Nella sferificazione diretta il liquido da sferificare va mischiato con l’alginato di sodio…. Poi questa soluzione va fatta cadere a gocce in una soluzione di acqua e calcio!!!! Quando l’alginato entra in contatto con il cloruro di calcio, il sodio viene sostituito dal calcio. Il calcio ha valenza doppia. Questo consente l’unione di una doppia catena. Questo intrecciarsi di catene consente a sua volta la formazione di una pellicola
Ah non lo sapevo! Io solitamente aggiungo calcio lactate al liquido per poi far cadere le gocce nel alginato di sodio e poi un bagno con sola acqua! Mi venne detto che il sodio puo rovinare il sapore di cio che si vuole sferificare! Cmq provero anche cosi! Grazie
buonasera Chef ! sono un grande appassionato di cucina e sto seguendo con molto interesse queste tue lezioni, mi reputo un aspirante chef!
Grazie mille !!!! 😜
Preview
Scusi ma per la sferificazione è il calcio che va mischiato al liquido non il sodio!
Nella sferificazione diretta il liquido da sferificare va mischiato con l’alginato di sodio…. Poi questa soluzione va fatta cadere a gocce in una soluzione di acqua e calcio!!!! Quando l’alginato entra in contatto con il cloruro di calcio, il sodio viene sostituito dal calcio. Il calcio ha valenza doppia. Questo consente l’unione di una doppia catena. Questo intrecciarsi di catene consente a sua volta la formazione di una pellicola
Ah non lo sapevo! Io solitamente aggiungo calcio lactate al liquido per poi far cadere le gocce nel alginato di sodio e poi un bagno con sola acqua! Mi venne detto che il sodio puo rovinare il sapore di cio che si vuole sferificare! Cmq provero anche cosi! Grazie
Grazie per i tuoi video