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Charcuterie hobby
Бразилия
Добавлен 28 мар 2021
Our favorite hobby is eating well.
Making your own charcuterie you know exactly what you're eating.
Making your own charcuterie you know exactly what you're eating.
Salame Colonial
Salame Colonial
2,4% de Sal
0,5% de Dextrose
0,25% de Sal de Cura #2
0,25% de Pimenta do Reino Moída
0,30% de Erva doce
0,5% de Água sem cloro
0,025% de Cultura Starter SBM-11
1,5% de Vinho Tinto Seco
2,4% de Sal
0,5% de Dextrose
0,25% de Sal de Cura #2
0,25% de Pimenta do Reino Moída
0,30% de Erva doce
0,5% de Água sem cloro
0,025% de Cultura Starter SBM-11
1,5% de Vinho Tinto Seco
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Presunto Califórnia
Просмотров 9143 года назад
Usei Coxão mole Suíno Para a Salmoura: Água = peso da carne 5% de Sal 2% de Açúcar 0,5% de Sal de Cura #1 1% de Condimento Presunto Califórnia Injetar 10% da Salmoura
Linguiça Hot Dog Defumada
Просмотров 3,3 тыс.3 года назад
Usei 100% Coppa Lombo 1,8% de Sal fino (x)% de Sal de Cura tipo 1 (x)% de Antioxidante Eritorbato de Sódio 0,5 % de Alho em Pó 0,5 % de Cebola em Pó 0,1% de Erva Doce 0,2% de Pimenta do Reino moída na hora 3% do extrato de Pimentão
Linguiça de Pernil
Просмотров 1,8 тыс.3 года назад
Nesta receita usei 30% de gordura e 70% de carne Usei o disco de 10 e tripa suína de 32mm 1,75% de Sal fino x% de Sal de cura tipo 1 x% de Antioxidante Eritorbato 0,1% de Pimenta do Reino moída na hora 3% de Alho e Cebola picados 5% de água bem gelada
Lombo Curado e Maturado
Просмотров 9 тыс.3 года назад
Para esta receita eu utilizei: 3% de sal e 0,25% de Sal de Cura tipo 2 0,01% de Pimenta do Reino 0,01% de Zimbro 0,01% de Alecrim 0,01% de Cravo 0,01% de Louro 0,01% de Pimenta Síria
Salame Tabasco® Garlic Pepper Sauce
Просмотров 1,4 тыс.3 года назад
Nesse Vídeo eu mostro como eu usei a Pimenta Tabasco como tempero no meu salame. Esse molho é bem suave (Alho e pimenta) e a quantidade usada não deixou nada picante, mas com um sabor excelente. Usei em torno de 74% de Pernil para 26% de Gordura do Lombo 2,4% de Sal 0,5% de Dextrose 0,5% de Leite em Pó Sal de Cura #2 Antioxidante a base de Eritorbato de Sódio 5% de Extrato de Pimentão Vermelho ...
Copa Lombo Maturada
Просмотров 24 тыс.3 года назад
Capocollo ou coppa (ou “capicola” nos EUA) é um embutido típico da culinária da Itália feito especificamente com a Sobrepaleta/Copa Lombo que é a carne do pescoço do porco, depois que a carne é curada com os sais e temperos ela é maturada por alguns meses, perde umidade e ganha textura e sabor. Para essa receita eu usei: 3% de Sal 1% de Açúcar 0,25% de Sal de Cura #2 0,25% de Antioxidante a bas...
Pepinos Fermentados no Chucrute
Просмотров 4593 года назад
Fermentei alguns pepinos no repolho roxo, gostei do resultado. Usei 3% de sal com base no peso dos vegetais e adicionei um pouco de salmoura a 3%, deixei em temperatura ambiente por 7 dias submersos nessa salmoura. O chucrute é, tradicionalmente, uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. É uma fermentação natural, p...
Charcutaria Hobby Apresentação
Просмотров 3883 года назад
Criei esse canal para compartilhar o modo como faço minha charcutaria, aceito críticas e sugestões.
Apresuntado de Filé Mignon Suíno
Просмотров 4213 года назад
Dizem que o apresuntado é uma espécie de presunto de segunda, que tem menos carne e mais gordura. Mais esse eu fiz só com o filé mignon suíno. O presunto mesmo é feito com 100% do Pernil, já o apresuntado é feito com outros cortes do animal. Para esta receita eu utilizei: 100% de Filé Mignon Suíno 1,8% de Sal 1% de Açúcar Mascavo Sal de Cura #1 - quantidade recomendada pelo fabricante Antioxida...
