Aprendi. Depois de um ano. Coloca a bandeja do forno na última altura (mais próxima do teto do forno normal), pré aquece por uns 15 minutos, e deixa assar 13 minutos na temperatura 280~290. Se for doce, pra assar a massa pura e depois rechear, assar menos tempo (falta avaliar se 10 minutos dá certo).
PARABÉNS AMIGÃO,por compartilhar seu conhecimento com milharrs de pessoas,receba uma BÊNÇÃO profetizada,vc colherá mil vezes mais,vc não dará conta com e toda a colheita que está pra chegar ate VC. Sucesso PARABÉNS
Agradeço sua avaliação! O canal foi criado por motivação de funcionários gratos na maneira simples que passei o conhecimento, tenho comigo, que tudo tem uma logica por trás, então procuro elaborar técnicas simplificadas!
seu ensinamento e otmo explicaçao ate mais produtiva um detalhe que pode ser corrigido seria o som de fundo que vc usa na hora do vedeo esta muito alto ,mas de resto vc e mil% na explicaçao parabens sua tecnica e ótma
Salve Nelson. Este vídeo foi um dos primeiros do canal, já evolui muito no desempenho frente a câmera quanto ao áudio e a edição. Agradeço sua atenção e feedback. TMJ
fala amigo parabéns pelo canal, só me tira uma dúvida, essa receita da sua esfiha você assa no forno esteira tbm? se sim qual a temperatura superior, inferior e velocidade você programa?
Uso -2 a 2 graus. Mas caso sua geladeira não tenha controle de temperatura deixe na parte mais fria da geladeira que não seja o freezer ou congelador. Esfiha eu uso no mesmo dia, todo dia massa nova, mas se quiser experimentar a massa no dia seguinte ela assa mais fica com aspecto de massa napolitana. Após guardar para descanso, com 50min a 1h já terá massa disponível para uso. Att
Olá professor por favor, me tire algumas dúvidas, se possível estou para iniciar meu projeto de esfiha por sua causa, a um atrás vim acompanhado passo a passo dos seus vídeos, e você me inspirou muito, vamos lá! Primeiro de tudo, eu vou iniciar meu projeto ainda trabalhando no seu emprego atual, então gostaria de saber posso bater essa massa na quinta a noite, e pela manhã fazer os bolinhos e já deixar separado para a noite ? Outra pergunta, essa massa se eu não conseguir vender toda numa noite posso guardar para o útero dia ? Terceira pergunta, se caso eu quisesse testar a massa rica, eu posso está usando 1 ovo para cada kg? Tem algum problema?
Salve. Primeira Pergunta. Acredito que não vai ficar legal para esfiha, ideal e bater e já bolear a massa. Segunda Pergunta: Se tiver masseira pode rebater essa sobra em massa nova, ou pode deixar ela refrigerado e usar no dia seguinte, porém a textura da massa vai mudar consideravelmente, pode aparecer bolhas, demora mais para assar, vai puxar para crocante. Terceira Pergunta.. Pode usar ovos sem dúvida. Sucesso
Salve Jonas. Pode trocar em mesma proporção por outra gordura seja margarina, azeite, ovos etc... Com Aprox 50min a 1h em geladeira já e possível assar. Att
Bom dia . Acompanho seu canal ja faz um bom tempo muito ótimos os conteúdos porém tenho uma duvida eu consigo assar essas esfihas em forno de pedra refratária Venâncio 95x95? Me ajude ai Por favor.
Salve Paulo. Quero dizer fogão. Meu irmão tá negociando um forno Fritomaq 100x100, você que já usa ele qual o rendimento de um P13? Na minha concepção e foi o que passei para meu irmão e que por não ter fonte de calor superior vai levar mais tempo para assar e como consequencia maior consumo de gás, e determinada massa possa ser que desidrate e fique dura. Mas aí e questao de se adaptar. Att
MERECE A PLACA DW OURO. FANTÁSTICO... FANTÁSTICO. 1 - QUANTAS GRAMAS A BOLINHA ? 2- QUANTAS GRAMAS A BOLINHA DE CARNE ? OU DE QUEIJO ? 3- APÓS ABERTA, QUANTOS CENTÍMETROS FICA A ESFIRRA MEDINDO DE FORA PRÁ FORA ? 4- SE EU QUISER AGILIZAR O TEMPO DE FERMENTAÇÃO EU AUMENTAR UM POUCO A MAIS DE FERMENTO ? Desejo a vc, todo sucesso do mundo. Que Deus concêda a você a plenitude da fé. PROSPERIDADE PARA VOCÊ. Estou desempregado. Espero ser a minha salvação. Obrigado.
