[요리 N 화니] 요리 마니아의 필수 아이템! '굴소스' 이야기 / 호유 / Oyster Sauce / 蠔油 / 이금기 굴소스 / 중국요리 / Asia Food / 늄냠TV
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- Опубликовано: 4 ноя 2024
- 안녕하세요~ 화니의 주방입니다.
일주일간의 정적을 깨고 이렇게 찾아뵙게 되었습니다.
영상 제출을 잘 했지만, 프리젠테이션을 준비해야 한다면 휴방을 한번 더 해야 할것 같습니다.
일단 '화니의 주방'에 새로운 컨텐츠가 시작되었습니다.
작년에 중단된 '요리N화니' 속편인데, 좀 더 가벼운(?)테러 위주로 다루어 보려고 해요.
일단 이 채널이 본격적으로 요리를 즐기시는, 소위 말하는 '요리 마니아'를 주 층으로 하다보니 요리 자체가 진입장벽이 있습니다.
한식이나 자취요리 위주로 해 보는건 어떻겠느냐? 이야기를 많이 들었지만, 이미 다루고 있는 채널이 많기에 이 방식을 고수할 생각입니다.
대신, 진입장벽에 사다리 하나 올려놓는 컨텐츠를 만들게 되었습니다.
지금까지 채널 운영하면서 소스나 향신료 관련 질문을 많이 받았습니다.
주로 '넣지 않아도 되는가?', 'OO으로 대체하면 되는가?' 질문이었는데요, 저는 그때마다 이렇게 답변해 드리고 있습니다.
'넣지 않아도 음식이 되지만, 레시피와는 많이 다른 맛이 납니다.'
일단 제 경우 '어레인지 하되, 느낌을 살리는 것'을 포인트로 두고 있기 때문에 대체 레시피는 따로 다루지 않습니다.
사실 초보분들 입장에서 이러한 질문은 당연하다고 생각합니다.
왜냐하면 처음보는 재료이며, 어떤 맛과 향을 가지고 있는지 전혀 알수 없으니까요.
너무나도 생소한 맛이면 볶음밥이나 면에 뿌려먹는 식으로도로 소비할수 없고, 결국 유통기한이 지나 버리게 될테니까요.
때문에 이 코너에서는 '어떤 재료인지..', 어떤 식으로 만들어지는지'에 대해서 중점적으로 다룰 생각합니다.
생소한 식재료에 대한 두려움을 친숙함으로 바꾸는(?) 그런 코너라고 할수 있죠.
때문에 설명이 많으니 이 점 양해해 주세요.
일단, 그 첫번째 아이템은 '굴소스'입니다.
중화소스의 대명사! 워낙 유명해서 아실만한 분들은 다 아시는 그런 소스죠.
원래 중식소스이지만, 한식이나 일식에서도 심심치 않게 쓰이며 양식에서도 쓰기도 한답니다.
실제로 제가 아는 한 사람님은 스테이크 요리에 굴소스를 사용하셨거든요.
-사용 방법은 비밀이에요~ 그분 영업비밀이라...
보통 '중화요리 기본소스'로 많이 알려져 있지만, 실제로 사용된 역사는 그리 길지 않습니다.
겨우 150년 미만...
참고로 중국요리 역사가 4000년, 외식산업이 본격적으로 발전된 역사는 1000년 정도 입니다.
그거에 비하면 굴소스의 역사는 정말정말 짧다고 할수 있죠.
물론, 이전에 굴 조미료가 없었던건 아닙니다.
중국요리에는 다양한 종류의 건화(건제품)을 사용해왔으며, 그 중에는 굴도 있었습니다.
자숙(삶아서) 건조한 건조굴을 요리에 쓰기도 했죠.
그러나 지금과 같은 액체상태의 굴소스는 비교적 현대에 만들어 졌습니다.
여기에 대해서는 두가지 설이 있습니다.
중화소스로 유명한 '이금기'사의 창립자 '이금상'옹께서 굴 요리 만들던 중 실패하여 우연히 '발견'하게 되었다는 설...
건조 굴을 만드는데 부산물로 나온 '굴 국물'에 각종 양념을 넣어 농축시켰다는 설~ 이 두가지가 있죠.
둘다 그럴듯하여 어떤 설이 진짜인지는 알수 없지만, 어쨌거나 당시 굴 소스는 상당히 혁신적인 소스였으며 선풍적인 인기를 끌었습니다.
이후 이금상 옹께서는 본토를 떠나 홍콩에 정착... 회사를 차리게 되었는데요, 그 회사는 우리가 잘 알고 있는 '이금기'입니다.
이름에서 알수 있듯이 당시에는 작은 상회였으며, 주력상품을 굴 소스였습니다.
이후 사업으로 큰 성공을 하게 되자, 두반장, 해선장, 블랙빈소스 등등의 양념을 만들게 되었고 지금은 큰 글로벌 기업이 되었습니다.
작은 음식점 오너쉐프가 큰 기업의 총수로~ 아마 가장 크게 성공한 요리인이 아닐까 생각됩니다.
많은 구독자분들께서 굴소스에 대해 질문을 주셨습니다.
어떤 것을 쓰는지, 어떤것이 맛있는지 말이죠.
일단 저는 이금기 제품을 사용합니다.
세계적으로 가장 많이 쓰고 있으며, 역시나 쉐프들이 많이 쓰고 있으니까요.
이 말은 관련 레시피가 많이 나온다는 이야기가 됩니다.
즉, 이금기 제품을 사용한다면 다른 요리사의 레시피로 음식을 만들었을때 실패율을 줄일수 있게 되지요.
저 역시도 레시피를 만드는 입장이라 이금기 제품을 사용하고 있습니다.
물론 이 제품이 최고라는 뜻은 아닙니다. 이금기 제품보다 굴 함량이 높은 것도 있으니까요.
