Chef terimakasih resepnya saya sudah coba buat di rumah. Bolennya enak bgt ga ngendal juga di mulut. Pencmapuran yg sempurna. Walaupun ga pake butter ❤
Salam kenal dr saya chef Dari sekian banyak yg ngasih resep bolen,,,,cuma resep chef yg the best,,,udah bbrp kali bikin👍👍👍 Ayo dong chef bikin sesuatu LG Aku tunggu yaah Resep berikutnya 💪💪💪
Alhamdulillah ketemu resep bolen korsvet mix margarim. Chef...penyelesaian akhir di oles madu & air hangat....,apakah itu nanti si bolennya aman (tdk berjamur)... Atw brp lama tahan d suhu ruang... Trm ksh
Terimakasih Bpk ... Saya sangat tertarik inspirasi untuk membikin dan dijual ... Mohon ijin ya... Terimakasih. Maaf ukuran pisang dan adonan pembungkus berapa cm ya lebar dan panjangnya. Mhn Bpk diberikan kelancaran segal urusan dan kesehatan. Amin
Terima kasih mas atas apresiasinya 🙏🙏, semoga bisa berguna bagi semua yg membutuhkan, kami ingin berbagi hal yang valid, akurat dan berkualitas agar semua masyarakat paham dari A sampai Z mengenai dunia baking 🙏
Jumlah hasil jadinya tergantung dari 2 hal, yaitu seberapa tebal kulit yg dipakai dan panjang + besarnya pisang. Kalau ketebalan kulit di 2mm dg besar pisang medium (panjang pisang sekitar 12cm dibagi 3 = 4 cm) maka akan didapat hasil sekitar 90 pcs (adonan 1 kg), selamat mencoba 🙏
Terima kasih sdh mau mampir di channel ini..Kami mohon maaf sudah sekian lama tidak upload dikarenakan kesibukan usaha kami,namun ada rencana akan kembali upload setelah kesibukan bisa diatasi..Salam Sukses.. 🙏👍
Cef mau tanya,, ada aturan baku kah pada lemak pelapis perbandingan margarin dan korsvet,,? Apa pengaruhnya bila lebih bnyak margarin atau lebih bnyak korsvet nya? Atau perbandingan 1;1? Mohon di jawab.. Trimakasih..🙏😊
Slamat siang chef Mas Bangun. Saya buat bolen..pisangnya saya kukus chef..biat tdk kebanyakan minyak. Tapi setelah ada resep dari dapur mas Bangun tepung dimasak..dn bater chrem..rasanya mantap dan persis bolen kartika yg saya suks..trimakasih chef 👍👍
Bisa, ikuti sesuai resepnya ya, oles tipis saja, dia akan membuat kulitnya lebih moist nantinya, jg salah 1 fungsi unsur gula menambah daya tahan/umur produk.Thanks👍🙏
waaah teknik pembuatan bolen yg patut dicoba.. tp boleh tanya gk kak. korsvet itu yg bagaimana ya. dan perbandingan bolen yg didapan bgmn jika pemakaian tanpa korsvet, hanya mentega butter sj.
Korsvet atau lemak lipat adalah bahan yg bersumber dari Palm oil, tekstur padat, di pasaran dikenal dengan istilah Korsvet, ada banyak merk korsvet, satu dengan lainnya punya fungsi yg sama. Adonan tanpa korsvet akan menghasilkan bolen pisang yg lebih kering, beda dg bolen pisang bandung yg selama ini kita kenal. Apabila perhatiannya pada 'berminyak', ya bolen pisang jelas mengandung minyak yg cukup banyak, yg bisa dilakukan hanyalah mengurangi jumlah bahannya saja, hasil akan berbeda.Demikian jawaban sy..selamat mencoba 🙏
Margarine bisa diganti dengan Butter,tapi pastikan jenis butternya tepat baik dari tekstur maupun rasa. Wijsman s 😀cara rasa tidak akan sesuai untuk jenis keluarga Pastry lipat seperti Bolen ini atau kategori puff pastry lainnya..pilih butter yg paling mendekati margarine yaitu butter yang 'ambient' (suhu ruang),banyak merknya..salah 1nya Anchor kaleng jg bisa.Pastikan jangan memakai butter2 yang sangat menyengat aromanya..kurang tepat nantinya..semoga bisa menjawab ya..🙏🙏
Susu bubuk nya pake merk apa chef? Apakah susu utk buat kue nastar atau kastengel spt indomilk atau susu dancow jg bisa? Margarinnya pake blueband kah? Terima kasih sebelumnya
Boleh pakai susu bubuk apa saja, full cream tentu lebih baik lg, merk jg boleh apa saja. Untuk margarine jg boleh pakai apa saja, tapi pilihlah yg berkualitas👍
