Друзья, поздравляю всех с наступающим Новым Годом! Желаю всем вкусной и полезной еды в новом году. Иногда больше вкусной, чем полезной и наоборот! В первой версии данного видео была допущена ошибка и оговорка, которые могли повлиять на конечный результат, если бы вы решили повторить блинчики по рецепту Поля Бокюза. Поэтому я сделал новый монтаж и перезалил видео заново. 11:03 Это точно👌🏻 Далее в видео есть отрезок с 500г. муки - это ошибка 😅
Исправление ошибок плодит новые. -рецептцу- *рецепту* (на старте видео) "Первое видео по рецепту Бокюза" (так заявлено в видео) перестало (после перезалива) быть первым. Расстойка теста более 20-ти минут ничем не оправдана, и, лучше это делать в холодильнике. imho Чтобы блины не "надувались" и равномерно пропекались, делаем их "узорчатыми" (т.е. с дырочками), для чего температуру сковороды при наливе теста доводим до 220 град. С. p.s. Руслан, вы с Василием похожи атрибутами, и это забавно. :) pps. У Вашей чугунной сковороды выпуклое дно, потому так неравномерно печёт на такой плите. На газовой было бы всё норм.
@@ignat0761 Да, мы любим менять технологический процесс под свои представления о прекрасном. Что там технолог придумал, исходя из своего образования, опыта, анализа влияния различных режимов, требований к конечному продукту, это же мне, токарю, неинтересно. А, наоборот, интересно побыстрее проточить деталь, чтобы побольше перекуров мог сделать. Поэтому дам-ка я подачу побольше, а что чистота поверхности будет немного похуже, ну дак в допуски то попадаю, неважно что деталь будет меньше служить. Зато потом смогу поругать отечественного производителя. Сказано держать 2 часа, держи 2 часа. Иначе это будут блины по рецепту не Бокюза, а Игната. Вероятно, из-за длительно выстаивания теста в тепле и получается воздушная текстура, а не обычная для наших блинов клеклость.
Паренек который проверяет рецепты шефов и "шефов" перезаписывает ролик из-за ошибки в граммовках. "Шефы" накосячив по самое не хочу - И ТАК СОЙДЕТ! Вываливают кривые видосы на миллионную аудиторию.
Здравствуйте, по поводу чугунной блинницы. У меня есть такая же)) вы зря её убрали, на ней блины вкуснее. Просто её надо раскалить на максимуме- на девятке. Я обычно делаю каким образом- раскалила, капнула масло, потом щепотку соли и бинтовым рулончиков (осторожно, не обожгите пальцы) хорошенько протираю поверхность сковороды, как бы втирая соль, потом чистым бинтовым рулоном протираю. И вот теперь можно капнуть масло и жарить блины, но постепенно снижая нагрев- я снижаю до семёрки и оставляю на этом нагреве.
С Новым годом! Здоровья, удачи и процветания каналу! Руслан, ты молодец! Очень приятно смотреть и еще хочу сказать, что разделение на белки и желтки как раз дает пушистость 🙌👌❤️
Про 2 часа дать отстояться тесту - это хорошая рекомендация к любому тесту в принципе и к блинному тесту в частности. Так что если есть возможность дать постоять блинному тесту полчаса, час, два. Дайте тесту постоять. Про сахар - он здесь не консервант что бы точно выполнять рекомендацию рецепта. В данном случае кол-во сахара регулируется по вкусу и необходимости.
Молодой человек (я не знаю как ваше имя, извините меня) все до предела обоснованно! У Емельяненко - 125г муки и 400г жидкости, 2 яйца. Тесто очень жидкое даже для тонких блинов. Чтобы сделать блин тонким, в любой рецепт чуть больше воды и блин тонкий! Это просто! Хотите толще чуть добавить муки или чуть меньше воды (примерно 20-30мл). Василий использует молоко, а это не сливки все же. Поэтому сливочности взять не откуда. Я предпочитаю мало сахара и вкус слегка соленоватые(не соленые, а слегка). Они требуют добавки; сгущенки, мед, сметану...или фаршированные.Француз - это уже самостоятельное произведение, чего-нибудь слегка и скорее для сочности. Но здесь же чуть больше муки, сливки 33%(куда больше!) + сливочное масло целых 125г! И 8 яиц!!!!(омлет уже) Сливочности и вкусных ингридиентов масса. А ваниль некоторые добавляют и в русские блина, кто хочет. Не возможно что-то придумать еще в этом рецепте?! И я заметила тесто второе как раз чуть гуже, но не сильно. Поэтому блины чуть плотнее. И вы многовато наливали на сковороду. В идеале тесто один раз покрывает сковороду, а не два. Вы же делаете тонкий блин. Поэтому в первый рецепт немного уменьшить воды и тесто будет чуть гуще и растягивать малое количество по всей сковороде. И есть их с добавлением той же сметаны или чего-то еще по вкусу. А второй вариант, слишком затратный, но самостоятельный. Могут быть ягоды и фрукты. Разные варианты.
Во втором рецепте слишком много яиц. Это омлет получился с молоком и сливками, поэтому и нежные. А еще там слишком много сливочного масла. Лично я готовлю блинчики ближе к рецепту и технологии Василия, только добавляю чуть больше муки, чтобы тесто было немного погуще, и ванилин.
Рецепт Емельяненко хороший. Одно то что очень сладкие блины легко переворачиваются уже замечательно, тк обычно чем больше сахара, тем труднее переворачивать. Опыт выпекания блинов у нас с мужем огромный-это любимое блюдо в нашей семье. Только у нас они гораздо тоньше, почти прозрачные.
Автору канала и всем добрым людям всяческих благ в Новом Году, и мирного неба! Мои любимые блины на кефире с добавлением кипятка. Пока лучше рецепта не встречала. На праздничных выходных попробую рецепт от Поля Бокюза.Любопытно)). А и да: смазывать перед каждым блином сковородку смоченной в масле картофелиной и луковицей- это ритуал)). Им никогда не пренебрегаю)))
Спасибо большое! Иногда готовишь чтобы поесть или перекусить, а порой это своего рода медитация и ритуал)) Остановить заботы, переживания и погрузиться в процесс)) Добра, счастья и вкусной еды))
Я тоже делаю 50/50 на кефире и обезжиренном молоке. Можно сказать как водичка. И обязательно молоко сильно нагреваю. Именно тогда блинчики получаются ажурные и долго остаются мягкими (в отличие от блинов только на молоке). И да, обязательно сковородку сильно прогреть
Блины - это всегда спорная тема. Я за то, чтобы были разные, но непременно вкусные, а успех в конечном итоге зависит от опыта, включающего в себя умение обращаться с разной посудой. Все зависит от всего. Только что блины пекла, муку перепутала, вышли другие, попышнее. Разные блины люблю. Нравятся на масле нуазетт, а из последних опробованых - розовые по рецепту Арины Родионовны. Прикольный канал. Желаю развития и процветания.
