Sylter Salatsoße aus dem Thermomix TM31 (mit Tortenguss)

Sylter Salatsoße aus dem Thermomix TM31 (mit Tortenguss)
Hier ist das Rezept für die super leckere Salatsoße:
Salat-Sauce: Die Nordfrische (knapp 1 Liter)
Zutaten Fermentationsfond:
40 g Zwiebeln
2 TL Salz
15 g Essigessenz (oder 40 g Weinessig)
65 g Zucker
3 Pfefferkörner (oder Pfeffer aus der Mühle)
1 Ei
125 g Wasser
Zubereitung Fermentationsfond:
Zwiebel in den Mixtopf wiegen, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Restliche Zutaten zugeben, 5 Sek./Stufe 3 vermischen
im Schraubglas 2 Tage im Kühlschrank fermentieren.
Der Fond sieht nicht sehr appetitlich aus. Nicht beirren lassen.
Ist ein Fermentationsfond ohne Ei gewünscht, dann bei der Zubereitung/AUFSCHLAGEN der Soße eine Teelöffelspitze Johannisbrotkernmehl zugeben, damit die Soße auch ohne Ei emulgiert.
Zutaten Guss:
1 ½ Tüten Tortenguss (1 Päckchen & 1 gehäuften TL)
250 g Wasser
Zubereitung Guss:
Die Zutaten in den Mixtopf wiegen, 4 Min./Varoma/Stufe 3 erhitzen (bei Verdoppelung des Rezeptes: 5 Min./Varoma/Stufe 3 bei der 4fachen Menge: 8 Min./Varoma/Stufe 3)
den Guss kalt werden lassen.
3. Fertigstellung der Salatsauce:
Fermentationsfond, Guss und 250 g Livio-Öl in den Mixtopf geben,
1 Min./Stufe 10 zu einer cremigen Soße aufschlagen.