bonjour à l'usine déjà elle était lavée plusieurs fois donc c'est pas bon ensuite nouveau si vous la relavez c'est pas bon non plus vous enlevez toute la vitamine du chou la seule truc bon c'est que ça attendri le chou pour la digestion il faut bien la mâcher c'est ça qui est important
@@regina7556paris1 Peut-être parce-que on est en pleine loi de Brandolini... Il faut 3sec pour dire n'importe quoi, et 10min pour expliquer pourquoi c'est n'importe quoi... mais si vous y tenez voilà l'explication. Déjà pour commencer la perte de vitamines hydrosolubles est très minime quand on rince à l'eau froide, les vitamines sont présentes en majorité dans la partie interne du légume, c'est tout à fait négligeable. La perte de vitamines est dû à la chauffe de l'aliment, et une des méthode de cuisson qui permet de les préserver le mieux, c'est la cuisson vapeur. Ensuite il faut savoir que si on rince la choucroute, c'est aussi parce-que les vieilles habitudes sont tenaces. Dans le temps, on pensait que la conservation était essentiellement due au sel, et donc on en mettait beaucoup. Mais depuis on s'est aperçu que la fermentation avait elle aussi des propriétés tout aussi conservatrices, et que 1% de sel suffit en réalité. Une choucroute artisanale est préparée dans des cuves de fermentation sans régulation de température, ce qui prend du temps selon la saison, et ne nécessite que peu de sel, elle est donc très peu acide. La choucroute industrielle est chauffée pour accélérer la fermentation, et de ce fait, déjà elle est moins riche en vitamines et probiotiques, mais on y ajoute aussi du sel voir même du vinaigre en bonne quantité car la chauffe favorise l'apparition de bactéries favorables à la putréfaction, et cela va sans dire que le goût en est fortement altéré. Moralité, si vous avez bien suivi, une choucroute au goût de saumure c'est une choucroute industrielle, donc soit vous la rincez, car franchement ce n'est pas bon, soit vous changez de fournisseur, et vous en prenez de la vraie.
Je pense que ce n'est pas une bonne idée. En la lavant on perd tous les bons bactéries: (probiotiques) et les minéraux .c'est de la paille que vous mangez après.
@@menuspascher ben ça c'est sûr ! Elle est ni acide ni rien du tout ! Juste insipide...Dites-moi que vous avez voulu faire une blague à tous les alsaciens du monde ! (qui doivent vous détester !!!)
@@bm1399 Je suis d'accord avec vous. En plus la cuire dans l'eau comme pates aprés l'avoir rincée; c'est n'importe quoi. Cette video devrait s'intituler : Voilé ce qu'il ne faut absolument pas faire avec de la choucroute crue.
bonjour à l'usine déjà elle était lavée plusieurs fois donc c'est pas bon ensuite nouveau si vous la relavez c'est pas bon non plus vous enlevez toute la vitamine du chou la seule truc bon c'est que ça attendri le chou pour la digestion il faut bien la mâcher c'est ça qui est important
Bonjour, moi aussi je vous aime
@@menuspascher en voilà une façon idiote de répondre, au lieu d'essayer de vous expliquer (ou plutôt de vous excuser !)
@@regina7556paris1 Peut-être parce-que on est en pleine loi de Brandolini... Il faut 3sec pour dire n'importe quoi, et 10min pour expliquer pourquoi c'est n'importe quoi... mais si vous y tenez voilà l'explication.
Déjà pour commencer la perte de vitamines hydrosolubles est très minime quand on rince à l'eau froide, les vitamines sont présentes en majorité dans la partie interne du légume, c'est tout à fait négligeable. La perte de vitamines est dû à la chauffe de l'aliment, et une des méthode de cuisson qui permet de les préserver le mieux, c'est la cuisson vapeur.
Ensuite il faut savoir que si on rince la choucroute, c'est aussi parce-que les vieilles habitudes sont tenaces. Dans le temps, on pensait que la conservation était essentiellement due au sel, et donc on en mettait beaucoup. Mais depuis on s'est aperçu que la fermentation avait elle aussi des propriétés tout aussi conservatrices, et que 1% de sel suffit en réalité.
Une choucroute artisanale est préparée dans des cuves de fermentation sans régulation de température, ce qui prend du temps selon la saison, et ne nécessite que peu de sel, elle est donc très peu acide.
La choucroute industrielle est chauffée pour accélérer la fermentation, et de ce fait, déjà elle est moins riche en vitamines et probiotiques, mais on y ajoute aussi du sel voir même du vinaigre en bonne quantité car la chauffe favorise l'apparition de bactéries favorables à la putréfaction, et cela va sans dire que le goût en est fortement altéré.
Moralité, si vous avez bien suivi, une choucroute au goût de saumure c'est une choucroute industrielle, donc soit vous la rincez, car franchement ce n'est pas bon, soit vous changez de fournisseur, et vous en prenez de la vraie.
Merci beaucoup je ne savais pas pourquoi il fallait la rincer autant
C'est un plaisir
@faridahanaizi9832 Justement, il ne fallait pas !
@@regina7556paris1 La faire cuire dans l'eau comme des pates, c'est vraiment n'importe quoi.
Très bien expliqué, merci👍
C'est un plaisir
Cc je sais pas que sa existé, merci de votre partage amical
Avec plaisir 😊
super utile et merci
C est un plaisir
Je pense que ce n'est pas une bonne idée. En la lavant on perd tous les bons bactéries: (probiotiques) et les minéraux .c'est de la paille que vous mangez après.
Bonjour, non pas du tout elle est bien moi acide
Désolé tout les biens faits de la lactofermentation sont réduits à néant après le lavage insistante.
@@bm1399 faites comme bon vous semble
@@menuspascher ben ça c'est sûr ! Elle est ni acide ni rien du tout ! Juste insipide...Dites-moi que vous avez voulu faire une blague à tous les alsaciens du monde ! (qui doivent vous détester !!!)
@@bm1399 Je suis d'accord avec vous. En plus la cuire dans l'eau comme pates aprés l'avoir rincée; c'est n'importe quoi.
Cette video devrait s'intituler : Voilé ce qu'il ne faut absolument pas faire avec de la choucroute crue.