제빵기능사 실기) 우유식빵(3/5) 분할, 둥글리기, 중간발효

[@쏘핫-c3s]

선생님이 실수했다고 간간히 말씀하시는데
그럴 때 어떻게 대처하면 되는지를 알려주셔서 너무 좋아요
시험장에서 변수가 워낙 많을텐데 선생님 덕분에 잘 대처할 수 있을 것 같습니다!!!!
그램수가 부족하면 안되겠지만 혹시라도 그런 일이 생기면 알려주신걸로 잘 대처할게요, 감사합니다~!!!!

[@제과제빵수업저장소]

^^ 이렇게 영상 하나하나 모두 꼼꼼히 봐주시니 너무 감사합니다~! 👍

[@gabrielakimkr]

오~ 선생님 실수가 저한테는 지혜가 되었습니다. 그 순간 당황하고 나머지 적은양을 그냥 했을거같은데 삼봉이니까 세개를 고르게 분배하는 방법? 너무 좋은거 같습니다.

[@제과제빵수업저장소]

순발력을 발휘하시길 바랍니다~ ^^

[@김서현-g1i]

시행착오도 알려주시는 선생님~너무 도움이 됩니다^^ 혹시 시험장마다 반죽기나 오븐이 다 같지는 않을텐데요, 잘 모를경우 도우미분께 여쭤봐도 감점 안될까요? 제과시험때 막상 가보니 학원에서 쓰던것과 달라 조금 달라 여쭤보니 감독관이 짜증을 내신적이 있어서요, 물론 합격은 했는데 제빵시험을 다시 앞두고 작동법 능숙하게 하는것도 점수에 반영될런지 걱정이 되서요^^;

[@제과제빵수업저장소]

안녕하세요. 김시현님 제 채널 좋게 평가해주셔서 감사합니다.
그리고 질문에 답을 드리자면, 반죽기나 오븐 사용방법은 물어봐도 감점이 되지 않습니다. 세상 모든 반죽기와 오븐이 동일한 제품은 아니니 모를 수 있는 것이 당연합니다. 그런데 그걸 물어봤다고 짜증을 냈다고요?? 그건 그 감독관이 크게 잘못한 겁니다. 어떤 감독관 분들은 사전에 전체에게 오븐이나 반죽기 사용법을 알려주시고 시작하시는 분도 있습니다.
모르는 부분은 질문하시면 되고요. 그 질문에 짜증을 낸다면 그 감독관이 자질이 부족한 것으로 생각하시면 됩니다.

[@김서현-g1i]

@@제과제빵수업저장소 선생님 너무 좋습니다 ㅎ 늘 든든하고 개인 과외를 받는듯 힘이 됩니다^^ 친절한 답변 감사합니다 🙏 😊

[@길희정-g8p]

실수하신게 저희한테는 도움이 된것 같아요^^

[@제과제빵수업저장소]

실수를 줄여야 한다고 생각했는데, 실수가 오히려 도움이 되신다면 앞으로도 실수하는 영상들이 생기면 가감없이 올려드리겠습니다. ^^. 댓글 주셔서 감사합니다!

[@큰손킴]

2:24 1차발효 상태 확인(핑거테스트)
3:40 분할
6:46 분할양 약간 차이가 있는 경우 대처법
9:15 중간발효(날씨로 인해 발효기 투입)

[@제과제빵수업저장소]

감사합니다!

[@정현진-k1l]

우유식빵 레시피가 잘못된걸까요..? 시험쳤는데 레시피대로 했음에도 불구하고 마지막 반죽량이 10그램 이상 부족하더라구요.. 저 말고도 몇 분정도 그랬는데 또 몇 분은 반죽이 아주 조금씩 남았어요. 심사위원님은 반죽 남는 사람들이 있으니 부족한 사람들은 실수가 있었을거라 하시는데 이런적은 처음이라 좀 억울했네요ㅠㅠ

[@제과제빵수업저장소]

안녕하세요. 비트모아님 반갑습니다. 우선 많이 속상하시겠습니다.😰
답변을 드리자면.. 제가 학교에서 수업을 할때도 가끔 이런 상황이 발생하기도 하는데요. 그 이유는 몇가지가 있습니다.
1. 계량 실수- 레시피의 대부분의 무게는 보통 밀가루와 물이 차지합니다. 하지만 그 두가지 재료는 양이 많다 보니 계량을 검사할 때 감독관들이 확인을 하지 않는 경우가 대부분입니다. 대부분 소량 재료인 소금, 이스트 등의 계량 정확도 여부를 확인하지요.. 그래서 그때 놓친 계량실수가 최종 반죽의 무게 부족으로 나타나기도 합니다.
2. 저울 사용 실수- 가끔 재료 계량할 때 저울 윗판이 잘못 끼워져 있거나, 아니면 어딘가에 살짝 닿아있는 등 저울의 무게가 제대로 측정되지 않았을 경우도 있습니다.
3. 저울 자체의 오류- 아주 아주 가끔 있는 일입니다.
안타깝지만 위 3가지 상황 중에 1가지 일어났다고 보시면 됩니다.. 혹시라도 이런 상황이 다시 반복되셨을때는 저울 이상유무를 한번 질의해 보시는 것도 방법입니다. 고생 많으셨습니다.