Terimakasih banyak Chef atas resep dan sudah berbagi ilmu yg bermanfaat semoga menjadi berkah. Sdh saya praktekkan rasanya enak banget, banyak yg suka. Di resep (part 1) tidak tertulis butter/margarinnya, saya perhatikan lagi ada tulisannya di bawah saat sedang menguleni adonan. Sehat selalu dan semakin sukses Chef🙏🙏
Wah senangnya apabila berhasil..terus tingkatkan lagi,harus lebih baik lg setiap buat..apapun yg dikerjakan sepenuh hati akan terasa oleh org lain..sukses selalu dg bakingnya ya👍🙏
Thanks Anisa, teruskan mencoba isian yg lain, mungkin juga bentuk yg lain..siapa tahu malah nanti jadi unik dan menjual..juga kalau bisa lebih enak akan lebih bagus lg..semangaaat💪👍👍🙏
Chef mau ty 1. kenapa pelapisnya tidak menggunakan korsvet semua? Bedanya apa jika campur margarin. 2. Dan jika buat adonan lembaran seperti ini sbaiknya maximal brp kg tepung untuk sekali buat? 3. Tepung yg dipakai serba guna y, bedanya jika menggunakan tepung protein tggi apa chef? Trima kasih sebelumnya
Terima kasih untuk pertanyaannya,sangat bermutu👍. Berikuy jawaban sy : 1. Apabila hanya menggunakan korsvet maka dia akan seperti puff pastry,lebih ke renyah hasil jadinya..margarine yg dicampur kedalam korsvet itu membuat kulit bolen lebih lembut namun msh memiliki sedikit karakter puff pastry,itulah ciri bolen pisang yg asli,jadi jgn terbalik ya..bukan puff pastry.. 2. Jumlah maksimal tepung tergantung dari kapasitas mixer, tenaga manusianya, dan kecepatan mencetak, jika yg mengerjakan hanya seorang diri maka 1 kg sdh cukup banyak, tapi apabila untuk usaha,maka per adukan bisa sampai 3kg, semakin banyak jumlahnya biasanya tingkat kerapihan akan semakin terabaikan..sy pernah mengalaminya sewaktu msh menjadi brand ambassador sebuah produk. 3. Pemilihan tepung yg tepat akan menghasilkan produk yg sempurna. Terigu serbaguna (protein sedang) menghasilkan bolen yg lebih lembut, tidak alot, apabila menggunakan protein tinggi maka hasil jadinya akan lebih keras,lebih krispy, dan lebih alot. Kenali jenis tepung dg tipe aplikasinya, nanti akan tahu dg sendirinya karakter masing2, Selamat mencoba.. 🙏
@@DanzaBaking terimakasih banyak chef 🙏 skrg saya sedang belajar bikin bolen, baru coba 1 x pakai resep yg berbeda. Berikutnya nanti mau cb pakai resep chef, sepertinya enak ada isian margarin didalamnya jadi tidak hanya kegigit pisang dan keju/coklat saja. 👍
Tiap perubahan bahan tentu saja harus ada penyesuaian2 lg, puff pastry yg sdh jadi jelas akan lebih cepat waktu panggangnya, namun hasil jadinya tidak akan lebih baik daripada bolen pisang sesungguhnya, namun apabila ingin 'instant' dan tidak ada masalah soal produk yg akan 'tidak semestinya' maka sah2 saja menggunakan bahan tertentu..🙏👍
Korsvet pada dasarnya dari Kelapa Sawit (Palm Oil), maka apapun merknya dia tetap akan ngendal, apabila ada resep yg bilang tidak ngendal, maka itu kurang tepat..yg ada 'sedikit lebih ngendal'. Jumlah korsvet yg dipakai, serta seberapa tipis kulit yg dipakai akan menentukan tingkat ngendal jg..semakin tipis kulitnya rasa ngendal akan berkurang,itu triknya. Pilihlah korsvet yg punya reputasi baik di pasar, dilihat dari harganya maka akan ketahuan mana yg lebih bagus kualitasnya. Demikian bu, selamat mencoba..jangan takut gagal💪👍
Cream filling itu boleh saja di-skip, fungsinya didalam pisang sebagai 'add on' supaya pisang bertambah manis dan moist, apabila mau berkreasi yg lain sangat mungkin pakai vla, atau krim yg lain, kreativitas tanpa batas,berani mencoba nanti mungkin menemukan rasa yg baru,unik dan enak..👍
Sudah 2x bikin metode ini tapi saat di laminating beberapa kali kulit yg saya rolling kenapa jadi semakin strechy ( melar) ya? Jadinya bolen tidak simetris ketebalannya tidak rata.
