超詳細示範【省力免揉牛奶軟包】不用搓揉也有薄膜 No Knead Buns, Fluffy milk bread, Dinner Rolls, 水合法
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- Опубликовано: 5 фев 2025
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/ mrsho.recipe
Recipe:
No Knead super soft milk buns (Autolyse method)
Ingredient(A):
Bread Flour 300g
Milk 210g
Sugar 20g
Salt 2g
Ingredient(B)
Milk 20g
Instant Yeast 3g
Unsalted Butter 25g
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
何師奶，謝謝你的分享，跟你這個方法，我終於成功，個包食得入口了，軟熟👍👍
真的很喜歡這個食譜。非常好吃，美味且易於製作。你能試試這個食譜嗎？
跟咗做啦，成功咗，質感同以前其他食譜嘅牛奶包差不多，只是真係唔駛搓就起筋，慳力。正。多謝何C9的分享。
Hi, 何師奶, 我做咗兩次, 第一次做沒有跟足妳的方法。中間揉麵沒有做足3次, 第二次發酵又沒有等足一小時就焗。外觀是可以做到8成的但自己還是覺得同片內嘅麵包有差異。自己決定跟足片段多做一次! 結果是這次可以做到9成半。感覺很好口感。 拉絲感足。 真的謝謝分享。
何師奶多謝你🙏分享呢個免揉麵包，我跟你嘅步驟好成功✌🏼超柔軟👍🏼，連我年紀大嘅媽媽都可以食得到，佢仲話超好食呀😋😄
劲正，一定要試
今午跟足做了，超好吃，非常鬆軟，多謝何師奶👍👏
我不喜歡牛油，可以不用嗎？謝謝妳！
可改用15克菜油/粟米油
請問這配方可做有餡面包例如义燒或吞那魚包嗎？食一様鬆軟嗎？我用你的電饭煲湯种低發配方做咗肉鬆及吞那魚焗包好正，感激不盡！
可以的
何師奶，焗時有大氣泡，是否發烤得太耐！
請問發酵了多少時間？
@@MrsHoHK 1小時10分鐘
可能是按壓排氣不足, 令麵包有大氣泡
@@MrsHoHK 我都覺得可能係，多謝你抽空解答，很喜歡你的食譜及教學，簡單易明又成功！謝謝🙏
不用客氣喔😉
剛分享了新的免揉麵包食譜，沒有烤箱也做到，這食譜亦適合以烤箱製作的😉
ruclips.net/video/dAcndTDjEkc/видео.html
您好，請問影片裡的模具尺寸是幾吋？謝謝您
23cm x 23cm x 5cm
如果用個矽膠捧去插 要買個硬啲先得
屋企只有軟，唔知會唔會插唔入
原來牛奶麵包可以免揉，下次試吓
想請問你這做法程序，加些湯種可以嗎？會更軟熟嗎
可以的，不過可先試試原配方的方法，也很鬆軟的😉
請問焗盤係用咩size
23cm x 23cm x 5cm
300g 粉加200g 奶再加20g酵母奶、怎么我的面团一团湿湿黏黏的，根本不能揉？一点都不像视频里的面团。我以为是我量错了。把第一团扔掉再做一次还是黏黏软软的。面团无法抓起来弄。
這個食譜的濕材料較高，較適合免揉的，若用手搓揉會超黏的，按食譜步驟操作不用搓揉喔
部份網友分享了成品，這是其中一位，用電腦點擊以下連結可看到 facebook.com/photo.php?fbid=2973977969397586&set=p.2973977969397586&type=3&av=272506336615&eav=AfZH_rOXczuHOojf4AxPXXRH5Me6jqsk944PTHJDB6BArFbBKN1ZQG-8_n7NoNl3FWc
想問下手粉既麵粉係高筋定低筋 ?