Спасибо за блинчики от Бокюза. Это очень необычно, высокая кухня. Наверняка шедевр. Я однажды сделала французский омлет, там вместо молока добавляют жидкое сливочное масло. Тоже очень вкусно получилось. Нужно пробовать что-то новое, особенно интересна французская кухня. Все-таки пасты , ризотто мы часто встречаем. Мне кажется это изысканно и очень вкусно. Ждем новые рецепты от Бокюза!!!!!!!!!!!!! и с НОВЫМ ГОДОМ УРА!!!!!!!!!!!!
Лучший рецепт блинов у моей мамы. Без обид, Шефы) P. S. Мужик, у тебя же определенно есть силиконовая лопатка на кухне. Почему ты ей не выбрал остатки масла из пиалы? Там на стенках грамм десять масла еще осталось. Извини за критику.
Приготовила сегодня блинчики по второму рецепту... блины Василия я раньше готовила.... не скажу что французский вариант намного лучше.. они более нежные и более пресные что ли.. их вкусно есть со сладким нежным соусом (сгущенку взбила со сливками)... пекутся они быстрее чем блины Василия.... но в целом рецепт рабочий... в выходной день можно и испечь... если бы я подводила итог, первое место отдала бы Василию...
Руслан, спасибо за видео! Оказывается, я всю жизнь делаю блины по рецепту Поля Бокюза, только без экстракта миндаля и расстойка всего час. Рецепт реально классный и в вашем исполнении было интересно смотреть.
Очень интересно! Как нибудь заморочусь сделать. Меня удивляет метод смешивания ингредиентов у шефа: зачем желток с мукой. Ну, очевидно же будут комки. Всегда замешиваю часть жидкости, специи, яйца( желтки, как в вашем случае), потом мука. Получается густое тесто, но без комков. Потом в него вводим оставшуюся жидкость. И все . Никаких комков и блендеров. И блины с водой, как у Василия, сколько не пекла- все не то. И переворачиваются почти всегда плохо, и рвутся. Делаю на чистом молоке.
Отличный канал и подача. Желаю в наступившем году увеличение охватов аудитории и развитие канала. Блины Бокюза обязательно буду пробовать. Для меня было открытием в прошлом году. Вителло тоннато и печеные перцы рамиро с сыром. Данные рецепты есть у блогеров и поваров на ютубе, подходит под Ваш формат.
Забавно что рецепт из книги рабочий .. обычно старые книги создавались тщательней но от современных авторов они написаны от фени и при проверке получается лажа .. при переводе с французского также очень много ошибок тоже присутствует .. и очень интересно наблюдать за проверкой книжных рецептов .. спасибо вам за работу !))
Блинчики люблю тонкие, но больше обожаю панкейки, с наступающим 🎄 тебя мой друг новым годом! Дальний Восток приветствует всех! Приятно то, что ты автор не жуёшь громко в микрофон, это вызывает неприятие, спасибо за эстетику !!!🎉🎉🎉
Спасибо! Я родом из Петропавловска-Камчатского :) Дальнему Востоку большой привет! Хабаровск, Владивосток в моем сердце, а вот на Сахалине, Курилах не был, к сожалению. Всех с наступающим Новым Годом!
В приготовлении блюд, которые готовят французы, есть небольшие детали, которые отличают их блюда и делают их такими вкусными. Я приведу пример с обычными круассанами, которые я пробую везде, где иду, как что-то быстрое в дороге с кофе. , но круассаны, те, что я ел в Париже, были чем-то другим, и я понял, почему они так известны. Хорошая еда заставляет вас остановиться, почувствовать что-то приятное, почувствовать спокойствие и любовь, забота. Потом оглядываешься вокруг с улыбкой, а не просто наполняешь желудок энергией и продолжаешь бежать, не замечая красоты вокруг. Именно такого чувства достигают некоторые шеф-повара, и за это дают им звезды. Здорово, что вы показали нам эти блины. Спасибо!
Хотите узнать этот секрет? Это сливочное масло. Используйте в приготовлении много хорошего сливочного масла и вы получите тот самый эффект )) На примере блинов от Поля Бокюза - на 23 блина 125 г масла и 100 мл самых жирных сливок. Это по 10 г смеси масла и сливок на 1 блин! То же самое касается и круассанов. В них неимоверное количество и обязательно сливочного масла! Французская кухня немыслима без большого количества хорошего сливочного масла - вот и весь секрет )
Их, французские, круассаны и прочие специалитеты, отличают: надлежащая технология, отсутствие ошибок и безалаберности повара (вообще квалификация повара), нужные ингредиенты. Без всяких экзистенциональных примочек. Поэтому да, без нужной муки точно не получился так же, как во французский пекарне. А наши пекарни хоть и начинают свою деятельность с нужными ингредиентами, все до единой переходят на отечественный аналог. Я знаю эту кухню не понанаслышке.
@@serg123berg, я знаю, что некоторые шефы-пекари во Франции используют хороший маргарин. Для круассанов. Типа он лучше масла ведёт себя в слоёном тесте, тем более, говорят, в дрожжевом слоёном.
Алиса вам про расстойку сказала, потому что расстаивают дрожжевое тесто, и это часто в тепле. В данном случае можно и нужно просто дать тесту постоять. Комочки в тесте Бокюза разбивать не надо. Пока тесто стоит все разойдется. Глютен проснется и тесто загустеет и приобретет нужную консистенцию. Я думаю что и часа хватит. А можно наверное и на ночь оставить. Расстойка в тепле тут тоже не нужна. Просто на столе оставьте и все. Смысл в набухании муки и развитии глютена.
Блендер нельзя использовать при работе с тестом, как и при приготовлении картофельного пюре. Происходит изменение клейковины и крахмальной структуры. Отсюда- изменение консистенции продукта. Это другое блюдо! Будьте внимательны при использовании технических средств, сейчас у Вас не французские, а НС блины. Вы два часа потратили на набухание клейковины, которую разбили блендером.
@ Да, можно. С этой проблемой столкнулись на хлебозаводах, когда внедряли машины интенсивного замеса теста, на замес теста уходит много машинного времени и , естественно, его пытались сократить. Но качество теста снижалось пропорционально скорости замеса. Это известно и описано в учебниках по технологии хлебопечения. Сейчас уже не помню максимальную скорость тестомесильного органа относительно продукта, но она на порядок меньше, чем скорость у блендера.
Не благодарное это дело - сравнивать блины))))) Просто вкусы у всех разные. Мне совершенно не нравятся толстоватые и пышные блины.)))) Люблю тонкие, с дырочками и хрустящими по краям)))). Да, мой рецепт иной, но не в этом дело. Просто хочу заметить автору, что от молока они как раз и становятся пышными, а в сочетании молоко+вода - более тонкие. И еще, любое тесто желательно должно постоять около 20-30 минут. Рецептов "русских блинов" очень много, но по рецепту француза - )))))) не мое)))) И главное! Спасибо за вашу работу и с Новым годом!))))) Это сегодня важнее))))
Граммовки?! Все на глаз, ведь продукты не бывают идеальными, мука, яйца, молоко - не обладают стандартом. В этом и прелесть кулинарии, сплошное творчество.
