오름 우사단 _ 팬닝 비교, 오렌지 크림치즈 파운드케이크 / 파운드케이크 만들기 How to make a pound cake _ourem usadan bakibg lab

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안녕하세요, 오름 우사단입니다.
후 일에 오름 제주로 채널이 바뀌는 그날까지 파이팅하며
오늘의 홈베이킹
[오렌지 크림치즈 파운드케이크]를 소개드려요.
크림치즈가 들어가 한결 부드럽고 오렌지필로 달콤한 향을 더해줘
홍차와 정말 잘 어울리는 케이크에요.
물론 오렌지필을 빼도 괜찮고
건살구 같은 좋아하는 반건조과일 넣어도 되요.
팬닝할 때 2가지 방법으로 팬닝해같은 반죽/같은 팬이라도
모양이 어떻게 달라지는지도 영상에 담았어요.
버터에 공기를 넣어주는 크림법으로 만들며
수분감이 많은 반죽이니 너무 큰 팬보다는 오란다팬 정도의
중간 사이즈 팬에 구어주는 편이 좋아요.
작은 머핀팬에 구어도 깜찍하구요 ㅎㅎ
크림법은 첫째도 둘째도 버터와 계란이 분리되지 않도록 하는데 있어요.
첫번째로 재료의 온도가 매우 중요한데,
버터나 계란 보두 실온 또는 약간 더 높아야 하고
두번째는 공기를 포집한 버터에 계란을 넣을 때 천천히 넣어
충분히 섞어주세요.
그러나 혹시 분리가 되더라도 너무 걱정마세요.
아몬드가루가 들어가는 반죽이니 분리가 되었다는 싶으면
아몬드가루에게 S.O.S를 요청하면 바로 도와줄거에요 ㅎㅎ
홈베이킹의 매력은 뭐니뭐니해도 '내가 만든다!' 라는데 있으니
즐겁고 재미있다면 그 만으로도 충분하니까요.
대략 오란다팬 2개와 머핀 2구 정도의 레시피인데요,
제 파운드 팬은 오란다팬보다 조금 작아 여분의 반죽이 생겨
실리콘 팬에 구웠어요.
참고 하셔서 아래 재료량에서 가감하세요!
우사단 오름의 대부분 레시피는 선물용 케이크와
집에서 먹을 케이크를 같이 만들다보니 양이 많아요!
만들기 전에
1)크림치즈는 수분이 적은 걸로 준비하고, 실온으로 맞추고 주걱으로
잘 풀어주세요.
2)오렌지필은 오렌지 술에 적셔두세요.
3)반죽을 시작하기 전 모든 재료의 온도는 실온 이상으로 꼭 맞춰주세요.
4)소금은 계란에 녹여주세요.
_ 재료 ingredient
버터 butter 180 g
크림치즈 cream cheese 90 g
설탕 sugar 160 g
달걀 egg 140 g
박력분 weak flour 175 g
아몬드가루 almond powder 35 g
오렌지필 orange peel 20 g
오렌지리큐르 orange liqueur 7 g
(없으면 생략 /May be omitted)
_ 선택재료 (Optional ingredient)
살구잼 Apricot jam
슈가파우더 Sugar powder
오렌지필(장식용) orange peel (decorative)
피스타치오 pistachio
만드는 방법
1)손가락을 눌러서 탄력있게 들어갈 정도의 버터를 준비해 핸드믹서로
풀어주세요. (버터가 튀지 않을 정도의 고속으로)
2)크림처럼 버터가 풀리면 크림치즈를 넣어 섞어준 뒤 설탕을 나눠 넣으며
고속으로 휘핑해주세요.
3)부피가 커지고 색이 밝아지면 소금을 녹인 계란을 조금씩 나눠 넣어으며
분리되지 않도록 빠르게 휘핑해주세요.
4)가루류(밀가루+전분)를 한번에 채에 쳐 넣고 볼 가운데서 볼벽쪽으로
접어가며 섞어주세요.
5)가루가 다 섞이기 전에 다진 오렌지필을 넣은지 반죽이 매끈하고
윤기가 흐르도록 계속 접어가며 반죽해주세요.
6)반죽이 거의 다 되면 오렌지술(그랑마니에/코엔도르)을 넣고
한번 더 매끈하게 섞어 마무리해주세요.
7)오란다팬과 머핀팬에 팬닝한후
오랑주팬 165도 25분 정도 / 머핀팬 165도 15분 정도
구어주는데, 각자의 오븐에 맞게 조절해주세요.
8)다 구어지면 팬을 떨궈 쇼크를 준 후 식힘망에서 식혀주세요.
9)한김 식으면 살구잼 같은 시트러스 계열의 잼을 얇게 발라 주세요.
훨씬 촉촉함이 오래가요.
10)슈가파우더나 피스타치오 등으로 장식하여 완성!

[@dkim8913]

그동안 만들었던 파운드케익 레시피 중에서 제일 맛있었어요 ㅠㅠ 크림화 과정에서 자꾸 분리가 되어서 애를 좀 먹긴 했는데(아몬드가루도 미리 밀가루에 섞어둔 상태였거든요) 고속으로 휘핑한다음 잽싸게 가루류 넣어서 빠르게 섞어주었어요..베이킹파우더를 안넣어서인지 부들부들하기보단 다소 밀도높은 느낌인데 저는 너무 맘에드는 질감이네요~ 레시피 감사해요 자주 구워먹을것같아요!

[@oreumbakinglab3995]

크림화를 몇번 해보시면 금방 익숙해지실거에요! 제가 만들어 드린건 아니지만, 맛있게 드셔주셔서 고맙습니다!!

[@KH-rd7hh]

오발 틀에 구워도 괜찮을까요??

[@oreumbakinglab3995]

오발틀보다는 컵케이크 팬처럼 조금 높은 팬 식감이 좋을것 같아요,
오발틀에 구워도 안되진 않지만 남아있는 수분량이 적어서 촉촉함이 덜할듯해요^^

[@KH-rd7hh]

감사합니다~

[@choikeumyeon1698]

이모나에요!바로미강