございます！
包丁は鋼ですよ！錆びないように常に手入れはしてます♪
他に動画もいっぱい見ていただけると嬉しいです😊
＠寿司職人Yoshiさん
返信ありがとうございます♪
こんなに勉強になる動画と出会えて嬉しいです。
それではまたね(=^ェ^=)
某回転寿司チェーン勤務です。
当然ながら普段はロボ頼みなのですがそれが調子悪かったり、巻き簾で作らないといけない商品もあり、巻き簾に縁がなく不器用な私にはかなり憂鬱で💦
こちらの動画を頭に入れて、明日から試してみます。
ありがとうございます(^.^)
海苔の上にシャリを広げる手付きは、ずっとみていられそうなぐらいですね。お見事です！
お寿司を食べるときは、握り寿司に目が行きがちですが、細巻きにも職人の技があるのですね。
映像の撮り方や明るさは十分素敵なのですが、テロップの表示時間が短いので、"1文で5秒ぐらい"は個人的には欲しいところです＾＾；
僕もよく思うんですけど、職人さんの仕事ってずっと見てて飽きないですよね！
そう思うと、淡々と仕事してるだけの映像が見たい人もいるのかな？
需要があるなら撮ってみたい。
テロップに関しては1シーン1シーンの尺が足りなくて短くなる場合もあるので、もう少し撮影の仕方にゆとりを持たせて改善したいと思いますm(__)m
@@sushi_yoshi
世の中には仕込み動画が大好きな物好きの人もいますからね。てきぱきとした職人の動きを見たい人もいらっしゃるので難しいとこですが・・・
イタリアンのシェフの方ですが、Rosso bianco2016さんの動画は、ゆったりとして見やすいと思います。
ひょっとしたら、視聴されてるかもしれませんが、ご参考までに。
ruclips.net/channel/UCQKjpyLZ47gkI40tJ_oNoOw
オシャレな動画ですね~ 結構僕好みです（笑
Chef Ropiaさんとコラボしてることにも驚きΣ（・□・；）
編集の仕方も上手いですし勉強になりそうですね！ありがとうございます！
@@sushi_yoshi
ロピナーの方でしたか（笑） よかった、Ropiaさんのチャンネルを紹介しなくて＾＾；
動画の雰囲気が似ているので、お好きになると思いました☆ これからも楽しみにしています！
ベジタリアン用の野菜寿司もお願い致します
実は過去にやったことあります...
が、残念ながら全然回らなかったので消してしましました😭
ちなみにですが、下記の方はyoutube活動はしてないですが、野菜やフルーツを使った寿司を出してるので参考にしてみてはいかがでしょうか。twitter.com/sushi_horikawa
初めまして。細巻きの動画を探していて、やって参りました。
きれいなお仕事で、とても参考になります。
図々しくお尋ねしたいのですが、シャリをひろげるコツはありますか。
私はどうもそこでもたついてしまい、海苔が湿気ってしまいます。
ぜひ、ご指導ください。
金井義衛さん、コメントありがとうございます！
実際に見てみないと何とも言えないのですが、シャリを伸ばしにくいと感じるのはおそらく
・シャリに向いてない米を使ってないのではないでしょうか？
とくに粘り気の強い新米のコシヒカリだと僕も苦戦すると思います。
シャリに向いているお米は「あきたこまち」「ササニシキ」「はえぬき」「日本晴」「ハツシモ」「朝日」この辺りです。
もし、新米のコシヒカリしかない場合は古米をブレンドすると粘り気を抑えられます。
米の選び方やシャリの作り方はコチラでも解説しています→ruclips.net/video/TUEPLWhvZCY/видео.html
・その他の原因として考えられるのは、手に付ける水の量が少ない。（逆に多すぎるとシャリがベチャベチャになります）
・海苔の上で伸ばす前に、細い俵状にしておくと伸ばしやすい。
下記は太巻きと中巻きの巻き方ですが、何かヒントになるかもしれないので、こちらも参考にしてみてください！
ruclips.net/video/IsUEC-t2nls/видео.html
他に分からない事があれば具体的な事を書いてくだされば、アドバイスしやすいので遠慮なくコメントして下さい！！
丁寧なご返信を、ありがとうございます。酢飯の時にはあきたこまちを使っているのですが、炊飯〜酢切りと全体的に水分が多いのかもしれません。直せるところは改善して、それでもダメならまた質問します。その節は、どうぞよろしくお願いします。
