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- Опубликовано: 9 июл 2017
- 手擀面用什么面粉？中筋面粉就可以做出非常好的手擀面。其实更重要的是揉面，醒面，擀面和煮面的过程。
我做的是岐山臊子面里的面条，非常薄，而且比较细一些，最主要的是它非常非常劲道。岐山面是碱性面条，用到很多碱面。颜色的黄黄了，碱味比较重。如果只做一般的面条不需要加这么多的碱面。或者可以不加碱面，也可以放一两个鸡蛋清。
具体配方如下：
中筋面粉一杯半
水半杯
盐1/4小勺
碱面1小勺 （一般面条可用1/4小勺碱面或者不放）
淀粉适量
ingredients
all purpose flour 1.5 cups
water 1/2 cup
salt 1/4 teaspoon
dietary alkali 1 teaspoon (for regular noodles, use 1/4 teaspoon. Or not use it at all)
You're free to use this song and monetize your video, but you must include the following in your video description:
Evening Fall Harp by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
岐山臊子面
這影片是第一個有著配景清新，輕穩，不喧鬧的音樂，搭配主人的手藝展現，讓觀看者舒服靜靜的瞭解製作的過程，值得鼓勵。
非常感谢你的留言和鼓励。
高姐，維祺馬上外帶，包9碗啦，肚和胃口全動起來
不加碱面可以嗎？
@@tinrry598可以
我一个南方人 成功做出了手擀面 我的东北老公要哭了 我们对小高姐只有无限的爱和感谢~ 海外女神~MUA
太強了！！這集太療癒了..忘了是要學擀麵
今天初看你的頻道，棒棒! 以前在陜西住過兩個月，很喜歡渭南的食品。
我终于照着这个视频做出了手擀面，谢谢小高姐，最喜欢你的视频
很庆幸此生能遇到小高姐的视频，今天找出了五年前的手擀面，原来那时还没有解说啊，感受到了节目的进化
您好，我來自馬來西亞，我很喜歡看您的視頻，因為乾淨俐落，易懂又容易找到食材，謝謝您讓我學會不同的面食💕
小高姐 爱死你了❤️太感谢你让我们这些海外华人能学到这么好吃的东西 三天追完你所有视频 等待更新⌛️
謝謝您的教導，讓我們無論在哪個國家，都有可能製作出正統中華美食
是你的家人 有口福 了 真幸福
做得好漂亮呀! 最后一碗面, 太美了 👍👏🐉🌷
神人！好多咱陕西的！每每看得我口水直流
动作拍得很仔细，终于看明白怎么擀的面，谢谢无私的分享🙏
手擀面就是好吃，又方便，謝謝你小高姐👍👍👍
太美了，我最愛的手㨴麵!
示範搓粉的方法真好喔
小高姐太厉害了👍
试了红烧牛肉面，面QQ的好吃，谢谢你的分享。
这面擀的看起来就特别劲道，厉害，我保证能吃5碗
做过小高姐视频上的所有面和所有饼...最近老公迷上了哨子面 再做一次...有一个问题 很多人跟我讲做面用鸡蛋或者蛋清揉会更好吃 可是小高姐的方法从来都是简单朴素 会有很大差别吗？
今天按照小高姐的比例做了一次手擀面，这是我39年来第一次最成功的手擀面！谢谢！之前按您的比例做了一次馒头，也非常的成功，老公边吃边说太好吃了，他一下子吃了4个！！谢谢你的无私分享！
4个！谢我的最好方式。
请问这个面做好可以放他到冰箱里面吗然后可以留到多久
小高姐你好！这周准备做面条了！先
来预习一下！
I love your recipes and your techniques. Adding to my portfolio of classical french cooking and baking. Made these today and they tasted delicious and was easy to make. Wish I could upload a photo.
