こだわり抹茶のミルクレープの作り方/パティシエによる徹底解説！
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 今回は『抹茶のミルクレープ』の作り方です！
日本人ならではのこのデザート。
作業性の悪さからなかなか商品化しているところも少ない…
ですが！！作ると美味しいんですよ😍
食べたいがために作って動画にしましたので
よかったらご覧ください☺️
僕の動画が皆様のお役に立てたら嬉しいです🌟
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★抹茶パウダー
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〜構成〜
00:13クレープ生地
02:49カスタードクリーム
06:11焼成
08:03組み立て前の準備
04:12仕上げ
08:30抹茶のシャンティクリーム
10:09抹茶のディプロマット
11:25組み立て
12:46仕上げ
★抹茶クレープ生地★
※ 15cmセルクルで抜くのにちょうどいい大きさのフライパンで焼く
・薄力粉 ７０g
・抹茶 １０g
・グラニュー糖 ３５g
・塩 １g
・バター ２０g
・全卵 １００g
・牛乳 ２５０g
〜作り方〜
①牛乳を室温に戻しておく。
②薄力粉、抹茶パウダーを振るってボールに入れてグラニュー糖、塩も加えて混ぜ合わせる。
③卵を割ほぐし、濾しながら②に加えてよく混ぜる。
④牛乳を③に数回に分けて溶き伸ばすように加えよく混ぜる。
⑤溶かしたバターを加え、バターも混ざったら密着ラップをし、1時間以上冷蔵庫で生地を休ませる。
⑥熱したフライパンにバターを塗り両面焼き、冷めたらセルクルでくり抜く。（動画参照）
★カスタードクリーム/クレームパティシエール★
・牛乳 ２５０g
・グラニュー糖 ６０g
・卵黄 ６０g（３個）
・薄力粉 １５g
・コーンスターチ
（なければ片栗粉）１０g
〜作り方〜
①牛乳を沸騰直前まで温める。
②卵黄にグラニュー糖を加えてよく混ぜて、振るった薄力粉、コーンスターチも加えて混ぜる。
③②に①を２回に分けて加えて混ぜ、鍋に戻し中火から強火で炊いていく。
炊き上がりの見極めのポイントは
1、沸騰している。
2、コシが切れて流動性がある。
3、ツヤがある。
ここまではしっかりと加熱をする。
※弱火で炊くと余分に水分が飛んでしまい粉っぽくなるので中火から強火で炊く。
④ザルで濾してバットに取り出し、上から保冷剤を乗せるなどして急冷をし、よく冷えたらほぐして使用する。
★抹茶シャンティクリーム★
・生クリーム４２％ 150g
・グラニュー糖 12g
・抹茶パウダー 12g
〜作り方〜
①グラニュー糖と抹茶を合わせておく。
②①に少しずつ生クリームを加えて、ペースト状にし抹茶がダマにならないように練るようにして混ぜ合わせていく。
③生クリームを少しずつ加えながら全量入ったら、氷水に当てながら固め（8分立て）にする。
★組み立て★
①クレームパティシエールと抹茶シャンティクリームを合わせて抹茶のディプロマットクリームを作る。
②生地、クリーム、生地、クリームを繰り返し一番上にもクリームを塗り抹茶パウダーをかけて完成。
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さっき作りました！！凄く美味しかったです🥹💚作るの難しそうでお店で買おうか迷いましたがなかなか売ってなくて思い切って作ってよかったです！
家族からも美味しいと好評でした☺️また作ります🍵
概要欄は何処
動画の下に出てまいります！
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