Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
학원에서는 다른방법으로 배웠는데 도저히 저는 못하겠어서 베이커리넷 샘 방법으로 시험 보았습니다. 74점 합격했습니다~ 왜 이런방법을 사용하는지 이유? 근거를 설명해주시니까 시험장에서 돌발(?)상황이 생겨도 대처할수 있었습니다.남은 오트밀도 생각나서 쓱쓱 정리해둔 다음에 2차발효 넣었습니다~~ 감사합니다~~~
합격 진심으로 축하 드립니다.
통밀빵으로 한번에 합격했어요. 영상보면서 공부했어요. 감사합니다^^
수고하셨습니다 합격을축하드립니다
시험장에서 반죽 무게 잴때 1~2그램 차이나도 fm대로 맞춰야 하나요? 아님 저정도는 그냥 넘어가나요? 일일이 제대로 맞추면 시간이 많이 걸릴거 같아 걱정이네요
시험이니 제대로 하는 것이 좋지 않을까요~
13:19 어? 조금 터진 거 같은데, 이정도는 괜찮은건가요?이발소 베이커리 최샘이분께서는 옆면에 분무질을 해줘야 하고, 건조하면 분무질을 해도 터지는 경우가 있어서반죽이 절대로 마르게 하면 안된다고 하더라고요어떻게 생각하시나요?
네마르면 터질 수 있다고 생각합니다.
풀먼틀에 구웠읍니다,2차 발효를 틀높아까지 두개의 봉우리가 예쁘게 올라왔구요,그런데 구우면 빵이 꺼진것처럼 높이가 꺼져요,몇번을 해도 똑같습니다,틀높에까지 발효해도 굽고나면 2센치 정도는 가라앉는데 이유를 모르겠읍니다
선생님~ 성형을 23cm로 하고 구웠더니 26-7센치가 되었는데, 맞는건가요? 베이커리넷 까페에 완제품이 23센치인건지 성형이 23센치인건지 의견이 분분해서요
요구사항 성형기준입니다
성형할때 오셔서 자로 체크하셨어요~~
통밀빵을 굳이 80프로까지 치는 이유가 뭔가요? 100프로로 치면 안 되나요? 궁금해서 여쭤봅니당
먼저성형한철판을 밑에 나중에성형한걸 위에 넣는이유는 왜그런가요? 위에넣으면 먼저넣은철판과 발효시간이 대충 맞춰지나요? 먼저발효되거나그러지않나요?반죽이 힘이너무없는데 ㅠㅠ 이럴경우 뭘고쳐야하나요 ㅠㅠㅠ
나중 것을 위에 넣으면 먼저 넣은철판과 발효시간이 대충 맞춰집니다.
오트밀을 묻힐대 꾹꾹 누르면서 묻히는 건지요? 모양이 엄처 예쁘게 나왔네요살살 굴리면서 묻히는 거랑 어떻게 다른지요?
완제품 평가시 잘 안떨어져요~
1.통밀이 채에서 안빠져 쳐지지 않는데 쳐야 하나요?2.*우유식빵 비상식빵물60g추가*베이글20g추가*풀먼30g추가*밤식빵,옥수수식빵은 물양 그대로 넣나요?
1. 일단 체 친후 남은 것은 섞어주면 됩니다.2. 모든 물양은 배합대로 사용합니다.
@@bakerynet 배합표대로만요!네!
선생님 성형 길이가 22~23cm 인가요? ㅠ 성형 22cm로 하면 굽고난 후 25~26cm 로 나와도 괜찮은거죠?
네
시험지에유지를 클린업단계에 넣으라는말없어도 클린업단계에 넣어야 맞을까요?
지금같은 날씨에는 물온도를 몇으로 맞춰야 해요?
시험장 온도를 알아야 합니다시험장 온도는 매일 같을 수가 없지요베이커리넷 카페에서 해당 시험장에 질문하거나 검색하여 알아보는 것이 가장 좋습니다
믹싱볼에 따뜻한물 넣어서 흔들어주고 물빼고나서 볼을 한번 헹주나 키친타올로 닦아주는게좋을까요?
20센치길이폭10로밀고 긴쪽을가로로놓고 위에서아래로삼단접기하니 거의요구도에 가가운 길이가 되어 약간굴려 모양 과 높이조절하려니 요구도보다길어지는데삼단접기를긴쪽가로로두고위아래방향으로접지말고 좌우로접으면안되나요?