小高姐的料理的水平 达到了最高水平 没有不会做的也没有做不好的 说话声音又那么 和蔼可亲 每一步的讲解的非常详细 请继续努力 因为料理这门技术 没有顶峰这一说 只有越来越 做得好这个层次 谢谢
我是陕西西安人，看您做面食真是一种享受，我得好好向您学习。
Susan 难道小高姐是陕西人吗？
看小高姐的视频真的是一种享受❤
小时候在西安时，外婆家马路对面有家永明岐山面，后来店没了也不知道搬到哪去了，他家的面成了只有记忆里才有的味道，在北京每次去西安小吃的馆子，尽管很难吃也会点一碗岐山面怀念一下，看小高姐的视频简直就是把童年美食记忆的大门打开又再重走一遍啊
跟你握个手，我以前常常去永明吃面。我特别喜欢岐山面，那个臊子面的味道其它都没有。
很細緻的教學影片！桌板器具色澤、不贅言的鋪陳、特殊的配樂，很棒！感謝分享
看你的视频真是享受，谢谢！
玩转面粉，小高姐好棒！
好厉害的手法。
今天学妳做的面食好吃，感谢您的教程。
O(∩_∩)O谢谢
擀面看的也太爽了
谢谢你的视频，你给的RECIPE JUST RIGHT.
小高姐的音乐选的都很淡雅。特别好。
Love your videos. I have learned so much. Thank you.
太棒了！
请问小高姐，擀面条的擀面杖大概要多长合适啊？
小高姐的聲音好療癒, 做菜像是在畫畫一樣, 做出另一翻新境界！本來覺得做菜很苦, 看著妳的影片覺得好享受! 在這炎夏得到了片刻的舒爽！
看到你的留言特别高兴。你说的一直是我追求的境界。慢慢的做饭，静静的享受。
你做的真好，国内的网站上有的也看不到这么好的，你真贤惠~
看你的视频很久了，受益良多，今天我这里漫天飞雪，准备做上一锅羊汤，配上手擀面。多谢你的分享，让我们的生活变的美好
很棒的麵食🙋🏼♂️😊
我学着做，然后赶面赶到用尽一身力气，哈哈，挺好吃的，谢谢教程
看起來不錯👍👍👍👍👍
Simplesmente amei (from Brazil) 😍
看小高姐擀麵，簡直就是一場視覺藝術～～，所以經常反復看
沒有一點多餘的動作，對於在香港的江西人來說太膜拜了。
找一根棍子，你会膜拜自己的。\(^o^)/~
Very neat and clean work! Thank you
太赞了，这手法，谢谢共享资源！
不谢，拿走。
姐姐好厉害，开始关注你啦
下一个终于是我期待的岐山臊子面啦🍜🍜🍜
明天就发！
看了這視頻、回想媽媽在生時常常這樣撖麵條煮給我們吃、真的有數拾年沒再吃過了！這引起我想明天去買一塊木板和棍子照樣試做。
唔、想着都流口水！
大晚上的看这个视频，好想吃奶奶擀的面。小时候逢过节奶奶准备一桌菜，吃完菜后用菜汁拌手擀面，再来碗面汤，太温暖了。
小高姐很喜歡你的做菜方法。想知道你的和面盤多大尺寸？
高难度啊 小高姐厉害👍
Easy and practical, also entertaining to watch! Thanks!
小高姐 首先非常喜欢你的视频 其次全麦粉能做手擀面吗。谢谢
陕西人绝对不服输 我也是个在海外生活的陕西人 想要满足自己的味蕾 只能靠自己的手了
小高姐有可能有一天补上面粉和水的重量吗？光是按杯算不敢试。实在是对面条面团该是什么样没感觉。
我有時會造饅頭或焗麵包(沒有麵包機), 看來樓主的麵條比造麵包或饅頭要花更多的時間及手藝的要求高得多. 真棒.