Problem klasik dalam pembuatan jenis pastry adalah mengenai elastisitas, hal ini sdh pernah kami jawab di salah 1 komentar sebelumnya..namun akan kami sharing kembali. Untuk adonan pastry jenis bolen maupun puff pastry kunci dasarnya adalah adonan yg rileks, tanda adonan yg rileks yaitu tidak elastis / ngaret, ini dulu yg harus dipahami..bagaimana agar adonan tidak elastis/ngaret? 1. proses mixing adonan jangan terlalu lama, gluten akan makin terbentuk sehingga adonan akan cepat elastis (adonan berbasis bolen ataupun puff pastry setengah kalis lalu istirahatkan, seperti tampak di video..dia masih kasar tapi smua bahan sdh menyatu, tidak jg basah)apabila adonan juga terlalu keras nanti dia akan cenderung mudah elastis, perhatikan jumlah takaran air.. 2. waktu istirahat yang cukup, minimal 15 menit, maksimal ya bisa 2 hari di chiller, berbulan bulan apabila dibekukan. Apabila kedua poin ini tidak ada maka dapat dipastikan adonannya akan elastis. Cara mendeteksi adonan sudah rileks dan tidak elastis = setelah istirahat yg cukup, silakan diroll..apabila elastis lalu adonan menciut, itu artinya waktu istrht yg kurang..diamkan lagi..seiring jalannya waktu nanti akan tahu dimana letak masalahnya.. Kesabaran, ketelitian, presisi sangat dibutuhkan dalam membuat produk berjenis laminating pastry, mohon diteliti dan dibedah satu persatu akar masalahnya, demikian..semoga membantu🙏
Di resep pertama ko ga di cantum kam margarin ya, trus di video ada margarin nya 75 gr , tp yg utk pastry fat nya margarn 90, apa margrn yg 90 gr nya di bagi utk adonan, atau mmg di resep chef luma mencantumkan margarn nya yg 75 gr.
Terima kasih atas inputnya,margarine di Adonan 75 gr, untuk di campuran lemak lipat 90 gr, silakan ikuti seperti pembuatan di videonya ya,jangan di skip.Thanks🙏
Adonan tanpa korsvet bisa saja, namun hasil akhirnya akan berbeda, bisa lebih keras, bisa jg lebih lembut..namun jati diri 'pastry' nya akan hilang, sehingga bolen pisang perlu dijelaskan menjadi nama lain..krn secara kultur itulah bolen pisang, apabila ingin diupgrade ke bahan yg lebih dianggap premium (misal butter/butter sheet) memang akan jauh lebih enak, apabila kondisi sdh memungkinkan kami akan buatkan lg versi premiumnya..Terima kasih atas masukannya🙏🙏👍👍
Harga jual trgantung ukuran pisang dan juga seberapa tebal kulitnya,karena jumlah akhirlah yg menjadi patokan menentukan harga (ongkos produksi : jumlah total cost produksi + persentase profit), di pasaran biasanya ada 2 tipe harga, bolen medium (atau lebih ke size kecil) harga kualitas ok di kota besar berkisar 2500-3500),bolen size besar di 5000-6000, tiap penjual bisa beda menentukan harga jual, harus lihat ekonomi di daerah tersebut juga..demikian mas Agus..semoga bisa menjadi pedoman dlm menentukan harga ya..Thanks🙏🙏
Thanks tuk pertanyaannya.. Adonan yg berbasiskan 'pastry' harus banyak waktu istirahat, agar gluten yg terbentuk menjadi rileks kembali (ga ngaret), nah apabila waktu istirahatnya kurang maka dia akan balik lg menciut pada saat digilas tipis, hal ini menyebabkan adonan jadi tebal,efeknya nanti kulit jadi akan tebal jg..Bolen pisang yg beredar secara umum di pasar adalah berbasiskan bahan 'korsvet/lemak lipat/pastry fat', maka membuat adonan menjadi tipis adalah langkah terbaik agar efek rasa 'ngendal/terasa lengket lemak di langit2 mulut' jdi jauh berkurang..serta menciptakan nuansa crispy yg lebih lama+ isi lebih terasa..demikian penjelasan sy..semoga membantu..jangan menyerah dalam mencoba, gagal ya coba lg..nanti akan ketemu ritmenya..👍👍
coba diteliti satu persatu ya bahan2nya, apabila semua bahan sdh sama persis maka cek kembali adonannya,lalu teknik pengovenan jg mohon diperhatikan ya..terima kasih🙏
@@fitrikusumasarisubiyanto6336 iya, pasti ada pengaruhnya..namun bisa diakali..misal waktu panggang sekitar 40 menit di deck oven maka memanggang di oven tangkring (yg diatas kompor) bisa berbeda lg..harus menyesuaikan, awalnya memang meraba raba /feeling, itu sdh pasti, nah cara panggang jg berbeda, kebiasaannya adalah panggang terlebih dahulu di bagian bawah, sdh setengah jalan baru pindah ke bagian atas,selalu dikontrol jg perapiannya, tuk bisa tahu apakah panas oven sdh sesuai bisa pakai termometer pengukur panas, ada cara lainnya tp sy tidak rekomendasikan krn faktor resikonya..demikian jawaban sy..🙏
Jumlah hasil jadinya tergantung dari 2 hal, yaitu seberapa tebal kulit yg dipakai dan panjang + besarnya pisang. Kalau ketebalan kulit di 2mm dg besar pisang medium (panjang pisang sekitar 12cm dibagi 3 = 4 cm) maka akan didapat hasil sekitar 90 pcs (adonan 1 kg), selamat mencoba 🙏
Oh ga perlu lurus sekali untuk adonan bolen, yang penting lebarnya sdh bisa menutupi isian, dan juga krn dia elastis maka kalau kurang besar bisa ditipiskan lagi..semangat..pasti lama kelamaan bisa lrbih lurus,yakin saja👍👍
Apabila mau langsung dipanggang tidak perlu masuk chiller/kulkas, langsung panggang saja, namun apabila saat itu lg ada urusan dan besok atau brp hari kemudian mau dipanggang jg boleh, simpan di freezer (beku), ketika mau dipanggang baru keluarkan, tata di loyang, diamkan sebentar 15-30 menit lalu oles kuning telur, panggang.