Vamos lá Edson. 1: média de 40 a 50 gramas. 2: 40 a 50 gramas. 3: 10 a 12 cm: 4: A quantidade da receita já se pode usar a massa com 50 min como são porções de massa pequena ela fermenta rapidinho, mas e quiser acelerar mais a fermentação sim pode colocar um pouco mais ou bater a receita com água bem bem morna. Espero ter lhe ajudado, qualquer dúvida só perguntar. Att Anderson
Cara, vc é um cara de bom coração, por isso sempre vai prosperar na vida, mesmo com todas as dificuldades que estamos passando no geral, principalmente em relação a preços de tudo, vc se dispõe a passar as informações de forma tranquila, e de boa vontade, valeu.. abraços
Massa pesada para ser feita em batedeira. Esfiha o ideal e usar fresca feira no dia, mas pode usar com até 2 dias mas fica diferente o aspecto após assado. Att
O meu amigo muito obrigado pelas dicas estou iniciando um negócio de esfirra estou em uma fase difícil acredito que essas esfirras vão me ajudar muito, gostaria de te perguntar após bater a massa vc deixar ela crescer e faz as bolinhas e depois deixa crescer novamente, ou vc bate a massa já faz as bolinhas e espera crescer? Muito obrigado que Deus te abençoe sempre.
Fala Anderson, blz? Se eu por 50% de leite e 50% de água, será se a massa mantém a textura de esfiha? No caso to querendo fzr e armanzenar pro dia seguinte, o leite talvez possa dar a Maciez q a massa teria se fosse feita 1h antes de usar
Fica sim mesma textura. Funciona sim. Só que esfiha maturada, de um dia para o outro já vai puxar para crocante. Agora se fizer e usar no mesmo dia vai ficar fofinha. Sucesso
Olá Thiago uso a Gastromaq rápida 15kg. Masseira Guerreira deve ter uns 10 anos ou + de uso(manutenção quase nada, e uma troca de rolamento no ano e uma troca de correia de tempos em tempos). Vlew att
Bancada neste vídeo era pedra ardósia, mas as outras que tenho são mármores, e tenho uns tabuleiros para esfiha em MDF, mas já tem tabuleiro em polietileno. Att ;
Parabéns estão lindas vou fazer. Só queria saber se no fogão de casa da certo é qual temperatura e quantos minutos grata. Já me escrevi canal. Sucesso Deus te abençoe sempre .
Obrigado Margarete, no fogão de casa ele não assa bem fica dura pois a temperatura e pouco, a não ser que seu fogão seja dos mais novos e tenha a função dourar aí dará super certo. Att Anderson
@@PapodePizza oi Amigo comprei um forno a gás com pedra refratária e infravermelho. Asso as esfrirra direto na pedra e já ligo o infravermelho? E asso por quantos minutos? Obrigado
O ideal e fazer massa de esfiha todos os dias, caso sobre, misture na masseira junto a uma nova massada. Ou mantenha sua massa sempre na geladeira a -2 graus e retire aos poucos conforme demanda. A esfiha caso venha usar no dia seguinte a massa do dia anterior ela não ira ficar fofinha e sim crocante, pois ela estará bem fermentada e haverá perca de liquido no descsnso. Espero ter ajudado. Logo mais terá novos videos no canal, eu estava de ferias. Att Anderson Nunes
Olá Ednéia. Já trabalhei em diferentes fornos com essa massa. Forno de Lastro Elétrico, Forno a Lenha, Forno convencional Elétrico e Atualmente o esteira. Só não serve para fogão sem dourador. Att ;)
Belezera. Sua temperatura até que e eu razoável mas o ponto fundamental é, se tem fonte de calor superior (dourador), se tiver vai dourar legal, caso contrário vai ficar branca, desidratada e dura. E preciso testar para não condenar nem a receita muito menos o fogão. Att Anderson
Ok,muito obrigado .Vou tentar fazer.Meu sonho ter delivery de esfiha. ONDE MORO NÃO TEM. AQUI INTERIOR DE MINAS GERAIS. NASCI NA MOOCA SP. HJ MORO AQUI. VOU TENTAR. MUITO OBRIGADO. QUE DEUS TE ABENÇOE.
Boa tarde eu gostaria de saber porque vc colocou apenas 4 gramas de fermento pra um kilo e porque e esfira aberto ou e o normal obrigado se poder responde agradeco
Olá Maria. Fermento seco e 3 vezes mais forte que o fresco, o uso em excesso da mal cheiro e quem come fica empanturrado. Esfiha aberta e mais comum e mais vendidas em Pizzarias e no Habib's. A massa não e a mesma da esfiha fechada. Att
Salve Guilherme. Dá sim. Já teve alguns inscritos que fizeram, porém algumas esfiha pode ser que precise fornear ( girar até elas dourar por completo) att.
@@PapodePizza bom dia tenho um forno desse mais com a medida menor que a sua mais uso a medida superior 350 inferior 320 qual conselho . A minha massa e pre assada
Precisa fazer o que chama-mos de matar a borda, quando estiver abrindo sobreponha os dedos sobre a bordinha a fim se afinar. As bolinha tem em média 35 a 45 gramas. O fermento depende de qual e utilizado, alias tem algumas marcas de fermentos frescos que tem sua atividade mais fraca, forte e extra forte foi o que ja encontrei. Dependendo do fermento que use e a massa se desenvolva muito rapido e fique notavel o cheiro de fermento reduza na proxima receita ate achar o ideal do seu fermento.
