Наивкуснейшая грудинка в домашних условиях. Рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- В этом видео я расскажу и покажу как сделать очень вкусную грудинку в домашних условиях. Рецепт грудинки простой, но мясо получается очень вкусное и нежное. Для тех, кто удивлен откуда в Воронеже зима и морозы, скажу что видео было снято прошлой зимой )
Ссылка на су вид ali.pub/2a0fp5
Вакууматор ali.pub/29cqo5
Пакеты ali.pub/29crg5
Мой Сайт www.distilliruem.ru
Группа в Вконтакте distill...
Instagram / distilliruem
Делаю грудинку точно такими же девайсами, только не кладу лавр, чеснок добавляю гранулированный, использую нитритку, и сразу упаковываю в вакуум - так просол идёт активнее.
Попробую с сухим
Сколько сухого чеснока надо? После просмотра тоже подумал, что удобно сразу закатать в вакуум. И ещё, по нитритной соли: пополам с обычной, или всю массу нитритной 0.6%? А то я как раз нитритки прикупил и думал, какой бы рецепт повторить первым, чтоб без заморочек и простой. Вакууматор и мультиварка с регулируемой температурой есть.
Забираю в свой плейлист!
Интересненький рецептик))
Здравствуйте.
Засолила грудинку три дня назад, запаковала в вакуум, настало время готовить. Из оборудования у меня мультиварка и медленноварка. Мультиварку могу настроить только на режим 60 или 70°. Подскажите, 70° не много ли будет?
Спасибо.
Неплохо. Нужно попробовать. Только лаврушка, я думаю, не к месту. Кориандр можно добавить. А намедни я случайно обнаружил, что отмаринованная в соевом соусе на ночь курица и выдержанная несколько часов на пару в аэрогрилле при температуре около 70С, а потом обжаренная для корочки при температуре 200С 20 мин - намного вкуснее просто обжаренной курицы. Но дополнительно нужно учесть, что мой аэрогриль имеет кастрюлю из нержавейки, которая пригодна для индукционной печи. Так что ставим аэрогриль на индукционную печь, наливаем на дно кастрюли чашку воды, ставим высокую решетку, на нее кладем отмаринованную курицу, индукционную печь включаем на температуру дна кастрюли 70С на три часа, а сверху включаем аэрогриль на такую же температуру. Таймер аэрогриля блокируем зубочисткой, потому что максимальное время таймера только 1 час - что недостаточно. К сожалению дольше 3 часов таймер индукционной печи не работает, но можно попробовать включить ее второй раз - что я еще не делал. Поскольку аэрогриль не имеет градуировки на такую температуру, то придется с помощью пирометра немного потрудиться и выставить терморегулятор аэрогриля правильно. Но результат превзошел ожидания. Единственно, что нужно - проверить наличие воды и сока от курицы при включении режима обжаривания, а то вода может испариться, и сок от курицы пригореть к дну кастрюли. Нужно будет сделать видео. Как модификацию - замотать курицу в пищевую пвх-пленку или в фольгу, чтобы сок не вытекал. Такая пленка у меня есть - продается тут в рулонах. Вакууматор - это конечно круто, но пленка в аэрогриле сойдет. Лучше таки алюминиевую фольгу, но так обмотать, чтобы сок не выливался. Но и без пленки и фольги тоже неплохо. Ведь сок я тоже использую как приправу к отварному рису. Я сам готовлю тут в Таиланде, потому что местную пищу не очень принимаю - острая слишком. И делаю много такого, что на этом канале предлагается. Сам до этого дошел, плюс есть опыт прошлой жизни, когда мои российские жены не умели готовить, и приходилось самому корячиться.
Сувид - звучит круто, но технологию приготовления мяса при температуре около 60-70С в термопечи придумали американцы лет так дцать назад. Я еще ребенком читал в Химии и Жизни. А поскольку с терморегуляторами теперь нет проблем - то каждый может попробовать. И в воде держать необязательно. Аэрогриль вполне справится с равномерным нагревом.