Salaminho Picante
Просмотров 1,9 тыс.3 года назад
Para essa receita eu usei: Pernil - 80% Toucinho - 20% Sal 2,4% Dextrose 0,5% Leite em Pó 0,5% Sal de Cura #2 Antioxidante Eritorbato de Sódio Alho & Cebola em conserva - 1% Polpa de Pimentão Vermelho - 3% Malagueta em Conserva - 0,15% (ou duas unidades) Água para hidratar a Cultura - 0,5% Cultura Starter SBM-11 - 0,025%
Linguiça Bovina com Queijo Coalho
Просмотров 8463 года назад
Para esta receita, eu usei: Picanha/Coxão Mole 100% Queijo Coalho 36% Sal 1,6% Sal de Cura#1 Alho & Cebola (Tempero caseiro) 3% Ervas desidratadas 1% Pimenta do Reino (moída na hora) 0,25% Leite 35%
Repolho Fermentado Chucrute Sauerkraut
Просмотров 1,6 тыс.3 года назад
O chucrute (em alemão: Sauerkraut) é, tradicionalmente, uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. O repolho é uma fonte natural de vitamina C. Entretanto, pelo processo de fermentação, o chucrute aumenta o seu teor de vitaminas pela atividade das bactérias, que produzem também vitaminas do complexo B e enzimas. Atua...
Salame Artesanal Levemente Defumado
Просмотров 19 тыс.3 года назад
Ingredientes: Copa Lombo/sobrepaleta suína 85% Toucinho 15% 2,4% de Sal fino 0,5% de Dextrose (açúcar simples para fermentação) 0,5% de Lactose (Leite em pó) (Dá liga e ajuda na fermentação) (*) Sal de Cura #2 (*) Antioxidante a base de Eritorbato de sódio 0,25% de Pimenta do Reino moída na hora 0,3% de Alho em Pó 0,05% Noz Moscada 0,025% de Cultura Starter TSPX 0,5% Água para reativar a Cultur...
Porco Confitado (carne de lata)
Просмотров 7223 года назад
O confit é qualquer tipo de alimento cozido lentamente durante um longo período de tempo e conservado submerso na própria gordura. É uma técnica antiga usada para preservar a comida por mais tempo, já que não existia maneira de refrigerá-la. Muito conhecido nas fazendas como carne de lata.
Espetáculo. Obrigado pelo vídeo.
💚
💚
💚
Eu quero me casar com vc cara 😍🥰
Não imaginava que demorasse tanto assim 😮
Qual a temperatura e umidade na maturação ???
Temperatura entre 12º e 15º e umidade entre 70% e 75%.
Olá! Qual o canal que eu posso entrar em contato com vocês?
Não sou empresa, eu gravo esses vídeos quando estou fazendo por hobby. E tem um tempo que não gravo nada, mas vou voltar a gravar quando eu desocupar de algumas coisas aqui em casa.
@@CharcutariaHobby quero conversar com o senhor 🙏🙏🙏
Seria possível defumar essa peça?
Sim, eu nunca fiz mas depois de cozido, a peça esta firme. Eu defumaria no dia seguinte.
Belo trabalho, parabéns. Obrigado por partilhar. O Eterno o abençoe.
Essas culturas aí não gosto de colocar
Dependendo da cultura, muda bem o sabor final. Elas ajudam a fermentar bem mais rápido. Já fiz sem também.
Olá, posso substituir a paleta por lombo, foi a que achei aqui na cidade
Pode substituir por qualquer parte do porco, mas isso altera a textura, cor e sabor. A Paleta fica mais avermelhada normalmente.
Obrigada, @@CharcutariaHobby
Ah...abusando mais um pouco, vc recomenda algum embutidos doméstico que seja bom?
Qual carne bovina posso utilizar?
Nunca fiz com carne bovina, sempre faço com pernil suíno. Um dia vou testar pra ver.
Vai ser muito melhor pra sua saúde integral fazer com carne bovina 👌@@CharcutariaHobby
Top
Depois de pronto sera que dura quanto tempo a temperatura ambiente?
Se não estiver em um local quente, dura bastante, nunca testei tempo, mas a gordura costuma derreter.
Perfeita, parabéns!
Não vai cravo da índia?
Pode por a gosto.
Bom dia gostei muito dos seu videos ,e dos produtos apresentado em especial o salame ,mais me deixou uma duvida nas dosagem poeque não simprificar ao inves de x% colocar a quantidade numerica exemplo 10gr 5gr e ai por diante
Com o percentual você nunca vai errar na quantidade. Imagina que vc comprou no açougue 3.782g de carne, então vc multiplica pelos percentuais e anota a quantidade dos temperos, depois é só pesar na balança. Os sais sempre vão ficar na mesma proporção, e vc pode alterar de acordo com o seu gosto, é só anotar o percentual que quer aumentar ou diminuir....
👏👏👏👏👏👏
Hola donde comprasteis el molde
De um vendedor do Mercado Livre, no Brasil.
Showwwwwwwwwwww
É possível fazer sem sal de cura? Substituir pelo sal de mesa?
Não é indicado o sal de cura tem função de esterilizar e conservar
O sal de cura altera o sabor da carne, dando o sabor característico de presunto, mortadela, linguiças, além de ser o conservante que permitira as fatias ficarem na geladeira por mais tempo... se vc fizer sem o sal de cura terá o sabor de um peito de frango cozido normalmente, que também é bom.