Olá Ednéia pode usar tanto gelada quanto ambiente. O faro de usar gelada e por conta muitas vezes que a masseira esquenta ou para desacelerar o fermento. Att ;)
Porque a massa que eu fiz quando eu fui abrir ela ficou voltando? Tipo eu abria e ela voltava, foi difícil modelar. Aí ela ficou gordinha depois de assada, o ideal era eu ter conseguido abrir mais ela como você faz pra ela ficar fininha depois de assada. O que será que eu errei?
Experimente trocar a farinha, quando eu usava Anaconda Premium não tinha esses problemas, agora estou usando ROSA BRANCA OU COAMO e estou tendo o mesmo problema. Estou em fase de testes, reduzi açúcar, reduzi gordura, deu uma amenizada. Sucesso
Salve Jovem. Essas propagandas e uma perturbação sei como é, mas o rendimento delas que não e muito ajuda o canal a investir em qualidade de áudio e vídeo, ao longo dos vídeos que for assistindo você irá notar a qualidade de áudio e vídeo que deu up, já investi Aprox 20mil em equipamentos para melhorar a entrega do conteúdo a galera. Obrigado pela compreensão, o conteúdo e promissor. Att ;)
Gente, eu não consigo ficar 10 minutos sovando a massa, tem alguma máquina que vocês indicam que faça esse trabalho? Essa por exemplo que ele usa, serve pra isso, né?
Olá Anna o trabalho manual para massas e bem cansativo, o ideal e uma masseira seja ela de 5kg ao menos, neste porte e possível encontrar de algumas marcas como por exemplo a Braesi e Gastromaq ambas de 5Kg. Att Anderson Nunes
Salve Klebson. Então quando isto me ocorre e porque a massa não está no ponto certo de fermentação, precisa de mais tempo. Observe se e isso. Ou se reduzir a quantidade de fermento e aumentar mais o tempo de descanso pode ser que resolva. Att
Boa tarde fiz como vc fala no video mais n sei n ficou legal, fiz igual disse ficou seca , meu forno tecnopizza tp 48 90 tentei assar mesma temperatura minhas pizzas 335 baixo , 377 cima , velocidade 3 min
Belezera Paulo. Bom você fez a mesma receita, mesma temperatura e velocidade de 2.35? as esfihas do vídeo assou um pouco além do normal, porque quando e poucas esfihas passada no meu forno a tendência e assar muito, agora quando a remessa grande ele assa menos. Bom meu caro o que posso lhe dizer é já tive forno a lenha, Flexa de Ouro e agora o esteira mesma massa mesmo resultado, leve e fofinha. Acessa minha loja em: facebook.com/pizzariabolzano. Dá uma olhada nas fotos de esfihas você vai ver que elas estão mais clarinhas, mas mesmo mais moreninhas elas também fica fofinha. Att Anderson Nunes
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Nunca. Já congelei a massa de pizza uma vez para teste mas não gostei, fica ruim para manusear. A não ser que congele a esfiha já pré assada com o recheio. Att
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Belezera Franklin. Acredito que pizza ou esfiha nenhuma para se chegar a este resultado bem dourada não assa em fogão convencional com baixa potência ou forno de baixa potência, sem infravermelho. Se seu forno for elétrico com resistência superior ou um fogão com infravermelho vai ter bons resultados. Se seu forno for semelhante a esse terá bons resultados, assiste ae: ruclips.net/video/a9JQCqSbbTQ/видео.html. Att
Olha. Eu fiz no meu forno a 210 graus e ficou top. Não precisa morrer porque não tem o forno apropriado. Foi a melhor massa de esfirra que já comi em anos, até mesmo ganhando das que vendem por delivery.
@@MarceloDotavocê já fez a massa do chefe José Carlos? Esfihas libanesas Habib's? Eu fiz mas asseio em fonro de casa, ficou crocante kkk estou esperando meu forno paulistano chegar e vou tentar essa receita daqui
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Como fã er o recheio de carne p esfirha
Melhor massa que já encontrei no youtube para esfihas. Mas só consegui acertar o ponto do forno uma vez kkkk
Prática leva a perfeição. Sucesso
Aprendi. Depois de um ano. Coloca a bandeja do forno na última altura (mais próxima do teto do forno normal), pré aquece por uns 15 minutos, e deixa assar 13 minutos na temperatura 280~290.
Se for doce, pra assar a massa pura e depois rechear, assar menos tempo (falta avaliar se 10 minutos dá certo).
PARABÉNS AMIGÃO,por compartilhar seu conhecimento com milharrs de pessoas,receba uma BÊNÇÃO profetizada,vc colherá mil vezes mais,vc não dará conta com e toda a colheita que está pra chegar ate VC.
Sucesso PARABÉNS
Obrigado pelo apoio Fabiano, sem palavras. Att ;)
Parabéns. Like com LOUVORES.
Vlew Reinaldo logo mais lançarei mais conteudo bacana e produtivo. Abraço att.
A masss não precisa descansar???
