Белково-заварной крем для цветов. Прямой эфир, без монтажа. Почему не получается стабильный крем?
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Готовим крем в прямом эфире.
Девочки, у вас было много вопросов по рецепту крема. Поэтому провели прямой эфир и еще раз приготовили крем вместе.
Основной видео-рецепт со всеми подробностями смотрите здесь: • Рецепт белково-заварно...
На всякий случай дублирую ингредиенты:
Ингредиенты:
- 150г яичный белок (живой). Опыты с пастеризованным белком и альбумином пока не дали достойного результата.
- 400г сахар.
- 1/3 ч.л. лимонная кислота (1-2г).
- 70г воды.
⠀
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь.
⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте).
⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов - начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов - начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются - быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп - взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер.
⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами 😄.
===========
Описание всех наших МК: malinovka-mk.ru
Инстаграм: / malinovka_tort
This video has English subtitles and recipe in English. 👉 ruclips.net/video/nWuWx3ROeyY/видео.html To read the text below the video in English change RUclips language settings for English.
Добрый вечер ! Подскажите пожалуйста ! Мы делали БЗК получался , но для цветочков слабоватый был . Вчера делали были в шоке , когда сироп довели до 125 градусов , белок вбивался до пены и когда вливали сироп и уже в конце увидели , что САХАР ЗАКРИСТАЛЛИЗОВАЛСЯ ( как мёд засахарился ) !!!!!!!!! КАК ВЛИВАЛИ В БЕЛОК ЖИДКИЙ СИРОП , ТАК И ЭТА ГУЩА САХАРА СТЕКАЛА ПО КОВШУ и ОКАМЕНЕЛА !!!!!!!!!!! Но всё равно продолжали взбивать и получился ПЛОТНЫЙ , но не хватило же количества сахара по пропорции , так как он не растворился и .... !!!!!! ЭТО ЧТО ТАКОЕ ?????
Почему все время ДЕВОЧКИ??? Я не девочка.
@@СергейЮдин-н6в 😂 ну она девочка и в основном этим девочки занимаются,привычка.
Я КЛАДУ ПОВЕРХ КАСТРЮЛЬ ДЕРЕВЯННУЮ ЛОЖКУ С ДЫРКОЙ И В ЭТУ ДЫРКУ НАИСКОСОК ТАКОЙ ЖЕ ГРАДУСНИК ВТЫКАЮ И НИЧЕГО НЕ ПЛАВИТСЯ
@@СергейЮдин-н6в СЕРГЕЙ ЭТО ПО ПРИВЫЧКЕ ГОВОРЯТ
Я не понимаю людей, вот смотрю ваши видео и как вы поучительно рассказываете и показываете и цветы прям как живые ....и находятся же идиоты которые обязательно хотят напакостить,ставят дизлайк...,,Одно скажу вы просто замечательный кондитер...Спасибо за то вы делаете эти видео и учите...Рада что попало на вас.....Спасибо...Данке....
Они наверное потому ставят Дизы что у них не получается, а хочется ВСЁ и Сразу
А какой Данке спасибо?? Хозяйку канала не так зовут.
@@kod9386 Danke - это по немецки "спасибо" ❤️
@@kod9386какие бывают тупые люди!!!😂😂😂
Вы самые лучшие цветы делаете.Отличная техника, творческий подход, виден колоссальный опыт. Успехов вам ,новых идей, спасибо что делитесь опытом.Умнички.
Посмотрите ещё цветы Надежды Карманцевой,тоже класс!!!
Как же мне повезло что я вас совершенно случайно для себя открыла ☺️ Каждая работа - шедевр , просто
Бездна вкуса , ничего лишнего . Спасибо вам огромное 🌹🌹🌹
Миллион благодарностей за ваши МК! Каждый цветок - это произведение искусства. Вы волшебница.
я могу часами смотреть ваши видео, это такой кайф, какую красоту вы создаете! Благодарю! Буду делать по вашему рецепту подарок на день рождения!
Дизлайк ставят завистливые люди.И жопорукие.Лично я балдею от канала и от семьи.Любви вам и процветания
Надежда, спасибо огромное за то,что делитесь своими секретами волшебных цветов.
Спасибо большое за уроки. Вы такая прекрасная пара. Так приятно слушать и смотреть. Счастья и здоровья вам на долгие годы. Побольше таких уроков.