Но таким как я важны хотя бы ориентиры. На днях готовил торт и автор рецепта говорит: "До готовности" Не получилось))) Я думаю понимание граммовок и объемов приходит с опытом)
Для перфекционистов и тех, кто не любит комочки--совет: я сегодня дважды сделала блины по рецепту от Бокюза из этого видео и как и Руслан в первый раз получила очень мелкие крупинки-комочки масла в тесте при замесе. Даже после расстойки и полного замеса теста они полностью не исчезли, хотя на вкус, вид и консистенцию готовых блинов это не повлияло. Я сразу же сделала вторую порцию теста по тому же рецепту, НО ввела сперва масло, затем желтки и всё остальное по рецепту. Комочков не было сразу, тесто вышло гладким, вкус блинов неотличим от тех из первого теста с комочками.
Конечно, бокюзовские блины будут нежными - там же сливки плюс громадное кол-во сливочного масла, т.е. тесто изначально похоже на песочное по составу, а выдержка 2 часа дает возможность клейковине муки разойтись и сделать тесто более удобным для жарки... дороговато однако...
Топлёное молоко - это must have для блинов. Не понимаю для чего Вася добавляет воду... лучше заменить её на тоже топлёное молоко. А если в рецепт Бокюза вместо обычного молока добавить топлёное - то будет вторая мишленовская звезда.
Мне формат понравился! И я подписался. На Ваш канал наткнулся недавно, и, несмотря на то, что Вы много младше меня, вижу что Вы - очень, в отличие от меня, искушённый кулинар, как бы простачком не прикидывались 👍 Обсуждать шефов и "шефов", сорри, не буду. Не мой уровень😊
У Василия насколько я знаю нет поварского образования. Оно и видно по его шедеврам. Далее, Бокюз никогда не делал бы тесто как у Вас , потому что просеянную муку добавляют в жидкость а не наоборот. 1) Взбить желтки с сахаром до бела с небольшим количеством молока 2) Добавить оставшееся молоко и сливки 30-33%(жир является носителем вкуса-не удевительно) 3) ввести муку. Которая просеивается не только чтобы "закачать" в неё порцию воздуха а в первую очередь чтобы инородные предметы не попали в тесто (стекло, пластмасc и т.д.) 4) ввести сл.масло в жидком состоянии 5) пропустить тесто через сито( без погружного блендера т.к. это ведёт к переобразованию муки в клейстер!!!) 6) Расстойка 7) Белки взбить с солью ( пропустить через сито-избавляемся от жгутиков) 8) соеденяем белки с тестом 9) Выпекаем Пысы Сливочное масло могло использоваться просто при смазывании готовых блинов. Я не знаю кто переводил эту книгу и что в ней написано.
Остается только верить :)) Вам, переводчику Поля и многим другим авторам рецептов, но это очень интересно - пробовать рецепты. Спасибо, что написали свой вариант технологии.
в детстве любила мамины блины.мои блины мне не очень.долго стоять над каждым блином. никогда не буду делать по Бокюзу.люблю простые быстрые рецепты.всех с наступающим Новым годом.
С новым годом ! У китайцев есть чудесный гаджет для блинов.. обратная сковорода. Ее слегка окунаешь в жидкое тесто, оно запекается сколько нужно, даже гаджет вынимается из теста и блин дожаривается, и переворачивается. Блины изумительно тонкие.
@онвамнешеф спасибо прям " вовремя " с начала написала рецепт который вы дали, а потом кого во то хрена ваше видео посмотрела и сделала как вы на видео))) для конкретного приготовления...
В старые добрые времена , будучи в Париже , пробовала крепсы (блины ) и круассаны и еще заходила в бутик Эрме и Гроле. И вот либо я зажралась, либо что то я не то покупала, но мне не очень понравилось ( все было очень приторное и в круассанах чуствовался толи маргарин то ли масло какое то старое..а блинчики были жесткие. блины по Бокюзю очень интересно, обязательно сделаю, спасибо!
Согласна. Но французы прекрасные пиарщики)) А мы нет. Кстати, все мои знакомые французы любят русские пироги. За вкус и разнообразие. Особенно ржаные с фруктовой начинкой. Кстати, есть бретонский специалитет - ржано-пшеничный хлеб. ))) "Вылитый" наш столичный))
@irinaavdeeva4388 не ну по хлебу мы французам точно не конкуренты. Хлеб там был обалденный и видов муки у них огромное количество, с разным содержанием белка в свободной продаже, а не как у нас (
Василий всегда говорит если в тесте жидкость, то просеивать муку не надо, полностью согласна, в блины, в дрожжевое тесто просеивать не надо, раньше муку всегда просеивали от комосков, жучков, но сейчас соль не комкуется в пачке, а не то что мука😅, научились химичить. Мука у всех разная, поэтому только опыт во всем.
Я неоднократно проводила эксперименты по просеиванию. И отказалась от него навсегда. А вот подсушить муку, которая лежит дома, например, на балконе, надо. Особенно в дрожжевое тесто.
Сахар+яйца в тесте =воздушность (кроме очевидной связи муки и жидкости). А разделение желтков и белков еще больше усугубляет данный момент. Что касается сравнения рецептов, у Васи конечно обычный домашний русский блин (но зачем вода я хз, если есть молоко), а второй вариант это чисто ресторанный рецепт. У Бокюза слегка измени ингредиенты и получится корж для торта. Первый для повседневки, второй для эффекта "вау". Что касается воды, то если уж по финансам совсем туго можно и на воде без молочных продуктов делать. Просто лить на сковороду смесь не как для блинов, а малыми порциями как на оладьи. И не будет проблем с переворачиванием. Но хотя бы 1 яйцо все же нужно. Но зачем смешивать воду и молочку, не понятно. Интересно, как поведет себя французский блин, если делать "королевские пирожки" (блинчики с мясом).
Сливочное масло надо было сначала мягко растопить на сковороде (не в микроволновке), тогда бы не образовались комочки. Расстаивать тесто можно было просто при комнатной температуре. Алиса по умолчанию решила что у тебя тесто дрожжевое. Но тут дрожжей нет, поэтому смысла заморачиваться с температурой расстойки тоже нет. И последнее, сковорода была определенно холодная. Тебе же Мастер написал в книжке, что время обжарки - 30 секунд (это с первой стороны, вторая всегда жарится быстрее). Вот и надо было подобрать температуру сковороды, чтобы блин на ней успел пожариться за 30 секунд. Ты действительно обратил на это внимание, дескать плиты и сковороды у всех разные и надо будет подогнать процесс жарки под свою ситуацию. Но понял это по своему, и душнил каждый блинчик на холодной сковородке до румяности, вместо того чтобы разогреть сковороду до температуры, которая позволяет испечь блин за 30 секунд.