그렇지만 이 제품이 가장 구하기 쉽기에 역시나~
시판 제품에서 만족스럽지 않은 분들은 직접 만들어 쓰기도 합니다만...아마 만족스럽게 만들기 힘들겁니다.
왜냐하면 이 굴소스는 '굴 액기스' 원액이 아닌 굴 액기스에 조미를 하는 방식으로 만들거든요.
간단한 예로 족발에 찍어먹는 새우젓 양념을 들수 있습니다. 새우젓 원액이 아닌 이것저것 넣어서 조미하잖아요?
소금이나 효소를 넣어 만든 굴 액기스에 물, 설탕, 조미료, 청주, 물전분 등등을 넣어 살짝 끓여보세요.
이렇게 하면 파는 것과 거의 흡사한 맛이 날겁니다.
사실 홈 메이드로 시판품을 능가하는 맛을 내긴 좀 어렵습니다.
굴소스는 젓갈이나 장 담그는 라인이라 시행착오가 필요하고, 업체도 업체대로 노하우를 쌓아서 만든 것일테니까요.
그럼 이 굴소스를 어떻게 사용하는가?
이게 제일 큰 문제일겁니다.
사실 별거 없습니다.
'간장'이 들어가는 요리에 간장과 반반 섞어서 사용하면 된됩니다.
여기에 약간의 당과 술, 향신료(후추), 참기름을 섞으면 더더욱 맛있어지지요.
눈썰미 좋은 분들은 제 요리 보고 이미 패턴을 파악하셨을겁니다.
간장, 굴소스, 설탕, 후추, 참기름 베이스가 주 패턴이라는 사실을 말이죠.
간장 15cc, 굴소스 15cc, 청주 5cc, 설탕 1/2~1작은술, 후추와 참기름 약간!
이 비율대로 혼합해서 케찹통에 넣어 보관하세요.
그 다음에는 재료 볶다가 소스 촤악~ 둘러주면 완성!
육수에 물녹말 더하면 딱! 전형적인 중국식 류차이 스타일이 되지요.
요리는 응용! 이 조합한가지 만으로도 다양한 요리를 만들수 있답니다.
-자취요리 뭐 있나요? 이 소스랑 야채, 고기!
덮밥이든~ 볶음면이든 자유롭게 만들어 보세요~
#BCPF대한민국1인방송대상
#BCPF
![[요리 N 화니] 중화팬(Wok) 이야기 / 웍 / 중식조리 / Wok / Non stick cooking / Chinese cook / Asia Food / 늄냠 TV](http://i.ytimg.com/vi/LJsxFrL5AYA/mqdefault.jpg)
![[요리 N 화니] 중화팬(Wok) 이야기 / 웍 / 중식조리 / Wok / Non stick cooking / Chinese cook / Asia Food / 늄냠 TV](/img/tr.png)
![[요리 N 화니] 요리 마니아의 필수 아이템! '피쉬소스' 이야기 / Fish Sauce / Nuoc mam / Nam Pla / 월남쌈 / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/FppOu9jIGkA/mqdefault.jpg)
안녕하세요~ 일주일간의 휴가(?)를 마치고 돌아왔습니다.
많은 분들께서 소스/향신료에 대한 정보를 필요로 하시기에 새로 코너를 만들게 되었습니다.
다른 소스/향신료를 사용해 요리를 만들수 있지만, 그건 요리하시는 분들의 선택이라고 생각해요.
자신만의 스타일로 새로운 맛을 찾아낼수도 있으니까요.
그러나 '화니의 주방'에서는 받아들일수 있는건 모두 사용하자~ 성격을 띄고 있어서 대체 레시피 보다는 이러한 정보를 다루게 되었답니다.
두반장, 피쉬소스, XO소스, 칠리소스 등등.. 다양한 소스에 대해서 다루어볼 생각입니다.
이번에 다루어볼 소스는 요리인이라면 필수품인 굴소스 입니다.
굴소스의 유래와 역사~ 그리고 그 응용법까지~!
화니님 좋은 영상 항상 감사합니다
항상 궁금했던 정보 너무 편하게 알려주셔서 ㅎㅎ
더운 여름 잘 보내세요
화니의 주방 영상 좋아요 앞으로도 소스소개와 정보 잘 부탁드립니다
영상 너무 잘보고 있어요~ 질문 하나만요 굴소스를 쓰다보면 곰팡이가생겨서 못써요... 이유가 뭘까요.... ㅠㅠ
요즘 중식 식재료에 관심이 많은데 앞으로 기대되는 컨텐츠네요~!
저는 굴소스 매니아인데 각종 볶음요리를 할 때는 굴소스부터 찾는거 같아요ㅋㅋㅋㅋ 굴소스 사용이 어색하신 분들은 볶음밥에 한 큰술 넣는 것부터 시작해서 조금씩 활용범위를 늘려보세요! 노추or진간장+굴소스+파를 넣은 볶음 요리는 실패할 수 없는 조합이에요!
굴소스 활용법만 잘 알아도 요리가 상당히 업그레이드 되죠. 간장 뿐만 아니라 피쉬소스와도 조합이 좋으니.. 동남아시아 요리까지 커버할수 있는~!
쉬시는 동안 처음 접해서 모든 영상을 보았습니다.
회과육, 옥수수온면, 파두부, 김치볶음밥, 칠리콘카르네 등등.. 일주일동안 화니님 레시피대로 밥해먹었더니 3 키로가 쪘습니다.
잘 부탁드립니다. 돼지로 만들어주세요.
헉! 3킬로! 저도 요리일을 하다보니 체중이 늘더라구요.(예전에는 완전 말랐던..) 대신 직접 요리를 하다보니 이것저것 신경을 쓰게 되어 아토피가 완화되었답니다.