Top d+
Excelente....se não aprender com seu vídeo , não aprendem mais,topppp
Agradeço sua avaliação!
O canal foi criado por motivação de funcionários gratos na maneira simples que passei o conhecimento, tenho comigo, que tudo tem uma logica por trás, então procuro elaborar técnicas simplificadas!
Paranessa massa qual temperatura e vc po elas no canto do forno
Tôp dimaissssss ..so a música que está alta...de resto top dimaissssss
Já estou usando sua massa aquela e a melhor agora vou fazer tbm as esfiras
Boa tarde? caramba parceiro, você é muito fera para encinar, você encina com muita precisão, parabéns Parceiro.
TMJ
Obrig amigo
seu ensinamento e otmo explicaçao ate mais produtiva um detalhe que pode ser corrigido seria o som de fundo que vc usa na hora do vedeo esta muito alto ,mas de resto vc e mil% na explicaçao parabens sua tecnica e ótma
Salve Nelson. Este vídeo foi um dos primeiros do canal, já evolui muito no desempenho frente a câmera quanto ao áudio e a edição. Agradeço sua atenção e feedback. TMJ
Dá mais dicas de como fazer os recheios 😁
Em breve terá mais conteúdo a respeito. Att
Parabéns pelo seu jeito de trabalho
Obrigado Ricardo. TMJ. att Anderson
Essa massa da pra fazer pizza??
Top d mais
Melhor vídeo explicativo que já vi. Parabéns!❤️
Olá Marcia obrigado pela visita, fico agradecido pelo feedback. Att Anderson
Muito bom parabéns meu amigo
Obrigado Darlan TMJ. Att Anderson
@@PapodePizza estamos junto nesta jornada Deus abençoe
Parabéns pelo vídeo que Deus te abençoe Paulo Dias de Brasília
Obrigado Paulo. Amém 🙌.
Olá Anderson Nunes passa a receita da carne da esfirra fazendo favor
Olá Debora assiste ae: ruclips.net/video/7kylEla-dP8/видео.html
Show
Vlew José. TMJ
Deus te abençoe.
Amém.
Vídeo top, parabéns!!!!!
Obrigaduhh ;)
Nota 10
fala amigo parabéns pelo canal, só me tira uma dúvida, essa receita da sua esfiha você assa no forno esteira tbm? se sim qual a temperatura superior, inferior e velocidade você programa?
Salve. Tempo de esteira 2:30, superior 395 inferior 385. Sucesso
Oi Boa tarde ! Forno a lastro
Forno esteira
gostaria de saber qual a temperatura ideal da geladeira para deixar as massas e por quanto tempo posso deixar elas na geladeira antes de usar
Uso -2 a 2 graus. Mas caso sua geladeira não tenha controle de temperatura deixe na parte mais fria da geladeira que não seja o freezer ou congelador. Esfiha eu uso no mesmo dia, todo dia massa nova, mas se quiser experimentar a massa no dia seguinte ela assa mais fica com aspecto de massa napolitana. Após guardar para descanso, com 50min a 1h já terá massa disponível para uso. Att
Olá professor por favor, me tire algumas dúvidas, se possível estou para iniciar meu projeto de esfiha por sua causa, a um atrás vim acompanhado passo a passo dos seus vídeos, e você me inspirou muito, vamos lá!
Primeiro de tudo, eu vou iniciar meu projeto ainda trabalhando no seu emprego atual, então gostaria de saber posso bater essa massa na quinta a noite, e pela manhã fazer os bolinhos e já deixar separado para a noite ?
Outra pergunta, essa massa se eu não conseguir vender toda numa noite posso guardar para o útero dia ?
Terceira pergunta, se caso eu quisesse testar a massa rica, eu posso está usando 1 ovo para cada kg? Tem algum problema?
Salve. Primeira Pergunta. Acredito que não vai ficar legal para esfiha, ideal e bater e já bolear a massa.
Segunda Pergunta: Se tiver masseira pode rebater essa sobra em massa nova, ou pode deixar ela refrigerado e usar no dia seguinte, porém a textura da massa vai mudar consideravelmente, pode aparecer bolhas, demora mais para assar, vai puxar para crocante.
Terceira Pergunta.. Pode usar ovos sem dúvida. Sucesso
Tem como substituir a banhar? É quanto tempo deixa para descansar?
Salve Jonas. Pode trocar em mesma proporção por outra gordura seja margarina, azeite, ovos etc... Com Aprox 50min a 1h em geladeira já e possível assar. Att
Boa noite tem hora quando vc assa massa cresce no meio e levanta recheio maioria das x quando faz de calabresa ralada ?
Salve. Muito difícil acontecer, mas uma vez e outra a acontece. Sucesso
Boa tarde, nova inscrita no canal
Gostaria de saber se no forno normal , com quantos minutos eu ativo o dourador ?
Eu ligo direto desde o início. Sucesso
Muito bom , bem explicado, obrigado
Bom dia serve no forno guilhotina
Explicação top! Sua massa pode congelar? Se sim, pode congelar com recheio?
Nunca tentei. Mas creio que dá sim
Bom dia .
