Форель от А до Я: от выбора до изысканного ужина на вашем столе | Заготовки из рыбы
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- 🍳 Обучаю, как делать заготовки на 2 недели вперед, экономя 40 ЧАСОВ в месяц на кухне и 30% БЮДЖЕТА! Подробнее 👉 welldone.study...
Привет, мои хорошие! 👩🏻🍳 Меня зовут Маша Шелушенко! Я - профессиональный повар, шеф-кондитер, фудблогер (более 1М в Instagram), основательница кулинарной школы "Welldone" и автор 3 кулинарных книг-бестселлеров 📚🔝
🍽️ Подписывайтесь на мой Telegram 👉 t.me/+oDgF9W9p...
В этом видео вы узнаете все секреты выбора свежей форели с икрой. Я покажу, как правильно разделать рыбу, засолить икру и приготовить из нее деликатесы🔥 Вы получите советы по засолке филе, приготовлению супа из рыбных отходов, созданию изысканного террина и других блюд. А также узнаете, как оценить экономическую выгоду домашней заготовки икры 😊
У меня получилось 3 рыбы: 4,5 кг, 3,6 кг, 3,4 кг на общий вес 11,5 кг и сумму 14 938 руб
Схему разделки использовала следующую:
Рыба 1 и 2 разделываем на филе → 1 филе засаливаем с укропом и лимоном, 2 филе засаливаем под шапкой свеклы, 3 филе срезаем с кожи и измельчаем для тефтелей, 4 филе режем на мелкие кусочки для террина. Рыбу 3 нарезаем на стейки и хвост → собираем из стейков или рулетики, как показано в видео, или стейки-бабочки. Головы, плавники, хребты, один хвост и другие обрезки → на бульон. После варки счищаем оставшуюся мякоть с костей → делаем из нее риет. Икра в ястыках → на засолку.
В результате получаем следующие заготовки:
Стейки-бабочки 14 шт 1000 г
Тефтели с брокколи и рисом 19 шт - 1100 г
Слабосоленая форель с укропом и лимонной цедрой 1050 г
Слабосоленая форель под свекольной шапкой 550 г
Террин из форели и белой рыбы (ДАЕМ РЕЦЕПТ ПОД ВИДЕО НА ЮТУБЕ И ПОД РИЛС В ИНСТАГРАМЕ) 2 шт, или 1500 г
Бульон рыбный 2 литра
Сливочная уха 3 литра, или 10 порций
Икра 1000 г
Риет с оливками 850 г
Навигация (тайм-коды):
00:52 - Как выбирать форель с икрой?
05:12 - Рулеты из рыбы, разделка форели
09:30 - Как засолить форель (красную рыбу)?
11:01 - Рецепт террина (читай в описании 👇)
12:44 - Как засолить красную икру?
18:28 - Заготовки из рыбы - что у нас получилось?
_____________________________
ТЕРРИН ИЗ ФОРЕЛИ И ТРЕСКИ - прекрасный рецепт, который по вкусу напоминает очень сочные рыбные котлеты, но при этом не требует больших временных затрат на готовку. Все смешал и в духовку 😊 Треску можно заменить любой другой белой рыбой, которая вам нравится.
ИНГРЕДИЕНТЫ (рассчитаны на хлебную форму 22х10 см - это примерно 6 порций):
Филе форели 500 г
Филе трески 300 г
Яйцо 2 шт
Сливки 33% 200 г
Укроп 5 г
Соль и перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ:
1) Форель нарезать мелким кубиком.
2) Филе трески пробить блендером вместе с яйцами до однородного состояния, добавить сливки, укроп, форель, соль, перец и хорошо перемешать.
3) Выкладываем в хлебную форму, или смазанную хорошо сливочным маслом, или застеленную пергаментом, отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
4) Террину даем остыть в открытой духовке, после чего можно доставать из формы, он готов к подаче.
_____________________________
❗️Более 10 000 человек прошли мои курсы и начали готовить дома регулярно и в удовольствие! Хотите так же? 😉 👉👉👉 🔔 Подписывайтесь на мой RUclips канал / @shelusha_food
Здесь я делюсь простыми рецептами, кулинарными лайфхаками и жизненными смешнючками 😊
📱 Подписывайтесь на мой Instagram, там нас уже более 1М 😌 👉 www.instagram....
#МашаШелушенко
#ЗаготовкиИзРыбы
#РыбныеЗаготовки
#ЗасолкаРыбы
#КулинарнаяШколаWellDone 
Хобби
Обучаю, как делать заготовки на 2 недели вперед, экономя 40 ЧАСОВ в месяц на кухне и 30% БЮДЖЕТА! Подробнее 👉 welldone.study/predzapis?