상관없습니다. 형태만 22~23cm 밀대형으로 만드시면 됩니다.
너무감사합니다 요즘선생님동영상보면서연습하는데알수록질문이 새로생기네요 샘덕분에많은도움이됩니다 감사해요~^^
호밀은 유지 넣고 5분,통밀은 8분 쳐도 되나요?오버믹싱 하면 부피가 작아질 수 있나요?
1. 시간에 상관없이 반죽상태를 봐가며 반죽합니다.2. 글루텐 구조가 파괴되어 팽창을 하지 못해 작아질 수 있습니다.
@@bakerynet 네에, 어렵네요TT 감사합니다.
학원에선 두가지 모두 6~7분 윤기나게 반죽해서 다른 빵들 반죽처럼 손으로 늘렸을때 투명하게 보이게 치든데 그렇게될때까지 치나요?다른빵들 처럼?
@@물빛아리 제품이 잘 나왔다면 배우신대로 하시면 됩니다동영상은 참고용으로 보세요
@@bakerynet 네에
오븐에 넣기 전 분무질 해 주나요?
동영상 참고바랍니다
혹시 중간발효 시키는 나무판 위에 덧가루 뿌리나요?!
물 630g~650g 인데 어느정도 넣어야 할까요?
시험장의 온도에 따라 달라집니다.다음 주부터는 날씨가 매우 추워지니 650g 사용하세요
@@bakerynet 답변 감사드립니다.
글루텐 80% 100% 차이 다른 영상에 있을까요?
비교해서 찍은 영상은 없습니다.~~
선생님~통밀빵과 호밀빵은 글루텐 100% 안잡고 80% 정도 잡는다고 생각하면 맞는거죠??
이게 왜 제과기능사 실기 재생목록에 있죠?
옆면이 터지면 거의 불합격인가요??
해당 감독관이외는 합격, 불합격에 대해 답할 수 없습니다.
선생님 실기 시험중 자로 길이 재보면서 해도 감점 없을까요?
지참준비물 목록에 가 있어 사용해도 됩니다.cafe.naver.com/bakerynet/51074
여기서는 공정B에서 15점이면 뭐가 깍인걸까용...? 기준을 몰라서요ㅜ
감독위원 개인적 판단이라 알 수 없습니다.
글루텐 80.100.120의 차이는 뭔가요 ??80은 지문이 안보일정도 ..100은 지문이 보이고 … 으음 ㅠ 구분을 못하겠어요 ㅠㅠ
반죽을 직접 손으로 펼쳐 보며 반죽의 탄력성, 신장성, 투명정도 등으로 알 수 있어 글루텐 형성 상태를 글로 표현하기는 어렵습니다.
설명글씨가 너무작고 빨리 읽기전에 지워져요
다음 영상제작 시 참고하겠습니다.감사합니다.
헐 100점이 가능한가 ㄷㄷ
옆구리가 다 터진채로 나왔는데 다음 시험 준비해야겠지요ㅠㅠ
발표일 기다려 보시기 바랍니다
옆구리는 왜터질까요 ㅜㅜ
@@parthan8547 물 분무안하면 오븐에서 옆구리 다터집니다!
@@user-wu5wc5my9x 담에 분무도전하겠습니다 !감사합니다
장비가 구비된 전문가용 통밀빵은 그림의 떡일뿐
.
밀가루 체질 꼭 해야하는건가용??
베이커리넷에서는 일방적으로' 꼭 ~하라'는 지시는 하지 않습니다.체질하는 이유가 있으니 참고하시어 체질 하는가? 안 하는가? 는 님께서 선택하시면 됩니다.
버터 넣고 2단으로 돌리는거하고 1단으로 돌리는 차이가 뭘까요?
2단은 1단보다 빨라 유지가 반죽에 섞이기 보다 글루텐 조직 안에 갇힐 수 있습니다.
@@bakerynet 넵. 하나 더 배워 갑니다. 고맙습니다.