Parabéns. Qual a receita por favor? Leva vinho tinto colonial?
A receita está no vídeo e na descrição. O vinho pode ser o da sua preferência, mas normalmente se usa um seco.
Onde comprar uma forma dessa?
Eu comprei no Mercado Livre, há muito tempo... Joga lá "Forma de Presunto 1kg", tem maiores, mas eu usei essa.
pode defumar no pit smoker?
Eu não tenho experiência com esse tipo de equipamento, mas eu usaria da mesma forma: pouca fumaça, quase transparente, temperatura baixa, até o interior da peça atingir 70ºc. Essas linguiças finas defumam bem rápido.
Como fazer sem a adega? Pode pendurar num local ventilado?
Se a temperatura estiver em torno de 13ºc e 70% de umidade... Onde moro não dá, a temperatura mais baixa no inverno é 25ºc...
Ficou bonito top
Que delícia! Quero fazer !!! Obrigado por compartilhas suas receitas conosco. a cor e textura ficou ótima
Show de bola
Top demais
Os seus ensinamentos são muito importantes e perfeitos mas o fundo musical é tremendamente nojento desgastante e incômodo para assistir a aula.
Boa tarde, boa técnica que usou. Sabe dizer quantas polegadas o tubo de PVC?
É um tubo de 150mm, eu comprei aquele pedaço na loja de material de construção, lixei uma das bordas para a rede entrar mais fácil e não ficar agarrando.
@@CharcutariaHobby obrigado ☺️
Furou a linguiça estragou... tava tudo tão perfeito.
Os furos são para retirar o ar que fica entre a tripa e a carne. Quando a tripa é bem fininha eu nem furo.
Show
Comi feito com repolho Verde e muito bom ❤❤❤❤❤❤
Irei fazer hoje esta esperiencia... já comi e adorei 😊😊😊😊
O que vc acha de depois de curada e lavada, passar um pouco de banha de porco com vinho vermute?
Nunca pensei nisso, eu normalmente embalo "a vácuo" e deixo na geladeira.
@@CharcutariaHobby eu falo fazer isso isso antes da maturação. Na hora de colocar ela para maturar.
Posso usar essa mesma receita e método para a picanha suína?
Sim, já fiz também. Procura usar uma peça com uma boa capa de gordura.
Continue com os vídeos! Parabéns pelo canal.
Obrigado 😃
Parabéns, a cor e a textura ficaram ótimas, o sabor..., fica otimo tbm, na imaginação kkk😋🙂, valeu👍
Da muito trabalho. O negócio é tacar sal grosso na vasilha, coloque o lombo ou pernil, deixa uns 6 meses parado lá, depois tira lava enrola um pano bota na geladeira de novo e deixa mais uns 2 meses e pronto.
8 meses pra ficar pronto ! Fica bom mesmo ?
O problema é que peças pequenas, quando vc coloca no sal grosso por algum tempo, geralmente ficam muito salgadas no final. O ideal é usar essa técnica para peças grandes, com mais de 4kg. Lembrando que se usa 1 dia para cada kg, para não salgar muito. Depois lava a peça, aplica temperos e coloca para maturar o tempo necessário.
Durante o tempo de maturação, a carne passa por transformações no sabor. Isso é a maturação. Enzimas, bactérias, fungos... Os diversos tipos de queijos também passam por processos semelhantes.
Comprei um lombo bovino. Dá certo? Já iniciei o processo com ítens que tenho em casa, adaptando tudo
Eu já fiz com Lagarto bovino, mas não gostei muito do sabor.
So encontro a gordura salgada, posso comprar e dessalgar ?
Nunca vi gordura vendida salgada. Acredito que não vai dar certo. Tenta comprar o Toucinho, caso não ache um pernil com boa quantidade de gordura.
Amigo ..nao tenho essa vasilha de compressao....como eu faço pra substituir
Tenta usar aquelas formas de pão. Usa duas ,que caibam uma dentro da outra. Em uma você põe a "massa" e com a outra vc pressiona amarrando com barbante.
Q video sensacional
Deve jogar ou retirar toda a água da fermentação fora?
Depois de pronto, eu guardo na geladeira em potes menores com o líquido suficiente para cobrir o repolho, o excedente pode descartar, ou usar como starter para outra fermentação.
@@CharcutariaHobby Obrigada pela informação. Esse starter dura quanto tempo na geladeira?
👏 Ótima receita!
Como faço pra saber essas porcentagens dos ingredientes?
Eu uso calculadora ou Planilha do Excel.
Amigo depois q fica 12 horas na geladeia cozinha por 1h e meia? E tb nao tenho medidor de tempertura de cozinha...tenque cozinhar a 80 graus...como a tempertura se estabiliza nos 80 graus...é no fogo baixo?
Multiplica o peso da carne pela porcentagem
Deve ser gostoso
Ola. Boa noite! Qual o equipamento que vc usa para encher a salsicha
Nesse vídeo eu usei um embutidor que eu comprei no Aliexpress, ele é bem caseiro, cabe no máximo 1kg de massa.