Heringe fangen, filetieren, fermentieren und in besten Matjes verwandeln
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- Опубликовано: 28 июл 2023
- Heringe Angeln und verwerten
Den grünen Hering zu fangen, zu filetieren und anschließend zu fermentieren zum leckeres Matjes ist der Inhalt dieses Videos.
Das Angeln auf Hering ist im Grunde keine große Kunst und bedarf nicht viel Erfahrung oder Übung.
Allerdings ist dieser Fisch und der Fang sehr beliebt und die guten Spots an Nord- und Ostsee manchmal sehr überlaufen.
Alle wollen an diesen Fisch und dadurch kann es schon mal etwas eng werden am Angelplatz. Zum einen wegen seines großen Vorkommens und zum anderen wegen des leckeren zarten Fleisches mit seinem einzigartigen Geschmack wird sich das wohl nicht ändern.
Beste Fangzeiten in Dänemark sind März bis Anfang Juni und von Mitte September bis November.
Ich war in diesem Jahr im Mai in Dänemark, genauer gesagt im Hafen von Hvide Sande an der Nordsee, um den kleinen silbernen Flitzern nachzustellen und mir einige Portionen zu sichern.
Selbst gefangener und selbst zubereiteter Fisch ist eben immer noch am leckersten!
Für die Fermentation gibt es den Matjes-Reifer als Pulver im Handel.
Darin sind bestimmte Enzyme enthalten, die die Reifung sicherstellen und beschleunigen. Gut organisierte Angelläden bieten es meistens in ihrem Sortiment mit an.
AUSRÜSTUNG/Angelgerät:
Spinnrute von 2,60 - 3,20 m Länge
mit einem Wurfgewicht von 60 - 100 g.
Eine 3000 oder 4000 Rolle mit 0,25 mm monofile Schnur oder entsprechendes geflochtenes Material.
Heringsbleie oder Löffelblinker von 30 - 90 g je nach Strömung.
Heringspaternoster mit 3 - 5 Haken.
SAHNE HERING Rezept:
Für ca. 600 - 800 g frisches Matjes Filet
2 Knoblauchzehen
1 Rote Zwiebel
1 Apfel
Saure Gurken
150 ml Sahne
150 ml Creme Freche
150 ml Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Senf
etwas Kurkuma
2-3 Esslöffel Honig
4-6 Esslöffel Rapsöl
ein wenig vom sauren Gurkenwasser dazu geben!
Mit frischen Schnittlauch und/oder Dill,
zu Pellkartoffel, Bratkartoffel oder Brot.
Guten Appetit
und Petri !
Volker
Am besten nur Innenleben ausnehmen und den ganzen Fisch mit Salz einlegen.
Kleiner Tipp mit einem Kleinen Filetiermesser geht es wesentlich besser
Da hast du sicherlich vollkommen recht.
Nur, muss man für ein oder zwei mal im Jahr wirklich jedes Werkzeug kaufen?
So etwas vergesse ich grundsätzlich doch mit einzupacken.
Ich habe 4 gute Lieblings-Messer, mit denen ich fast ALLES in der Küche mache und mich im Urlaub begleiten. Der Rest liegt in der Schublade.
@@beissensie521 ich würde es empfehlen, mit dem passenden Werkzeug macht das arbeiten einfach mehr Spaß und man kann ja auch andere Fische damit filetieren! Petri Heil zu den Fängen, wir fahren am Sonntag nach Kiel, mal schauen ob es ein paar Heringe für uns gibt
Danke für deine Rezepte
Cooles video 💪😁🫶
Moin
Warum wird nicht erzählt wieviel Salz in der Lake sind ?
Da es je nach Reifeverfahren, Reifemittel und der Menge an Fischfilets und Wasser ganz unterschiedlich sein kann.
In diesem Fall habe ich ca. 80-90 g Salz pro Liter Wasser verwendet bei 1 kg Filets.
Und ist in der Lake außer Salz auch noch Fermenter drin?
@@Hansmeinberry
Für die Fermentation gibt es den Matjes-Reifer als Pulver im Handel.
Darin sind bestimmte Enzyme enthalten, die die Reifung sicherstellen und beschleunigen.
Gut organisierte Angelläden bieten es meistens in ihrem Sortiment mit an.
@@beissensie521 das
Das heißt offensichtlich ja ?
Moin
Wann wäre die beste Heringszeit?
Von März bis in den Juni ziehen die Heringsschwärme an die Küsten um zu laichen.
Es gibt aber keine garantierten Zeiten, da es wohl von vielen Faktoren wie z. B. Wind, Strömung, Wassertemperatur, Tide und der Laune der Fische abhängt.
Ich habe schon erlebt das tagelang keine Fische auftauchen trotz Laichzeitraum.
Herbsthering ist der Beste. Wenn der Hering voll Laich ist, April Mai, ist er nicht gut, gleich nach dem Laichen Mai Juni ist er am Schlechtesten.
Die Haut kannst du gleich am ersten Tag abziehen, von Kopf oben nach hinten.
Ich habe gerade keinen Hering zur Hand, sonst würde ich es sofort mal testen. Das höre ich allerdings zum ersten Mal.
Boa, mir ist nun auch das Fisch essen vergangen. Diese Augen 😢
Interessant. Was ist Ihnen denn sonst noch so vergangen?
Perlen