А Тайцы готовят курицу просто на пару - перевод продукта - ничего они не понимают в колбасных обрезках. Да и колбаса тут отвратная. Короче - захотите в Таиланде питаться вкусно - учитесь готовить сами. Тайская еда только поначалу хороша, а потом хочется своего и вкусного - соленого и маринованного сала, селедочки под шубой и просто так, огурчиков маринованных, копченой рыбы и свининки, сыра итальянского, вина французского, коньяка армянского. Канал интересный - подписался. Всех благ и привет всем из Таиланда.
Здравствуйте! Применяли нитритную соль?
Сань, а когда ты будешь готовить на атомной электростанции?
К чему вопрос?
@@Distilliruem так этот рецепт, повторить смогут 0,001% населения потому что ))) тут же гаджеты одни )))
Кто захочет тот повторит.
@@vinodelbeer вакууматор один из самых дешёвых в видео, сувид можно заменить мультиваркой с функцией мультишеф (когда температуру можно задавать вручную). У меня редмонд рм380, я в ней стейки медиум делал. Да, не точная, да гистерезис, но для сала сойдет.
@ сукаслюни!
Часа 3 - 3.5 для такого куска более чем достаточно.
Доброго дня!
По каким критериям выбирали Су Вид? Вакууматор у Вас с влагоотделителем и какой марки?
Сувид брал такой же как у друга, он им пользуется уже давно и часто, нареканий нет. Вакууматор самый обычный
Добавил ссылки в описание
Если после приготовления подкоптить немного холодным копчением, не испорчу вкус?
Я думаю нет.
Добрый день. Сделал всё по рецепту, получилось вкусно, но вот вид...не магазинный. Как сделать чтоб грудинка привычно красно/розового цвета была ?
добавляйте к половине обычной соли нитритную соль, то есть если всего соли 20г, то 10г обычной и 10г нитритной
Во 1:без нитритной соли опасный продукт
Во 2: вроде температура приготовления нормальная почему произошел бульонный отек?
Похоже сей красивый кипятильник перегрел воду?
Домашка не всегда хорошая... у меня из домашки не получается колбаса, важен правильный забой .... судя по сильному пару там не 67 а ближе к 80 или выше, банальный перегрев и отек.
что за отек?
В следующий раз проконтроллирую температуру внешним термометром. А парило потому что окно было окрыто, а за окном мороз
По поводу нитритки, обычно готовлю несколько кусков. После приготовления один кусок открываю и ем, а остальное в глубокую заморозку. И перед употреблением достаю по пакету.
Тут много факторов, иногда и на нормальном куске получается отек, отек это выделение бульона из продукта, если в 2х словах. Нитритка в данной ситуации не обязательна)
Где брали доску разделочную? у себя в Осколе такую не нашёл?
Доска производства Mtm wood
так это же шахматная ))
Объясните, по каким принципам выбирается температура готовки - здесь 67, в видео про рульку ,по моему 73, откуда берете сию инфу?
Из таблиц температур для приготовления разного мяса в сувиде
@@Distilliruem Спасибо. А видео понравилось, будем пробовать.
А можно ли это сделать в мультиварке с функцией мультиповар ?
Не знаю. У меня нет мультиварки
Не можно, а нужно. Только в мультиварке можно сколько угодно выдерживать заданную температуру.
А без чудо-ванны с кипятильником такой вкусноты не сделать?((
Можно любым доступным способом, где есть возможность выдерживать температуру. Я делал в своей пивоварне(видео есть на канале). Можно в электродуховке, которая поддерживает температуру. У колбасников этот процесс называется варка. На самом деле не обязательно варить в прямом смысле слова. Необходимо разместить мясо в таких условиях, чтобы температура внутри(в центре) куска поднялась до 67-70 градусов цельсия и не перегрелась.
Пришел вакууматор с пакетами, сходили за мясцом, делаем... :)))
Доска заказная или покупная?
А чем отличается заказная от покупной?
Под покупная, я имел ввиду магазинная. У меня печальный опыт от магазинной, через пару месяце начала выгибаться, через полгода появились трещины. Если вы своей доской довольны то хотелось бы узнать производителя и материал.
по производителю вопрос снят. mtm
Негрудина это а брюшная часть