발음이나 표정이 중독성 잇어서
영상 보게 되네요ㅋㅋㅋ
초보자로써 이런 코너 흥미롭네요
아무래도 디테일하게 다룰 필요가 있어(실은 질문이 많아서지만..) 이렇게 시작하게 되었답니다.
잘보고 있어요. 정감가는 목소리와 알기쉬운 눈높이 설명 감사합니다.
계속 좋은영상 부탁드려요, 화이팅!!!
최근 자취를 하게되고 음식을 혼자 해먹으면서 요리에 관심이 많아졌습니다. 유튜브 이곳저곳 돌아다니면서 쉬는날 뭐해먹을까 고민이 많은데 제 원픽은 백종원이었지만 최근 영상 다 챙겨보면서 화니님이 원픽 됬습니다ㅋㅋ 요리초보한테 향신료나 재료영상 유익하고 좋습니다!! 오래전 영상이지만 이영상보고 다떨어진 굴소스사러 갑니다ㅋㅋㅋ
굴소스 쓴 뒤로는 제육볶음에도 굴소스 넣습니다 ㅋㅋ 거진 만능조미료에요
저는 굴소스를 볶음에 거의 쓰는데요 살짝 넣고 확퍼지는 냄새 그리고 음식 먹을때 은은히 나는 굴소스맛이 좋아요~
가열된 팬에 향신채 넣어 볶다가 소스 스윽~ 둘렀을때 그 향이 정말 좋죠~
많은도움이됩니다감사합니다
저에게 팬더 굴소스는 사랑입니다~❤️ 해물을 이용한 볶음밥에 넣고 김치 척 올려서 먹음 완전 꿀맛~~😆
요리계의 치트키라 할수 있죠. 특히 해산물 요리에 잘 어울리는~!
여윾시 정보가 알차다 다음 두반장편도 기대가된다 할수있게쓰요
이렇게 반응이 좋으니 너무 좋습니다~ 다음 영상도 기대해 주세요.
만능 소스 탄생 이야기 잘들었어요 ㅎㅎ
화니님 감사해요. 혼자 궁금한게 많았는데 설명이 아주 유용하고 재미있네요
늘 시청해주셔서 감사합니다~! 다음 영상도 찍어야 하는데 요즘 통 촬영이.. ;ㅅ;
간을 안 한 고기에 굴소스랑 간장만 넣어도 맛이 확 살죠... ㅋㅋㅋㅋ 아무래도 큰 병을 사면 다 못 쓰고 버릴 것 같은 느낌이 들어서, 일부러 롯데마트에서 파는 작은 사이즈로 사서 쓰고 있어요. 청경채나 초이쌈을 데쳐서 찍어먹기만 해도 환상적인 밥도둑이죠...ㅠㅠ
그냥 마법의 소스죠. 요즘에는 튜브 타입의 굴소스도 나오더라구요.
정말 좋은 팁 감사해요.
늘 시청해 주셔서 감사합니다! 다음 영상도 기대해 주세요~
정말 집에서 볶음밥 만들 때 넣으면 최고인 굴소스.... 집에서 고기넣고 계란넣고 야채넣고 밥이랑 볶다가 굴소스 넣어서 만들면 밥도둑입니다.
만능소스죠~ 사실 XO소스 보다 굴소스가 더 뛰어난것 같아요. 범용성이 좋으니까요.
방금 버리다가 ~
찾아왔네요. 고맙습니다
ㅎㅎㅎㅎ 정말 재미있는 방송, 유익한 방송 감사합니다.
감사합니다! 요즘은 거의 필수소스라고 할수 있죠~
화니님 영상은 요리영상도 정말좋지만 이런저런 재료나 도구를 설명해주시는것도 정말 좋은거같아요 잘보고갑니당 ㅎㅎ
쿡방 비중을 줄이고 이런 쪽으로 나갈 예정이에요. 레시피 영상 위주보다는 이편이 더 났겠더라구요.
화니님 항상 영상 잘 보고 많은 배움얻어갑니다. 감사합니다.
이런 컨텐츠 너무 좋은것 같습니다 화니님. 나중에는 팬으로 불 강도 조절하는법도 알려주셨으면 합니다. 코팅팬이 아닌경우 음식물이 달라붙지 않게 적정온도로 불조절 하는 방법이나 여러 팁이 궁금하군요
넵, 불 다루기에 대해서도 영상을 만들 계획이에요. 사실 불맛, 불쇼 이런 질문도 많아서..(머엉..)
사실상 치트키라 생각합니다 ㅋㅋㅋㅋ
그렇죠. 굴소스 사용에 막판에 육수 붓고 물녹말 풀면 점점 더 중화틱한 형태를 갖추게 되는~
정말 유용한 영상입니다.
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
오 좋은 정보입니다. 굿굿!!!
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
구독자가 1만8천명이네요..오우 축하합니다..
올초에 예상하길...연말에는 3만은 돌파할것 같았는데..한때 정체기가 있어서 예상이 빗나가나 했더니만...
최근 구독자 느는게 체감하게 되네요
감사합니다! 작년도 그렇고 여름에는 성장이 딱 멈추더라구요. 아무래도 제 채널은 여름 취향이 아닌것 같아요.(허허허~!)
화니의 주방 군대도 곧 잘 전역하는것 처럼 화니님 채널도 10만명이 되는 날이 금방 올껍니다 ㅎㅅㅎ
휴가는 즐거우셧나요~ 영상 출품 준비하시느라 바쁘셨겠네요~ 이금기소스는 미국에서 미국사람들도 많이 사가요 태국 스리라차 소스도 엄청 팔리고.
라면에 스프 안넣고 굴소스 + 게세마리 소스만 넣어도 맛있더라구요.
넵! 맛있는 소스 두가지의 조합~!! 아.. 국수생각이 나네요.