Мария, позвольте, сделать замечание. Не свекла, а свёкла) мы же не говорим елка вместо ёлка. С уважением, к вашему труду
@@natalya5686, полностью согласна,но постеснялась первой написать это замечание. Вроде тут о кулинарии)) В словах, содержащих Ё, всегда ставится ударение на эту букву. Извините, но это правило русского языка. Говорите правильно. СвЁкла.
@ здравствуйте! Спасибо, вижу комментарии :) 🙌🏻
Прикольно, размораживаю форель 4 кг и тут - анонс. Очень своевременно!
Рада помочь 😊
Маша, спасибо большое за видео! Вчера делала большую заготовку из рыбы, ориентируясь на него) попробовала сделать террин по рецепту, это 10 из 10!! Очень понравился семье! ❤ бульон , тефтели, малосольная рыбка - уже стандартные заготовки))
@@АннаКузнецова-ю5щ2ц здравствуйте! Спасибо, что поделились. Я очень рада вашим результатам 💜
Маша, спасибо за полезное видео) Ждем очень видео о «методе тарелки»))) давно наблюдаю за вами) Вы - супер волевой человек!))
Благодарю вас!
Потрясающий ролик! Маша, спасибо!! Сразу пойжу сейчас искать икорную форель)))
И если можно, сделайте, пожалуйста, такой же ролик про курицу🙏 Очень понравился формат сразу большого количества блюд из нескольких рыб/куриц
Всегда пожалуйста ❤
Спасибо за видео) очень нравится ваша подача) добрая и простая)
Рада, что нравится ❤
Маша, сделайте пожалуйста видео про маринованые овощи. Я видела у вас в блоге, что вы готовите овощи не консервируя, а просто маринуя не на долгий срок
@@kalla4113 здравствуйте! Беру в заметки 💜
Что касается выбора самок, то вы прям очень правы: все три критерия работают!
А вот рулеты я делаю с отделением кожи с одной из стороны. Тогда брюшко можно закрутить плотнее в центр.
Спасибо за ролик! Очень здорово получилось ❤
Спасибо за поддержку и комментарий 😊
Маша, благодарю!!! 1000❤❤❤
Системный подход уже работает: питание семьи в разы вкуснее и разнообразнее уже благодаря вот таким вашим роликам на ютубе!
Очень Рада, что уже есть изменения ❤️ восхищаюсь!
Просто вау! Нет слов! Умничка!
❤️❤️❤️
Машенька, спасибо за видео!
Как всегда одно удовольствие Вас смотреть и слушать❤
Один из курсов год назад брала. Всем рекомендую!!
Ценю обратную связь! Спасибо вам 😊
Машенька ,поделитесь поставщиком форели ❤️
Маша,спасибо огромное за видео!))) То что нужно!)
Всегда пожалуйста ❤
Маша, есть один лайфхак. Если уже в готовый стейк , когда перевернете рыбу на другую сторону, вставите в хребет вилку и провернете её на 360*, то хребет останется на вилке
Класс , просто залипаю на ваших видео, возможно скоро созрею 😂
@@ОксанаРевин здравствуйте! Созревайте и спасибо за просмотр 💜
Спасибо за видео. А как и сколько можно хранить террин? Его можно в готовом виде заморозить? Очень вкусно!
Сегодня готовила сырники из 2х кг творога, помыла морозилку, поужинали и остались заготовки, но как то не быстро пока у меня, часа 3 занималась. Со временем научусь)
Отлично! Начало положено ☺️🙌🏻
СУПЕР!!!!! 🔥🔥🔥
@@lev188 благодарю 💜
Уже очень жду 16января! Очень вдохновляет ваш подход. Надеюсь тоже овладеть)
❤️❤️❤️
Отличное и своевременное видео😄🔥как раз заказали рыбку к НГ
@@ОлесяЛисичкина-ф6щ рада что полезно! 😉
Вы повар 5разряда наверное или выше молодец вообще завидую вам
@@РаисаКовалева-б2т здравствуйте! Спасибо 😉
Шикарное видео!
Во всех смьіслах)
Огромное спасибо!
Ещё не посмотрела, но уже лайк
@@АннаБакшук и вам благодарность за комментарий 💜
Маша, спасибо ща выпуск. Как долго икра должна солиться, чтобы ее можно было есть? И второй вопрос: сколько по времени такая икра может храниться просто в холодильнике и в морозилке?
@@ТатьянаФалеева-ф8м здравствуйте! Икру можно заморозить и хранить до 2 месяцев в морозилке 💜
Только что почистили и порезала рыбку
Тут же вышло видео😁
Маша, а нужно почистить рыбку от шелухи?