Saya ingin usaha bolen ... Maaf ijin saya pakai resepnya ya chef. Semoga barokah dan lancar selalu segala urusannya chef. Makasih .
Chef terimakasih resepnya saya sudah coba buat di rumah. Bolennya enak bgt ga ngendal juga di mulut. Pencmapuran yg sempurna. Walaupun ga pake butter ❤
Mantap.. thnx chef.. ini beda dgn resep2 bollen yg lain 👍👍
Semoga jadi ladang pahala . Dikabulkan semua hajat nya chef..🙏🙏🙏
Salam kenal dr saya chef
Dari sekian banyak yg ngasih resep bolen,,,,cuma resep chef yg the best,,,udah bbrp kali bikin👍👍👍
Ayo dong chef bikin sesuatu LG
Aku tunggu yaah
Resep berikutnya 💪💪💪
Alhamdulillah ketemu resep bolen korsvet mix margarim.
Chef...penyelesaian akhir di oles madu & air hangat....,apakah itu nanti si bolennya aman (tdk berjamur)...
Atw brp lama tahan d suhu ruang...
Trm ksh
Wuah ini br belajar, keren detailnya
Terima kasih untuk resepnya ya chef
Waoooowww......seneng banget saya menemukan resep bolen pisang iniiii....???👍👍👍
Selamat mencoba ya, semoga sukses dan bikin lebih enak lg👍👍
Terimakasih Bpk ... Saya sangat tertarik inspirasi untuk membikin dan dijual ... Mohon ijin ya... Terimakasih.
Maaf ukuran pisang dan adonan pembungkus berapa cm ya lebar dan panjangnya. Mhn Bpk diberikan kelancaran segal urusan dan kesehatan. Amin
Bsok mau coba resepx ahhh....mksh cheff
Wow...ini kerja gak pakai lama ..mantaap...👍👍
Cheff yg bener memberikan ilmunya secara ikhlas..... 😍😍😍
Sukses selalu cheff
Terima kasih mas atas apresiasinya 🙏🙏, semoga bisa berguna bagi semua yg membutuhkan, kami ingin berbagi hal yang valid, akurat dan berkualitas agar semua masyarakat paham dari A sampai Z mengenai dunia baking 🙏
Menggunakan loyang ukuran berapa chef?
Cakeep..,
Praktis....
Resep kue pia donk chef, kya pia legong yg terkenal itu
Korsfetnya berapa kilo yaa.....kok nangung banget kasih resepnya
Mantap Chef. Terima kasih banyak atas ilmunya....
Mantabb skali mas bolen nya... Sukses
Simpel g repot nggiles satu2, cara gulungnya anti bocor 👍 ...nyaris sama dg resep chef jepara...
Wow keren mas mksh sdh berbagi resepny smoga makin maju...mau tanya mas krosvetny merk apa ya
Tepung 500gr jadinya 16 pcs y chef?
Jumlah hasil jadinya tergantung dari 2 hal, yaitu seberapa tebal kulit yg dipakai dan panjang + besarnya pisang. Kalau ketebalan kulit di 2mm dg besar pisang medium (panjang pisang sekitar 12cm dibagi 3 = 4 cm) maka akan didapat hasil sekitar 90 pcs (adonan 1 kg), selamat mencoba 🙏
Chef kl air dinginny dganti susu cair dingin.. Bs ga y?
Makasih resepnya n tipsnya akan kucoba, smg kuenya empuk hasilnya goodjob👍🙏
Di tunggu vidio selanjutnyaaa baru nntn 2021 suka sm vid nya detail..