![[#무쇠소녀단] 무쇠즈 특) 독기로 이겨냄🔥 첫 훈련에 물 공포증 극복해버린 진서연의 인생 첫 수영 도전기🏊♀️ | #지금꼭볼동영상](http://i.ytimg.com/vi/NnVTdQBEV-g/mqdefault.jpg)
학원에서는 다른방법으로 배웠는데 도저히 저는 못하겠어서 베이커리넷 샘 방법으로 시험 보았습니다. 74점 합격했습니다~ 왜 이런방법을 사용하는지 이유? 근거를 설명해주시니까 시험장에서 돌발(?)상황이 생겨도 대처할수 있었습니다.
남은 오트밀도 생각나서 쓱쓱 정리해둔 다음에 2차발효 넣었습니다~~ 감사합니다~~~
합격 진심으로 축하 드립니다.
통밀빵으로 한번에 합격했어요. 영상보면서 공부했어요. 감사합니다^^
수고하셨습니다
합격을축하드립니다
시험장에서 반죽 무게 잴때 1~2그램 차이나도 fm대로 맞춰야 하나요? 아님 저정도는 그냥 넘어가나요? 일일이 제대로 맞추면 시간이 많이 걸릴거 같아 걱정이네요
시험이니 제대로 하는 것이 좋지 않을까요~
13:19 어? 조금 터진 거 같은데, 이정도는 괜찮은건가요?
이발소 베이커리 최샘
이분께서는 옆면에 분무질을 해줘야 하고, 건조하면 분무질을 해도 터지는 경우가 있어서
반죽이 절대로 마르게 하면 안된다고 하더라고요
어떻게 생각하시나요?
네
마르면 터질 수 있다고 생각합니다.
풀먼틀에 구웠읍니다,2차 발효를 틀높아까지 두개의 봉우리가 예쁘게 올라왔구요,그런데 구우면 빵이 꺼진것처럼 높이가 꺼져요,몇번을 해도 똑같습니다,틀높에까지 발효해도 굽고나면 2센치 정도는 가라앉는데 이유를 모르겠읍니다
선생님~ 성형을 23cm로 하고 구웠더니 26-7센치가 되었는데, 맞는건가요? 베이커리넷 까페에 완제품이 23센치인건지 성형이 23센치인건지 의견이 분분해서요
요구사항 성형기준입니다
성형할때 오셔서 자로 체크하셨어요~~
통밀빵을 굳이 80프로까지 치는 이유가 뭔가요? 100프로로 치면 안 되나요? 궁금해서 여쭤봅니당
먼저성형한철판을 밑에 나중에성형한걸 위에 넣는이유는 왜그런가요? 위에넣으면 먼저넣은철판과 발효시간이 대충 맞춰지나요? 먼저발효되거나그러지않나요?
반죽이 힘이너무없는데 ㅠㅠ 이럴경우 뭘고쳐야하나요 ㅠㅠㅠ
나중 것을 위에 넣으면 먼저 넣은철판과 발효시간이 대충 맞춰집니다.
오트밀을 묻힐대 꾹꾹 누르면서 묻히는 건지요? 모양이 엄처 예쁘게 나왔네요
살살 굴리면서 묻히는 거랑 어떻게 다른지요?
완제품 평가시 잘 안떨어져요~
1.통밀이 채에서 안빠져 쳐지지 않는데 쳐야 하나요?
2.*우유식빵 비상식빵
물60g추가
*베이글20g추가
*풀먼30g추가
*밤식빵,옥수수식빵은
물양 그대로 넣나요?
1. 일단 체 친후 남은 것은 섞어주면 됩니다.
2. 모든 물양은 배합대로 사용합니다.
@@bakerynet 배합표대로만요!
네!
선생님 성형 길이가 22~23cm 인가요? ㅠ 성형 22cm로 하면 굽고난 후 25~26cm 로 나와도 괜찮은거죠?
네
시험지에
유지를 클린업단계에 넣으라는말
없어도 클린업단계에 넣어야 맞을까요?
지금같은 날씨에는 물온도를 몇으로 맞춰야 해요?
시험장 온도를 알아야 합니다
시험장 온도는 매일 같을 수가 없지요
베이커리넷 카페에서
해당 시험장에 질문하거나 검색하여 알아보는 것이 가장 좋습니다
믹싱볼에 따뜻한물 넣어서 흔들어주고 물빼고나서 볼을 한번 헹주나 키친타올로 닦아주는게좋을까요?