Мастер, золотые руки, какая рукодельница, смотришь и нельзя оторваться, как же всё ловко и красиво получается, ❤❤❤❤
Наденька! Огромное преогромное человеческое СПАС ИБО за столь полезный, подробный и очень содержательный урок! Удачи Вам !😄
Желток можно шприцом достать очень удобно, если немного попало в белок!
Алла Грицкова, спасибо за подсказку. Век живи, век учись. Сама и недодумалась бы. Спасибо ещё раз
Половинкой скорлупы отлично получается.
Спасибо за совет
Я пластиковой бутылкой всасываю
А я салфеткой промакиваю 😅
Надя, спасибо огромное за рецепт!!! После долгих поисков получились цветы именно по вашему рецепту! Ура!
Ах, вон в чем было дело! 😍😂 На самом деле, делала по книжным рецептам, и ни разу.....
Я Вашей семье очень благодарна за подробное видео, за улыбку, за комментарии за кадром, за съемку, за устранение неполадок во время изготовления цветка, за все моменты благодаря которым, в итоге получается - кремовая флористика! 💖 Благословенного Вам дня!
не нашла
Надежда, спасибо за МК. Украшала тортик на 8 марта тюльпанами, крем БЗК делала первый раз. Получился просто супер, ни какой горечи как многие тут пишут. У меня тоже Кенвуд, делала все как вы говорили. Кусочек ещё остался, тюльпаны как живые на нем. Огромное спасибо!
Спасибо!,Спасибо!,Спасибо!!! Просто низкий поклон Вам. Ждала и смотрела на одном дыхании. Счастья Вам!!!
Спасибо Вам ,цветы бесподобные, как живые вы лучшие!
Большое вам спасибо за рецепт!!!
Только по нему у меня получился устойчивый крем, который даже после окрашивания в интенсивный цвет был в отличном рабочем состоянии. Доделывала работу через два часа после взбивания - крем все еще был отличным по консистенции: подмешала лопаткой и он как новенький)
Ну вот всегда, когда смотрю ВАШИ МК, невероятно поднимается настроение!!!)) Вы дарите не только опыт и уникальные знания, но и потрясающий позитив!) Спасибо ВАМ, чудесные, солнечные, совершенно удивительные Личности, Наденька и Денис!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!))
Светлана Зошрина
Спасибо за рецепт. Огромное спасибо. Я 5 раз сделала,не до взбитый потёк,я потом поняла какой не до взбитый. Я многие пробовала,но ваш рецепт мне кажется лучше. Вы большой молодец. Шикарные украшения тортов. Сразу видно профи работает. Процветания вам.
Сегодня сделала крем по вашему рецепту, получился. Ура!!! Много раз делала, то получался, то не получался.... А у вас всё по полочкам, получился сразу. Спасибо вам большое, успехов!!!
Очень ценная информация 👏👏👏
БЗК сварить нужен опыт
Буду пробовать еще
Надежда благодарю Вас за честность🌸🌸🌸🌸
С-П-А-С-И-Б-О ВАМ Б-О-Л-Ь-Ш О-Е !!!!
ВАШИ ЦВЕТЫ-ЭТО ПРОСТО ПЕСНЯ!!!!!!!
ТАК ОБСТОЯТЕЛЬНО,БРАВО ВАМ!!!
нашла много для поучительного⚘⚘⚘
Уважаемая ВОЛШЕБНИЦА!!! Да, именно так!😊Случайно увидела ваши видео... И, я просто в восхищении!!! ❤❤❤ Как можно делать эту красоту?!!! Я не кондитер, но я такого не видела еще!!!! Какая Вы умничка!!! Прекрасный оператор, вам особое СПАСИБО! Хочу научиться делать такую красоту!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВОЛШЕБСТВО!!!!
Спасибо огромное! Вы молодчинка, всё так подробно и ясно объясняете! Супер!!!
Смотрю с удовольствием ваши все видео, всегда находятся полезные советы . У вас такая прекрасная семья, детки, здоровья всем, жду новых видео. 👌😍
Самый лучший и прекрасный канал в ютубе хочется просто часами смотреть ваши видео спасибо вам огромное за ваши видео уроки❤
Надя большое спасибо за ваши уроки мастерства. Скажите пожалуйста где вы купили миксер и сколько он стоит.
