Laugenbrezel selber machen/einfaches und gelingsicheres Rezept mit Natron / wie vom Bäcker
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- Опубликовано: 10 фев 2025
- Hallo meine lieben Backfreunde!
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Laugenbrezel
Knusprig-goldbraun von außen und watte-weich in der Mitte präsentiert sich die Brezel mit einem Knoten, zwei Ärmchen und einem Bauch nicht nur während des Oktoberfestes in München.
Vor allem im süddeutschen Raum beheimatete, hat die Brezel ihre Hochsaison in der Schwäbisch-Alemannischen Fasnet
Die Brezel ist auch gut als Bestandteil eines ausgiebigen Sonntagsfrühstücks, als herzhafter Nachmittagssnack oder für eine deftige Brotzeit am Abend.
Wer liebt sie nicht, eine gute Brezel? Es geht wirklich einfach und auch relativ schnell. Das Ergebnis sind leckere Brezeln, wie vom Bäcker.
Laugenbrezeln werden aus einem klassischen Hefeteig mit Weizenmehl hergestellt. Das Besondere an der Laugen-Spezialität ist der typische Geschmack und die schöne Farbe. Den bekommt die Laugenbrezel dadurch, dass sie vor dem Backen in Natronlauge getaucht wird.
Keine Angst vor Natronlauge!
Im Gegensatz zur sehr ätzenden Substanz, die von Profi-Bäckern verwendet wird, die besteht nämlich aus Natriumhydroxid, welches stark ätzend ist und auf keinen Fall aufgekocht werden darf, nutze ich ungefährliches Haushaltsnatron für die Laugengebäcke. Damit erzielt man fast das gleiche Ergebnis.
Wichtig ist nur, dass der Teig nach dem Laugenbad gut abtropft.
Zutaten für den Hefeteig (8 Brezeln):
500 g Weizenmehl Type 550
250 g Milch
15 g frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
15 g Zucker
10 g Salz
30 g Butter
Zutaten für die Natronlauge:
2 Liter Wasser
15 g Salz
40 g Natron (Haushaltsnatron)
etwas Hagelsalz
Zubereitung:
1. Die Hefe in der kalten Milch auflösen.
2. In eine Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Butter und die aufgelöste Hefe geben.
3. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder mit den Händen 10 Minuten auf Stufe 1 zu einem geschmeidigen Teig verkneten. lange, bis ein glänzender Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
4. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer runden Kugel formen. In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
5. Anschließend in 8 gleich große Stücke schneiden (etwa 100 g pro Stück) und wie im Video beschrieben zu einer Brezel rollen und formen.
6. Den Teigstrang ziemlich dünn ausrollen, etwa 50 cm Länge. Die Mitte des Stranges sollte dicker sein.
7. Den Ofen auf 220 C° Ober-Unterhitze vorheizen. Er sollte etwa 30 Minuten richtig heiß werden.
8. Während die Brezeln geformt werden, kann bereits die Natronlauge hergestellt werden.
9. Dazu einfach das Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen und Salz dazu geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen bevor das Natron in das kochende Wasser gegeben wird. Da das Wasser beim Zugeben des Natrons stark aufschäumt.
10. Sind die Brezeln geformt werden sie für maximal eine Minute in die kochende Natronlauge gegeben. Die Brezel leicht mit einer Schaumkelle kurz unter das Wasser tunken.
11. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Hagelsalz bestreuen.
12. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge (Bitte aufpassen!!) vorsichtig an der breiten Seite der Länge nach entlang schneiden.
13. Die Brezeln werden im vorgeheizten Backofen bei 220 C° Ober-Unterhitze für etwa 20-25 Minuten gebacken.
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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
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#Brezel #Laugenbrezel #schwäbischebrezel
Danke fuer die Anleitung! Ich habe mich schon mehrmals an Bretzeln versucht. Heute ist es das erste Mal dass meine Bretzeln auch wie Bretzeln aussehen und dazu noch gut schmecken
Tolles Rezept, werde ich gleich mal ausprobieren. Danke fürs zeigen, Daumen hoch und Abo ist natürlich gesetzt lg Regina 😊
Hallo liebe Regina, vielen Dank für deinen Kommentar und für deinen Abo. Das freut mich sehr, dass dir mein Rezept gefällt. Viel Spaß beim Backen. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
@@khellisbackwelt5309 Liebe Khelli, ich wünsche die ebenfalls einen guten Rutsch ins 2024 viel Glück und Gesundheit lg vom Bodensee Regina
Klasse,!!!!! Vielen Dank 💕💕🥨🥨🥨☕🫖
Dankeschön! Sehr gerne. Liebe Grüße Khelli
Sehr gut erklärt.