Acompanho seu canal ja faz um bom tempo muito ótimos os conteúdos porém tenho uma duvida eu consigo assar essas esfihas em forno de pedra refratária Venâncio 95x95? Me ajude ai Por favor.
Sim sem dúvida. Sucesso
Olá uma dúvida você acabou de fazer a massa e já preencheu o recheio não precisou esperar um tempo para a fermentação?
@@apiculturaprofissionalnobr9230 Esperar no mínimo uns 40 min antes de começar a montar as esfihas
Forno tradicional que vc diz é o de pizza ou o do fogao? O meu é um Fritomaq antigo de pedra refratária, chega a 350°
Salve Paulo. Quero dizer fogão. Meu irmão tá negociando um forno Fritomaq 100x100, você que já usa ele qual o rendimento de um P13? Na minha concepção e foi o que passei para meu irmão e que por não ter fonte de calor superior vai levar mais tempo para assar e como consequencia maior consumo de gás, e determinada massa possa ser que desidrate e fique dura. Mas aí e questao de se adaptar. Att
oi posso bater à massa na batedeira Oster planetária
Acredito que 500g de farinha suporte. Massa de esfiha e pizza são pesadas, essas batedeiras eu não aconselho para uso recorrente. Sucesso
@@PapodePizza obrigada boa noite
MERECE A PLACA DW OURO. FANTÁSTICO... FANTÁSTICO.
1 - QUANTAS GRAMAS A BOLINHA ?
2- QUANTAS GRAMAS A BOLINHA DE CARNE ? OU DE QUEIJO ?
3- APÓS ABERTA, QUANTOS CENTÍMETROS FICA A ESFIRRA MEDINDO DE FORA PRÁ FORA ?
4- SE EU QUISER AGILIZAR O TEMPO DE FERMENTAÇÃO EU AUMENTAR UM POUCO A MAIS DE FERMENTO ?
Desejo a vc, todo sucesso do mundo.
Que Deus concêda a você a plenitude da fé. PROSPERIDADE PARA VOCÊ.
Estou desempregado. Espero ser a minha salvação.
Obrigado.
Vamos lá Edson. 1: média de 40 a 50 gramas. 2: 40 a 50 gramas. 3: 10 a 12 cm: 4: A quantidade da receita já se pode usar a massa com 50 min como são porções de massa pequena ela fermenta rapidinho, mas e quiser acelerar mais a fermentação sim pode colocar um pouco mais ou bater a receita com água bem bem morna. Espero ter lhe ajudado, qualquer dúvida só perguntar. Att Anderson
@@PapodePizza ;
De coração muito obrigado; Amém
Cara, vc é um cara de bom coração, por isso sempre vai prosperar na vida, mesmo com todas as dificuldades que estamos passando no geral, principalmente em relação a preços de tudo, vc se dispõe a passar as informações de forma tranquila, e de boa vontade, valeu.. abraços
Pre assa amassa de esfihas pra rechear na hora da venda .. daria certo?
Daria sim. Precisa testar. Mas dá certo. Sucesso
Excelente vídeo parabéns
Obrigado ;). Att
Qual é o melhor para esfiha o fermento fresco ou seco ?
Tanto faz na minha opinião, ambos vai fermentar.
A massa pode ser feita na batedeira? Essa massa aguenta quantos dias na geladeira? Desde já parabéns muito bem explicado.
Massa pesada para ser feita em batedeira. Esfiha o ideal e usar fresca feira no dia, mas pode usar com até 2 dias mas fica diferente o aspecto após assado. Att
Deixa eu te perguntar , Da pra pré assar a massa de esfiha tbm? Ou então congelar ela com o recheio e assada ?
Dá sim. Mas e preciso testar. Nunca trabalhei dessa forma, porém já comprei dessa forma em algumas lojas de frios. Sucesso
O meu amigo muito obrigado pelas dicas estou iniciando um negócio de esfirra estou em uma fase difícil acredito que essas esfirras vão me ajudar muito, gostaria de te perguntar após bater a massa vc deixar ela crescer e faz as bolinhas e depois deixa crescer novamente, ou vc bate a massa já faz as bolinhas e espera crescer? Muito obrigado que Deus te abençoe sempre.
Belezera. Bate a massa, bolea, quebra e manda para a geladeira, com 50 min ela já estará ótima para trabalhar. Att
@@PapodePizza geladeira? Mas ela continua crescendo mesmo assim pela temperatura?
Fala Anderson, blz? Se eu por 50% de leite e 50% de água, será se a massa mantém a textura de esfiha? No caso to querendo fzr e armanzenar pro dia seguinte, o leite talvez possa dar a Maciez q a massa teria se fosse feita 1h antes de usar
Fica sim mesma textura. Funciona sim. Só que esfiha maturada, de um dia para o outro já vai puxar para crocante. Agora se fizer e usar no mesmo dia vai ficar fofinha. Sucesso
Pode substituir banha por manteiga ou margarina??????