Terima kasih sdh mau mampir di channel ini..Kami mohon maaf sudah sekian lama tidak upload dikarenakan kesibukan usaha kami,namun ada rencana akan kembali upload setelah kesibukan bisa diatasi..Salam Sukses.. 🙏👍
Terimah ksh resepnya mas caranya jelas bgt.aku tunggu lg resep yg lain nya
Apabila kesibukan mulai bisa diatasi kami akan upload lg secepatnya..juga dg sesi vlog yg menarik..mohon bersabar ya 🙏🙏😁
Cef mau tanya,, ada aturan baku kah pada lemak pelapis perbandingan margarin dan korsvet,,? Apa pengaruhnya bila lebih bnyak margarin atau lebih bnyak korsvet nya? Atau perbandingan 1;1? Mohon di jawab.. Trimakasih..🙏😊
Gak pelit ilmu... Makasiih yaa
Suka banget videonya detail
Terima kasih chef atas ilmunya.
Ditunggu konten2 baking lainnya ya Chef🙏🙏
Chef klu pastry fat di ganti butter semua boleh
👍👍Hasilnya bagus tmk
Slamat siang chef Mas Bangun. Saya buat bolen..pisangnya saya kukus chef..biat tdk kebanyakan minyak.
Tapi setelah ada resep dari dapur mas Bangun tepung dimasak..dn bater chrem..rasanya mantap dan persis bolen kartika yg saya suks..trimakasih chef 👍👍
Terimakasih chef,
Cheff resep berikutnya kapan tayang.. 🙏
mantap cara step by step nya saya langsung paham
Kereeen.....
Keren bgt tips menggulungnya terimakasih tipsnya.semoga sukses terus ya di tunggu video inspiratif lainnya chef,
Terima kasih atas apresiasinya..Mohon Maaf belum upload video lg dikarenakan kesibukan2 usaha dan hobi lainnya😅🙏🙏
Padahal berharap banget lho ada video keren lainnya hadir chef 😀
Mohon Maaf belum bisa Upload video2 lainnya dikarenakan kesibukan usaha kami, kami akan upload bila kondisi sudah memungkinkan..Thanks🙏
Sekses selalu tuk usahanya 😇
Di tunggu ya chef
Cheff kalau bikin terigu nya hanya 250 gr penggunaan telur nya bagaimana cheff? Tetep pakai 1 telur atau tidak usah pakai telur. Makasih cheff
Chef..kalo olesan terakhir pake madurasa yg dijual di warung itu bisa ga?pengaruh ke tekstur nya ga chef 🙏
Bisa, ikuti sesuai resepnya ya, oles tipis saja, dia akan membuat kulitnya lebih moist nantinya, jg salah 1 fungsi unsur gula menambah daya tahan/umur produk.Thanks👍🙏
Mantap resepnya...Sukses terus yah
waaah teknik pembuatan bolen yg patut dicoba.. tp boleh tanya gk kak. korsvet itu yg bagaimana ya. dan perbandingan bolen yg didapan bgmn jika pemakaian tanpa korsvet, hanya mentega butter sj.
Korsvet atau lemak lipat adalah bahan yg bersumber dari Palm oil, tekstur padat, di pasaran dikenal dengan istilah Korsvet, ada banyak merk korsvet, satu dengan lainnya punya fungsi yg sama. Adonan tanpa korsvet akan menghasilkan bolen pisang yg lebih kering, beda dg bolen pisang bandung yg selama ini kita kenal. Apabila perhatiannya pada 'berminyak', ya bolen pisang jelas mengandung minyak yg cukup banyak, yg bisa dilakukan hanyalah mengurangi jumlah bahannya saja, hasil akan berbeda.Demikian jawaban sy..selamat mencoba 🙏
Salam kenal chef.korsvet itu kalau di malaysia apa ya.
Margarin diganti dengan butter (anchor) arau wisjman boleh kah,
Margarine bisa diganti dengan Butter,tapi pastikan jenis butternya tepat baik dari tekstur maupun rasa. Wijsman s 😀cara rasa tidak akan sesuai untuk jenis keluarga Pastry lipat seperti Bolen ini atau kategori puff pastry lainnya..pilih butter yg paling mendekati margarine yaitu butter yang 'ambient' (suhu ruang),banyak merknya..salah 1nya Anchor kaleng jg bisa.Pastikan jangan memakai butter2 yang sangat menyengat aromanya..kurang tepat nantinya..semoga bisa menjawab ya..🙏🙏
Susu bubuk nya pake merk apa chef? Apakah susu utk buat kue nastar atau kastengel spt indomilk atau susu dancow jg bisa? Margarinnya pake blueband kah? Terima kasih sebelumnya
Boleh pakai susu bubuk apa saja, full cream tentu lebih baik lg, merk jg boleh apa saja. Untuk margarine jg boleh pakai apa saja, tapi pilihlah yg berkualitas👍
Keren ka resepnya👍
Siap siap buka outlet nih pasca PSBB
Terimakasih banyak Chef atas resep dan sudah berbagi ilmu yg bermanfaat semoga menjadi berkah. Sdh saya praktekkan rasanya enak banget, banyak yg suka. Di resep (part 1) tidak tertulis butter/margarinnya, saya perhatikan lagi ada tulisannya di bawah saat sedang menguleni adonan.