Hi can you show full process of how you knead the dough. Your dough look so smooth. Like your recipes :)
反反覆覆看你的視頻，越看越覺得你好棒哦！
怎么没有声音呢
调料能教一教呗
请问面粉跟水3:1的比例要怎么揉? 这个比例做出来的面非常好吃有劲,但是很难揉啊,感觉上太干了,甚至用压面机都不容易, 您那个面团我得用面粉跟水2:1才做的出来, 请问3:1揉面的秘诀在哪里?谢谢
膜拜大神，终于发现一位西北美食专家，小高姐每个视频里面的音乐都很好听
很不错的视频，配合的背景音乐也很好听。 请问视频里和面的木盆在中国亚马逊或者淘宝有的买么？
我都是先点赞，然后再看的!
感觉是个特别温柔的妈妈
O(∩_∩)O谢谢
想知道小高姐这个揉面的木盆哪里买的，看着超棒超喜欢！
拍的太美了！
想请教一下，这个配方做出来的面条，能做热干面吗？
小高姐好! 现在天气好热，可否教教如何自制冷面的面条? 网上搜了很久食谱，没有找到。特别是荞麦面和其他材料的比例。期待😋
岐山手工面 学习了
像是魔术师一样，手巧。
看着就流口水🤤保存了这个视频，以后要试试，我从来没做过擀面。做面食我是菜鸟级的。我是小高妹妹的粉丝
搜油条的时候发现的小高姐，现在推荐给我认识的所有陕西老乡，她的面食真是太棒了！不过有些真的学不来，这手法需要练好久的，希望也能出点机器版本的。
搭的音樂真好聽
+Ann a ^_^
中间起泡时，只扞边缘。 学到了。
高小姐您好，請問您使用的桿麵棍大約是多長呢？還有直徑？謝謝您喔！
我妈是陕西人，擀面的手法跟我妈妈一样，看到你擀面的时候擀边缘，就想起妈妈总告诉我的那样。
小高姐背景音乐配的相当妙
我台灣人。沒吃過燥子麵，所以不暸解為什麼煮的那麼麻煩。還是喜歡小高姐語音介紹。
虽然我是出自，但是也忍不住要禁叹你这个太棒了
小高姐 如果想做刀削面，也可以用这个面团的做法吗？
可以請問小高姐你那特長擀麵棍是從中國帶來的嗎 在哪可以買到這麼長的擀麵棍啊？
Mesmerising performance - obviously a master of the technique. Beautiful video. Thank you :-)
老師，加碱面是有什麼作用嗎？還是讓麵條比較軟?
看到這一段麵捲木桿子的擀法，我想起了我父母那雙曾經擀麵的身影和拉拔我們長大的雙手，幸運的是我學會了，但又似乎有點忘了，看到小高姐的製程，補足了我失憶的那些片段
+King19868 我做的很多都是故乡的饭，睹物思人呢！
还是喜欢听小高姐亲自讲解，声音很治愈。
后面都会加上讲解，大家看字幕太辛苦。
请问小高，碱面可以自己做天然碱水制作碱面吗？
問題（2）小高姐、想再請教、如用的是鹼水而不是粉狀（因為這裡買不到）是不是1/4匙？或多少ml毫升？謝謝你
字幕 深色些 就好啦! 多謝分享👍🙏
小高姐。制作手擀面 的比例是什么呀。多少克的盐 还有小苏打（我只有小苏打）面粉多少克
晚上突然发现你的视频，只能说超级无敌了。好多好多美食都是我爱吃但是不会做的。太感谢你😀
+new world 谢谢，希望你已经找到喜欢的味道
小高姐的视频讲解的很清楚，特别在原理以及用量方面，有时候会让我恍然大悟。屡试不爽。相见恨晚啊！
看着不错。
\(^o^)/~
打卤看着真香
这个面的后面还有一个视频是专门做臊子的。有空去翻翻。
每次搜食谱，一看到小高姐有视频就觉得成了，一定做不差❤
请问可以把做好的面团放进雪柜隔天拿出来才做面条吗？
面盆总是滑走，再下面垫一个湿抹布就好了。喜欢小高姐的视频，希望可以出一些健康少油少盐少糖类的视频。
Can alkaline water be replaced with baking soda?
還有熟捻的技術，與專注的心（看操作的時候感覺得到），是重要的一環；）
谢谢点赞！