@@ksenyasonce1181 здравствуйте! Да, чистим, и спасибо за просмотр 💜
Машенька, подписана давно, но только сейчас поняла, что ваш канал для профессионалов, для работы, а не для меня- домохозяйки… процветания вашего канала, всегодобрлво❤❤❤❤
Не могу согласиться 💔 для каждого! Но разумеется важно овладеть кулинарной базой, а системе мы учим на курсе, так как это объемные знания, требующие отработок 🙏🏼
С чего Вы так решили? У Маши супер подача для всех. Просто если нет возможности покупать красную рыбу в нынешних реалиях, то можно просто принять к сведению проразделку, идеи подачи, замесы
Можно узнать где берете контенер
Подскажите, пожалуйста, ваше мнение относительно соленой «сырой» рыбы и икры. Какая Вероятность заражения рыбы паразитами?
Нутрицологи постоянно об этом говорят. Слышала мнение, что если рыба выращена на ферме, не из открытого водоема, то вероятность минимальна. Спасибо большое за ваш труд. ❤
Да и из океанической не заразитесь, если она выловленна была в нормальное время, а поливать икру кипятком, как она тут делает, нельзя.
Маша спасибо большое
@@Sveta_sklif000 и вам спасибо за просмотр 💜
Спасибо ❤❤❤
❤❤❤
Это так здорово! Спасибо от души! Аж настроение заиграло😅
@@ЛилияБаязитова-с5ф всегда пожалуйста ❤️
Спасибо большое! Очень интересные рецепты. Только Вы не пояснили, про рыбные котлеты. Вроде на видео и понятно, но Вы всегда проговаривая - уточняете интересное и важное, что ускользает от глаз … спасибо!
@@olgagospodareva4772 здравствуйте! А в чем вопрос про котлеты? ☺️
@@shelusha_foodв их рецепте!
@@shelusha_foodааааааа, мне ответила сама Маша !!!!! Хотела бы, знать, что за ингредиенты ?
Спасибо большое, очень интересно и познавательно. Ваше видео Как раз вовремя, я очень люблю рыбу.
Отлично! Рада, что видео в помощь
Маша спасибо
Всегда пожалуйста ❤
По доброму завидую всем, у кого продается такая суперская и недорогая рыбка. В Японии не найдешь охлажденную целую красную рыбу 😢 А форель так вообще... Если только горную по цене машины 😂 А так хочется сделать такие заготовки😢😢😢
Конечно , 😂воронеж лучше всяких японий
😂😂😂@@НаталиРоманова-р5ж
В Германии найдешь, но уже без икры или без молок .
Какая классная Маша, умничка ❤
@@АсяУстинова-щ9э благодарю 💜
Маша, спасибо большое, очень много информации и она вся полезная, но есть ли другие площадки? Фокус практически не наводится, т.е видео сильно размытое
Здравствуйте! Да, на других площадках стараемся дублировать 🙌🏻
Думала покажут как разделывать рыбу и как засолить.
@@Regen8059 здравствуйте! Приходите на курс, поделюсь всеми нюансами и правилами приготовления рыбы 💜
Маша, подскажите пожалуйста, вот думаю к вам на курс январский записаться, но есть одна проблема - полностью забитая морозилка 😔, к середине января не сильно разгрузится😔 а на курсе опять же заготовки делать?
Здравствуйте! Да, но как раз изначально занимаемся организацией кухонного пространства 🙌🏻
Как раз по дороге ФУДСИТИ ❤❤❤
Маша, спасибо за видео! Интересно было подобное видео с кроликом😊
@@dinafay9692 спасибо за идею! 😉
Здравствуйте. А сколько такая икра хранится? И нужно ли стерилизовать баночки для икры?
@@ЭльвинаДиярова-и4я здравствуйте! Икру можно заморозить и хранить до 2 месяцев в морозилке 👌
Маша, здравствуйте. Моя семья не такая большая, чтобы быстро съесть такое количество икры. Главный вопрос: КАК СОХРАНИТЬ ВСЮ ЭТУ ИКРУ на ПРИЛИЧНОЕ ВРЕМЯ??? Соли и сахара достаточно, чтобы она хранилась долго?
В морозилку
Положить в контейнер и в морозилку до 8 марта будет как свежая.
@@ЛилияЛидия-с6д здравствуйте! Икру можно заморозить и хранить до 2 месяцев в морозилке👌
У меня мама умудрялась замороженную икряную рыбу даже в светофоре находить
Ого!
Где найти такую сетку?
@@ОльгаРубцова-х9щ здравствуйте! Посмотрите на маркетплейсах 😉
@shelusha_food пробовала. Ничего подобного даже не видела... Или как-то не так поиск задаю
Здравствуйте. А будет эфир сохранён?
@@ЖулдызАсу здравствуйте! Речь про презентацию в январе?
Здравствуйте! А где купить такую замечательную рыбку?