Sehat selalu dan semakin sukses Chef🙏🙏
Wah senangnya apabila berhasil..terus tingkatkan lagi,harus lebih baik lg setiap buat..apapun yg dikerjakan sepenuh hati akan terasa oleh org lain..sukses selalu dg bakingnya ya👍🙏
@@DanzaBaking Aamiin...terimakasih Chef🙏🙏
Sudah coba buat bolen pisang pakai resep ini,hasilnya enak dan berlapis.terima kasih🙏
Thanks Anisa, teruskan mencoba isian yg lain, mungkin juga bentuk yg lain..siapa tahu malah nanti jadi unik dan menjual..juga kalau bisa lebih enak akan lebih bagus lg..semangaaat💪👍👍🙏
@@DanzaBaking iya barusan coba lagi,tapi buat strudel.keluarga semua suka.😊
Chef mau ty
1. kenapa pelapisnya tidak menggunakan korsvet semua? Bedanya apa jika campur margarin.
2. Dan jika buat adonan lembaran seperti ini sbaiknya maximal brp kg tepung untuk sekali buat?
3. Tepung yg dipakai serba guna y, bedanya jika menggunakan tepung protein tggi apa chef?
Trima kasih sebelumnya
Terima kasih untuk pertanyaannya,sangat bermutu👍. Berikuy jawaban sy :
1. Apabila hanya menggunakan korsvet maka dia akan seperti puff pastry,lebih ke renyah hasil jadinya..margarine yg dicampur kedalam korsvet itu membuat kulit bolen lebih lembut namun msh memiliki sedikit karakter puff pastry,itulah ciri bolen pisang yg asli,jadi jgn terbalik ya..bukan puff pastry..
2. Jumlah maksimal tepung tergantung dari kapasitas mixer, tenaga manusianya, dan kecepatan mencetak, jika yg mengerjakan hanya seorang diri maka 1 kg sdh cukup banyak, tapi apabila untuk usaha,maka per adukan bisa sampai 3kg, semakin banyak jumlahnya biasanya tingkat kerapihan akan semakin terabaikan..sy pernah mengalaminya sewaktu msh menjadi brand ambassador sebuah produk.
3. Pemilihan tepung yg tepat akan menghasilkan produk yg sempurna. Terigu serbaguna (protein sedang) menghasilkan bolen yg lebih lembut, tidak alot, apabila menggunakan protein tinggi maka hasil jadinya akan lebih keras,lebih krispy, dan lebih alot. Kenali jenis tepung dg tipe aplikasinya, nanti akan tahu dg sendirinya karakter masing2, Selamat mencoba.. 🙏
@@DanzaBaking terimakasih banyak chef 🙏 skrg saya sedang belajar bikin bolen, baru coba 1 x pakai resep yg berbeda. Berikutnya nanti mau cb pakai resep chef, sepertinya enak ada isian margarin didalamnya jadi tidak hanya kegigit pisang dan keju/coklat saja. 👍
Kalau pake pastry yg uda jadi waktu panggangnya sama ga?
Tiap perubahan bahan tentu saja harus ada penyesuaian2 lg, puff pastry yg sdh jadi jelas akan lebih cepat waktu panggangnya, namun hasil jadinya tidak akan lebih baik daripada bolen pisang sesungguhnya, namun apabila ingin 'instant' dan tidak ada masalah soal produk yg akan 'tidak semestinya' maka sah2 saja menggunakan bahan tertentu..🙏👍
Ko ga di tulis di deskripsi chep?
Mantuls...thanks resepnya terlihat lebih simple dan sukak dng tekstur bolen yg agak basah
1 adonan bs jd brp pcs bolen kak?
Sukses trs kak..😘😘
Korsvetnya merk apa? Yg ga bikin ngendal di mulut.
Korsvet pada dasarnya dari Kelapa Sawit (Palm Oil), maka apapun merknya dia tetap akan ngendal, apabila ada resep yg bilang tidak ngendal, maka itu kurang tepat..yg ada 'sedikit lebih ngendal'. Jumlah korsvet yg dipakai, serta seberapa tipis kulit yg dipakai akan menentukan tingkat ngendal jg..semakin tipis kulitnya rasa ngendal akan berkurang,itu triknya. Pilihlah korsvet yg punya reputasi baik di pasar, dilihat dari harganya maka akan ketahuan mana yg lebih bagus kualitasnya. Demikian bu, selamat mencoba..jangan takut gagal💪👍
@@DanzaBaking trima kasih
Kak campuran fillingnya boleh di skip kah?jadi langsung keju/coklat saja.