저는 이금기씨가 한국 아주머니인줄알았어요 ㅎㅎㅎ
화니님은 해외생활하시면서 공부하셨나요? 어찌이리 잘아시죠?^^ 잘봤어용 굴소스 당장 구매하러갑니당 ㅎㅎ
화니님 재미잇게 말씀 잘 하시네요~
감사합니다~! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
오래간만이네요! 그간 잘 지내셨나요? 요즘 바빠서 잘 못보았네요. 채널이 많이 커진것 같아요 축하드려요!
그리고 말해주신 굴소스+간장+청주 소스 한번 만들어보고싶네요! 잘보고갑니다!
감사합니다! 요즘 지원사업때문에 정신없이 바쁘더라구요.(끄응.. ) 저 조합 한번 해 두면 여러 요리에 요긴하게 쓸수 있답니다.
아시안마트에서 생소한 소스들보며.. 호기심가득이었는데 화니님덕에 한나씩 사보려구여. 첫타자는 xo소스 사보려구여.^^ 감사합니다. (중식소스라 믿지못했는데 완지모를 여기서본소스들은 믿고사보려구여 ㅋ)
안녕하세요! 우키님 7777 정모때 뵌 이후로 구독하고 꾸준히 보고있어요! 그냥 재미로만 봤는데, 이번 화는 자취생인 저에게 정말 큰 도움이 될 것 같아요. 굴소스 사다가 만들어서 요기 조기 넣어보고 싶네요. 다음 편도 기대할게요!! 감사합니다 :D
앗 ᆢ여기도오리남 보이네요ᆢ반가워요ᆢ쿠미님 영상에 댓글 넘재밋어요 ㅎㅎ
많은 크리에이터분들께서 오고가시더라구요.
'시작!'하실때 오늘처럼 가볍고 경쾌(?)하게 하시는게 힘 빡주고 하는것보다 듣기 좋은거같아요 ㅎㅎ
그런가요? 근데 마음에 드는 장면 잡기 참 힘들더라구요.
볶음요리 할때 말씀하신 만능굴소스 한번 해봐야 될듯,, 좋은 정보 감솨합니다
통 속에 넣어두면 빠르게 휘리릭~ 할수 있어 참 좋아요.
유익하고 좋네요!
다음이 두반장이군여~ 전 이금기 두빈장 쓰는데 항상 궁금했던 점이, 중식요리 프로를 보면 두반장이 고추랑 잠두 때문에 감칠맛이 있고 맵다고들 하잖아요. 근데 전 하나도 안 맵고 감칠맛도 잘 모르겠어요. 그냥 짠 소금에 절인 고추같다는 느낌이에요. 마파두부를 할 때도 메인소스가 두반장이라는데 전혀 안 맵고 감칠맛도 부족해서 캡사이신이랑 굴소스 그 밖의 다른 양념 더 넣어주는데 원래 이런 맛인가요??
사실 두반장이라는거 만든 목적이랄까 개념이랄까.. '매운맛'을 내기보다는 고추를 발효시켜 독특한 풍미를 즐기기 위해서에요. 이전에는 '포랄초'라고 해서 고추를 소금물에 절인 것을 양념으로 사용했어요. 숙성과정에서 강한 매운 맛은 빠지고, 미묘한 신맛과 순화된 맛이 나게 되지요.
두반장은 포랄초에서 좀더 업그레이드 된 개념이에요. 매운맛이 목적이라기 보다는 숙성되고 누그러진 고추의 풍미를 즐기는 양념..
그래서 마파두부 만들때는 많이 쓰기보다는 '마파두부의 풍미를 내는' 용도로 쓰는 편이 좋아요.(전 1스픈 절대 안넘겨요.) 나머지 간은 간장이나 굴소스... 매운맛은 건고추, 고추기름이나 화자오로 내는 편이 좋습니다.
우와앙!!! ୧⍢⃝୨
늄늄시아 블로그를 가끔 봤었는데 내용이 너무 알차고 재미있었거든요. 레시피 검색하면 블로그가 자주 뜨더라고요. 유튜브 채널 운영하시는 줄은 몰랐어요. 이렇게 보니까 제 딴에는 구면이라 뭔가 반가워요ㅋㅋㅋ 많이 배울 수 있을 것 같아서 기대도 되고요!! 꿀잼 유튜브를 찾은 것 같아서 기쁩니다. :D
앗! 블로그때부터 방문해주셨던 분이군요. 으.... 채널 오픈한지 2주년 되어가는데 아직 홍보가 부족했었나봐요.(;ㅅ;) 요즘 튜브에 집중하느라 이글루스는 거의 방치상태랍니다.
자주 들려주세요~! 요리는 계속 올라온답니다.
네, 자주 들러서 시청하겠습니다! ∠(^ー^)
유튜브를 늦게 발견한 건 제가 요리유튜브에 관심이 별로 없었어서 그런 것 같아요.ㅎㅎ 처음에는 베이킹 동영상만 좀 봤었어요.ㅎㅎ
화니님 동영상 짱 재밌어요. (｀▽´)연기도 진짜 재밌고, 화력 얘기하시는 동영상 봤는데 상황극(?)이 간간히 편집되어 있어서 놀랐어요. 정성 많이 들여서 만드셨구나, 생각했죠. 그리고 신기한 것도 많이 알려주셔서 좋아요. 진지한 얘기를 하시니까 공부하듯이 집중해서 보게 되고요.
굴소스를 쓰면 배합을 어떻게 하든지 뭔가 획일적인 맛이 나서 요새는 안 썼는데, 뽐뿌가 오네용....
생굴은 못먹지만 굴소스는 좋아합니다! 굴소스와 관련된 얘기들도 정말 흥미롭네요!!
보통 굴소스 만들때 한번정도는 가열하기에 굴 못드시는 분들도 잘 드실수 있을거에요.
