По своему опыту скажу, кафе - кафе рознь. Как на видео -один шампур и 200г угля прокатит и естественная вытяжка. Если этот мангал загрузить по полной (на вскидку метра 2 длинной) не вывозит даже 4 кВ улитка. Плюс она забивается сажей и вообще это зарещено. Искрогаситель не работает на таких объемах. Водяной дымовой фильтр стоит от 150тр на среднее кафе-шашлычную 300. Естественно заказчик не соглашается на такие расходы, плюс, этот фильтр очень большой по габаритам и должен стоять в теплом помещении. В итоге: куча геморроя, ответственности и препираний с заказчиком. Если не собираетесь после монтажа покинуть планету - лучше не соглашайтесь на такие работы. Либо делать все по правилам, но там ценник, только на оборудование космический.
Это вы точно подметили, кафе кафе рознь, иногда получается побывать у шашлычников на кухнях с мангалами. От увиденного волосы шевелятся, чисто по-братски всë сделано, мангал метра 2 шириной, полный углей, разгоняют феном, тут же подъем два метра воздуховодом, отовод 90, и вентилятор обычная улитка, оцинковка обгоревшая, внутри ведро сажежировой смест😖 Страшно. Но, ничего, годами работают.
Это только начало геморроя с монтажом вытяжек для мангала. Всё решаемо, но цена очень большая, если делать всё правильно. Заказчик, обычно, хочет чтоб работало, было дешево, не сгореть, и проходило для проверяющих. Но в жизни доступны только 2 условия)).
1. Обращу внимание на один нюанс конструкции зонта: 15 см вертикальный участок, а только потом начинается заужение. ;) Если внимательно пересмотреть фрагмент с короткой стороны, даже видно почему так сделано. Можно было сделать еще выше и сантиметров на 5..10 шире/глубже - работало ещё лучше. 2. Мангальная зона "горячего" цеха - это всегда (!) дорого. Дёшево - только в этом видео или на кортах, перед очагом из кирпичей, на земле ;). Потому что вентиляторы ДЫМОудаления, воздуховоды ДЫМОудаления (нерж или сварная сталь), пересечение воздуховодами строительных конструкций не абы-какое, для того чтобы запахи не распространялись нужен конский (!) расход приточного воздуха и соответствующие сечения; автоматика вытяжки с переменным расходом, регулируемым из мангальной; при этом в помещении мангальной только приток без вытяжки, со смещенным балансом расхода (переток приточного воздуха не менее 30% из смежных помещений). Иначе даже стельки кроссовок будут пахнуть жаренным люля.
По своему опыту скажу, кафе - кафе рознь. Как на видео -один шампур и 200г угля прокатит и естественная вытяжка. Если этот мангал загрузить по полной (на вскидку метра 2 длинной) не вывозит даже 4 кВ улитка. Плюс она забивается сажей и вообще это зарещено. Искрогаситель не работает на таких объемах. Водяной дымовой фильтр стоит от 150тр на среднее кафе-шашлычную 300. Естественно заказчик не соглашается на такие расходы, плюс, этот фильтр очень большой по габаритам и должен стоять в теплом помещении. В итоге: куча геморроя, ответственности и препираний с заказчиком. Если не собираетесь после монтажа покинуть планету - лучше не соглашайтесь на такие работы. Либо делать все по правилам, но там ценник, только на оборудование космический.
Это вы точно подметили, кафе кафе рознь, иногда получается побывать у шашлычников на кухнях с мангалами. От увиденного волосы шевелятся, чисто по-братски всë сделано, мангал метра 2 шириной, полный углей, разгоняют феном, тут же подъем два метра воздуховодом, отовод 90, и вентилятор обычная улитка, оцинковка обгоревшая, внутри ведро сажежировой смест😖 Страшно. Но, ничего, годами работают.
Ну всё, теперь буду писать в спецификации, что воздуховоды изготовлены не из тонколистовой, а из толстолистовой оцинкованной стали 0,5 ..0,7 мм))
Это только начало геморроя с монтажом вытяжек для мангала. Всё решаемо, но цена очень большая, если делать всё правильно. Заказчик, обычно, хочет чтоб работало, было дешево, не сгореть, и проходило для проверяющих. Но в жизни доступны только 2 условия)).
Надо ещё осветить тему: зоны разрежения на крыше при основной розе ветров куда выходит вытяжка
И это тоже нужно учитывать! Либо ставить дорогой водяной фильтр, о котором я писал выше.
1. Обращу внимание на один нюанс конструкции зонта: 15 см вертикальный участок, а только потом начинается заужение. ;) Если внимательно пересмотреть фрагмент с короткой стороны, даже видно почему так сделано. Можно было сделать еще выше и сантиметров на 5..10 шире/глубже - работало ещё лучше.
2. Мангальная зона "горячего" цеха - это всегда (!) дорого. Дёшево - только в этом видео или на кортах, перед очагом из кирпичей, на земле ;).
Потому что вентиляторы ДЫМОудаления, воздуховоды ДЫМОудаления (нерж или сварная сталь), пересечение воздуховодами строительных конструкций не абы-какое, для того чтобы запахи не распространялись нужен конский (!) расход приточного воздуха и соответствующие сечения; автоматика вытяжки с переменным расходом, регулируемым из мангальной;
при этом в помещении мангальной только приток без вытяжки, со смещенным балансом расхода (переток приточного воздуха не менее 30% из смежных помещений). Иначе даже стельки кроссовок будут пахнуть жаренным люля.