バター卵黄お砂糖たっぷりの贅沢なクリスマスの発酵菓子「クグロフ」| Gugelhupf
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 強力粉の分量からの比率で考えると、お砂糖もバターも多め、そして卵黄まで入ります。贅沢な生地だ～＾＾
クリスマスの発酵菓子と言っても色んなものがありますが、今回のレシピはパンのようなケーキのような♪
クリスマスの気分を盛り上げてくれそうな味わいで、試食係の夫は
にこにこしながら、珈琲片手にうろうろ。
クグロフ型久しぶりに使いましたが、型のおかげで華やぎます♡
お正月前の色々作ってみたくなるクリスマスにはこんな発酵菓子も
元気になれてとてもいい!!!
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】14cm Gugelhupf cake pan
★120g Bread flour
★15g Sugar
★1g Salt
2g Dry yeast (Sugar-resistant yeast)
1 Egg yolk卵
Soymilk(or Milk)
Add Soymilk so that the total of egg yolk and Soymilk is 80g.
30g Unsalted butter(room temperature)
60g Dried fruits
For Toppings:
Sliced almonds
●The best Milk temperature for the dough: About 15℃-20℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 25℃-30℃ for winter.
【Directions】
Preparation:
●grease a Gugelhupf cake pan with butter and place some almond slices.
①Add Soymilk so that the total of egg yolk and Soymilk is 80g.
②Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
Make a well in the centre.Add the Dry yeast,add ① to it and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
*Near the end, pull the end of your dough with your thumb and fingers. Keep spreading the dough with your fingers, stretching the dough into thin translucent membrane.
This test is called Windowpane Test to see if the dough's gluten has been developed enough. If the dough tears, the gluten isn’t quite ready yet. Knead the dough for another few minutes and test again.
⑤Then add dried fruits and knead for 2 more minutes.
⑥Make it the ball shape, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑦Punch down the dough., and make it round.
⑧Cover them with a wet cloth and leave them for 10mins. (bench time)
⑨Make a hole in the middle with your hand and shape it like a donut.
⑩Put the dough in the cake pan gently and level the top pressing with the fingers.
⑪Cover them with plastic wrap or a wet cloth not to dry, leave it at a warm place until they get twice as bigger. (secondary fermentation)
(Until the dough rises to 80~90% of the cake pan.)
Preheat the oven to 190°C.
⑫Bake for 25mins until golden brown.
⑬Remove from the pan and place it on a wire rack to cool.
Let cool for 30 minutes, then place in a plastic bag to prevent drying out.
⑭When the bread has cooled down, sprinkle powdered sugar to finish.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
**れしぴ置き場**
【材料】14cm クグロフ型
★強力粉 120g
★砂糖 15g
★塩 1g
ドライイースト (金サフ) 2g
*赤サフでも出来ますが、通常よりも発酵に時間がかかります
卵黄 1個
豆乳(or 牛乳)
卵黄に豆乳を加えて80gにする
無塩バター 30g
ドライフルーツ 60g