Simm Jackeline. Att ;)
Pena que música atrapalhou muito
Muito bom😃fácil de fazer,excelente parabéns 😃
Olá Renata seja bem vinda ao Canal. Muito obrigado pelo feedback. Att ;)
Bom dia Anderson. Qual a capacidade desta masseira
15kg de massa pronta.. Mas só bato de 5 em 5kg de trigo. Mas ela aguenta uns 8kg de trigo mas demora bater.
A banha pode ser substituida por outro engrediente ?
Manteiga, ou só óleo mesmo
Qual a masseira que utiliza? parece muito boa
Olá Thiago uso a Gastromaq rápida 15kg. Masseira Guerreira deve ter uns 10 anos ou + de uso(manutenção quase nada, e uma troca de rolamento no ano e uma troca de correia de tempos em tempos). Vlew att
Oi! Como sempre ótimo conteúdo, super didático. Porfavor me fala sobre essa bancada, de qual material é. Obrigada 😊
Bancada neste vídeo era pedra ardósia, mas as outras que tenho são mármores, e tenho uns tabuleiros para esfiha em MDF, mas já tem tabuleiro em polietileno. Att ;
Parabéns estão lindas vou fazer. Só queria saber se no fogão de casa da certo é qual temperatura e quantos minutos grata. Já me escrevi canal. Sucesso Deus te abençoe sempre .
Obrigado Margarete, no fogão de casa ele não assa bem fica dura pois a temperatura e pouco, a não ser que seu fogão seja dos mais novos e tenha a função dourar aí dará super certo. Att Anderson
@@PapodePizza ok Obrigado amigo sucesso
@@PapodePizza oi Amigo comprei um forno a gás com pedra refratária e infravermelho. Asso as esfrirra direto na pedra e já ligo o infravermelho? E asso por quantos minutos? Obrigado
Oi Anderson essa massa aceita congelamento?
@@alessandraguiselim8692 Nunca perguntei pra ela 😂😂😂. Precisa testar. Mas alguns inscritos aqui trabalham com ela em congelados. Sucesso
@@PapodePizza obrigado!
Posso usar essa mesma Receita da Massa pra Pizza ??? Isso no forno Com queimador superior.
Sim Sem dúvida. Att
@@PapodePizza muito obrigado.
Olá posso fazer qualquer tipo de recheio??
Olá Fabiane. Simm att ;)
Oi irmão tudo bem tenho um forno Venâncio pôde ser
Da sim. Testa ai depois me dá o Feedback
final da noite sobra 30 esfiha como tem como conserva la para usar no outro dia?
O ideal e fazer massa de esfiha todos os dias, caso sobre, misture na masseira junto a uma nova massada. Ou mantenha sua massa sempre na geladeira a -2 graus e retire aos poucos conforme demanda. A esfiha caso venha usar no dia seguinte a massa do dia anterior ela não ira ficar fofinha e sim crocante, pois ela estará bem fermentada e haverá perca de liquido no descsnso. Espero ter ajudado. Logo mais terá novos videos no canal, eu estava de ferias. Att Anderson Nunes
Essa massa é ideal pra qual forno?
Só o esteira?
Olá Ednéia. Já trabalhei em diferentes fornos com essa massa. Forno de Lastro Elétrico, Forno a Lenha, Forno convencional Elétrico e Atualmente o esteira. Só não serve para fogão sem dourador. Att ;)
Olá. Pode colocar margarina no lugar da banha???
Sim, sem dúvida. Att
Parabéns, tenho fogão caseiro ,forno tem grelha, eu consigo fazer.ELE CHEGA TEMPERATURA 290 GRAUS. MUITO OBRIGADO.
Belezera. Sua temperatura até que e eu razoável mas o ponto fundamental é, se tem fonte de calor superior (dourador), se tiver vai dourar legal, caso contrário vai ficar branca, desidratada e dura. E preciso testar para não condenar nem a receita muito menos o fogão. Att Anderson
Ok,muito obrigado .Vou tentar fazer.Meu sonho ter delivery de esfiha. ONDE MORO NÃO TEM.
AQUI INTERIOR DE MINAS GERAIS.
NASCI NA MOOCA SP. HJ MORO AQUI.
VOU TENTAR.
MUITO OBRIGADO.
QUE DEUS TE ABENÇOE.
Quanto de recheio você coloca em cada esfirra?
Olá Chris aprox: 40g a 50g. Vídeo novo a respeito assite ae: ruclips.net/video/dtO-uc2b3rA/видео.html
Boa noite !
De onde vc é, e quanto custa o quilo dessa farinha aí na sua cidade?
Parabéns pelo trabalho!
Araraquara SP, farinha está na media de 3,50Kg. Obrigado pelo feedback
Boa noite!
Posso utilizar essa massa para fazer pizza? Ou devo alterar algum ingrediente?