Готовлю обычно блинчики по рецепту Емельяненко. Было интересно попробовать рецепт Поля Бокюза. И я голосую за рецепт Емельяненко. Всемирно известный повар, интересная технология приготовления. Но эти блинчики очень жирные: за счет молока, сливок 33%, сливочного масла. Это видно даже когда ты их печешь. Во вкусе есть ассоциации с кремом Шантильи - сливки плюс ваниль. Больше трех блинчиков съесть не получилось)
Секрет нежности блинов от Бокюза заключается, как мне кажется, в смешивании муки с желтками, содержащими большой процент жиров, далее в тесто вводятся жирные сливки и сливочное масло. Большое количество жиров не дает развиться клейковине в муке, поэтому нет резиновости.
Вы когда перевернули самый первый блин и поправили рукой - сковородка начала вращаться. У нее явно неровная плоскость и стоит на центральной выпуклости. Может, из-за этого такой эффект пропекания центра?
Где вы взяли такой оригинальный рецепт? В других роликах и просто в инете совершенно другой рецепт Полля Бокюза и другая технология. Нет отделения белков от желтков. Спасибо
Вообще не понятно зачем ждать 2 часа да ещё при +30, там ведь не то что дрожжей, а даже соды нет. Наверное это не "не совсем блин", а вообще не блин))) пробовать скорее всего не буду потому что ваниль и миндаль - зачем? Блинчик должен быть универсальным хоть к мёду, хоть к икре или селедке, хоть так съесть, хоть начинку завернуть. Мне это странностью напомнило марокканские блины.
Ни то Вы, батенька, на НГ выпускаете. Надо было сравнитб классический Оливье от Емельяненко и Оливье от Грилькова. Спасибо за видео. Всех с наступающим Новым годом🎉🎉🎉
Друзья, поздравляю всех с наступающим Новым Годом! Желаю всем вкусной и полезной еды в новом году. Иногда больше вкусной, чем полезной и наоборот!
В первой версии данного видео была допущена ошибка и оговорка, которые могли повлиять на конечный результат, если бы вы решили повторить блинчики по рецепту Поля Бокюза. Поэтому я сделал новый монтаж и перезалил видео заново.
11:03 Это точно👌🏻
Далее в видео есть отрезок с 500г. муки - это ошибка 😅
Исправление ошибок плодит новые.
-рецептцу- *рецепту* (на старте видео)
"Первое видео по рецепту Бокюза" (так заявлено в видео) перестало (после перезалива) быть первым.
Расстойка теста более 20-ти минут ничем не оправдана, и, лучше это делать в холодильнике. imho
Чтобы блины не "надувались" и равномерно пропекались, делаем их "узорчатыми" (т.е. с дырочками), для чего температуру сковороды при наливе теста доводим до 220 град. С.
p.s. Руслан, вы с Василием похожи атрибутами, и это забавно. :)
pps. У Вашей чугунной сковороды выпуклое дно, потому так неравномерно печёт на такой плите. На газовой было бы всё норм.
@@ignat0761 Да, мы любим менять технологический процесс под свои представления о прекрасном. Что там технолог придумал, исходя из своего образования, опыта, анализа влияния различных режимов, требований к конечному продукту, это же мне, токарю, неинтересно. А, наоборот, интересно побыстрее проточить деталь, чтобы побольше перекуров мог сделать. Поэтому дам-ка я подачу побольше, а что чистота поверхности будет немного похуже, ну дак в допуски то попадаю, неважно что деталь будет меньше служить. Зато потом смогу поругать отечественного производителя.
Сказано держать 2 часа, держи 2 часа. Иначе это будут блины по рецепту не Бокюза, а Игната. Вероятно, из-за длительно выстаивания теста в тепле и получается воздушная текстура, а не обычная для наших блинов клеклость.
*Спасибо огромное, что вернул этот ролик на канал. Я его очень ждал!*
Мне лично нравится как описывает вкус, тонкости, ни чего лишнего, все по делу, без чмокантя, мычания😊
@@nad_912 спасибо ✌🏻
Паренек который проверяет рецепты шефов и "шефов" перезаписывает ролик из-за ошибки в граммовках. "Шефы" накосячив по самое не хочу - И ТАК СОЙДЕТ! Вываливают кривые видосы на миллионную аудиторию.
Шеф только француз. Емельяненко далеко не шеф. Так скажем, самоназваный шеф.
@@СергейЧ-п9о , я в курсе, для обозначения этого и использовал кавычки "---".
Автору канала и его семейству желаю всех благ в новом году! И успехов в развитии канала, конечно же!
Спасибо! С наступающим Новым Годом! Счастья, здоровья вам и вашим близким! Больше вкусной и полезной еды :)
Здравствуйте, по поводу чугунной блинницы. У меня есть такая же)) вы зря её убрали, на ней блины вкуснее. Просто её надо раскалить на максимуме- на девятке. Я обычно делаю каким образом- раскалила, капнула масло, потом щепотку соли и бинтовым рулончиков (осторожно, не обожгите пальцы) хорошенько протираю поверхность сковороды, как бы втирая соль, потом чистым бинтовым рулоном протираю. И вот теперь можно капнуть масло и жарить блины, но постепенно снижая нагрев- я снижаю до семёрки и оставляю на этом нагреве.
С Новым годом! Здоровья, удачи и процветания каналу! Руслан, ты молодец! Очень приятно смотреть и еще хочу сказать, что разделение на белки и желтки как раз дает пушистость 🙌👌❤️
Большое спасибо! Взаимно! С Новым Годом!
Руслан и семейство, с Новым годом! Здоровья , удачи и процветания каналу😊
Про 2 часа дать отстояться тесту - это хорошая рекомендация к любому тесту в принципе и к блинному тесту в частности. Так что если есть возможность дать постоять блинному тесту полчаса, час, два. Дайте тесту постоять.
Про сахар - он здесь не консервант что бы точно выполнять рекомендацию рецепта. В данном случае кол-во сахара регулируется по вкусу и необходимости.
