L'épicerie - L'art des scones
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- Опубликовано: 25 авг 2010
- www.radio-canada.ca/actualite/... Le scone est un petit pain moelleux et savoureux que l'on mange en Grande-Bretagne à l'heure du thé. Tout juste sorti du four, avec du beurre et de la confiture, c'est un vrai régal. Une experte nous guide dans leur fabrication, étape par étape.
Хобби
Je vous remercie pour votre partage de la recette ❤❤❤🌹🌹🌹
La recette de Peggy Regan, de la pâtisserie Gryphon
INGRÉDIENTS
• 2 tasses de farine de blé
• 2 c. à soupe de poudre à pâte
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/4 de tasse de gras (au choix : beurre ou margarine)
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de lait (environ)
PRÉPARATION
Mélanger, dans un grand bol, tous les ingrédients secs à l'aide d'un fouet pour les aérer et reproduire un tamisage express.
Incorporer le gras, très froid, à la farine à l'aide d'un coupe-pâte en évitant d'y toucher avec les doigts pour ne pas qu'il fonde.
Battre, dans une tasse à mesurer : un oeuf et ajouter du lait jusqu'à ce que le volume total de liquide soit de 200 ml.
Faire un puits au centre des ingrédients secs, puis ajouter le liquide en une seule fois. Plier le mélange pour humidifier la farine, mais sans le brasser; la pâte ne sera pas parfaitement lisse, plutôt grumeleuse. C'est normal!
Façonner la pâte en forme d'un disque de 2 à 3 cm d'épaisseur, avec les mains, sur une surface de travail farinée. Couper en 8 pointes ou en cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Cuire sur du papier parchemin dans un four préchauffé à 375 °F, jusqu'à ce que les scones commencent à brunir.
Servir tiède avec de la crème fraîche épaisse au choix, de la confiture de framboises et du thé.
Six astuces qui font toute la différence
Attention à certains fruits
La recette de base des scones peut être modifiée à l'infini, ou presque, au gré de nos envies salées et sucrées, avec des épices, du fromage, des charcuteries, des fruits ou des légumes frais ou congelés. On évitera par contre ceux qui contiennent trop d'eau, comme les fraises ou les pommes, qui nuiront à leur texture.
La congélation
Les scones peuvent être congelés avant d'être cuits sans que leur texture n'en souffre trop. S'ils le sont après la cuisson, le résultat est plus décevant.
Le four
Préchauffez la tôle à biscuits quelques minutes avant d'y mettre les scones pour qu'ils commencent à lever dès qu'ils seront enfournés.
Beurre ou margarine?
Les scones préparés avec de la margarine non hydrogénée seront plus moelleux, mais leur goût sera meilleur avec du beurre, note Peggy Regan.
Vitesse, vitesse et encore vitesse
Les scones doivent être exécutés le plus rapidement possible pour garder une texture légère et friable, et éviter le développement du gluten. On prépare tout le nécessaire avant de commencer la recette.
Couper d'un coup
Essayez de couper le plus de scones possible sur la première abaisse : les restants de pâte, retravaillés, donneront des scones plus denses.
Merci ,le chef Jamie Oliver sur youtube ,il dit qu'on peut s'en passer des oeuf ,en revanche il faut remplacer l'oeuf en augmentant la dose du lait si nécessaire 👍🙏🙏
J adore les scones et je suis Quebecoise maman en fesait de très bons
On peut avoir la liste d'ingrédients svp ? Merci
Je peux avoir la recette de vos scones svp ?
La restauratrice voulait dire la dose du beurre ,mais la présentatrice trop bavarde l'a interrompu avec sa stuoide question 😭🤣😂😂
est ce que on peut prendre du babeurre aussi merci
Scones salés ça doit être bon !!!
Ingrédients :
2 tasses de farine
Sel
2 C de sucre
2 C de levure
Beurre 80g?
1 oeuf + lait 100ml?
Faut til mettre un oeuf?
Oui, on mélange le lait avec un oeuf dans la préparation de la partie liquide. Voir la vidéo à 2:22.
@@koraek l'oeuf peut être remplacer en augmentant la dose du lait ,regardez la recette de Jamie Oliver sur youtube 😜😜😜