①Trancher les pommes de terre très finement et bien égoutté ②Saupoudrer MAIZENA d'un côté et de blanc d'oeuf de l'autre. Collez les deux ensemble ③Mettez-le dans l'huile à 180 degrés, gonflez-le et sortez-le. ④ Remettez-le dans l'huile pour croustillante.
芸術作品ですね🎉
めちゃくちゃ綺麗に膨らんでてすごいです
素敵❣️ これから他の動画も視聴させていただきます。
ご勝手ながらシェアさせていただきました。素晴らしい編集と技術をありがとうございます。
シェアして頂きありがとうございました😊
お陰様で素敵な料理を拝見させて頂けました😄👏👏👏
人に感動を与える技をお持ちの方は、
やはり温かい思いやりと気の遠くなる様な手間を惜しまない方々ばかりなんですね👏👏👏👏👏😆
素晴らしいです😊
ありがとうございます。
たくさんの方にフランス料理の一皿ができるまでのストーリーと技術を知ってもらえるきっかけになると思うのですごく嬉しいです。
@@kenvoki1745 ご覧くださりありがとうございます😊
そして素敵なコメントまでとても嬉しいです😊
これからもフランス料理の魅力を発信して参ります。
@@satoshiamitsu 今日夕方に厨房の方でやってみましたが、難しさを痛感しました(;^_^A 大量の普通のポテトチップができました ｗｗ
早速試していただきありがとうございます。
さすが技術のある方の好奇心は常に見習わなければと思います。
ポイントは芋を均一の厚さにスライスすることなんですが、芋の持つ水分やコンディションによって微妙に変わってくるのでそこが難しい所です。
プロの技、凄いです👏🏻👏🏻👏🏻
こんばんわ～ こんな料理あるんですね 楽しそう😊
これ知りたかったです。
有り難いです。
お役に立てて何よりです。
すげーきれーおいしそー
ポテチ食ってたら異次元に膨らんだポテチ発見→最近よく見る漫画の広告で見たポム・スフレが思い浮かぶ→なんだァこの美味そうなものは
初めまして❗
ずっとフレンチて働きたいとフレンチの世界のドア
叩きました。
フレンチの補助をしてます。
もっともっと何でもやってみたい！といつも仕事してます。年齢も50代からのチャレンジしてます！
奥深いフレンチには程遠いかと思ってはお仕事してます。
これから色んなお料理と現場ではどういうタイミングで出してるとか、こんな事もアレンジ出来るとか
本場て働いた事のない私にはとってもとっても目から鱗です！
小さな田舎の古民家の和と仏のカフェ☕のお店が夢💤🎠💤です。
これからもお料理しながらちっちゃな事も沢山の経験も動画に入れて欲しいです。
丁寧なお仕事が勉強なります。
タイムマシンが使えたら息子と作りたいです。
母尊敬されそうです。
美味しいだけじゃ無いのが素敵です❤️
これがおやつのポテトチップスに出てきたらビックリですね！
ちょっとした裏ワザ的テクニック試してみてください😊
わ！素晴らしい！レシピに感謝します。Merci beaucoup！
いままでこんなに膨らんだことなかったのですが裏技ありがとうございます
ご覧下さりありがとうございます。
すげぇ～！！ためになるな～♪
ありがとうございます😊参考にして下さいね！
It’s really good potato recipe
Thanks😉
ポムスプレ懐かしいです。運ぶときにズリッと崩れるとヒヤッとした記憶が噴き出しました。
今回の作り方は初めて知りました。勉強になりました。ありがとうございます。
コメントありがとうございます😊
この作り方の方が成功率は高い気がします。
参考にしてみてください！
懐かしい思いでですね火傷しながら若い頃作って居ました
最近は見かけないですが、付け合せひとつにもここまで手を掛けるフランス料理の心意気いいですよね！
さすがプロ！！めっちゃ綺麗です！
ありがとうございます😄
すごい！こんな作り方もあるんですね
今度やってみます！
油が１つで済むので作り易いかと思います。
鴨のロティには定番のガルニでしたね❤️面取りをして､一枚のスライスを二度揚げする方法しか知りませんでした❣️これなら、ご家庭でも出来そうですね！シェフの引き出しの多さに感服です❗️早速､アミューズで出そうかな？トリュフソルトが合いますね🧂ご馳走様でした♪
通常ですと、油を２つ使うし跳ねるしあまりやりたくありませんが、(^_^;)
この方法の方が成功率も高い気がします。
とても良い動画をありがとうございます！いつかお店でやる時に参考にさせていただきます🥔✨
ありがとうございます😊
味わいはポテチですが、料理に華やかさをもたらしてくれますよね！
凄い!流石プロですね
ありがとうございます。
面白い、初めて見ました〜！
味わいは普通のポテチですが、丸く可愛らしい姿が華やかな一皿に彩ってくれます。
こう改めて見るととっても不思議な食べ物ですね〜
バジルやブラックペッパーをかけても美味しそう☺️チャレンジしてみます✨
是非是非、お試し下さい!