Me encanta!, Muchas gracias por explicar esta receta tan detalladamente . Finalmente he encontrado a alguien que trabaje bien. Saludos desde España.
Muchas gracias
Simple, claro y directo. Excelente. Gracias. Saludos desde Argentina!
Das Rezept ist klar und deutlich beschrieben und somit ein Gelingen garantiert. Ganz hervorragend ❤
Vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli
Danke für das Tolle Rezept 👍🏻
Hallo, vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr darüber gefreut. Sehr gerne 😊Viel Spaß beim Backen. Liebe Grüße Khelli
Super rezept wirklich top, ich habe es ausprobiert. Bis jetzt das beste Rezept
Vielen Dank für deinen Kommentar und für das große Kompliment. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli
Sehr schön, Grüße aus Thailand 👍
Vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli
Super 🌹🌹🌹
Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr. Für das Jahr 2024 beste Gesundheit. Liebe Grüße Khelli
Looks absolutely delicious and yummy💛 Amazing recipe.👍well prepared.💛stay connected💛Thanks for sharing 💛
Hat wirklich Super geklappt! Der Teig ist Perfekt zum Kneten und Formen und bleibt nicht an den Händen kleben! Grüße aus am Schwabaländle nähe Schwäbisch Gmünd
Vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli
super erklärt, werde ich auch mal ausprobieren
Hallo, danke für dein Kommentar und für dein Kompliment. 😊Habe mich sehr darüber gefreut. Es freut mich auch, wenn dir das Rezept gefallen hat. Wünsche dir weiterhin viel Spaß mit meinen Backvideos. Liebe Grüße Khelli 😊
Ich liebe Brezel 😘💖
Vielen Dank für deinen Kommentar. Das freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. Liebe Grüße Khelli
Sehr lecker ich muss probieren 👏👏🌹danke tolle Rezept
Vielen Dank für dein Kommentar. Habe mich sehr gefreut. Viel Spaß beim Ausprobieren. Liebe Grüße Khelli
Schmecken übrigens sehr lecker.😊
Ja, die sind echt der Hammer...Ich liebe Brezeln.....:-) Liebe Grüße Khelli
Danke
Eline sağlık çok güzel anlatim
Çok teşekkür ederim! Liebe Grüße Khelli
Nach dem Ausbacken die Brezeln mit Wasser besprühen und sie heben noch einen hervorragenden Glanz hervor.
Danke für den Tipp. Das muss ich mal ausprobieren. LG Khelli
Das nennt man Dextrinstreiche, ist aber bei Laugengebäck nicht nötig da dies auch ohne Stärkeanteil glänzt.
Wow! Also wenn man sich an das Rezept hält werden die Bretzeln besser als beim Bäcker! Vielen herzlichen Dank aus Thailand. Ich hätte noch eine Frage, könnte man die Bretzeln nach dem Laugenbad sofort einfrieren? Um dann später bei Bedarf nur noch backen?
Brawoo❤❤❤
Dankeschön!
Danke❤❤
Sehr gerne. Liebe Grüße Khelli
Спасибо Вам большое 💕👌👏👏👏🥨🥨🥨🫖☕
Hallo
kann man die „ Lauge „ noch einmal verwenden zb für den nächsten Tag oder muß man sie wegschütten?
Spitze !, nur "die Ärmle" senn z` dick, die solldad wie Satzstengele rauskomma, gäll ?
Bluetooth Micro wäre wohl sinnvoll, dauernd ist das Kabel im Weg,nur ein tipp
Kann man auch das Natronpulver in kaltes Wasser geben, mit einem Mixer auflösen, und dann in eine Sprühflasche zum Verteilen geben?
Habe Brezeln vorgemacht, und denke, sie würden mir brechen/die Form verlieren, wenn ich sie ins Wasser legen müsste. Danke schon mal :)
Heute gleich nochmals Brezeln gebacken. Die neue Kuechenmaschine musste zeigen wie sie einen schweren Teig bewaeltigt.
Aus Erfahrung vom letzten Mal habe ich 1 Brezel zu Salzstaengele umgeformt.