Salve Joel. Pode usar para pizza sim. Att
Então só consigo com esse formo
Como lhe respondido tem outros fornos que consegue resultado igual ou semelhante. Att
Boa tarde eu gostaria de saber porque vc colocou apenas 4 gramas de fermento pra um kilo e porque e esfira aberto ou e o normal obrigado se poder responde agradeco
Olá Maria. Fermento seco e 3 vezes mais forte que o fresco, o uso em excesso da mal cheiro e quem come fica empanturrado. Esfiha aberta e mais comum e mais vendidas em Pizzarias e no Habib's. A massa não e a mesma da esfiha fechada. Att
Como preparar uma carne pra esfirra
Salve Rodrigo. Assiste ae: ruclips.net/video/7kylEla-dP8/видео.html
Quanto tempo posso armazenar essa massa?
Oi Amanda de 6 a 8 horas na geladeira. O uso ideal e diário, se for maturar ela fica com aspecto de massa napolitana. Att ;)
Não encontrei banha na minha cidade, posso substituir por qual ingrediente
Olá Jovem, pode ser qualquer outra fonte de gordura como manteiga, margarina, azeite, outros óleos como coco, amendoim dendê etc. Att
Olá tudo bem ,posso tirar 50 da farinha de trigo e colocar fuba na massa para bater na masseira?
Sim sem sombra de dúvida. Teste com Semolina também. Eu testei e ficou bom mais aqui e muito difícil encontrar. TMJ
@@PapodePizza obrigada
Qual seria a finalidade de adicionar os 50 gr de fuba?
Da para assar em um forno paulistano?
Salve Guilherme. Dá sim. Já teve alguns inscritos que fizeram, porém algumas esfiha pode ser que precise fornear ( girar até elas dourar por completo) att.
@@PapodePizza muito obrigado , vejo seus vídeos e me inspiro muito em vc sucesso nas suas vendas 👍🙏🏼
Qual valor podemos vender cada esfiha. Obrigado Deus abençoe
Comercializo a 2,99 a de carne, queijo, calabresa e escarola e as outras salgadas as 4,00 e 4,50. Nesta faixa. Att
@@PapodePizza e se for colocar na bandeja colocando mini esfirra fechada
Chefe pode trocar a banha por outro ingrediente ou não usar a banha
Tanto pode substituir como não usar. A diferença do peso da banha coloque de óleo de soja ou outro tipo de gordura, terá o resultado semelhante. Att
🥲😐 meu forno e convencional
Boa noite ,a temperatura e essa do forno.
Salve Maycon. Superior 395° e Inferior 385°. FLOW
@@PapodePizza bom dia tenho um forno desse mais com a medida menor que a sua mais uso a medida superior 350 inferior 320 qual conselho .
A minha massa e pre assada
Porque vc colocou menos fermento ? E achei q as minhas tão mto massuda como posso diminuir a borda
Precisa fazer o que chama-mos de matar a borda, quando estiver abrindo sobreponha os dedos sobre a bordinha a fim se afinar. As bolinha tem em média 35 a 45 gramas. O fermento depende de qual e utilizado, alias tem algumas marcas de fermentos frescos que tem sua atividade mais fraca, forte e extra forte foi o que ja encontrei. Dependendo do fermento que use e a massa se desenvolva muito rapido e fique notavel o cheiro de fermento reduza na proxima receita ate achar o ideal do seu fermento.
Ok obrigado pela explicação 👍
@@PapodePizzaChefe, tem um canal que ensina 20g de fermento seco para 1kg debfarinha, oq o senhor acha ?
Me tira duvida porque coloca açúcar.
Oi Ana. Açúcar além de adocicar a massa, ele e alimento para o fermento e serve para dourar a massa. Att;)
Quantas bolinhas da um kg de trigo
Olá Tamires média de 30 a 35 bolinhas. Peso da bolinha varia de 35g a 45 g. Att
Amigo a água precisa estar gelada?
Olá Ednéia pode usar tanto gelada quanto ambiente. O faro de usar gelada e por conta muitas vezes que a masseira esquenta ou para desacelerar o fermento. Att ;)
Amigo e pra 5 kilos de massa
No video foi 1kg, Na descrição está a receita para 1kg. So multiplicar a receita. Vlew att Anderson
@@PapodePizza mais um escrito
Qual valor de venda ,unidade, como ?
Oi Sandra. Atualmente 2,99cada. Att
Obrigada, por me responder
Pode trocar a banha por outra coisa?
Pode substituir por qualquer outro tipo de gordura, margarina, gordura vegetal, óleos de girassol, canola, amendoim etc... Sucesso
Porque a massa que eu fiz quando eu fui abrir ela ficou voltando? Tipo eu abria e ela voltava, foi difícil modelar. Aí ela ficou gordinha depois de assada, o ideal era eu ter conseguido abrir mais ela como você faz pra ela ficar fininha depois de assada. O que será que eu errei?
Talvez foi o tempo de fermentação. E difícil falar que foi isso ou aqui apenas com uma leve descrição. Pode ser n coisas. Sucesso
Tem algumas pessoas que usam 20 gramas de fermento para 1 kg de farinha😮 prefiro usar menos também.
Fermento e igual a tempo. Depende da pressa que quer usar a massa. Sucesso
Estou com uma receita de esfiha que quando assa ela estufa. Sabe dizer por que está estufando?