너무 너무 유용한 영상이네요 이런것까지 알려주다니 ㅋㅋ 고맙기도하여라 여긴 멜번인데요 이금기 굴소스 사러가야겠어요 ~~~ 좋은 영상 많이 많이 부탁할께요 ^^
이금기 제품의 좋은점은 외국에서도 구하기 쉽다는 것이죠~ 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
새로운소스에 관심이 많습니다!! 현재 중국에 살고있어서 중국소스를 좀 활용해보고싶은데 많은 정보 기대할게용 태국음식도 좋아하니 태국음식도 많이 부탁드려요 ㅎ
넵, 하나하나 차근차근 다루어나갈 예정이에요. 사실 2년간 요리하면서 소개 안한 소스가 너무 많아서....(...)
최근에 구독 누르고 쭉 보고있는 자취생입니다. 요리에 관심이 있는 편이라 요리재료는 알바를 따로 해서라도 조금씩 모으곤 하는데, XX대체 있나요? 라고 하는게 요리 조금이라도 해봤으면 말이 안되는거 알거라 생각합니다. 천으로 비단옷 만들수 있나요?같은 말이죠. 물론 그게 물엿을 올리고당으로 한다던지 설탕으로 한다던지 정도야 옷에 악세사리정도라 크게 문제가 없다 치지만, 두반장 대신 고추장 써도 되나요 같은건 두반장 쓰는 요리를 볼게 아니라 고추장 쓰는 요리를 검색해서 해먹어야지요.
웍도 있고 최근엔 중화요리에 관심이 있어서 몇가지 해보곤 있는데 확실히 자취방 화력으로는 힘든것같네요..ㅜ 그래서 최대한 비슷하게 해보려고 토치를 구매했는데, 처음 직접 쏘니까 불맛이 아니라 탄맛이 배더라구요ㅋㅋㅋ 그다음부턴 술을 좀 넣고 끝으로만 살짝살짝 쳐주니까 비슷한 맛이 나더랍니다ㅋㅋ
항상 영상 잘 보고 있습니다. 다음에는 라드도 만들어보려구요! 영상에는 몇분이나 만드실까 하셨는데 그중 하나가 되어보렵니다.
집에서는 웍헤이 안하시는 편이 좋아요. 전 연출때문에 가끔 하긴 하는데, 사방에 유증기가..(업장에서는 마감때 청소하면 되지만 집에서는..) 라드는 쓰다보면 나중에 기성품을 구입하시게 될거에요.
너무 좋네요! 수업료를 드려야하는데 대신 광고 열심히 볼게요ㅠ
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
화니님 ᆢ좋은정보 감사해요
늘 시청해 주셔서 감사합니다! 그냥 생각나서 찍게 된 영상인데, 다른 채널에서 거의 다루지 않은 테마더라구요.
화니님 덕분에.....친구들이 집에 놀러오면 제가 요리 엄청 잘하는줄압니다.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 요리 취미붙이면... 남은 식자재 상하기전에 처리해야할텐데... 하는 고민과 함께 그 식자재로 뭘만들까??? 하다가... 계속 요리를 하게되더군요...^^ 부지런해지고... 덕분에 외식률이 줄고... 식비가 keep ㅎㅎㅎㅎ
그게 좋은거죠. ㅎㅎㅎ 종종 '사먹는게 더 싸다.' 하는 분들을 보곤 하는데, 사실 그건 요리를 거의 하지 않아서 그런거잖아요. 요리하는 일이 많아지면, 품당 단가가 마구마구 낮아지는 그런 결과가~~
화니의 주방 한편으로 외식업계 종사자분들께 미안해지기도합니다^^
언제나 잘보고 있습니다! 채널 더더욱 번창하길 응원할게요!
늘 시청해주셔서 감사합니다~! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
뽁다가 굴소스1큰술, 청주1큰술, 해선장이나 그냥 국산간장 1큰술, 설탕1작은술, 후추&챰지름 약간 돌려주면 채소, 탕, 조림, 고기 응용에 따라 방대하게 어울린다. 정리해 봤는데 맞나요?
넵, 다만 해선장은 특유의 향이 강하니 적절하게 쓰시는 편이 좋습니다.
이금기도 팬더가있고 프리미엄 있던데 어떤거 써야 하나요?
팬더 추천합니다. 프리미엄이 맛이 강하긴 한데 이 강함 때문에 밸런스 맞추기 힘들때도 있습니다.
하나도 지루하지않게 잘봤습니다
항상 많이 배붑니다 감사합니다
감사합니다! 장황한 이야기라 지루하지 않을까 걱정했는데, 그래도 반응이 좋으니 다행이에요.
유용한정보네요.. 구독하고 앞우로 잘 챙겨보겟습니다.
화니형 이런 컨텐츠 너무 좋아요ㅜㅜ 앞으로도 계속 좋은 정보 기대할게요!
감사합니다! 역시 이런 컨텐츠를 진작에 만들어야 했어요~
실제로 굴소스를 그냥 먹으면 감칠맛도 있긴 하지만 약간 굴육수의 맛이 나기도 하더라고요. 물론 굴소스는 볶음밥에서 빠지면 심심한 소스에 들어가죠
뭔가 부족할때 넣으면 맛이 딱 정돈되는 그런 소스라고 할수 있지요~
중국요리 좋아하는데 유툽에서 보물을 발견햇네요. 넘 익싸이팅합니다 !!
그동안 소스나 향신료를 너무 안다루어서 이런 쪽으로 자주 다룰 예정이에요.
중식이 워낙 매력적이긴 한데 생소하고 깊이가 깊어서 엄두가 잘 안났는데 이렇게 쉽게 알려주셔서 감사합니다 재밌네요~! 딱 영상에 나오는 주부님처럼 쓸줄몰라서 쓰다가 버렸는데 다시 사러갑니다ㅎㅎ
굴소스는 간장처럼 완전 필수.