@@JeweLTm спасибо ✌🏻
С наступающим Новым Годом 🎅🏻
@@онвамнешеф И вас С наступающим ;-)
При жарке блинчиков очень важно выбрать правильную температуру.От температуры зависит будут ли блинчики ажурные или просто вкусные,но гладкие гладкие
Молодой человек (я не знаю как ваше имя, извините меня) все до предела обоснованно! У Емельяненко - 125г муки и 400г жидкости, 2 яйца. Тесто очень жидкое даже для тонких блинов. Чтобы сделать блин тонким, в любой рецепт чуть больше воды и блин тонкий! Это просто! Хотите толще чуть добавить муки или чуть меньше воды (примерно 20-30мл). Василий использует молоко, а это не сливки все же. Поэтому сливочности взять не откуда. Я предпочитаю мало сахара и вкус слегка соленоватые(не соленые, а слегка). Они требуют добавки; сгущенки, мед, сметану...или фаршированные.Француз - это уже самостоятельное произведение, чего-нибудь слегка и скорее для сочности. Но здесь же чуть больше муки, сливки 33%(куда больше!) + сливочное масло целых 125г! И 8 яиц!!!!(омлет уже) Сливочности и вкусных ингридиентов масса. А ваниль некоторые добавляют и в русские блина, кто хочет. Не возможно что-то придумать еще в этом рецепте?! И я заметила тесто второе как раз чуть гуже, но не сильно. Поэтому блины чуть плотнее. И вы многовато наливали на сковороду. В идеале тесто один раз покрывает сковороду, а не два. Вы же делаете тонкий блин. Поэтому в первый рецепт немного уменьшить воды и тесто будет чуть гуще и растягивать малое количество по всей сковороде. И есть их с добавлением той же сметаны или чего-то еще по вкусу. А второй вариант, слишком затратный, но самостоятельный. Могут быть ягоды и фрукты. Разные варианты.
Спасибо за полезный комментарий!
С Новым годом тебя ! Молодец 😊
С новым годом 🎄🎆🎇🎆
Спасибо 😅
Во втором рецепте слишком много яиц. Это омлет получился с молоком и сливками, поэтому и нежные. А еще там слишком много сливочного масла. Лично я готовлю блинчики ближе к рецепту и технологии Василия, только добавляю чуть больше муки, чтобы тесто было немного погуще, и ванилин.
С вами согласна, это как амлет!
@@ИринаНунес очень вкусный омлет в виде блинов. А японские или корейские панкейки пробовали? Советую 👌🏻
Извините, в вы пробовали готовить и вам не понравилось?
@@ekaterinaankipova6425 Омлет? Конечно. Я люблю омлет. Но это не блинчики.
Большое количество яиц делают блины очень эластичными
Отличная подача, Руслан! Спасибо за рецепт от Поля Бокюза, я решил его приготовить, после отпишусь здесь о впечатлениях.
Рецепт Емельяненко хороший. Одно то что очень сладкие блины легко переворачиваются уже замечательно, тк обычно чем больше сахара, тем труднее переворачивать. Опыт выпекания блинов у нас с мужем огромный-это любимое блюдо в нашей семье. Только у нас они гораздо тоньше, почти прозрачные.
Вот-вот. Не понимаю, чем Василий хвастается, видала я блины гораздо тоньше. Да что греха таить, у меня у самой тоже тоньше получаются 😅
Руслан, с Наступающим 🎅 Новым 🎄 годом. Процветания каналу. Очень полезно и познавательно
@@mariastern6975 спасибо за поддержку 😀
И вас с наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
я бы масло с желтками закинул -они хорошо вместе перемешиваются. Или масло в конце, но жидкое
Автору канала и всем добрым людям всяческих благ в Новом Году, и мирного неба! Мои любимые блины на кефире с добавлением кипятка. Пока лучше рецепта не встречала. На праздничных выходных попробую рецепт от Поля Бокюза.Любопытно)). А и да: смазывать перед каждым блином сковородку смоченной в масле картофелиной и луковицей- это ритуал)). Им никогда не пренебрегаю)))
Спасибо большое! Иногда готовишь чтобы поесть или перекусить, а порой это своего рода медитация и ритуал)) Остановить заботы, переживания и погрузиться в процесс))
Добра, счастья и вкусной еды))
Я тоже делаю 50/50 на кефире и обезжиренном молоке. Можно сказать как водичка. И обязательно молоко сильно нагреваю. Именно тогда блинчики получаются ажурные и долго остаются мягкими (в отличие от блинов только на молоке). И да, обязательно сковородку сильно прогреть
О, а вот и те самые рецепты блинов! :)
С наступающим Новым Годом и желаю дальнейшего роста канала!
@@YurEC24_on_yt спасибо ✌🏻😀
С наступающим Новым Годом 🎅🏻
Блины - это всегда спорная тема. Я за то, чтобы были разные, но непременно вкусные, а успех в конечном итоге зависит от опыта, включающего в себя умение обращаться с разной посудой. Все зависит от всего. Только что блины пекла, муку перепутала, вышли другие, попышнее.
Разные блины люблю. Нравятся на масле нуазетт, а из последних опробованых - розовые по рецепту Арины Родионовны.
Прикольный канал. Желаю развития и процветания.
Спасибо за блинчики от Бокюза. Это очень необычно, высокая кухня. Наверняка шедевр. Я однажды сделала французский омлет, там вместо молока добавляют жидкое сливочное масло. Тоже очень вкусно получилось. Нужно пробовать что-то новое, особенно интересна французская кухня. Все-таки пасты , ризотто мы часто встречаем. Мне кажется это изысканно и очень вкусно. Ждем новые рецепты от Бокюза!!!!!!!!!!!!! и с НОВЫМ ГОДОМ УРА!!!!!!!!!!!!
@@ЕленаК-ю1ш4в спасибо ✌🏻😀
С новым годом 🎄🎅🏻
Лучший рецепт блинов у моей мамы. Без обид, Шефы)
P. S. Мужик, у тебя же определенно есть силиконовая лопатка на кухне. Почему ты ей не выбрал остатки масла из пиалы? Там на стенках грамм десять масла еще осталось. Извини за критику.
Спорить никто не будет. У мамы лучшие блины 👌🏻
Согласна, лопаточкой силиконовой, одним движением. Похоже на омлет.
Рецепт в студию!
Приготовила сегодня блинчики по второму рецепту... блины Василия я раньше готовила.... не скажу что французский вариант намного лучше.. они более нежные и более пресные что ли.. их вкусно есть со сладким нежным соусом (сгущенку взбила со сливками)... пекутся они быстрее чем блины Василия.... но в целом рецепт рабочий... в выходной день можно и испечь... если бы я подводила итог, первое место отдала бы Василию...
Спасибо!
Перезаливу сразу лайк! С Наступающим!
Исправляю ошибки :) С наступающим Новым Годом!
Нравится ваша работа, смотрю с удовольствием! Желаю удачи!
А я люблю сухие краюшки, пеночки с краю любимое 😅
Руслан, спасибо за видео! Оказывается, я всю жизнь делаю блины по рецепту Поля Бокюза, только без экстракта миндаля и расстойка всего час. Рецепт реально классный и в вашем исполнении было интересно смотреть.
Очень интересно! Как нибудь заморочусь сделать. Меня удивляет метод смешивания ингредиентов у шефа: зачем желток с мукой. Ну, очевидно же будут комки. Всегда замешиваю часть жидкости, специи, яйца( желтки, как в вашем случае), потом мука. Получается густое тесто, но без комков. Потом в него вводим оставшуюся жидкость. И все . Никаких комков и блендеров. И блины с водой, как у Василия, сколько не пекла- все не то. И переворачиваются почти всегда плохо, и рвутся. Делаю на чистом молоке.
Обязательно попробуем французские блины!!! С Наступающим Новым годом!!!
