Parabéns, essas linguiças devem ter ficado maravilhosas. Também produzo em pequena escala e gostei muito da ideia de deixar penduradas à noite e deve dar uma leve fermentada. E vou testar a massa de pimentão, o gosto deve ser algo!!!
O pimentão vermelho é adocicado, então ajuda nessa "fermentação", a temperatura estava em torno de 25ºc. Tem vídeo aqui no canal onde eu uso o pimentão no salame. A cor fica bem avermelhada.
Eu não tenho experiência com esse tipo de equipamento, mas eu usaria da mesma forma: pouca fumaça, quase transparente, temperatura baixa, até o interior da peça atingir 70ºc. Essas linguiças finas defumam bem rápido.
Top demais
Show de bola!!! Ganhou mais um inscrito, afinal, eu também tenho a Charcutaria como hobby!!! Parabéns!!!
Obrigado, conhecimento é pra ser compartilhado.
Parabéns, essas linguiças devem ter ficado maravilhosas. Também produzo em pequena escala e gostei muito da ideia de deixar penduradas à noite e deve dar uma leve fermentada. E vou testar a massa de pimentão, o gosto deve ser algo!!!
O pimentão vermelho é adocicado, então ajuda nessa "fermentação", a temperatura estava em torno de 25ºc. Tem vídeo aqui no canal onde eu uso o pimentão no salame. A cor fica bem avermelhada.
Mais um escrito no canal adorei isso arte pura quem sabe faz
Mais um vídeo top.
só uma dúvida não e preciso retirar o colágeno para consumir
Não, é bem fininho, um pouco mais grosso que a natural. O colágeno do salame que tem que retirar, pois é bem mais grosso.
Obrigado pela atenção
pode defumar no pit smoker?
Eu não tenho experiência com esse tipo de equipamento, mas eu usaria da mesma forma: pouca fumaça, quase transparente, temperatura baixa, até o interior da peça atingir 70ºc. Essas linguiças finas defumam bem rápido.