Alles wieder sooo lecker geworden 😊
Hallo, ist der Geschmack mit Natron gleich wie mit Bäckerlauge?
Haushaltsnatron (Natriumbicarbonat) taugt nicht. Der gute Geschmack entsteht nur durch "echte" Lauge (Ätznatron/Natriumhydroxid)
@@Tobi-os2ro ich hab's jetzt mal mit Kaisernatron versucht (50g Natron auf 1.5l Wasser). Hab die Brezel darin gewendet, sie abgetropft aufs Blech gelegt und mit dem Pinsel ein zweites Mal bestrichen. Es schmeckte m.E. wie beim Bäcker (zu 97% 😉). Ich würd's der Umwelt zuliebe wieder so machen.
@@mental-undbodycoach6653 Die echte Lauge verändert den Teig und lässt so den typischen Laugengeschmack entstehen. Wenn mit Kaiser-Natron die Brezel wie vom Bäcker schmeckt, backt der Bäcker schlechte Brezeln. Leider schmecken die meisten Brezeln von Großbäckereien und Backshops auch nicht gut (abgesehen von der Konsistenz), weshalb ich meine Brezeln selbst backe. Hier ein kleiner Film von Häussler: ruclips.net/video/Ukk1o57jlfo/видео.html
Hallo
Kann man statts Milch auch Wasser benützen?
Gruss
Filippo
Hallo Filippo, Danke für dein Kommentar. Ja, natürlich. Man kann auch nur Wasser nehmen. Viel Spaß beim Backen! Liebe Grüße Khelli
Am besten und richtig Orginal Brezelteig macht man am besten mit Mehl Type W 700 das den grössten Kleberanteil hat und aktives helles Backmalz nicht vergessen.. das macht den Geschmack...
Ansonsten werden die Brezeln nur " Brotig " und nicht so kompakt und fest im Teig.
Wieviel Backmalz bräuchte ich denn hier bei diesem Rezept? Ein, zwei Esslöffel?
Kann ich die Rohlinge nach dem Laugenbad einfrieren?
Das habe ich jetzt noch nie gemacht. Das müsste man mal ausprobieren, weil man auch Brezeln zum Aufbacken kaufen kann. Ich denke schon. :-) Liebe Grüße Khelli
Vielen Dank 🥨
Wenn einfrieren, dann möglichst VOR dem Belaugen.
Hallo. vielen danke fuer das tolle video.
Ich habe mal eine Frage:
Warum gibt man salz in die natronlauge?
Wie lange muessen die brezel gehen nachdem du sie geformt hast?
oder kommen sie sofort nach dem rollen in die lauge?
danke schon mal fuer deine antwort
Hallo, danke für dein Kommentar. Sobald die Brezeln geformt sind, können sie auch schon ins Laugenbad gegeben werde. Sie brauchen also keine Gehzeit wie bei anderem Laugengebäck, da die Brezel nich sehr arg aufgehen darf. Salz kann man auch weg lassen. Ich finde es aber geschmacklich besser. Viel Spaß beim Nachbacken! Freue mich weiterhin über Kommentare oder über dein Ergebnis. Kannst mir gerne Bilder schicken. per Instagram (Khelli_de)Liebe Grüße Khelli
Nicht schlecht. Aber echte Brezen werden mit Lauge gemacht. Die schmecken besser, haben eine bessere Textur, eine mehr knusperige Kruste, und glänzen mehr. Und nein, die Lauge ist nicht zu gefährlich wenn man nur halbwegs vernünftig ist.
Hallo, danke für dein Kommentar. Da ich für Schüler einfache Backvideos drehe, habe ich mich bewusst für diese Methode entschieden. So können Schüler, die nicht viel Backerfahrung haben, problemlos Laugengebäck backen. Wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Backen. Viele Grüße Khelli
Oje, ich habe das Formen einfach nicht hinbekommen.
Teig war einfach zu „ glatt“ oder es lag an der glatten Arbeitsplatte.
Habe dann Weckerl davon gemacht.
Verwirrend ist auch im Video sind 250 ml Milch und im Text 250g
lg
Ein guter Brezelteig benötigt anstatt Zucker Backmalz. Außerdem fehlt im Rezept der Sauerteig, darüber hinaus sollte am Vorabend ein Vorteig mit ganz wenig Hefe (100 g Mehl, 100 g Wasser 1 g Hefe) hergestellt werden.
hmmmmmmmmmmmmmmmmm
😊
U are a liar.