볶음 요리에 간장만 쓰는것 보다 굴소스를 간장과 반반 섞어 쓰면 훨신 풍부한 맛이 납니다.
순두부 찌게 할때도 따로 고기 필요없이 "간장, 굴소스, 고추장, 고춧가루, 후추, 술 아무거나, 마늘, 양파다진거, 순두부, 파송송마무리" 이것만 있으면 초특급으로 빠르게 만들수 있음.
야채볶음, 오뎅볶음, 떡볶이, 볶음밥.... 무궁무진하게 사용할 데가 많습니다.
한가지 불편한게.... 굴소스는 왜.... 유리병에 담아서 파는지...; 이거 은근히 불편.
케찹처럼 짜서 쓰고싶다!
넵, 한식이나 일식과도 호환성이 좋아 만능이라 할수 있는 소스죠. 요즘 이금기에서 튜브타입의 굴스소를 팔더라구요. (근데 양이 적어서..)
정말 정말 유익해요..
감사합니다! 다음 영상도 찍어야 할 텐데.. 요즘 촬영에 제약이.. ;ㅅ;
너무너무 잘 보고 갑니다. 해선장이나 기타 소스들도 리뷰해주시면 정말 좋을것 같아요. 앞으로가 기대됩니다.^^
시중에 나온 중식소스에 대해서 이것저것 다루게 될거에요. 그래고 영상에 잠시 나온 해선간장~ 저거 정말 맛있답니다.
화니의 주방 화니님이 댓글을! ㅋㅋ 감사해요! 한 번 사먹어봐야겠습니다 🤣
굴소스에 그런 역사가 있었다니..재밌어요
개인적으로 소스 중에 으뜸인것 같아요. 한식이나 일식, 양식에도 잘 어울리니까요.
화니님! 잘보고있습니다
예전에 우리나라 시중에판매되는 굴소스에 굴성분이 거의없다는기사를본것같은데ㅋㅋㅋㅋ별로 안좋은?굴소스겠죠?ㅋ영상유익하게봤습니당
사실 함량만 본다면 간장도 마찬가지 아닐까 생각되요. 간장에서 콩이 차지한 비율이 생각보다 많지 않잖아요? 이것도 비슷해요.
소스에 대한 궁금증을 풀고 갑니다~ ^^
영상 시청해 주셔서 감사합니다~! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~!
항상 잘 보고 있습니다...감사합니다.
감사합니다! 이 영상 보신 분들이 굴소스를 하나씩 가지셨으면~ (이미 있는 분들은 한병 더! ㅎㅎㅎ)
저도 굴소스 엄청 비릴 줄 알았는데 처음 호기심에 굴소스를 먹어보고 엄청 맛있어서 이제 필수소스 됐어요ㅋㅋㅋ자취하시는 분들은 입에 착 붙는 맛으로 간 맞출 때 털어넣으면 뭐든 그럴듯한 맛 남
보통 굴 하면 많이들 '윽!' 하시더라구요. 그러나 열 한번 가하면 굿굿~ 그 마력에 푹 빠지게 되죠.
제생각에는 이금기소스가 제일 좋은거같아요 굴소스 칠리오일 노두유 두반장 해선장 등등!!!
특히 타인의 레시피로 만들었을때 가장 변수가 적은 소스이기도 하죠.
한창 이금기 소스로 레시피를 개발하던중 반가운영상이네요 ㅎㅎ 다음 두반장 소개 영상이 기대되요!
앗! 지구몬님 오랜만이네요! 다음 영상도 많이 기대해 주새요~
굴소소는 한마디로 조금 고급형의 msg라고 봅니다. 사실상 msg넣으면 별로니까 굴소스 넣는 느낌... 치킨파우더도 마찬가지죠. 미원보다는 그래도 있어보이니까요. 그러니 안보이는 중국집에선 그냥 미원넣는거구요. 사실 볶음밥할때 다시다 넣어도 맛있죠. 저는 msg전혀 문제안된다고 생각하는 입장이라 뭐든 안넣는것보다 넣는편입니다
굴 풍미가 첨가된 조미료 느낌이라 보시면 될것 같습니다. 근데 요즘은 동네 중국집도 굴소스는 써요. 팬더굴소스 업소용 하나에 얼마 안하거든요.
굴소스는 소금에 절힌 굴을 발효시켜 짜낸 진한 즙액에다 소량의 첨가물을 이것저것 넣어 만든 중국소스 입니다. 150년 전통의 의외로 짧은 역사를 가지고 있고, 양질의 굴이 많이 생산되는 광동에서부터 시작이 되었다고 하죠. 액젓과 비슷한 종류입니다. 팬더나 이금기 같은 중국산 굴소스엔 중국 자체에 MSG에 대한 인식이 그다지 나쁘지 않아 많이 넣는 편이고(특히 값싼 양산형 팬더는 굴액젓 함량 10% 이고 나머지는....), 한국에서 생산되는 굴소스들은 새우 같이 다른 해물들을 넣어 비록 중국산보다 잡맛, 비린맛이 조금 날 수 있으나 MSG 함유량은 매우 낮은 편이죠. 즉 굴소스 자체가 MSG 라기 보단 굴소스에 소량의 MSG가 들어가 있다 라고 생각해주시면 좋을 것 같네요. (제가 인공조미료에 민감한 편이라 이런 걸 지나치지 못합니다 ㅎㅎ;; 괜한 오지랖이였다면 사과드립니다.)
다루어 보도록 하겠습니다 ---> 다루어 보겠습니다
넘 이해잘되고 감사해요👍
감사합니다! 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
유용한 정보 감사해요~~!^^
시청해주셔서 감사합니다 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
항상 잘보고잇습니다ㅋㅋㅋ
화니형님은 제 요리센세라는ㅋㅋ
늘 시청해주셔서 감사합니다! 아마 센세에서 이야기꾼으로 슬쩍 가게 되지 않을까 합니다. (음식 이야기꾼..)