네
20센치길이폭10로밀고 긴쪽을가로로놓고 위에서아래로삼단접기하니 거의요구도에 가가운 길이가 되어 약간굴려 모양 과 높이조절하려니 요구도보다길어지는데
삼단접기를긴쪽가로로두고위아래방향으로접지말고 좌우로접으면안되나요?
상관없습니다. 형태만 22~23cm 밀대형으로 만드시면 됩니다.
너무감사합니다 요즘선생님동영상보면서연습하는데알수록질문이 새로생기네요 샘덕분에많은도움이됩니다 감사해요~^^
호밀은 유지 넣고 5분,
통밀은 8분 쳐도 되나요?
오버믹싱 하면 부피가 작아질 수 있나요?
1. 시간에 상관없이 반죽상태를 봐가며 반죽합니다.
2. 글루텐 구조가 파괴되어 팽창을 하지 못해 작아질 수 있습니다.
@@bakerynet 네에, 어렵네요TT 감사합니다.
학원에선 두가지 모두 6~7분 윤기나게 반죽해서 다른 빵들 반죽처럼 손으로 늘렸을때 투명하게 보이게 치든데 그렇게
될때까지 치나요?
다른빵들 처럼?
@@물빛아리 제품이 잘 나왔다면 배우신대로 하시면 됩니다
동영상은 참고용으로 보세요
@@bakerynet 네에
오븐에 넣기 전 분무질 해 주나요?
동영상 참고바랍니다
혹시 중간발효 시키는 나무판 위에 덧가루 뿌리나요?!
네
물 630g~650g 인데 어느정도 넣어야 할까요?
시험장의 온도에 따라 달라집니다.
다음 주부터는 날씨가 매우 추워지니 650g 사용하세요
@@bakerynet 답변 감사드립니다.
글루텐 80% 100% 차이 다른 영상에 있을까요?
비교해서 찍은 영상은 없습니다.~~
선생님~통밀빵과 호밀빵은 글루텐 100% 안잡고 80% 정도 잡는다고 생각하면 맞는거죠??
네
이게 왜 제과기능사 실기 재생목록에 있죠?
옆면이 터지면 거의 불합격인가요??
해당 감독관이외는 합격, 불합격에 대해 답할 수 없습니다.
선생님 실기 시험중 자로 길이 재보면서 해도 감점 없을까요?
지참준비물 목록에 가 있어 사용해도 됩니다.
cafe.naver.com/bakerynet/51074
여기서는 공정B에서 15점이면 뭐가 깍인걸까용...? 기준을 몰라서요ㅜ
감독위원 개인적 판단이라 알 수 없습니다.
글루텐 80.100.120의 차이는 뭔가요 ??
80은 지문이 안보일정도 ..
100은 지문이 보이고 … 으음 ㅠ 구분을 못하겠어요 ㅠㅠ
반죽을 직접 손으로 펼쳐 보며 반죽의 탄력성, 신장성, 투명정도 등으로 알 수 있어
글루텐 형성 상태를 글로 표현하기는 어렵습니다.
설명글씨가 너무작고 빨리 읽기전에 지워져요
다음 영상제작 시 참고하겠습니다.
감사합니다.
헐 100점이 가능한가 ㄷㄷ
네
옆구리가 다 터진채로 나왔는데 다음 시험 준비해야겠지요ㅠㅠ
발표일 기다려 보시기 바랍니다
옆구리는 왜터질까요 ㅜㅜ
@@parthan8547 물 분무안하면 오븐에서 옆구리 다터집니다!
@@user-wu5wc5my9x 담에 분무도전하겠습니다 !감사합니다
장비가 구비된 전문가용 통밀빵은 그림의 떡일뿐
.
밀가루 체질 꼭 해야하는건가용??
베이커리넷에서는 일방적으로' 꼭 ~하라'는 지시는 하지 않습니다.
체질하는 이유가 있으니 참고하시어 체질 하는가? 안 하는가? 는 님께서 선택하시면 됩니다.
버터 넣고 2단으로 돌리는거하고 1단으로 돌리는 차이가 뭘까요?
2단은 1단보다 빨라 유지가 반죽에 섞이기 보다 글루텐 조직 안에 갇힐 수 있습니다.
@@bakerynet 넵. 하나 더 배워 갑니다. 고맙습니다.