さすが寿司職人！って声をかけてしまう動画でした のり巻きは誰もが好きなネタででも普段は、なかなか作らずとも、運動会や遠足では作られる方も多いネタですが、プロが作るとこうなるよ、って思える動画。 これからも誰もが作ってる料理・ネタをYoshiさんが作るとこうなるよって
見える動画制作を期待しちゃいます
僕には勿体ないお言葉です。お褒め頂き恐縮です🙇
@@sushi_yoshi 自分はうなぎ屋で10年ほど働き、もう少し頑張っていれば支店を任せてもいいと言われてたんですが、
自分の一身上の都合で包丁を置きました なんかYoshiさんの動画を見てると昔の自分とダブらして見てしまい、応援したくなるんですよね すみません、上から目線でした これからも動画を見させていただき、コメント上ですが声援おくらさせていただきます
僕も独立する方向で動いていたのですが、前職の会社が潰れてしまい頓挫していましました。
常連さんからは、支援するから当時の支店を買い取って継続してほしいと頼まれましたが、
流石にお客様からお金を借りるのは気が引けたので断りました💦
Shigesanさんのコメントを読んでいると、僕と妙に同じ匂いを感じるので嬉しくなりますね👍
至らない点もあると思いますが、これからもよろしくお願いします🙇
@@sushi_yoshi 同じ匂いがするなんて！ 自分は包丁置いた時間のほうが長くなって、もうその頃の臭いなんてしませんよ
常連さんからの支援の話があるってことは料理人としてはありがたい話ですが、もしその支援を受け取る・・・ある程度軌道に
乗った後で必ず口を出してくる支援者、そうなってくると自分が描いていたお店作りが出来なくなってきますよね、そういう人は
いないと思いますが、経営する側はそこまで考えてしまうのも当たり前で、Yoshiさんがお店持たれた暁にはお邪魔させてください 細く長い常連になれるようYoshiさんの味を楽しませてもらいます それまでは、この動画でYoshiさんのレシピをまねさせていただきます
2年前の動画ですが、とても参考になりました。感謝申し上げます。
そこで見つけてしまったのでご報告としての投稿なのですが、5:30の説明で包丁を布巾でしめらせる とありカンジが「締めらせる」となってしまっております。繰り返しますが、感謝しきりであり揚げ足取りではございません。
簡単に見えるけど、巻くより均等な高さに切り揃える方が難しいよね。
間違いないですね！ベテランでも意外とミスしたりします！
初見です 即登録しました
こちらのチャンネルで和食を学びたいと思います😊 🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟
どこもこどもさん、チャンネル登録ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします♪
のり巻きが大好きなのに、海苔だけが二重になる場所が出来てしまうので、とっても苦手です。
それがノリシロの位置が違うからだと、お聞きしてわかりました。
、、、でも、ここだ❣️と決めるコツが、見つめていてもピンと来ませんでした😢
場所を決める目安をお聞きできましたら、嬉しいです🙇♀️
切り分ける際にどうしてもサイズが揃わず並べた時にガタガタになってしまいます。何かコツといいますか、ポイントがあれば教えてください！
文字で伝えるのが少し難しいですが
これが一本巻いた状態とします
⊂＝＝＝＝＝＝⊃
⊂⊃←コレは はみ出した酢飯
1：まず半分に切ります
⊂＝＝＝ ＝＝＝⊃
2：向きを揃えます
（※この時はみ出した酢飯を軽く押さえて平に慣らすか、切って下さい）
＝＝＝⊃
＝＝＝⊃
3：まとめて3等分に切ります
（※端ははみ出した酢飯を考慮して少し短めに切る）
＝ ＝ ＝⊃
＝ ＝ ＝⊃
4：並べて完成
（※端は真ん中に置くと安定します）
■□■
■□■
コレで並べたときの高さが揃うと思います。
ポイントとしては
・海苔の端から酢飯を少しだけはみ出させること
・海苔の端が凹んでいると、目視で高さを確認しづらくなる他、置いた時に不安定になます。
・包丁を適度に濡らして切ると、切り口が綺麗になります。（濡れ布巾で軽く拭く程度）
・切れる包丁を使うこと。
頑張って下さい！！
@@sushi_yoshi 早速にご返信いただきありがとうございます！わかりやすい解説ありがとうございました。ポイント1の「酢飯を少しだけはみ出させる」というのをやらずになるべくはみ出さないようにしていたのですが、それが不安定になる原因だったかもしれません。教えていただいたポイントを意識してまたチャレンジしてみます！