ㅎㅎ 저는 청정원 제품이 첫 굴소스라 그게 베이스가 되버려서 쓰던걸 쓰게 되더라고요. 그리고 잘 모르는 소스나 향신료를 쓰는것에 두려움이 있었는데 화니님 영상보고 몇가지 도전도 해보고 그랬어서 그런지 오늘 영상이 참 반가웠습니다. 소스나 향신료는 정말 매력적인 세계인거 같아서 조금씩이나마 알아가고 싶어요.
처음에 어떤것에 길들여지냐 그게 제일 중요한것 같아요. 길들여진다면 사실 다른사람 레시피를 쓰더라도 적절하게 조절을 하게 되니까요. 향신료의 경우 워낙에 방대에서 어떤 식으로 다루어야 할까 살짝 고민되네요.(중국요리, 인도요리 이런식으로 다루어야 할지...)
이금기 굴소스 생으로 먹어도 되나요? ^^
넵, 병입 전에 가열살균을 하기에 그대로 드셔도 좋습니다. 다만, 대부분의 소스류가 그렇듯 먹기 전에 가열해주는 편이 풍미가 더 강합니다.
호주업장에서 일하고 있는데 요즘 스페셜메뉴를 바라더라구요 여기 영상이 너무 재밌고 유용합니다😍😍
아.. 스페샬 메뉴... 요리사들은 그때마다 피가 말라가죠.(더 큰 문제는 스페샬이 안나가면 악성재고가 생겨 그거 처리하느라 또 힘든..) 늘 시청해 주셔서 감사합니다~!
화니의 주방 웃긴건 여기가 호주업장이다 보니까 뭘만들어도 새로워보이나봐요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
굴소스를 다쓰고 요즘 굴소스를 하나 살려고하다 너무 종류가 많아서 그냥 못사고 왔어요 ㅠ.ㅠ
이금기가 유명하다는건 알고있어서 이금기꺼를 살까 아니면 국내 굴소스를살까 하고 봤는데
국내껀 굴함량이 98% ? 정도 되었고 이금기는 48%정도 되더군요
굴함량이 더많은걸 살까 아니면 유명하다는걸 살까 너무많아서 고르기도 힘들더군요😅😅
그리고 이주제와는 멀지만 레시피 하나 신청해도 될까요
태국 팟씨유인데 생면으로 만든 팟씨유.. 부탁드려도 될까요? 🙏
함량 보고 선택하시는 분들 많은데, 함량보다는 노하우(?)가 더 중요한것 같더라구요. 굴 퓨레(?) 같은 것을 만들어 쓰면 함량이 높지만, 맛이 지나치게 튈수 있는 단점이 있더라구요.
국내에서는 생 쌀국수면을 구할수 없기에 생면 타입은 힘들것 같아요. 한 업체에서 들여오긴 했었는데, 역시 유통문제 때문인지 들여놓지 않더라구요.
서울시-SBA 크리에이티브 포스 추가모집 지원 접수 등록되었습니다. 감사합니다.
감사합니다!
요리하다 망했을때 적당히 굴소스 넣어보면 소생되던데 MSG 의 힘이었나봅니다 ㅎㅎ
볶음밥 만들때 불맛은 어떻게 내나요
가정용 가스레인지로 조리했을때 입니다
일단 좋아요 누르고 시청합니다.
다봤는데 좋쿠먼유
좋아요 감사합니다!
영상 잘 보고있습니다 화니님~! 이번에 여름휴가 다녀오셨나요?
;ㅅ; 그냥 피말리는 한주를 보냈어요. 본격 휴가/휴일 없는 크리에이터라서..(소설가나 음악가처럼 휴일이 따로 없..)
예전 화니님 레시피들중 볶음레시피를 보면 거의 만능조합처럼 쓰이는 그 조합이네요 ㅎㅎㅎ 얼마전 집밥 백선생이란 프로그램에서 중식만능소스라고 만든 소스도 요런 종류더라구요. 화니님 영상봐서 소스소개할때 백종원씨가 무슨 재료섞을지 바로 알겠더라구요.
야채볶음하는거 감 안잡히는분들은 그거 슬쩍 보시는것도 좋을거 같아요.
해선장이나 두반장 xo소스들도 기대됩니다!
제 요리 패턴 알고보면 단순해요. 저 조합에서 두반장을 더하거나, 간장빼고 피쉬소스라던가... 삼발 트라시, 까피, 케짭마니스 등등 조합해서 다양한 맛을 내는 그런 스타일이거든요. (여기에 향신료 더해서 좀더 다양성 갖추고...)
XO소스의 경우 사용 비중이 낮긴 하지만, 역시 매력적인 양념이라~
이영상으로 채널을 처음 접하는데요 중국에서 유학 다녀오셨나요? 현지인들도 잘모를법한 지식을 많이 알고 계셔서요~
대만인 사부에게서 배웠었답니다. 감사합니다. ㅎㅎㅎ
언제나 잘 보고 있습니다~
건두부볶음 만드는 법을 한번 다뤄주실 수 있으신가요??^^
가능은 하지만 언제 즈음이라 확답드리기 어려울것 같아요. 신청요리가 워낙 많다보니 1년치 이상 잡혀있는 상태이거든요.
댓글 달아주실줄은!!ㅎㅎ 네 알겠습니다~^^
자네 돌아왔는가,
현직 요리사로 영상을 아직 다 안본 상태에서 한마디 보태자면,
안쓰셔도 됩니다, 근데 안써본 식자재를 써보면 영역이 넓어집니다.
영역이 넓어지면 점점 안써본 식자재에 대한 두려움이 없어지고 , 그러다보면 감이라는게 생기고 산도 당도 등등 머릿속에 그려지게 됩니다.