Очень нравятся МК Надежды. Очень много информации, и появление цветов завораживает!
Спасибо большое. Вы так хорошо объясняете, и очень красивая,обаятельная. Здоровья вам и вашей семье
Привет всем! Вот я как раз из таких, которые поняли свою ошибку Я раньше этот крем не любила и ничего из него не делала, когда делала иногда выходили капельки влаги, поэтому я его забросила Начну снова экспериментировать, Надюша, вы меня вдохновили на работу с этим кремом
Надежда, точно, как вы и сказали "ах, вот в чём дело ...... "благодарю вас от всего сердца, за ваши мк!!!!!? Я не Кондитер, у меня много внуков, каждому хочется испечь торт самый красивый, благодаря вам, они такими и будут, я очень надеюсь ....
Надюша,спасибо большое за ваши уроки ,дай Бог здоровья вам и вашим близким
Градусник починили Фиксики 😜,шучу конечно, СПАСИБО огромное, я вас всех люблю и уважаю 💋❤
Наденька, огроооооооомное спасибо!Вы лучший флорист!!! Спасибо, что вы есть!!!
АХ! Вот оно что!!!!))))Когда делает мастер кажется -ой как просто! Это и я так могу! Ничего подобного.руку надо набивать и набивать))))Спасибо большое за мастер-класс.Хочется сразу бежать и делать,делать и делать такую красоту! Все-таки розочки на торте никто не отменял))))
Что могут человеческие руки, браво Мастеру.
Как мне это нравиться.... Жмоцкая натура. Это про меня. Спасибо . Ура я не одна такая.
Ууужас как вы любите много красителя ложить.в остальном все супер❤
У карамельного цвета сиропа немного горчинка присутствует.
Я беру другое соотношение. На вес белка-2 веса сахара. Воды беру треть веса сахара. Этого вполне достаточно.
И температуру сиропа я довожу до 120 градусов. Чтоб не пригорел.
Но после добавления всего сиропа в белок я взбиваю как минимум 2-3 минуты. Как намотается на венчик, готово. Он не поплывёт в последствии и не осядет.
Просто посмотрела для разнообразия как делаете вы.
Миксер у вас хороший.
Я тоже так делаю..все в точности как вы написали..но у меня все равно цветы из него не получаются..и при выравнивании торта от тянется за шпателем, даже если подморозить торт в морозилке, и даже если увлажнять штапель в процессе..А у вас как?
Спасибо, наконец-то я узнала свои ошибки. Просто перемешай и все получится, а то к концу работы, всегда тёк крем. Умничка! 🥰🥳
Кстати, советую рецепт БЗК от Ирины Хлебниковой, там с теорией очень подробно рассказано. Единственное, что я четко уяснила, когда испортила продукты по рецепту из видео "кондитерских курсов"- для стабильного крема нужно уварить сироп до температуры 121 градус на его поверхности, и взбить правильно. И это не 15 секунд, миксеры разные у всех!!! А вот если крем постоит, его нужно промешать и опять уплотнить, и белки до сиропа лучше чуть перевзбить.
.
Спасибо большое 🙂💐 за МК.Лучший канал 💞💨 в Интернете.👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое. Всё понятно и доступно рассказываете. Я зависла на вашем сайте на целый день. Вы просто волшебница.
Спасибо Вам ,цветы бесподобные, как живые вы лучшие!Бесподобный мастеркласс.
Молодец, отлично знаешь и любишь своё дело.
Спасибо за отимистический настрой, а то и правда опускаются руки, потому что не получается. С ув. Лариса.
Вы не представляете как приятно вас слушать
Надюша, спасибо что вы так все досконально рассказываете, вы большая молодец, буду пробовать по этому рецепту, надеюсь получится.
Ребята, большое спасибо за ваши уроки. Вы лучшие. Все очень познавательно.
Надя, все очень красиво и интересно. СПАСИБО!
Делала ваш БЗК в 1 раз. Получилось белок не довзбила, влила сироп, взбила 10 сек после сиропа, но крем тек как каша. Решила довзбить, хуже уже не будет. И все получилось. Крем был супер.
