24 Heures avec un paysan boulanger (Cuisson au four à bois)
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- J'ai passé 24h avec un paysan boulanger, cette vidéo à pour but de montrer le métier, il n'y a pas de commentaire durant toute la vidéo afin d'apprécier les jolies gestes du métier.
Loin du pain industrielle et de toute mécanisation Maxime et Audrey ce sont lancé il y a peu de temps dans le métier. Tout y est fait à la main, du levain à la pétrie jusqu'à la cuisson qu'il faut gérer attentivement car il n'y a aucun thermomètre sur le four.
Facebook des boulanger: les20vaches
J'adore, comme les anciens il n'y a pas mieux. Après ces sur c'est du travail mais le jeux en vaux la chandelle 😁👍
Merci pour ce moment de partage, ca fait tellement plaisir de voir des gens comme ca.
Je fais moi même mon pain avec le même protocole et cuisson bientôt au four à pain aussi, un vrai retour au racine et au vrai.
Bravo à vous pour la vidéo.
I knew you were good when I saw that kit at the end of the video! Hard work doing multiple proofs and bakes in setting up the fire in the oven!!! Awesome work you guys!
Cette vidéo est simplement splendide. C'est de la poésie.
MANIFIQUE Merci pour ce beau partage de la part d'un apprenti boulanger du Québec
Autant j'aime vos vidéos, elles seraient tellement meilleures si nous pouvions entendre le boulanger raconter les vidéos.
Est ce que les cheveux longs et le chignon sont obligatoires ?
Super vidéo !!
Pour moi qui veut me lancer en tant que paysan boulanger ça m’a beaucoup aidé à faire mes essais de mon côté ! 😉
Merci et génial si ça peut aider ! C’est possible que je refasse une vidéo avec lui pour son nouveau four, j’imagine plus une vidéo genre interview... abonne toi si ça t’intéresse 😉
bien courageux a vous un superbe bou lot où il faut prendre malheureusement beaucoup de paramètres en compte une clientèle très cible qd même , j'espére pour vous que le jeu en vaut la chandelle car ds le monde d'aujourd'hui.......grrrrrrrr je vous souhaite une belle continuité dans votre engagement et un grand respect 😊
Je pense que ça en vaux la chandelle ;) D'ailleurs il y a un projet de vidéo prochainement pour montrer les avancer 1ans et demi après si ça vous intéresse.
@@Lautoconstructeurecolo un grand oui avec plaisir a très bientôt
Super vidéo ! Combien de fois par semaine faites vous ce pain ?
Merci, ce n’est pas moi qui fais le pain mais des amis, ils sont dans les débuts et boulange 2 fois par semaine.
@@Lautoconstructeurecolo Est-ce qu'ils vends du pain que a 18h? Dommage il n'y a pas un peu plus de description par rapport a leur travail, par contre un video super sympa! (y)
@@joseluis7118 ils vendent leurs pains une fois par semaine sur place , donc oui a partir de 17/18h et après ils font du dépôt dans magasin de producteurs/amap. Ça me fait penser que je vais mettre la description à jour.
C'est intéressant mais quel boulot !! Je pense qu'avec son nouveau four, il diminuera les fournées, les journées devraient être moins longue. En tout cas c'est génial des initiatives comme ca, loin de la majorité des boulangers qui font de la merde. 👍
Ce n‘est pas une bonne idee de critiquer les autres boulangers qu‘ils font de la merde. Même si c‘est vrai. D‘abord la farine du commerce est d’une mauvaise qualité, et si la matière première n‘est pas bonne, comment sortir quelque chose de bon. Puis faire du pain avec de la levure, c‘est jamais bon. Mais vendre du pain noir comme une briquette, c‘est douteux aussi, puis un chien dans le fournil et un four uncontrolable, pas façile. Mais respect pour une personne qui ose, qui travaille beaucoup et qui donne son mieux pour réussir.
@@francois651 Les autres boulangers tombent dans la facilité de l'industrie: se fournir dans des minoteries, avoir des mélanges tout prêt, des additifs dans les farines pour que le pain soit toujours pareil, travailler avec de la levure etc etc... Il est vrai que dans la vidéo, on sent que le four n'est pas idéal et que les pains semblent trop cuits. Mon commentaire est plus pour encourager l'initiative qu'une critique objective et constructive. Selon moi c'est important que l'on conserve notre savoir faire, cette exception française et que l'on retrouve plus de boulanger tradi, four à bois, levain, farine de qualité sans additifs etc etc ...
Enfaite c’est très difficile de faire du pain dans un four romain sans thermomètre. C’est au ressenti et donc aléatoire, parfois il prenne un petit coup de chaud mais reste très bon quand même. Depuis ils ont fabriqué leurs nouveaux four et résultat c’est nettement plus facile. Thermomètre, sol qui tourne, 40kg par enfournements, pas besoin de debraisser... le fournil est encore en travaux en ce moment mais le four lui est en fonctionnement. Merci pour lui en tout cas 😉
Super ta vidéo. Mais je pense que tu devrais modifier ta porte de four. Faire une porte qui ce referme quand tu retires ta pelle. Tu conserverai d avantage la vapeur produite par tes premier pain.
Ce n’est pas moi qui suit paysans boulanger mais un amis 🙂 c’est effectivement ce qu’il faudrait. Il est en ce moment en train de terminer sont four pour vraiment lancer l’activité (celui-ci étant trop petit pour une activité) il aura des portes qui s’ouvrent et se ferment pour l’enfournement.
Ça fait plaisir de voir du pain bien cuit...
Pas blanc
Oui, le four à bois une valeur sûre bon ok un peut plus de boulot.
Comment faire avec des dents de la 40aine passée
??
@@Lautoconstructeurecolo ce pain tradition est trop dur. Il faut avoir des dents solides. C'est rarement le cas à partir d'un certain âge.
Mon père a 60 ans il mange ce genre de pain et il n’as pas des dents en bon état. Je pense que c’est une idée reçu ou alors vous êtes tombés sur un pain mal fait/ trop cuit.... il y a plein de paysans boulangers dans mon secteur et chacun à ses caractéristiques, plus blanc, plus cuit, plus aéré... il y en as pour tout les gout.