[Organizzazione Ristorazione] Organizzazione dei camerieri in sala

Un aspetto fondamentale della capacità di accogliere in modo corretto i clienti, per un ristorante è l'organizzazione dei camerieri :)
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[@claudioiorio710]

Grazie

[@Frachef]

:)

[@vanessabruschi4258]

Buongiorno ho appena iniziato una nuova esperienza lavorativa in un ristorante in cui mi trovo abbastanza bene. ogni posto di lavoro ha i suoi punti deboli per carità ma questo mi lascia proprio sconcertata. Possibile che non ci sia un pasto per i dipendenti? Il cuoco cucina solo per i clienti e i titolari non gli dicono nulla.. gli ho chiesto una semplice pasta in bianco giusto per mettere qualcosa sotto i denti prima di iniziare il turno e mi ha risposto fattela tu... Un po' per la stanchezza un po' per l'umiliazione mi sono messa a piangere perché una cosa del genere non mi è mai successa.. negli altri ristoranti tutti i dipendenti prima di iniziare mangiavano insieme e poi si cominciava ma elemosinare qualcosa da mangiare è veramente una ''poracciata'' e non per me ma per loro che non garantiscono un bisogno così basilare.. Da oggi in poi mi porterò qualcosa da casa ma sembra una barzelletta sinceramente. Chi ha avuto un'esperienza del genere?

[@Frachef]

In realtà molti ristoranti non danno cibo al personale. Io infatti consiglio sempre che la cosa si chiarisca già al colloquio, perché ovviamente la cosa ha un suo impatto.
Sapere che si lavora in un posto dove si ha il cibo o no, cambia alquanto l'impatto economico.
Per quanto mi riguarda, i ristoranti che io avvio, li organizzo sempre in modo che sia previsto il pranzo dipendenti, ovviamente con alcune regole di base.

[@mike0133]

@Vanessa Bruschi hai avuto già esperienze nella ristorazione prima di questa? Se si non dovresti manco sorprenderti perché non credo sia stata la prima volta che ti abbiano risposto male (non sarà manco l'ultima). È un ambiente dove volano sempre parole, io ho visto anche gente fare a botte e parlo di trattorie a direzione familiare con pochi clienti, figuriamoci in ambienti più grandi tra sconosciuti. Se la confidenza è troppa da superare il limite della decenza, cambia posto, non ti obbliga NESSUNO a stare lì. L'esaltato, il veterano scazzat0 o quello nervoso perché prima si è fatto un cann0n3, purtroppo te li ritrovi dappertutto, però ripeto, quando si supera il limite, vai via. Ti parlo da 21enne, dall'esperienza di altri e dal mio poco, un idea me la sono fatta su chi trovi in cucina o in sala, la gente, dai proprietari in primis, si fanno troppo assalire dall'ansia e mischiano troppo il privato con il lavoro.

[@domenicobuonocore8729]

Chef, una domanda (tra le tante che in genere le pongo):
Tra le mansioni del cameriere (in generale), rientrano anche le pulizie dei bagni, delle cucine e delle suppellettili?
Intendo dire, è previsto dal CCNL che il cameriere debba adempiere a tali mansioni?
L'articolo 199 sub. C prevede che si debbano pulire la sala o il reparto attribuito; ciò comprende anche i servizi igienici? Comprende anche le cucine?
Ed il classico "giorno di prova", deve essere obbligatoriamente gratuito?
Credo che qui, al Sud, buona parte dei ristoratori debbano ripartire dalle basi, non solo del CCNL, ma proprio del saper campare..

[@Frachef]

Domenico Buonocore
Comunque, per fortuna molti ristoratori seri che rispettano il CCNL ci sono 😊

[@domenicobuonocore8729]

@@Frachef si, ma fa male però che questa "onestà di intelletto" resti prerogativa settentrionale. Chef semmai dovessi aprire un locale, la chiamerò senz'altro. Buona giornata

[@Frachef]

Buona giornata anche a te, Domenico, e in bocca al lupo :)