Experimente trocar a farinha, quando eu usava Anaconda Premium não tinha esses problemas, agora estou usando ROSA BRANCA OU COAMO e estou tendo o mesmo problema. Estou em fase de testes, reduzi açúcar, reduzi gordura, deu uma amenizada. Sucesso
@@PapodePizza estou usando a Rosa Branca. Obrigada pela dica.
Dar o like foi fácil. Difícil mesmo é assistir as propagandas de mais de 50s para ajudar o canal. Mas, foram assistidas. O Brima. 😅
Salve Jovem. Essas propagandas e uma perturbação sei como é, mas o rendimento delas que não e muito ajuda o canal a investir em qualidade de áudio e vídeo, ao longo dos vídeos que for assistindo você irá notar a qualidade de áudio e vídeo que deu up, já investi Aprox 20mil em equipamentos para melhorar a entrega do conteúdo a galera. Obrigado pela compreensão, o conteúdo e promissor. Att ;)
Gente, eu não consigo ficar 10 minutos sovando a massa, tem alguma máquina que vocês indicam que faça esse trabalho? Essa por exemplo que ele usa, serve pra isso, né?
Olá Anna o trabalho manual para massas e bem cansativo, o ideal e uma masseira seja ela de 5kg ao menos, neste porte e possível encontrar de algumas marcas como por exemplo a Braesi e Gastromaq ambas de 5Kg. Att Anderson Nunes
Minhas esfirras estão inchando (todo o local do recheio sobe se forma absurda) quando está assando, o que pode ser? Pode me ajudar?
Salve Klebson. Então quando isto me ocorre e porque a massa não está no ponto certo de fermentação, precisa de mais tempo. Observe se e isso. Ou se reduzir a quantidade de fermento e aumentar mais o tempo de descanso pode ser que resolva. Att
@@PapodePizza farei isso e te retorno futuramente. Obrigado.
Boa tarde fiz como vc fala no video mais n sei n ficou legal, fiz igual disse ficou seca , meu forno tecnopizza tp 48 90 tentei assar mesma temperatura minhas pizzas 335 baixo , 377 cima , velocidade 3 min
Belezera Paulo. Bom você fez a mesma receita, mesma temperatura e velocidade de 2.35? as esfihas do vídeo assou um pouco além do normal, porque quando e poucas esfihas passada no meu forno a tendência e assar muito, agora quando a remessa grande ele assa menos. Bom meu caro o que posso lhe dizer é já tive forno a lenha, Flexa de Ouro e agora o esteira mesma massa mesmo resultado, leve e fofinha. Acessa minha loja em: facebook.com/pizzariabolzano. Dá uma olhada nas fotos de esfihas você vai ver que elas estão mais clarinhas, mas mesmo mais moreninhas elas também fica fofinha. Att Anderson Nunes
@@PapodePizza blz meu amigo , vou tentar fazer novamente na segunda feira pra ver se da certo agora obrigado
@@DinfoBrGG 🙏TMJ.
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Muito obg 😘
Quantas gramas de recheio foi nessa esfiha
Salve Klebert. Media de 50g. Att
Obrigado, valeu meu amigo, muito bom seus vídeos, Deus abençoe sempre vc
Irmão percebi que a massa tbm esta um pouco amarela.. vc tbm pois 50 gramas de fubá nesta receita??
Sim
@@PapodePizza vlw
Fuba seria na massa para execução ou já ela pronta ?
@@takaoalessandro1465 No caso coloca 50 g de fuba dentro da massa .Eu digo substituir 50 de farinha por 50 de fuba?
Boa noite , não teria uma técnica para assar no forno convencional ?
Se estiver falando de fogão e complicado, fogão e fraco, agora forno elétrico se tiver infravermelho ela vai assar de boa. Att
Chef!! Vc já congelou essas massas de esfiha??
Nunca. Já congelei a massa de pizza uma vez para teste mas não gostei, fica ruim para manusear. A não ser que congele a esfiha já pré assada com o recheio. Att
@@PapodePizza vlw
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afff depois de assistir a receita toda ele avisa que não serve para fazer no forno de casa!!!!
Belezera Franklin. Acredito que pizza ou esfiha nenhuma para se chegar a este resultado bem dourada não assa em fogão convencional com baixa potência ou forno de baixa potência, sem infravermelho. Se seu forno for elétrico com resistência superior ou um fogão com infravermelho vai ter bons resultados. Se seu forno for semelhante a esse terá bons resultados, assiste ae: ruclips.net/video/a9JQCqSbbTQ/видео.html. Att
Olha. Eu fiz no meu forno a 210 graus e ficou top. Não precisa morrer porque não tem o forno apropriado. Foi a melhor massa de esfirra que já comi em anos, até mesmo ganhando das que vendem por delivery.
@@MarceloDotavocê já fez a massa do chefe José Carlos? Esfihas libanesas Habib's? Eu fiz mas asseio em fonro de casa, ficou crocante kkk estou esperando meu forno paulistano chegar e vou tentar essa receita daqui
Nota 1000