그러면서 요리를 잘하게 되는거죠,
영상을 보시는 분들은 요리를 전문으로. 하시는 분들 보다는 취미이신 분들이 많으실텐데,
많이 써보고 즐겨보세요 :)
이 코너를 기획한 이유가 바로 그것 때문이었어요. 무엇인지 알게되면 두려움이 사라지고 과감하게 도전할수 있게 되는?
화니의 주방 넹 그런 의도이신거 같았어요 :)
화니님 영상 늘 즐겨보고 따라하는 애독자 입니다ㅋ처음으로 댓글을 남기네요. 이금기 굴소스도 프리미엄이 있고 일반이 있는데 굴 함량비가 많고 적고의 차이더라구요. 블라인드 테스트를 하지 않아서 모르겠지만, 역시나 함량비 높은 애가 더 맛나겠죠? 라는...허접한 질문 드려봅니다.
국내 굴소스 업체들이 굴 함량을 강점으로 내세우며 홍보를 하고 있긴 한데, 확실히 함량이 높으면 맛이 더 좋지만 소스의 맛 자체도 맛이 너무 강하면 재료 본연의 맛을 해칠수도 있기에 함량만이 전부가 아니라고 생각합니다. 소스는 결국 주/부재료의 맛을 돋보이게 하는것이 주 목적이니까요.
화니의 주방 답변해주셔서 감사합니다
청주를 안넣으려면 어떻게해야하나요?
간장은 양조 국 어떤거로 해야하나요?
본 채널에서는 진간장 위주로 쓰고 있구요, 청주는 안넣을수도 있지만 그만큼 풍미가 부족하다고 보시면 됩니다. (즉, 청주 안쓴다고 맛이 없어지진 않습니다.)
안녕하세요! 화니님 동영상 정말 유용하게 잘 보고있습니당... 혹시 소양볶음, 소양무침 레시피도 좀 올려주실수있을까요? 예전에 중국요리중에 소양무침을 먹었었는데 너무 맛있게 먹었던 기억이나서요.. 소양무침 레시피 올려주시면 정말 감사하겠습니당
영상 시청해 주셔서 감합나다. 죄송하지만 신청요리는 이제 진행하지 않을 생각이에요. 현재는 제보 개념으로만 받고 있답니다.
오늘 첨으로 보게 됬는데 너무나 저에겐 유익한 정보였습니다
감사합니다
화니님! 혹시 캐러멜 색소가 들어가지 않은 굴소스는 시중에 없을까요? 대충 둘러보니 없는 것 같긴 한데 혹시 아실까 싶어 여쭤봅니당. 그리고 이금기 굴소스보다 굴 함량이 높은 제품은 어디껀지 좀 알려주세요 😊
대상굴소스가 함량이 높은 편이에요. 근데 카라멜의 경우 색 때문에 넣는다고 봐야해요. 제 개인적인 취향이지만 굴 함량이 너무 높으면 컨트롤이 어렵더라구요.
화니의 주방 높으면 무조건 좋을줄 알았는데 단점도 있군요. 답변 감사합니다 😀
굴소스 개론 잘봤어요 ㅎㅎ 볶음밥이랑 마파두부때만 써먹어도 저는 다 먹더라고요 그래도 좀 물리던 참인데 다이소가서 통하나사야겠어요
양배추 볶음에 넣어도 참 맛있죠. 그 밖에 볶음면이라던가..(침 줄줄..)
안녕하세요 ㅎㅎ 항상 잘 보고 있습니다. 굴소스 유통기한은 안 지났는데 개봉후 냉장고에 보관 안한 것 (1년정도)은 괜찮을까요? 냄새상으로는 괜찮은거 같은데..
유통기한 지나지 않았고, 부풀어있다거나 하지 않는다면 괜찮습니다.
@@gorsia 답글 엄청 빠르시네요! 해외거주중인데 많이 배우고 있습니다. 항상 감사합니다
굴소스 배합방법 . 감사해요
적절하게 쓰신다면 무적(?)이 되실거에요. 양배추 볶음에 넣어도 정말 맛있어요.
크 오늘도 좋은 정보 얻고 갑니다
늘 시청해 주셔서 감사합니다~!
이 요리엔화니 코너가 최고네요...❤
감사합니다!
ㅎㅎ 마구마구 질렀다가 유통기한 지나서 또 버리는 ㅋㅋ 화니님 저는 요즘도 그래요 ㅎㅎ
근데 그게 늘면 늘수록 요리실력도 같이 늘죠, ㅎㅎㅎ
굴소스 다써갈때 열라 흘러내리지않을때 물타서 쓰시나요?? ㅎㅎㅎ 전 물타는데
제 경우 청주 약간 넣어서 흔들어 쓴답니다. ㅎㅎㅎ
굴소스~~~!!!덕분에 잘 알고 갑니다^^
한병 있으면 든든해지는~ 소스랍니다. 강력추천!
이금기굴소스나 아저씨 얼굴나온 두반장처럼 중식에서 주로 쓰는 간장이 잇나요?
딱히 정해진 간장은 없습니다. 북미에서 유통되는 중국요리 서적에서는 일본 끼꼬만 제품을 쓰기도 하거든요. 제 경우 해선간장(해천미업에서 나온..)을 쓴답니다.
♥ i love it!♥
이런것 좋습니다 화니님! 잘 봤습니다 : )
영상 시청해 주셔서 감사합니다! 역시 굴소스는 위대합니다~
전 저거 엄마께 다 배웠어요.^^어째든 감사해요~~
앗! 어머니께서 프로시군요! 영상 시청해주셔서 감사합니다!
화니의 주방 그정도는 아니고 중화요라 달인이라 해야하나?ㅎㅎ
모든 요리는 아까워 버리지 못해 섞는 곳에서 시작한다.