@@Elenp_Belova. С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
Спасибо 😀
Руслан, увидела тут у Емельяненко шортс с лайфхаком. Варит гречку на квасе😮. Комменты шикарные😂. Можете как нибудь проверить? Очень интересно.
Ничего себе.
А окрошку на пиве он не делает?
Спасибо вам большое! Очень интересный ролик, надеемся , что честный .
Личное мнение может не совпадать с другим. Готовлю блюдо с луком - сказка, а в это время жена: Я не буду даже пробовать)))
Спасибо ✌🏻
Отличный канал и подача. Желаю в наступившем году увеличение охватов аудитории и развитие канала.
Блины Бокюза обязательно буду пробовать.
Для меня было открытием в прошлом году. Вителло тоннато и печеные перцы рамиро с сыром. Данные рецепты есть у блогеров и поваров на ютубе, подходит под Ваш формат.
Размягченное, не растопленное.👌Значит у Вас правильное масло🤗
@@ivangogidze3818 спасибо 😀
Забавно что рецепт из книги рабочий .. обычно старые книги создавались тщательней но от современных авторов они написаны от фени и при проверке получается лажа .. при переводе с французского также очень много ошибок тоже присутствует .. и очень интересно наблюдать за проверкой книжных рецептов .. спасибо вам за работу !))
Надо попробовать уменьшить температуры стеклокерамической горелки
Блинчики люблю тонкие, но больше обожаю панкейки, с наступающим 🎄 тебя мой друг новым годом! Дальний Восток приветствует всех! Приятно то, что ты автор не жуёшь громко в микрофон, это вызывает неприятие, спасибо за эстетику !!!🎉🎉🎉
Спасибо! Я родом из Петропавловска-Камчатского :) Дальнему Востоку большой привет! Хабаровск, Владивосток в моем сердце, а вот на Сахалине, Курилах не был, к сожалению. Всех с наступающим Новым Годом!
@онвамнешеф Я Владивосток 😊
В приготовлении блюд, которые готовят французы, есть небольшие детали, которые отличают их блюда и делают их такими вкусными. Я приведу пример с обычными круассанами, которые я пробую везде, где иду, как что-то быстрое в дороге с кофе. , но круассаны, те, что я ел в Париже, были чем-то другим, и я понял, почему они так известны. Хорошая еда заставляет вас остановиться, почувствовать что-то приятное, почувствовать спокойствие и любовь, забота. Потом оглядываешься вокруг с улыбкой, а не просто наполняешь желудок энергией и продолжаешь бежать, не замечая красоты вокруг. Именно такого чувства достигают некоторые шеф-повара, и за это дают им звезды. Здорово, что вы показали нам эти блины. Спасибо!
Спасибо за ваш комментарий 😀
С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
Хотите узнать этот секрет?
Это сливочное масло. Используйте в приготовлении много хорошего сливочного масла и вы получите тот самый эффект ))
На примере блинов от Поля Бокюза - на 23 блина 125 г масла и 100 мл самых жирных сливок. Это по 10 г смеси масла и сливок на 1 блин!
То же самое касается и круассанов. В них неимоверное количество и обязательно сливочного масла!
Французская кухня немыслима без большого количества хорошего сливочного масла - вот и весь секрет )
Точно- точно! Про круассаны в Париже, даже в близлежащих странах так не умеют
Их, французские, круассаны и прочие специалитеты, отличают: надлежащая технология, отсутствие ошибок и безалаберности повара (вообще квалификация повара), нужные ингредиенты. Без всяких экзистенциональных примочек.
Поэтому да, без нужной муки точно не получился так же, как во французский пекарне. А наши пекарни хоть и начинают свою деятельность с нужными ингредиентами, все до единой переходят на отечественный аналог.
Я знаю эту кухню не понанаслышке.
@@serg123berg, я знаю, что некоторые шефы-пекари во Франции используют хороший маргарин. Для круассанов. Типа он лучше масла ведёт себя в слоёном тесте, тем более, говорят, в дрожжевом слоёном.
Алиса вам про расстойку сказала, потому что расстаивают дрожжевое тесто, и это часто в тепле. В данном случае можно и нужно просто дать тесту постоять. Комочки в тесте Бокюза разбивать не надо. Пока тесто стоит все разойдется. Глютен проснется и тесто загустеет и приобретет нужную консистенцию. Я думаю что и часа хватит. А можно наверное и на ночь оставить. Расстойка в тепле тут тоже не нужна. Просто на столе оставьте и все. Смысл в набухании муки и развитии глютена.
Блендер нельзя использовать при работе с тестом, как и при приготовлении картофельного пюре. Происходит изменение клейковины и крахмальной структуры. Отсюда- изменение консистенции продукта. Это другое блюдо! Будьте внимательны при использовании технических средств, сейчас у Вас не французские, а НС блины. Вы два часа потратили на набухание клейковины, которую разбили блендером.
Спасибо 👌🏻 Миксером можно?
@ Да, можно. С этой проблемой столкнулись на хлебозаводах, когда внедряли машины интенсивного замеса теста, на замес теста уходит много машинного времени и , естественно, его пытались сократить. Но качество теста снижалось пропорционально скорости замеса. Это известно и описано в учебниках по технологии хлебопечения. Сейчас уже не помню максимальную скорость тестомесильного органа относительно продукта, но она на порядок меньше, чем скорость у блендера.
Хорошо, что он использовал блендер ДО отстаивания теста, а не после, там бы точно все глютеновые связи порушил.
@@онвамнешеф можно использовать блендер, не слушай тут советчиков, только тесто должно постоять часик. Я сковороду использую 28 см.
@@Jack_Sparrow17 а ты не советчик? Только ты в отличие от них ни хрена не соображаешь в технологии, в процессах. Блогер, наверное
Белки можно взбить в любой рецепт блинов
С наступающим, сюрпризов, удач, идей и благ! (Марлуша на ютуб))
Большое спасибо! С наступающим Новым Годом! Добра, радости, позитива, счастья во всех проявлениях :)
Французские блинчики хорошо зайдут на Креп Сюзетт. Спасибо за очередное сравнение рецептов.
Блинчики от француза- праздничный вариант, на мой взгляд.
С праздниками ;)
Блин, хочется попробовать французские блины😅
Не благодарное это дело - сравнивать блины))))) Просто вкусы у всех разные. Мне совершенно не нравятся толстоватые и пышные блины.)))) Люблю тонкие, с дырочками и хрустящими по краям)))). Да, мой рецепт иной, но не в этом дело. Просто хочу заметить автору, что от молока они как раз и становятся пышными, а в сочетании молоко+вода - более тонкие. И еще, любое тесто желательно должно постоять около 20-30 минут. Рецептов "русских блинов" очень много, но по рецепту француза - )))))) не мое))))
И главное! Спасибо за вашу работу и с Новым годом!))))) Это сегодня важнее))))
По Бокюзу надо попробовать... С Наступающим!