(レーズン2種、オレンジピール、クランベリーなど)
*ラム酒漬けドライフルーツは、少し水分をタオルなどで
拭きとっておく。
ドライレーズンを使う時はお湯にさっと通してから水気をよく
拭きっとておく。
(加えた後にべとつくので、出来るだけ水分は残さない方が
捏ねやすいです)
トッピング:スライスアーモンド
バター(分量外)
生地に最適なMilkの温度。春・秋は15℃～20℃程度。夏場は10℃前後、冬場は25℃～30℃前後。
【作り方】
準備:クグロフ型にバターを塗り、型の底にアーモンドスライスを置く。
①卵黄と豆乳の合計が80gになるように豆乳を加える。
②材料（★）を合わせ、ざっと混ぜる。
中央に井戸を作りそこにドライイーストを加え、その上から①を加えて混ぜる。
③台に移してこねる。(10分～)
*時間は目安です。
④バターを加え、さらにこねる。(5分～)
*生地がつるんとしてきたら生地の端のほうを手でもち引っ張って伸ばしてみる、生地が透けて見えるように薄く伸びたらグルテン膜が出来ているので、こねはokです。
今回国産強力粉を使っていますが、外国産のカメリヤなどを使われるときは、水分量を3～5%プラスして水分量を調整してみてください。
⑤ドライフルーツを加え、さらに2分ほどこねる。
⑥生地を張るように丸くしたら、2倍の大きさになるまで暖かい場所においておく。(一次発酵)
⑦生地を取り出し手で押してガスを抜きをし、丸めなおす。
⑧濡れ布巾で覆い、10分ほど放置する。(ベンチタイム)
⑨生地の中央に指で穴をあけ、ドーナツのような形にする。
⑩型に生地を静かに入れ、上から指で押さえながら平らにする。
⑪ラップや濡れ布巾などを被せて、乾燥させないようにしながら、2倍の大きさになるまで暖かい場所に置く。(二次発酵)
(生地が型の80~90%まで膨らむまで)
オーブンを190℃に予熱スタート。
⑫190℃に温まったオーブンで約25分ほどきつね色になるまで焼く。
⑬焼き上がったらすぐに型から取り出し、ワイヤーラックの上で冷ます。
30分ほど冷ましてから、乾燥を防ぐためにビニール袋に入れる。
⑭パンが完全に冷めたら、仕上げに粉糖をかける。
*生地を寝かせるときや休ませるときは、乾燥に注意しましょう。
*生地の水分が多くてベタベタしているときは、少し強力粉を
足してください。
![[Florentine]Chef Patissier teaches you](http://i.ytimg.com/vi/ubhPwP67dws/mqdefault.jpg)
![How to make KUGLOF [Paris resident, pastry chef]](http://i.ytimg.com/vi/G0e-HiPiyp8/mqdefault.jpg)
Thank you for the recipe! I love it that you always make small portions that a person can eat alone in a few days. Happy holidays to you and your family!
いつ見てもお店レベル🥰
クグロフはケーキ屋さんで買うものだと思ってたから、作り方見てあの食感の謎が解けました～
It's so lovely and delicious 😋 😍
Can I use the stand mixer dough hook to knead the dough all the way?
I find its not too messy.
Thanks for sharing 👍 ❤️💕💖
いつもいつも旦那(バッタ)さんの行動が可愛すぎてほっこり…。(推せる)
これぞパンケーキ？？？←
色も入って食欲湧くうう！
バッタ君がいやしくて(?!)困っています、、笑
ケーキのような見た目でありながらパンのようなぎっしり感😆
食べ応えがありそう😆
仰る通りでございます～クリスマスとお正月で
これまでのダイエットがたぶん帳消しに、、笑
Wow I love this recepy looks very soft and fullfy spoungy stuff of the cake every one. Would give it a try just superb fantastic shareing thank you for shareing 😋⭐💕👍👌✅
美味しそうです〜🎄 かふぇまるさん、パン作りがお上手でいつも見入ってしまいます…！
バックミュージックがジングルベルになっててクリスマスだな〜って思いました🔔
Always adored yr receipes, simple n easy to follow. Can I use normal round cake pan ?
クグロフって最近知ったけど見た目も可愛いからプレゼントにも良さそう
ほんとそうですね、普段使いのお菓子に応用してみるのは
いいアイデア!
French recipe from Alsace in France. Yours looks yummy 😘
クグロフ初めて聞きました！
贅沢な感じですね😀
食べてみたいです🤩
今日は母の誕生日なので、パン好きな母にミルクちぎりパンを娘が作りました！
とても美味しかったです！
ちぎりパンをさらっと作れるお嬢さんも
素晴らしい～♡
Wow wonderful ❤️
Thank you!!!!!!
Im planning to bake this xsmas,thank u @Miss Kafemaru🙏for always giving us New idea ...Stay Safe🌲
Thank you for your kind words!
wow so yummy😍😍
Thanks for watching!
手ごねなのが素晴らしい❣️
手首をやられてから、クジナートごねです。
Yummy! ⛄
Thank you～!!!!
