선생님 안녕하십니까 궁금한게 너무 많아서 곳곳에 댓글을 남기고있네요 ㅠㅠ 다름이아니라 초코머핀만들때 코코아파우더는 체치지않고 그대로 물에 녹여서 사용해도 되나요?? 집에서 영상보고 따라만들어봤는데요, 물에 코코아파우더 넣고 저어두니까 엄청 끈끈하게 물엿처럼 굳어버리던데 코코아파우더 녹이는 물은 온수를 사용해야하나요???
안녕하세요? 바쁜 업무로 늦게 답글 올립니다. 1. 체질 하지 않아도 됩니다. 2. 반죽형 반죽에 =코코아 시럽을 만들어 반죽에 혼합하기= 코코아의 가루 무게 2배 물에 섞으면 적당한 시럽 상태가 됩니다. (시험 기준은 배합표의 물을 사용하면 됨) , 일반 초코머핀 제품을 만들 때는 별도(추가)의 물 사용 가능함. * 거품형 반죽(스펀지)에 코코아 시럽은 = 코코아 무게의 3배 물을 사용함.(코코아 10g이면 물 30g)
![초코머핀(초코컵케이크) Choco Muffin [제과기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/L-jsyLQM810/mqdefault.jpg)
![초코머핀(초코컵케이크) Choco Muffin [제과기능사 실기]](/img/tr.png)
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안녕하세요! 우선 좋은 영상 감사합니다.
혹시 나무주걱을 사용하시는 특별한 이유가 있나요? (고무주걱으로만 하면 감점되거나 하는 등)
유지를 사용한 크림법은 반죽이 무겁기 때문에 단단한 주걱을 사용하는 것이 효율적입니다.
믹싱단이 궁금합니다~~😊
유지 설탕 계란을 단계별로 믹싱하는 속도입니다. 구체적인 질문 부탁드립니다.
선생님, 저는 코코아가루를 같이 체져서 썩는 방법으로 배웠어요.
혹시 물과 코코아가루를 섞을때 물온도가 있을까요?
아님 그냥 수돗물 계량한 찬물인가요?
수도물도 가능합니다. 하지만 37~40도 정도 미지근한 물이 잘 섞입니다.
@@kfbsyoutube 감사합니다^^
선생님 안녕하십니까
궁금한게 너무 많아서 곳곳에 댓글을 남기고있네요 ㅠㅠ
다름이아니라 초코머핀만들때 코코아파우더는 체치지않고 그대로 물에 녹여서 사용해도 되나요??
집에서 영상보고 따라만들어봤는데요, 물에 코코아파우더 넣고 저어두니까 엄청 끈끈하게 물엿처럼 굳어버리던데 코코아파우더 녹이는 물은 온수를 사용해야하나요???
안녕하세요? 바쁜 업무로 늦게 답글 올립니다.
1. 체질 하지 않아도 됩니다. 2. 반죽형 반죽에 =코코아 시럽을 만들어 반죽에 혼합하기= 코코아의 가루 무게 2배 물에 섞으면 적당한 시럽 상태가 됩니다. (시험 기준은 배합표의 물을 사용하면 됨) , 일반 초코머핀 제품을 만들 때는 별도(추가)의 물 사용 가능함.
* 거품형 반죽(스펀지)에 코코아 시럽은 = 코코아 무게의 3배 물을 사용함.(코코아 10g이면 물 30g)
흠…시험장에서 진행하는 순서대로 재료 계량 후 오븐 켜기, 팬 준비, 가우 체질 이렇게 시간 흐름대로 해주시고 중요 포인트는 음성으로 강조해주면 좋겠어요. 지루한 느낌이 들어요 ㅜㅜ
좋은 의견 감사합니다.
제품 공정이 우선으로 구성되었습니다. 다음에 참고 할게요.
Bestcchannel