高粉😉
何師奶，生日快樂！🎂🎁🎊🎈🎉
謝謝May😘😘💕💕
生日快乐 年年有今日，岁岁有今朝 何师奶。
謝謝Jasmine^3^
見其他教免揉可放雪櫃12 小時發酵，減縮rest 次數，原理是否一樣？
免揉可試試這個食譜 ruclips.net/video/ZiOuIsWSO1k/видео.html
請問何師奶！我可以用强力小麥粉來做這款牛奶面包嗎？🙏🙏
可以的😉
如果我用機搓，係咪份量一樣？
可以的，不過呢個係高水份食譜，機搓完都好黏手的😉
知道你的配方是含高水份,比較適合做一些免揉的麺包,若將水份減少到65%-70%及同樣採用水合法發酵,是否也可免揉亦能形成薄膜,請指教。
可減至70％，重點是水量要足夠令麵粉拌勻，不要有大的結塊狀，才能做到水合作用喔
謝謝回覆。
請問你用什麼牌子和型號的焗爐?經常聽人講焗麵包都是在180度、190度和200度之間焗，你用150度焗15-20分鐘左右就可以，為什麼可以相差這麼大呢？
我用東芝水波爐，其實一般港式或日式麵包以180度烤焗，但這食譜以150度烤焗，原因是不想麵包表面顏色變深色，所以用低一點的溫度烤焗，時間已稍增一些，麵包也能夠熟透的😉
請問呢個麫包隔左兩、三日會唔會依然咁松軟？想做有餡料或其他味都得？唔該！
用密實盒存放，這食譜兩三日依舊鬆軟的，可加入喜愛的餡料
請問鮮奶是鮮奶油嗎
牛奶喔😉
等咗多耐，拉咗好多次都唔可以拉到光滑，點解？
請問是否用高筋麵粉? 這食譜不可加入全麥粉或中筋/低筋麵粉 :)
@@MrsHoHK 我用高筋粉，冇加其他粉，最後我照樣一發二發，二發等咗兩個鐘，都總算做到，只係唔明點解拉唔到好似你個麵團咁光滑
可能是混合材料時未夠均勻，攪拌足夠可令麵糰更光滑的^
请问何师奶最后一次发酵到这么美，你是用什么方法来发酵的？我每次在最后一次都发酵到面团破裂。
只是一般的室溫發酵，麵糰表面破裂不是發酵問題，而是麵筋形成不足夠，延展性不足，先試試這個食譜，時間雖然稍長，但麵糰的延展性很好的。
不好意思能否请问一下如果使用中筋面粉鲜奶的含量大概要加到多少？
這食譜較適合以高筋麵粉製作, 中筋麵粉的吸水程度跟高筋麵粉有所不同, 我沒有以中筋麵粉試作過，所以不知需要減去多少喔 +.="
加酵母的鮮奶要用溫奶嗎？
室溫可以了😉
我今日都試下做，希望成功
請問有糖尿 ，可否唔落糖？
酵母需要糖幫助發酵的，不過麵粉亦能產生糖份的，可以不加入糖，但要轉用低溫發酵方法，不能用室溫發酵方法。
低溫發酵方法，即是將麵糰拌勻後，蓋上保鮮紙，置於雪柜普通格發酵12小時後，取出再繼續餘下的步驟
其實麵粉或米飯類的食品，亦會轉化為糖份，所以不加糖但亦會有糖的。。。。
請問烤好麵包有味道嗎？要塗醬吃嗎？
有少許奶香味，至於塗醬與否，可按個人喜好喔 :)
何師奶您好
屋企咁啱冇鮮奶可否用麥精代替，謝謝。
可以的，不過主麵糰的麥精份量改為180克
請問如果用普通麵粉做唔做到？
高筋麵粉效果最好，若轉用中筋麵粉，筋性較低，吸水程度有異，須修改水份份量的
请问面包加上白油会不会软些
這個已很鬆軟，我較少用白油，因反式脂肪而卻步喔
可以用中筋面粉吗？
這食譜以高筋麵粉製作成效最好，中筋麵粉的筋性不及高筋麵粉，吸水程度亦有不同的
您好，請問如果要用500克麵粉，其他材料要如何計算呢?謝謝
麵粉增加為500克後，食譜改變為：
Ingredient(A):
Bread Flour 500g
Milk 350g
Sugar 35g
Salt 3g
Ingredient(B)
Milk 35g
Instant Yeast 5g
Unsalted Butter 40g
@@MrsHoHK 非常謝謝您^^
你好！試做過多次，非常好吃！請問可否用橄欖油取代牛油？可以的話應用多少？謝謝！
15克橄欖油
@@MrsHoHK 謝謝!
300g粉，請問你個麵包焗盤幾多寸/cm? thanks
(烤盤呎吋23cm x 23cm)
@@MrsHoHK 跟你食譜整了 好成功 爸爸大讚 謝謝分享 (＾▽＾)
我觉得妳非常喜欢把面包做成颜色白白的，这样是不是会更软一些？
表面會稍軟些吧^
請問係咩所以面包都可以用水合作用？🙏🏻
大部份都可以的
何師幼: 會吾會遲d整下簡單健康月餅應下節?
haha~中秋快到了，我趕唔切拍喔，現正拍攝朱古力麻糬波波短片😉
@@MrsHoHK 啊!明白!