@@lubovlubov2 здравствуйте! Покупала в Воронеже в магазине «Папина Лавка»
@shelusha_food эх как жаль что я не в Воронеже, прекрасная рыбка с замечательной ценой👍
@ 💜
Можно рецепт тефтелей, пожалуйста? Их так быстро в видео показали, ни ингредиентов, ни размеров не увидела.
И стейки бабочки какой вы толщины делаете обычно?
Сколько соли и сахара добавлять в икру?
@@ЕкатеринаПыченкова-д1г здравствуйте! Ориентируемся на свой вкус 👌
Маша, скажите что у вас за вафельница. Очень хочу , но теряюсь
@@НаташаТурчак-ф7э здравствуйте! Вафельница бренда Kitfort 😉
❤❤❤
@@НатальяГусева-х5ж8я спасибо за реакцию 💜
Я предпочитаю сёмгу. У неё мякоть более резиноватая, а у форели расползается, как каша. Вот такой вопрос: сёмга выбирается по такому же принципу, как форель? Или её надо выбирать по-другому?
@@ЛилияЛидия-с6д здравствуйте! О нюансах приготовления и подготовки блюд рассказываю на курсе и частично в видео и блоге 🙏
А мне сейчас свежую форель привезут, должна быть с икрой ✨🤍✨
Шикааааарно ❤️
Повезло?
Мы тоже заказали, все девочки, но от икры только зачатки были😢
@ да, в одной рыбке 350гр икры
У меня невестка с ДВ, она этой икры солила..... Так про кипяток она не говорила, а просто тузлук
Так правильно. Тут икру сварили.
Маша, у ког покупаете? Напишите адрес поставщика.
@@ТатьянаДробышева-г7о здравствуйте! Покупаю в Воронеже в магазине «Папина Лавка»
Что можно вместо такого сита использовать, если такого нет совсем?
У меня после горячей воды все икринки лопнули, остались пустые шарики. С чем это связано? Форель была ранее замороженная
С тем,что Маша либо звездитлибо что-то не договаривает. Нельзя икру кипятком обдавать.
@@nathalylesina4257 здравствуйте! Икринки обычно лопаются от интенсивного перемешивания или быстрой разморозки.
Внутри икры жидкость, поэтому после того как лопается оболочка по сути ничего не остаётся, тем более шарики🤨
Может быть у вас икра побелела и кажется что они лопнули. По технике икру не заливают кипятком, а горячей водой. Это все же разные температуры. Так же существует множество других способов засолки, я указала на один из них 😉
❤
@@Mur890 💜
Досмотрел ролик, чтобы убедиться, что нет информации по температуре и времени приготовления сувид. Думал, что-то упустил, так как смотрю х1.5 и часто перематываю занудное, ан нет! Сознательное жлобство, так как время + tºС - ЗА ДЕНЬГИ! Апофеоз жлобства.
Вы мне высотскую напоминаете
Это чем?))
Засолка икры неправильная,ни в коем случае нельзя заливать горячей водой,работать только с тузлуком
Издевательство над икрой 🤦♀️
А где прочитать правила, всю жизнь кипятком заливаю, по вкусу вкусная, всех устраивает
@@tatyana2902 на ютубе есть Fisherman DV или что-то похожее, это дядька с Дальнего Востока, он классно тонкости работы с икрой и рыбой раскрывает.
@@ИринаШатохина-ю4н здравствуйте! По технике икру не заливают кипятком, а горячей водой. Это все же разные температуры. Так же существует множество других способов засолки, я указала на один из них 👌
Ирина, конечно вам виднее😂😂 Мария шеф-повар, если вдруг вам неизвестно) наверное, она знает, что нужно делать
Научите пожалуйста готовить вкусно без соли и без заменителей типа соевого соуса. Мужу нельзя соль (почки). Должны же быть какие-то вкусные приёмы?!!
Другие специи и пряности.
Ну или вообще не париться, питаться какое-то время без соли, вкусовые рецепторы очистятся и будете уже наслаждаться вкусом самих продуктов.
@@АлександраБагаутдинова-т2и здравствуйте! Здесь на канале делюсь идеями и вариантами меню, учиться приходите на курс, там уделяю внимание деталям и нюансам приготовления, индивидуально составляем программу рецептов под особенности и личные предпочтения 💜
Кто-нибудь уже шутил на тему «тупой носик значит женская особь»😂😂😂
Коле
@@elenabel5664 🧐
Теперь и форель корейская , всегда Россия импортировала
@@татьяналунченко-щ7ш 👌
Почему не в ночнушке ?
@@Natali-ov6dc потому что 😉
Спасибо за видео. А как и сколько можно хранить террин? Его можно в готовом виде заморозить? Очень вкусно!