Расчет нитритной и поваренной соли ведется из расчета на 1 кг мяса - 10 г поваренной соли плюс 10 г нитритной соли, плюс 5 г сахара. Воды примерно 100-200 г на один килограмм, чтобы покрыла мясо
Подскажите пожалуйста из за чего после капчения холодным способом шкурка у сала очень твёрдая как картон. Капчу тоже дымогенервтором , салю сухим с посолом , после пасолки повесил над вентилятором и проветривал гдето часов 12 ,а патом каптил по времени сутки
Возможно когда под вентилятором весело, шкурка и пересохла,или второй вариант само сало такого качество ,беконка шкуру не смалили,от этого она и жёсткая
Холодное копчение это же сродни провяливанию, вот шкурка и высыхает, особенно от взрослых животных. Ее часто срезают перед копчением, после 3х суток копчения шкурку не прожуешь. ))
Плейлист КОПЧЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: ruclips.net/p/PLl2tVQ6M7CDVM4oRN1zso9wJhOgbH95iW
Спасибо за рецепт и подробное объяснение процесса копчения. Добра Вам и здоровья.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ
Здравствуйте,хочу брюшину что бы была мягкой,возраст,проблемы с зубами,а хочется холодного копчения,научите пожалуйста.😊
а чем отличается украинское сало от не украинского? а рецепт класс я сделал вкусно , большое спасибо! сало было правда куплено в словении
Интересно. Я вот хотел узнать сколько коптят грудинку Х/К, а вы поставили на 6 часов и сняли через 15 часов. Ну и сколько правильно?
Добры вечер скажите пожалуйста сколька часов надо покаптить эту сало и до како температуры внутри сало надо коптить?? За ране спасибо!
Температура дыма 28 - 35°с, время копчения от 5 до 18 часов в зависимости от плотности дыма. Удачи вам.
Подскажи пожалуйста как солить грудинку в мокром посоле и какое количество нужно нитритнойсоли и обычной на килограмм или на один литр воды
Расчет нитритной и поваренной соли ведется из расчета на 1 кг мяса - 10 г поваренной соли плюс 10 г нитритной соли, плюс 5 г сахара. Воды примерно 100-200 г на один килограмм, чтобы покрыла мясо
@@user-Grigoriy153 спасибо
Коптили вырезку? Интересует рецепт посола.
приветствую! а как же нитритная соль? не боитесь бутулизма?
😂😂😂
Подскажите пожалуйста как определить температуру в коптильни?
Класно
Доброе время дня, подскажите пожалуйста какую температуру надо выдержать вовремя копчения внутри коптильни
Добрый день. В моем случае температура была не более 30 градусов.
@@keto-life спасибо.никак не подберу температуру себе
20-25С
@@ДенчикСергеев-э4с от 18 до 35, не ниже и не выше, оптимальная 20
Подскажите пожалуйста из за чего после капчения холодным способом шкурка у сала очень твёрдая как картон. Капчу тоже дымогенервтором , салю сухим с посолом , после пасолки повесил над вентилятором и проветривал гдето часов 12 ,а патом каптил по времени сутки
Возможно когда под вентилятором весело, шкурка и пересохла,или второй вариант само сало такого качество ,беконка шкуру не смалили,от этого она и жёсткая
Холодное копчение это же сродни провяливанию, вот шкурка и высыхает, особенно от взрослых животных. Ее часто срезают перед копчением, после 3х суток копчения шкурку не прожуешь. ))
Пересушил
Очень вкусно,спасибо что поделились рецептом! Лайк! Жду вас в гости!
А какое сало вы берете, чтоб оно после копчения было мягким а не тянулось как жевачка?
Самое хорошее сало для копчения это хребетное, со спины, т.к на шее и лопатке очень жесткое.
Не согласен с тем, что сало невозможно пересолить
А зачем сало перевязывать, оно все равно не развалится
Сушить нужно намного больше!
Зачем мудрить и перевязывать???
Сало хорошее, но упоминание что оно украинское черерчур. Везде коптят вкусно