@@tai-ro4980 Счастья, добра, позитива и мира! С наступающими праздниками 🎄🎅🏻
Замечательный канал. Процветания вам и удачи!
Спасибо 👌🏻😀
Граммовки?! Все на глаз, ведь продукты не бывают идеальными, мука, яйца, молоко - не обладают стандартом. В этом и прелесть кулинарии, сплошное творчество.
Но таким как я важны хотя бы ориентиры. На днях готовил торт и автор рецепта говорит: "До готовности" Не получилось)))
Я думаю понимание граммовок и объемов приходит с опытом)
Стоило добавлять сливки?спс
С Наступающим))))
Спасибо! С наступающим Новым Годом!
Обожаю блины всякие. Неважно толстые они или тонкие кружевные, с начинкой или без в сметане томленые или с джемом, медом. Короче, обожаю блины❤
А ночью он переодевается и сравнивает криминальные многоходовки Пингвина и Джокера
О, так вы подписаны на мой второй канал 😁
Для перфекционистов и тех, кто не любит комочки--совет: я сегодня дважды сделала блины по рецепту от Бокюза из этого видео и как и Руслан в первый раз получила очень мелкие крупинки-комочки масла в тесте при замесе. Даже после расстойки и полного замеса теста они полностью не исчезли, хотя на вкус, вид и консистенцию готовых блинов это не повлияло. Я сразу же сделала вторую порцию теста по тому же рецепту, НО ввела сперва масло, затем желтки и всё остальное по рецепту. Комочков не было сразу, тесто вышло гладким, вкус блинов неотличим от тех из первого теста с комочками.
Конечно, бокюзовские блины будут нежными - там же сливки плюс громадное кол-во сливочного масла, т.е. тесто изначально похоже на песочное по составу, а выдержка 2 часа дает возможность клейковине муки разойтись и сделать тесто более удобным для жарки... дороговато однако...
@@imsinfinityfree иногда можно 👌🏻
Размягченное масло - это масло комнатной температуры.
Топлёное молоко - это must have для блинов. Не понимаю для чего Вася добавляет воду... лучше заменить её на тоже топлёное молоко. А если в рецепт Бокюза вместо обычного молока добавить топлёное - то будет вторая мишленовская звезда.
Мне формат понравился! И я подписался. На Ваш канал наткнулся недавно, и, несмотря на то, что Вы много младше меня, вижу что Вы - очень, в отличие от меня, искушённый кулинар, как бы простачком не прикидывались 👍 Обсуждать шефов и "шефов", сорри, не буду. Не мой уровень😊
"Служивый, а топор-то когда будем есть?!" Это я про лепёшки от француза.
У Василия насколько я знаю нет поварского образования. Оно и видно по его шедеврам. Далее, Бокюз никогда не делал бы тесто как у Вас , потому что просеянную муку добавляют в жидкость а не наоборот.
1) Взбить желтки с сахаром до бела с небольшим количеством молока
2) Добавить оставшееся молоко и сливки 30-33%(жир является носителем вкуса-не удевительно)
3) ввести муку. Которая просеивается не только чтобы "закачать" в неё порцию воздуха а в первую очередь чтобы инородные предметы не попали в тесто (стекло, пластмасc и т.д.)
4) ввести сл.масло в жидком состоянии
5) пропустить тесто через сито( без погружного блендера т.к. это ведёт к переобразованию муки в клейстер!!!)
6) Расстойка
7) Белки взбить с солью ( пропустить через сито-избавляемся от жгутиков)
8) соеденяем белки с тестом
9) Выпекаем
Пысы Сливочное масло могло использоваться просто при смазывании готовых блинов. Я не знаю кто переводил эту книгу и что в ней написано.
Остается только верить :)) Вам, переводчику Поля и многим другим авторам рецептов, но это очень интересно - пробовать рецепты.
Спасибо, что написали свой вариант технологии.
в детстве любила мамины блины.мои блины мне не очень.долго стоять над каждым блином. никогда не буду делать по Бокюзу.люблю простые быстрые рецепты.всех с наступающим Новым годом.
С новым годом !
У китайцев есть чудесный гаджет для блинов.. обратная сковорода. Ее слегка окунаешь в жидкое тесто, оно запекается сколько нужно, даже гаджет вынимается из теста и блин дожаривается, и переворачивается.
Блины изумительно тонкие.
Интересный второй рецепт, спасибо
Если повторять будете: 250г. муки 😅
@онвамнешеф спасибо прям " вовремя " с начала написала рецепт который вы дали, а потом кого во то хрена ваше видео посмотрела и сделала как вы на видео))) для конкретного приготовления...
Это французкие блинчики от звёзды Мишлен 😮
В старые добрые времена , будучи в Париже , пробовала крепсы (блины ) и круассаны и еще заходила в бутик Эрме и Гроле. И вот либо я зажралась, либо что то я не то покупала, но мне не очень понравилось ( все было очень приторное и в круассанах чуствовался толи маргарин то ли масло какое то старое..а блинчики были жесткие. блины по Бокюзю очень интересно, обязательно сделаю, спасибо!
Согласна. Но французы прекрасные пиарщики)) А мы нет. Кстати, все мои знакомые французы любят русские пироги. За вкус и разнообразие. Особенно ржаные с фруктовой начинкой.
Кстати, есть бретонский специалитет - ржано-пшеничный хлеб. ))) "Вылитый" наш столичный))
@irinaavdeeva4388 не ну по хлебу мы французам точно не конкуренты. Хлеб там был обалденный и видов муки у них огромное количество, с разным содержанием белка в свободной продаже, а не как у нас (
Василий всегда говорит если в тесте жидкость, то просеивать муку не надо, полностью согласна, в блины, в дрожжевое тесто просеивать не надо, раньше муку всегда просеивали от комосков, жучков, но сейчас соль не комкуется в пачке, а не то что мука😅, научились химичить.
Мука у всех разная, поэтому только опыт во всем.
мука при просеивании не только от мусора очищается,но самое главное - насыщается кислородом и выпечка получается более лучшей.
Я неоднократно проводила эксперименты по просеиванию. И отказалась от него навсегда. А вот подсушить муку, которая лежит дома, например, на балконе, надо. Особенно в дрожжевое тесто.
Конечно же блинчики тонкие, несладкие, с подсохшими краями.
А толстые могу, конечно, поесть, но это не блины.
Спасибо! Интересно! Скажите, а какой экстракт миндаля и ванили брали?
Кстати, советую добавлять не экстракт, а амаретто и ванильную пасту или взять настоящую ваниль, совсем другой вкус
Бокюз, конечно, заморочился, но блины Василия ближе, только сахара на мой вкус нужно меньше.
Классный рецепт от Жоэля Робюшона, мой ванлав
Сахар+яйца в тесте =воздушность (кроме очевидной связи муки и жидкости). А разделение желтков и белков еще больше усугубляет данный момент. Что касается сравнения рецептов, у Васи конечно обычный домашний русский блин (но зачем вода я хз, если есть молоко), а второй вариант это чисто ресторанный рецепт. У Бокюза слегка измени ингредиенты и получится корж для торта. Первый для повседневки, второй для эффекта "вау".
