[제과기능사 실기] 버터쿠키 Butter Cookie 집에서 하는 제과기능사 자격증 준비

집에서 연습 할 수 있게 제과제빵 기능사 영상을
올려달라고 요청하신 분들이 있어서 영상을 만들었습니다.
저의 영상은 센터 실기 수업 후 또는 버티컬 믹서기, 데크 오븐등
기계 사용법을 알고 있으나 연습이 부족해서 반복 연습이
필요한 분들에게 추천 합니다.
처음 베이킹을 하시는 분들은 중간 과정 샷이 빠르게 지나가거나
품목에 따라 빠진 부분도 있으니 만드는 방법 설명 숙지하면서
천천히 따라 해 보세요
가정용 믹서기, 오븐을 사용하였습니다.
참고하셔서 봐 주세요
※버터 쿠키
시험시간 : 2시간
1. 요구사항
※ 버터쿠키를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 크림법으로 수작업 하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 2가지 모양짜기를 하시오(8자, 장미모양).
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
*배합표
재료명 무게(g)
박력분 400
버터 280
설탕 200
소금 4
달걀 120
바닐라향 2
계 1,006
※ 만드는 법
1. 재료 계량 6분
2. 박력분, 바닐라향 체에 쳐 놓는다.
3. 스텐볼에 버터 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준다.
4. 설탕 넣고 섞은 후 소금 넣고 가볍게 섞는다.
5. 달걀 3번 나누어 크림화 한다.
처음 달걀 1/3 넣고 버터와 달걀이 분리되지 않게 충분히 크림화 시킨다.
분리되지 않고 부드러운 크림상태가 되었을 때 달걀 1/2 넣고 크림화 한다.
나머지 달걀 넣고 크림화 하면서 설탕입자가 어느정도 만져지는지
확인하면서 반죽을 완료한다.
반죽을 만졌을 때 약간의 설탕입자가 느껴지면 반죽을 완료한다.
6. 체 친 박력분, 바닐라향 넣고 알뜰주걱으로 11자로 자르듯이 가볍게
섞어 준다.
밀가루가 살짝 보일 정도(95%)에서 반죽완료 한다.
7. 반죽온도 22℃ 체크 한다.
8. 평철판 준비한 후 천 짤주머니에 별모양 까지 끼우고 반죽 조금씩 담아서
8자 모양과 장미모양을 일정하게 짠다.
9. 8자 모양: 좌우 2.5~3cm 두께 1cm 정도로 간격 유지하며 일정하게 짠다.
장미 모양: 지름 3cm 두께 1cm 정도로 간격 유지하며 일정하게 짠다.
10. 굽기
윗불 200℃ 아랫불 140℃ 시간 12~14분
오븐의 위치에 따라 온도 차이가 있으므로 2/3 정도의 색이 나면
팬의 안쪽과 바깥의 위치를 바꾸어 전체 제품의 색깔이 균일하게
나오도록 한다.
감사합니다.
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열심히 하셨네요~