Cream filling itu boleh saja di-skip, fungsinya didalam pisang sebagai 'add on' supaya pisang bertambah manis dan moist, apabila mau berkreasi yg lain sangat mungkin pakai vla, atau krim yg lain, kreativitas tanpa batas,berani mencoba nanti mungkin menemukan rasa yg baru,unik dan enak..👍
Kalau kulit bolen pakai adonan puff pastry yang sudah dibekukan di frezeer bisa nggak ya?
Secara bentuk bisa,dan akan jadi, namun bukan otentik bolen pisang bandung yg moist/lembut basah, beda peruntukannya ya🙏
Makasih banyak resep nya kak ❤
Thank You Chef....🙏
Mantap ini baru percaya pasti we nak👍👍👍 semangat bro 👍👍
Wiiihhh...kerenn, detail, rapi, teliti..tmksi ilmunya, mau praktein..🙏🙏👍👍
Tengkyu bang......
Di tunggu resep bolen premium ny shef..🙏🙏🙏
Up . . Up . .
👍👍👍
😘👋
Sudah 2x bikin metode ini tapi saat di laminating beberapa kali kulit yg saya rolling kenapa jadi semakin strechy ( melar) ya? Jadinya bolen tidak simetris ketebalannya tidak rata.
Problem klasik dalam pembuatan jenis pastry adalah mengenai elastisitas, hal ini sdh pernah kami jawab di salah 1 komentar sebelumnya..namun akan kami sharing kembali. Untuk adonan pastry jenis bolen maupun puff pastry kunci dasarnya adalah adonan yg rileks, tanda adonan yg rileks yaitu tidak elastis / ngaret, ini dulu yg harus dipahami..bagaimana agar adonan tidak elastis/ngaret?
1. proses mixing adonan jangan terlalu lama, gluten akan makin terbentuk sehingga adonan akan cepat elastis (adonan berbasis bolen ataupun puff pastry setengah kalis lalu istirahatkan, seperti tampak di video..dia masih kasar tapi smua bahan sdh menyatu, tidak jg basah)apabila adonan juga terlalu keras nanti dia akan cenderung mudah elastis, perhatikan jumlah takaran air..
2. waktu istirahat yang cukup, minimal 15 menit, maksimal ya bisa 2 hari di chiller, berbulan bulan apabila dibekukan.
Apabila kedua poin ini tidak ada maka dapat dipastikan adonannya akan elastis.
Cara mendeteksi adonan sudah rileks dan tidak elastis = setelah istirahat yg cukup, silakan diroll..apabila elastis lalu adonan menciut, itu artinya waktu istrht yg kurang..diamkan lagi..seiring jalannya waktu nanti akan tahu dimana letak masalahnya.. Kesabaran, ketelitian, presisi sangat dibutuhkan dalam membuat produk berjenis laminating pastry, mohon diteliti dan dibedah satu persatu akar masalahnya, demikian..semoga membantu🙏
Terima kasih tips nya chef terjawab kebingunganku. Next time aku coba lagi Krn masih penasaran ☺️
Di resep pertama ko ga di cantum kam margarin ya, trus di video ada margarin nya 75 gr , tp yg utk pastry fat nya margarn 90, apa margrn yg 90 gr nya di bagi utk adonan, atau mmg di resep chef luma mencantumkan margarn nya yg 75 gr.
Terima kasih atas inputnya,margarine di Adonan 75 gr, untuk di campuran lemak lipat 90 gr, silakan ikuti seperti pembuatan di videonya ya,jangan di skip.Thanks🙏
Chef .tolong buatin roti Bluder dong🙏
Resep yg tanpa korvet dong bosqu
Iya nih,sdh bikin adonan yg pertama,eh trnyta pk korvet..gantinya apa chef
Adonan tanpa korsvet bisa saja, namun hasil akhirnya akan berbeda, bisa lebih keras, bisa jg lebih lembut..namun jati diri 'pastry' nya akan hilang, sehingga bolen pisang perlu dijelaskan menjadi nama lain..krn secara kultur itulah bolen pisang, apabila ingin diupgrade ke bahan yg lebih dianggap premium (misal butter/butter sheet) memang akan jauh lebih enak, apabila kondisi sdh memungkinkan kami akan buatkan lg versi premiumnya..Terima kasih atas masukannya🙏🙏👍👍
Mas chef... Kalo dijual harga brapa yg pantas per biji nya
Trmkasih
Harga jual trgantung ukuran pisang dan juga seberapa tebal kulitnya,karena jumlah akhirlah yg menjadi patokan menentukan harga (ongkos produksi : jumlah total cost produksi + persentase profit), di pasaran biasanya ada 2 tipe harga, bolen medium (atau lebih ke size kecil) harga kualitas ok di kota besar berkisar 2500-3500),bolen size besar di 5000-6000, tiap penjual bisa beda menentukan harga jual, harus lihat ekonomi di daerah tersebut juga..demikian mas Agus..semoga bisa menjadi pedoman dlm menentukan harga ya..Thanks🙏🙏
Kak, saya tadi coba bikin, waktu step terakhir mau giling adonan tapi tidak bisa digiling tipis kenapa ya? Adonan nya tebal jadinya
Thanks tuk pertanyaannya..