Что касается воды, то если уж по финансам совсем туго можно и на воде без молочных продуктов делать. Просто лить на сковороду смесь не как для блинов, а малыми порциями как на оладьи. И не будет проблем с переворачиванием. Но хотя бы 1 яйцо все же нужно. Но зачем смешивать воду и молочку, не понятно.
Интересно, как поведет себя французский блин, если делать "королевские пирожки" (блинчики с мясом).
Спасибо за интересный комментарий! С наступающим Новым Годом!
@@онвамнешеф Взаимно.
8 яиц и дикое количество сливыча - это точно не блины, это нечто иное, пусть и очень вкусное
У Борща был рецепт из 10 яиц😅 точный рецепт не знаю, сама не готовила, но пробовала - вкусные блины😊
Сливыча ахаха- куивыча
@@sviatlanamenabde5194 это от Обломыча :)
Это не блин, это креп.
Мне больше нравятся блинчики на дрожжевом тесте!
Всех с наступающим Новым годом!
И вас с наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄🎆🎇🎆
Василий муку не просеивает, прошёлся по поводу того, где там мука воздухом насыщается
👋🔥✌ у Василия вода, явно, лишняя! Лучше добавить больше топлёного молока. Всех с наступающими Новогодними праздниками 🎄🎉🎆
@@lisuk66 С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄🎇🎆🎇
Автор привет, запили битву картофельного пюре, многие варят чищеный картофель,а кто-то в мундире, вкусы разные. Классный канал!
@@ПользовательЮтуба-ы3р спасибо ✌🏻😀
Сливочное масло надо было сначала мягко растопить на сковороде (не в микроволновке), тогда бы не образовались комочки. Расстаивать тесто можно было просто при комнатной температуре. Алиса по умолчанию решила что у тебя тесто дрожжевое. Но тут дрожжей нет, поэтому смысла заморачиваться с температурой расстойки тоже нет. И последнее, сковорода была определенно холодная. Тебе же Мастер написал в книжке, что время обжарки - 30 секунд (это с первой стороны, вторая всегда жарится быстрее). Вот и надо было подобрать температуру сковороды, чтобы блин на ней успел пожариться за 30 секунд. Ты действительно обратил на это внимание, дескать плиты и сковороды у всех разные и надо будет подогнать процесс жарки под свою ситуацию. Но понял это по своему, и душнил каждый блинчик на холодной сковородке до румяности, вместо того чтобы разогреть сковороду до температуры, которая позволяет испечь блин за 30 секунд.
Блины после снятия со сковороды сразу надо накрывать крышкой и подсохшие краешки "оттаивают".
Спасибо за совет 😀✌🏻
Замечаю, что парни сейчас кулинары, а что делать, девушки с когтями, только по дереву и лазить😂. Молодчинка парень.
Мужчины всегда были кулинары, готовка она вообще вне гендера
8 яиц это конечно жесть!
Вроде до Масленицы ещё далеко, но тема интересная.
@@АндрейС-п2в к Масленице ещё сделаю 👌🏻
С наступающим Новым Годом 🎅🏻🎄
С наступающим Руслан.
Ох Василий Василий а я раньше верил что он шеф
70% что за ним готовил такое … Не рекомендую его … это Высоцкая мужского пола
Бакюза уже давно нет в живых
Блины от Поля это смесь блинов и омлета
Руслан отличный контент ❤
Готовлю обычно блинчики по рецепту Емельяненко. Было интересно попробовать рецепт Поля Бокюза. И я голосую за рецепт Емельяненко. Всемирно известный повар, интересная технология приготовления. Но эти блинчики очень жирные: за счет молока, сливок 33%, сливочного масла. Это видно даже когда ты их печешь. Во вкусе есть ассоциации с кремом Шантильи - сливки плюс ваниль. Больше трех блинчиков съесть не получилось)
Очень хочу приготовить второй рецепт.
Секрет нежности блинов от Бокюза заключается, как мне кажется, в смешивании муки с желтками, содержащими большой процент жиров, далее в тесто вводятся жирные сливки и сливочное масло. Большое количество жиров не дает развиться клейковине в муке, поэтому нет резиновости.
И по цене,соответственно,разница большая...нельзя сравнивать обычные блины и блины на сливках и сливочном масле ещё и с экстрактами🤣
@@PashkaPobedimov пока по цене не сравниваю, но думаю как бы добавить эту информацию с учётом моей загрузки 👌🏻
Вы когда перевернули самый первый блин и поправили рукой - сковородка начала вращаться. У нее явно неровная плоскость и стоит на центральной выпуклости. Может, из-за этого такой эффект пропекания центра?
Где вы взяли такой оригинальный рецепт? В других роликах и просто в инете совершенно другой рецепт Полля Бокюза и другая технология. Нет отделения белков от желтков. Спасибо
Рецепт из книги: Золотая коллекция рецептов Поля Бокюза ✌🏻
возможно, если взбить и первый вариант блендером, получится похожий эффект суфле
Возможно, но я не взбивал сильно, так как был опыт, когда я взбил картофельное пюре и получил клейстер))) Поэтому аккуратно разбил комочки и всё.
@@онвамнешефпюре никогда не взбивают блендером.
🤔
😊
@онвамнешеф было бы интересно посмотреть какой блин получиться по рецепту Поля Бакюза если тесто не выстаивать 2 часа по температуре 30 градусов
Больше экспериментов в 2025 году :) Постараемся
С наступающим Новым Годом!
Вообще не понятно зачем ждать 2 часа да ещё при +30, там ведь не то что дрожжей, а даже соды нет.
Наверное это не "не совсем блин", а вообще не блин))) пробовать скорее всего не буду потому что ваниль и миндаль - зачем? Блинчик должен быть универсальным хоть к мёду, хоть к икре или селедке, хоть так съесть, хоть начинку завернуть.
Мне это странностью напомнило марокканские блины.
По мне так белки взбить надо было бы. Не до пены, а просто взбить. И последовательность странная. И рецепты в сноске пишите.
ОК, теперь иду смотреть панкейки американские и корейские)
🥞🥞🥞👌🏻
Блинцы Василия можно не переворачивать только да меньше сахара обожаю их
О, я как-то видел такой способ запекания, но никогда не пробовал. Там же вторая сторона не будет румяной?
Ни то Вы, батенька, на НГ выпускаете. Надо было сравнитб классический Оливье от Емельяненко и Оливье от Грилькова.
Спасибо за видео.
Всех с наступающим Новым годом🎉🎉🎉
Принял! :) Сделаю видео в следующем декабре :)) Оксана, с наступающим Новым Годом!
В Васином случае это - БЛИНЫ, во французском это - сладкий и ОЧ дорогущий ОМЛЕТ !!!