Огромное спасибо за подробное объяснение!!! Я много раз пыталась приготовить, но крем плыл, браво 👏
Только теперь я поняла, почему крем опадал в работе. Спасибо, Надежда, за объяснение
Вы просто находка! Спасибо вам огроменное! Вдохновилась, заказала все инструменты, уже пробовала делать тем что есть и уже довольна! Готова делать и делать, скоро у мужа попа слипнется от моих экспериментов! 😂😂😂
Здравствуйте!Не подскажите,где и как Вы заказали инструменты? Я в Австрии,здесь нет элементарных,даже,инструментов,то, что есть,очень дорого!Да,чуть не забыла,понравился Ваш юмор)))))😂
Anna Boricheva я, когда только училась, все новые для меня крема испытывала на круглой миске. Ставила её вверх дном, у неё идеальная для торта форма, и выравнивание проверяла на ней и украшения, как крем ведёт себя в работе. Если что-то шло не так - выбрасывался только неудавшийся крем, да и съесть столько просто нереально.
@@codee9020 закажите на алиэкспресс
Надя спасибо большое за МК, за ваш труд. 👍😍❤️
Привет с Кубани благодарю вас за интересный ролик и нежную информацию здравия вам и вашим близким людям
Очень,очень красивый и нежный торт!!!Приятно слышать такие слова и наставления!!!!
Спасибо большое. Очень доходчиво и подробно. Творческих удач Вам
Спасибо огромное за вашу работу. Очень много полезного у вас беру. Благодаря вам открыла у себя талант в изготовлении красивейших цветочных тортов. Я одна из первых ваших подписчец и всегда с нетерпением жду ваших новых видео. Вы большие молодцы!!!!!!!
Алла, как посмотреть на ваши торты? Вы есть в Инстаграм?
Очень красивые цветы, умничка
Спасибо Вам огромное! Цветы ваши очень натурально смотрятся. Единственное, мне не нравится, что белковый крем блестит... Залипаю когда смотрю ваши видео!!! Ещё раз спасибо!
Я очень благодарна за объяснение. Очень , очень полезная информация, ни на одном канале так не "разжевывают," просто и доступно. Огромное спасибо. Вот благодаря некоторым ньюансам, крем получается восхитительным. Но у меня при температуре 125 градусов , сироп уже достаточно густой и очень тяжело стекает и на дне кастрюли остается леденец, после того как солью сироп. поэтому я использую сироп при 125 градусах.может у меня градусник врет, не проверяла.
Вы такие умнички вас очень приятно смотреть
Спасибо за ооочень полезные советы! Удачи вам, счастья и здоровья!
классные ребята.оч приятно вас смотреть.А главное познавательно
Отличная техника, творческий подход, виден колоссальный опыт. Успехов вам ,новых идей, спасибо что делитесь опытом.
Надежда подскажите пожалуйста почему у меня хорошо получаются цветы, через несколько часов они подсыхают делаются как зефир
Надежда, спасибо Вам за подробный разбор нюансов! Делала первый раз бзк, и плотный, и не течёт, но пузыри... Теперь знаю как от них избавиться, спасибо!!! 😘
Я лимонку взбиваю вместе с белком, у меня сироп с ней горел. И на вкус был с горчинкой, а так очень вкусный и стабильный.
Отлично! Делайте, как вам удобнее и вкуснее. Практикуйте цветочки, пусть они становятся краше и краше!
Спасибо. Цветы у вас очень красивые, пионы у меня только получаться стали, спасибо за мастер классы.
Они везде пишут до остывания, я тоже расстроена, потому как испортила , крем не стабильный, но ваш мастер-класс, спасибо ВАМ 💖😍❗
Больше спасибо Вам , за то что раскрываете все секреты так подробно и Бесплатно. 👍👍👍🤣🤟🤟👏👏👏👏💣💣💣
Спасибо большое за видео. А что делать с остатками крема? Его можно хранить и использовать на следующий день? Если да, то как и при каких условиях? Спасибо.❤
У меня просто слов нет! Как все идеально и со вкусом, хочу тоже пробовать этот крем по вашему рецепту, как только предоставят термометр и начну. Без термометра 3 раза пробовала ( не по вашему рецепту)не получилось. Спасибо большое за Ваш труд.
Делала этот крем с сахаром с желфиксом. 90 сахара обычного и 90 сахар с желфиксом на 1 белок. Получается всегда.