Adonan yg berbasiskan 'pastry' harus banyak waktu istirahat, agar gluten yg terbentuk menjadi rileks kembali (ga ngaret), nah apabila waktu istirahatnya kurang maka dia akan balik lg menciut pada saat digilas tipis, hal ini menyebabkan adonan jadi tebal,efeknya nanti kulit jadi akan tebal jg..Bolen pisang yg beredar secara umum di pasar adalah berbasiskan bahan 'korsvet/lemak lipat/pastry fat', maka membuat adonan menjadi tipis adalah langkah terbaik agar efek rasa 'ngendal/terasa lengket lemak di langit2 mulut' jdi jauh berkurang..serta menciptakan nuansa crispy yg lebih lama+ isi lebih terasa..demikian penjelasan sy..semoga membantu..jangan menyerah dalam mencoba, gagal ya coba lg..nanti akan ketemu ritmenya..👍👍
Terima kasih banyak kak atas penjelasannya🙏
Brooo ini kesukaan gw nih... mantaapp lu brooo... teruss buat konten2 bro... salam dari bandar lampung brroo
Ka, saya coba bikin ini kenapa dalamnya gak bisa kering ya?
coba diteliti satu persatu ya bahan2nya, apabila semua bahan sdh sama persis maka cek kembali adonannya,lalu teknik pengovenan jg mohon diperhatikan ya..terima kasih🙏
Terima kasih kak... Kalau saya pake oven kompor biasa.. Itu pengaruh jg ya?
@@fitrikusumasarisubiyanto6336 iya, pasti ada pengaruhnya..namun bisa diakali..misal waktu panggang sekitar 40 menit di deck oven maka memanggang di oven tangkring (yg diatas kompor) bisa berbeda lg..harus menyesuaikan, awalnya memang meraba raba /feeling, itu sdh pasti, nah cara panggang jg berbeda, kebiasaannya adalah panggang terlebih dahulu di bagian bawah, sdh setengah jalan baru pindah ke bagian atas,selalu dikontrol jg perapiannya, tuk bisa tahu apakah panas oven sdh sesuai bisa pakai termometer pengukur panas, ada cara lainnya tp sy tidak rekomendasikan krn faktor resikonya..demikian jawaban sy..🙏
@@DanzaBaking kalo enggak pake gula bubuk bisa gak?
@@DanzaBaking terima kasih kak,,, infonya membantu sekali 😊
jd berapa pcs bolen ya chef,mks🙏😊
Jumlah hasil jadinya tergantung dari 2 hal, yaitu seberapa tebal kulit yg dipakai dan panjang + besarnya pisang. Kalau ketebalan kulit di 2mm dg besar pisang medium (panjang pisang sekitar 12cm dibagi 3 = 4 cm) maka akan didapat hasil sekitar 90 pcs (adonan 1 kg), selamat mencoba 🙏
@@DanzaBaking mksh banyak chef🙏
Pastry fat boleh di skip gk kak
Gilakkk aku salfok
Tulis resepny lah kak
Abis dikasi korsvet istirahat berapa lama?
min 10 mnt
Potong ga pke penggaris bs lurus gt😲, lah aq pke penggaris msh penceng chef
Oh ga perlu lurus sekali untuk adonan bolen, yang penting lebarnya sdh bisa menutupi isian, dan juga krn dia elastis maka kalau kurang besar bisa ditipiskan lagi..semangat..pasti lama kelamaan bisa lrbih lurus,yakin saja👍👍
Kalo pastry nya di satuin langsung ke bahan kulit ga apa2
Resep dg cheef ....
Mau tanya, kalo bolen pisang itu , bagusan pake terigu pro tinggi atau pro sedang?
Bolen pisang baiknya protein sedang, mengingat teksturnya yg lebih soft,beda dari jenis puff pastry.
Makasih chef ilmunya, setelah pengolesan terakhir apa msk chiller lg chef ?
Apabila mau langsung dipanggang tidak perlu masuk chiller/kulkas, langsung panggang saja, namun apabila saat itu lg ada urusan dan besok atau brp hari kemudian mau dipanggang jg boleh, simpan di freezer (beku), ketika mau dipanggang baru keluarkan, tata di loyang, diamkan sebentar 15-30 menit lalu oles kuning telur, panggang.