Уже год как сделал управление на базе Ардуино, у меня это организовано так. Я высчитал время на каждый этап приготовления, у меня 80 % это сервелат. Задал это как базу, включается обратный таймер и по окончании определенного этапа меняется температура. Два датчика, Тэн и внутри. Стоят две кнопки, и ими я могу прибавить время, если вдруг не досушил, или убавить, если колбаса Краковская. Экран LCD показывает сколько осталось. По перегреву или по окончании таймера, все отключается и пищит, ох, специально поставил в прошивке мерзкий писк... Зачем сейчас все кинулись делать там, тест, то включу, то выключу я не знаю. Но цена я считаю крутая, мне в свое время только за прошивку просили 20т, поэтому сам начал изучать . Вам удачи.
Павел, здравствуйте! Два раза делал фуэт, выращивая плесень в духовке. После этого отправлял на вяленье. Получал стабильный вкус/запах аммиака. Плесень красивая, а колбаса нет. Что же делать?)
Уважаемый Павел, спасибо за ваши ролики. Вы могли бы сказать, куда пропал Дмитрий Фреско, почему он больше не снимает ролики? Спрашиваю вас потому, что он упоминал, что вы дружите.
Павел день добрый!!! Подскажи пожалуйста делал сыровялиные колбасы русскую салями и милано в мембрине. Влилась месяц в холодильнике... На вкус огонь!!!! Но почему то нету манолитности??? Когда режешь некоторые батоны начинают расыпатся при резе????? Не подскажите причину????
@emkolbaski смотрел где то видео по работе пром клптильни .....там в управлении реализовано управление оборотами вентелятора просушка один режим ....а варка и копчение всего около 30% от режима сушки....
@@emkolbaski сделал такое, двигатель сбоку, есть один нюанс, дым и пар, через вал мотора прорывается, но я термокамеру поставил на зиму в кухне, прям под вытяжкой, всё вытягивает, запахов нет )
Павел Вы лучший!
Вам спасибо большое. И за контролёр тоже.
Вот, прямо сейчас, посмотрел на таблицу Павла, рулька в камере, там 85 в камере, 79 в рульке, пошел добавил 93-93, желатин хочу)))
Уже год как сделал управление на базе Ардуино, у меня это организовано так. Я высчитал время на каждый этап приготовления, у меня 80 % это сервелат. Задал это как базу, включается обратный таймер и по окончании определенного этапа меняется температура. Два датчика, Тэн и внутри. Стоят две кнопки, и ими я могу прибавить время, если вдруг не досушил, или убавить, если колбаса Краковская. Экран LCD показывает сколько осталось. По перегреву или по окончании таймера, все отключается и пищит, ох, специально поставил в прошивке мерзкий писк... Зачем сейчас все кинулись делать там, тест, то включу, то выключу я не знаю. Но цена я считаю крутая, мне в свое время только за прошивку просили 20т, поэтому сам начал изучать . Вам удачи.
а, не по времени, по температуре? я прям попробую на ардуинке, спасибо за идею!
В коптильном дыме есть фоакции органических кислот, фенольная фракция, которые конечно обладают бактерицидными свойствами, это барьер для микробов
@@ЛюдмилаЧешская-й9э ага, все так. Водка 40% и спирт 70%. Какой раствор бактерицидный?)
Для вентилятора своей термокамеры я сделал регулировку скорости. Очень удобно с лабиринтным дымогенератором
Спасибо 👍
Снесло с дороги ветром .Ростов😊Все целы.я посидел
Учусь, Павел у Вас, уже лет шесть))
Павел, здравствуйте! Два раза делал фуэт, выращивая плесень в духовке. После этого отправлял на вяленье. Получал стабильный вкус/запах аммиака. Плесень красивая, а колбаса нет. Что же делать?)
@@Алексей-и1в8н проветривать. Плесень выделяет аммиак, все верно, и этот аммиак нейтрализует кислоту фарша от стартов
Хорошо слышно
Уважаемый Павел, спасибо за ваши ролики. Вы могли бы сказать, куда пропал Дмитрий Фреско, почему он больше не снимает ролики? Спрашиваю вас потому, что он упоминал, что вы дружите.
@@MrAzer40 все с ним хорошо, занимается своими делами, общаемся.
Павел ферментация была притемпературе 30 градусов возле батареи 3 суток
Добрый день. А эту автоматику можно подключить к действующей термокамере от ем колбаски?
@@РустемШайхулов-о8к без проблем, сейчас доделываем заднюю планку под штатные винты камеры и сразу поставите на штатные места
Павел день добрый!!! Подскажи пожалуйста делал сыровялиные колбасы русскую салями и милано в мембрине. Влилась месяц в холодильнике... На вкус огонь!!!! Но почему то нету манолитности??? Когда режешь некоторые батоны начинают расыпатся при резе????? Не подскажите причину????
@@ВадимКоркин-у7у скорее всего не прошла ферментация. Какая температура и время ферментации?
@emkolbaski ферментация проходила при 30 градусах тепла трое суток
Скорость работы вентелятора решулируется? Сушка 100% к примеру жарка варка 15-30....и возможность в ручную установить
@@КонстантинСухов-е7у а почему вы решили, что на варке скорость должна быть меньше? Кто вам это сказал?
@emkolbaski смотрел где то видео по работе пром клптильни .....там в управлении реализовано управление оборотами вентелятора просушка один режим ....а варка и копчение всего около 30% от режима сушки....
@ ну это личное решение того изготовителя
@emkolbaski т.е во всех режимах вентель с одной скоростью ?? Я обычно на сушке 100% ставлю варка жарка примерно 30......но в рукопашку всё)))))
@ чем быстрее конвекция тем быстрее все процессы
У меня окорок на вызревании. Как лучше, с начала проварить, а потом закоптить или закоптить, а потом проварить?
@@volk1956 как оборудование позволит. Но лучше сварить обсушить и закоптить при55
Павел, добрый день. Когда презентация дымогениратора ? Обещали )
Скоро
А есть тангенциальные вентиляторы , двигатель которых можно вывести из камеры?
Ищу вот
@@emkolbaski сделал такое, двигатель сбоку, есть один нюанс, дым и пар, через вал мотора прорывается, но я термокамеру поставил на зиму в кухне, прям под вытяжкой, всё вытягивает, запахов нет )
Павел, добрый вечер. А в Рязани не планируете открыть розничный магазин?
@@Заборвиха здравствуйте нет, к сожалению розница сейчас умирает. Озон и ВБ теперь рулят
Вот всё хорошо показал... Но вот как током тряхануло, не видно было! ))) А ведь обещал...
@@Bee___happy исправлюсь! Тряханусь и матом ругнусь!
Скажите, а с лабиринтным генератором конвекция нужна?
@@anatoliymolchanow4252 нужна если это горячее копчение. На холодном вариативно, лучше поставить лабиринт в глубокую кастрюлю, чтоб не раздувало
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
И если она рассыпается её можно есть????
@@ВадимКоркин-у7у это вам решать
Лень - двигатель прогресса!!!
+
А этот пенополистирол при90 градусах не расплавиться?
@@anatoliymolchanow4252 это немного другой материал