Спасибо огромное за такие подробности👍💥💥💥💥❤️
Спасибо огромное!Прям всё по полочкам разложили!!!🌷🌷🌷
💐👍👍
ну просто заглядение..всегда розы делаю с вашим видео...умничка.спасибо вам большое
Надя спасибо Вам большое. Очень, очень подробно. И вашему мужу спасибо👍
Вот они фишечки! Ни кто про них не говорит! Спасибо тебе.
С Новым годом !! Сделала по вашему рецепту БЗК и что, переварила 130 градусов много , крем горчит и карамельного цвета стал ,И я поняла НА СВОЕЙ КУХНИ СО СВОИМ ИНВЕНТАРЁМ НУЖНО ОТРАБАТЫВАТЬ: СВОЁ ВРЕМЯ ,СВОЙ ВЕС, и печи разные,и миксеры,и сахар во всех городах сахар, мука .РАЗНЫЕ ФИРМЫ) МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИТЬСЯ ВАШ КАНАЛ УСПЕХОВ ВАМ ну это моё мнение, Правильно говорите)
Zdravím, ďakujem za inšpiráciu aj za skvelé torty. Sú úžasné 🤗
Здравствуйте, скажите пожалуйста -если крема много-для покрытия и цветов. Чтобы он не поплыл -сначала сделать цветы на подложку, а потом выравнивать? Если делаю наоборот -цветв плывут, особенно после окрашивания крема.
Супер видео!!!! Огромное спасибо за ваш труд. Долго иду к этому крему, побаиваюсь. После просмотра появилась уверенность.
Посмотрите ещё бзк у Светланы Кесслер,это что то👍👍👍
Огромное спасибо!с удовольствием пересматриаю ваши видео!!!!
Надюша спасибо за мк, очень познавательно и интересно.
И действительно получился крем при температуре сиропа129 градусов .А раньше ничего не получалось : и забивала долго и многое другое пробовала.Теперь получилось всё поэтому рецепту !
Может ваш термометр врёт? Если в самом начале класть лимону, сахар темнеет, начинает горчить и до 130 совершенно нереально доварить сироп чтобы он оставался нормальным. Но ваши цветы, мк я смотрю с удовольствием🌷
Спасибо за рецепт все хорошо показано все по полочкам разложено 👍💥
Спасибо за такой подробный урок. Подскажите пожалуйста, почему если крем немного постоит, начинает становится жидким? И цветы если постоят то потом долго не застывают
Делала я этот крем и из него цветы.
Цветы получились но очень нежные, не плотные.
Спасибо большое за Ваш труд и ценнейшую информацию,которой так подробно и доступно делитесь. Но всё же скажу, отличный эффект крема тоже зависит от техники ,безусловно. Ваш миксер просто космический,поэтому всё получается отлично и стабильно. Миксером бюджетного варианта это просто перевод продуктов.
Больше спасибо!Я пересмотрела много учебных уроков,Вы лучшая!Браво!Я начинающий кулинар-бабушка.Вы лучше всех рассказываете все азы , я учусь у вас.Жалко что не можете на вацапе пообщаться.У меня не все получается.
Прям релакс какой-то) благодарю
Классно!! Бисквит получился, завтра будем делать бзк и цветы. Спасибо.
Красота, спасибо большое за мастер класс
👍👍👍❤️❤️❤️🥰🥰🥰золотые🧑🍳 ручки у вас вы молодчина
Миксер мой в пути ко мне на озоне ну у меня же засвербело в одном месте 😁
Взяла шуруповерт закрепила венчик и стала готовить крем, ну чуть он у меня потек сами понимаете первый опыт, ну я нашла выход из положения , шоколадом нарисовала елочки отсадила крем и ёлочки получилисьтелкиив сугробах 😎😊
Спасибо! Ах вот в чем было дело! Обожаю ваш канал!
Вот почему у меня крем форму не держал))) Спасибо за ценную информацию!
Бесподобный мастеркласс. Спасибо.
Зачем вы так.такую красоту и шлепнуть)))
спасибо за мастеркласс!
Этим показывает, что устойчивый крем
Крем супер! Получился с первого раза! Спасибо Вам за рецепт!
Спасибо Вам и вашему мужу.Это то, что я долго искала.👍
Вот это подарок, офигеть, такой миксер стоит больше 100 тысяч😱