いつも癒し系レシピ動画にとても癒されております😌 義実家にクリスマス帰省するのでこんな可愛いクリスマススイーツを持っていったら喜ばれそう✨チャレンジしたいのですが。。翌日固くなってしまったりしますか？消費期限はどれくらいでしょう？ご教示頂けるとありがたいです✨✨
このレシピは材料沢山リッチな分だけ通常のパン生地などより
扱いが難しいので、併せて消費期限を気にされるのであれば、パウンドケーキなどのほうが
出来立てよりも数日後のほうが美味しいので良いのではないかと思います。
ホールケーキのラッピングのリクエストもあるので、ホールで焼くバターケーキの
レシピを考えています。Xmas仕様です。
動画upはこれからですが、ご覧いただけたら参考になるかも、、です＾＾
@@cookkafemaru ご丁寧に返信頂きありがとうございます！kafemaruさんの別動画のシュトーレンみたいなスコーンを作って持っていくことにしました🤗今日早速スーパーでクリスマスカラーのチェリーも買ってきました🎵これからも遠い海外よりkafemaruさんの動画を楽しみにしています😄
Chef, just saw this video and gave me idea for X’mas gift send to my friend.. but my cake pan is 18cm so can you advise the Ingredients quantity and bake time?? Thankyou ありがとうございます
いつもありがとうございます。
ケーキ作り苦手でしたが、最近お陰でいろいろチャレンジしてます。
全ての材料をホームベーカリーに入れて発酵できないでしょうか？出来栄えは全然違うでしょうか？
よろしくお願いします。
捏ねの部分だけ機械任せのほうがやりやすいかと思います。
概要欄にも書いていますが、水分量など調整を宜しくお願い致します＾＾
can I use chiffon cake pan?
クグロフ型、クリスマスですね〜🎄
中身もたっぷりで美味しそ～☺️
作ってみたいです(. ❛ ᴗ ❛.)
クグロフ型の方が雰囲気はでますよね～
加工が施してあるものは型離れもいいので
楽ちんです＾＾
@@cookkafemaru
かふぇまるさん
お返事ありがとうございます☺️
型からするっと外れた時感動します〜🤗
クグロフ型サイズの何cmですか？
日本語の概要欄が型のサイズ抜けておりました、すみません。
14cmになります。
i advise you to type english title to your videos beside the one in japanese. thank you.
What would you recommend for example?
наслаждение
こんばんは〜^ ^
クグロフ型は大と小を持ってますがあまり使う時がなくて。
ドライフルーツを使ったり、抹茶やココアを使ってマーブルのケーキを焼いた事があります。色んな型を持ってますがよく使うのは丸型やシフォン型、スクエアですよね。シフォンはホントにお世話になってます笑笑。今日のケーキも
美味しそうです( ´∀｀)
ないす〜です❤︎
クグロフ型はパウンド型や丸型なんかと違って確かに頻繁に使うと言うより
特別な感じありますよね、もっと使いたおしてみたら、案外面白いのかも
知れないです＾＾
Arigatoo
いつもとっても美味しそうな動画を上げて下さってありがとうございます！いつも楽しみにしています！リクエストなのですが、アーモンドプードル無しのマカロンを作っていただけないでしょうか。ぜひお願いします🙇♀️
❤❤❤🇵🇭
~(=^･ω･^)_旦
رجاءا الترجمة للغة العربية
I want to study Arabic, but it's difficult.
أريد أن أدرس اللغة العربية ، لكن الأمر صعب.
@@cookkafemaru يمكن الترجمه عن طريق ترجمة الكوكل.... انا ايضا حاولت أن أدرس الكورية صعب والصينية جدا جدا صعب
انا متابعه للثقافه الكورية الجنوبية واليابانية والصينية وأتابع اغلب الدراما
احدثك من العراق،بابل
I am Japanese.
Asian languages can be difficult to understand.
Use Google Translate and I will talk to you.
It's very nice.
@@cookkafemaru انا لاحظت اغلب القنوات تضع ترجمه ل ١٠ لغات اتوقع انها ميزة جديدة يمكن إضافتها الفيديو
... الوصفه جدا اعجبتني و غدا سأطبقها ل طفلي الصغير ونستمتع بها شكرا جزيلا لك على الرد وأتمنى أن تكونِ بخير دائما