請問牛奶需要加熱嗎？
我做的時候粉都沒辦法和牛奶混合這麼平整光滑，會有粉的顆粒，但我粉有過篩
牛奶可先放室溫，太凍影響混合
@@MrsHoHK 了解！謝謝
請問何師奶正方型烤盤香港邊度買？多謝🙏
很久以前購買, 好像是在二德惠購買的
何師奶 多謝🙏
可以用有鹽的牛油嗎？
選用無鹽牛油，是因為可自行調較鹹度，製作麵包時，若鹽份高了會影響酵母的發酵效果，不過這食譜的份量不是太大，若使用有鹽牛油，可刪減食譜內的鹽即可。
何師奶 多謝你的回覆很詳細🙏
請問如果沒有大小剛好的烤盤用大一點的可以嗎？
可以的, 只是麵包會婑一點吧
我今天做了，超美！！！
請問我上次整麵包發唔起，關唔關我那些酵母開左後擺放耐左。另外鮮奶我在雪櫃取出在微波爐加熱了少少，微暖再放酵母有沒有影響
酵母開封後，須存放於密封器皿，然後置於雪柜(冷藏格)儲存
大約40度左右的微暖鮮奶沒問題的
何師奶 謝謝解答😅
wish you hv an enjoyable day🥰
Thanks a lot💕
请问在烘焙前为何要撒面粉在上面？谢谢
如果涂黄油或蛋黄可以的吗？
涂黄油或蛋黄也可以的
@@MrsHoHK 谢谢。。那撒面粉是何作用呢？
若掃蛋液，烤焗後麵包表面會較深色，撒粉可保持顏色較淺(當然烤焗時爐溫不能太高，否則掃什麼撒什麼也會深色的喔)
@@MrsHoHK 噢…明白了。谢谢您。
第一次做，我的爐比較細，要將你所給的分量 cut一半， 但麵糰比較濕，我用了6小時才做好
請問是否全用高筋麵粉，以及有沒有將食譜改動了呢? :)
@@MrsHoHK 沒有
明白, 可能不同品牌的麵粉吸水程度各異, 若覺得較濕, 下次可略減水份喔😉
想問，如果不5分鐘，10分鐘，15分鐘弄麵團，而是一次過30分鐘，又可以嗎？
分三次將麵糰拉鬆及整形，可幫助麵糰筋性形成得更好的
請問沒有無鹽牛油可用粟米油嗎
可以的，改為15克粟米油可以了
謝謝
Wishing you a Blessed Birthday!
Thanks a lot💕💕
每次麵粉都有粉粒很難攪勻
短片內用攪拌棍插入麵糰，麵粉會更容易攪勻的
請問若以水代奶，水的份量有不同嗎？
水的份量須減大約5-10%
請問奶油放至軟化加入可以嗎？還是必須要溶化成液態才可加入？請問這個配方可加抹茶粉或可可粉嗎？
液態更容易混合😉
可加入抹茶粉或可可粉的
好正啊..請問焗模是什麼尺寸? 謝謝
大約是22cm x 22cm
加了yeast 後，馬上加入黃油，yeast 不會死嗎？
不會的，酵母遇高溫或高鹽才會出問題，你試試這食譜，效果不錯的😊
请问酵母加入牛奶需要多长时间？有没有规定不可以超过多少时间的？
拌勻即倒入麵粉內，不需等候的
我想请问一下 因为是冬天家里室温比较低 在让面团起筋膜的过程中有影响吗
天氣寒冷會影響發酵效果，發酵時間須增加
👍👍👍🥰🥰🥰
我按照妳的制作，但是我的面团黏手到我没有办法操作
請問操作麵糰時有沒有雙手沾上水份呢?
網友們分享了他們的成品，這是其中一位，成品是鬆軟的
facebook.com/photo.php?fbid=2973977969397586&set=p.2973977969397586&type=3&av=272506336615&eav=AfZH_rOXczuHOojf4AxPXXRH5Me6jqsk944PTHJDB6BArFbBKN1ZQG-8_n7NoNl3FWc
@@MrsHoHK 我昨天搞了一整天，不管是手沾粉或水都无法操作，最后我用厨师机，还是非常黏手，没办法整型，就只好折叠放进吐司模烘烤，出来的面包非常好吃很松软，我不管做什么都不会放弃的，我从视频看妳的面团并没有我的湿黏，也许是我的面粉不吸水的关系，不管怎样，还是谢谢何师奶不厌其烦的回复我。
Hello Lisa~ 不用客氣^ 看到你說麵包出來是好吃鬆軟我也很開心喔^
可能你所用的麵粉吸水程度有所不同所致，可稍為增加麵粉份量，看看情況會否有所改善 :)
何师奶， *生日蒙福*
謝謝Gina💕💕
而且焗好的麵包都比較硬 是不是什麽問題 ? 發酵的時間和酵母也放足的。。。
請問有沒有圖片給我看看? 可以到以下連結上載圖片給我
facebook.com/watch/?v=341635020352441&extid=OC3c4iprvabQaT6I
網友們分享了他們的成品，成品是鬆軟的
facebook.com/photo.php?fbid=2973977969397586&set=p.2973977969397586&type=3&av=272506336615&eav=AfZH_rOXczuHOojf4AxPXXRH5Me6jqsk944PTHJDB6BArFbBKN1ZQG-8_n7NoNl3FWc
好多程序呀！！
哈哈哈，是的，不用搓揉能出薄膜，代價是時間喔😉#免揉麵包不黏手 #省力麵糰不省時😂
天氣炎熱，等10分鐘後，再等15分鐘麵團已發酵了，是不是要放入冰箱呢？水合法，是不是麵粉和水的比例要高些呢
因分別5、10、15分鐘整合麵糰，不會發酵得厲害的
這個食譜以水合法製作，水跟麵粉的比例已足夠，測試過再添加水份，雖然攪拌時會較容易，但成品組織不夠細緻，所以按這個食譜份量製作可以了
@@MrsHoHK 謝謝啦！
生日快樂
謝謝😘
你好 看過影片但如在加上你的廣話較明白