この方法だと簡単だし普通に作るより状態良さそうですね😊
以前フランスのお店のシェフが薄く伸ばしたパンドミで同じようなことをしていたのを思い出しました😄
コメントありがとうございます。
通常のやり方よりも成功率も高く、ジャガイモのコンディションの影響も受けにくいと思います。
パンスフレですね。私も以前野菜のムースなどを詰めて暖かい前菜として提供していました。
いつも勉強になります
2度揚げしか知らなかったのでこれなら出来そうです
是非、参考にして下さい😊
おーー二枚重ねて揚げる方法も有るんですね。
一枚を分厚めにスライスして二度揚げするやり方はタイミングが難しそうですがこれなら出来そうです。
コメントありがとうございます。
このやり方の方がジャガイモのコンディションを選ばず成功率も高いと思います。
フツーにポテチ揚げたら偶然ぷっくり🤣🤣🤣🤣🤣🤣
インド・ネパールなどで食されるファストフード "Pani Puri" の "Puri" にそっくりですね。しかもジャガイモでできるなんて驚きです。
パニプリ知らなくて調べました。興味深い料理で美味しそうです。
勉強になりました。ありがとうございます。
成功してる人初めて見た
美味しそう❤なのでぜひ試したいのですが、じゃがいもの繊維の方向はじゃがいもを切る前にどうやって見分ければ良いのでしょうか？
エアリアルでよくない？って思っちゃったけど作るの楽しそう
コーンスターチは片栗粉でも代用可能ですか？
①Trancher les pommes de terre très finement et bien égoutté
②Saupoudrer MAIZENA d'un côté et de blanc d'oeuf de l'autre.
Collez les deux ensemble
③Mettez-le dans l'huile à 180 degrés, gonflez-le et sortez-le.
④ Remettez-le dans l'huile pour croustillante.
ポテトボンボンって名前だと思ってました。
それも可愛らしくていい名前だと思います😊
Are you using the famous "Hokkaido Potatoes"?
じゃがいもがこんなに可愛く美しいお料理になるなんて驚きです🌟 魔法のようです🌟 お使いのスライサーはどちらのものですか？ 手を切らないかヒヤヒヤして見てましたがそんな心配は不要のようですね。使い方にコツがあるのでしょうか？
ベンリーナ・スライサーという商品名です。
手を切らないようにするコツは指を揃えて反らす様にして材料を抑えることですかね🙂
本家はこんな丁寧な料理だったんだ。知りませんでした。
「この料理知ってる！」と思って見に来たけど、知ってたのはキッチンペーパーの柄がうちと同じということだけでしたw
シャレおつ～😊💫
やはり糖度が高い芋だとうまく行かないですね。。。
そうでしたか。メークインでしたらうまくいくと思います
美味しんぼとはかなり作り方違うんですね。でも素人さんが美味しんぼの真似してもまったく膨らまず失敗したって動画もあったんで
そんなに難しいのか？って思ってた。でもこういうやり方もあるんですねぇ。
後、フランスでもこの料理は有名じゃないっぽいって記事も見た事あります。なんでもかなり昔の料理みたいで今は作る人が先ずいないんだとかなんとかって・・・
コーンスターチを片栗粉に変えても出来ると思いますか？
為になる動画ありがとうございます😊
コメントありがとうございます。
片栗粉で試した事はないので、わからないのですが、、
同じデンプンですので出来ると思います。もしかしたら片栗粉はジャガイモ由来のデンプンですので相性がいいかもしれません。
はっきりとお答えできず申し訳ありません。
@@satoshiamitsu
返信ご意見ありがとうございます！
今度やってみようと思います！
早速作って見ました。温度計を見ながら作ってみたのですが、油に入れると、すぐ焦げ、20個位のうち、数個は膨らんだのですが、2度揚げをしても直にしぼんでしまいました。3度目に揚げてみたものの黒くなるだけで、ふくらみませんでした。。やはり、ハードルが高すぎたようです。。改めて、このテクニックの難しさを思い知らされました。本来なら、これはパリパリのまま維持できるのでしょうか？
すぐ焦げてしまうのはジャガイモの表面のでんぷん質のせいなのでしっかりと拭き取ってから行ってみてください。
膨らまない原因は接着面にコーンスターチ（ごく少量）と卵白が均一に塗れていない、ジャガイモの厚さが均一ではないことが多いです。
上記の原因があると圧が均一にかからず空気が漏れてしまうからです。
２度揚げして表面を固めればパリパリの状態が続きますよ。
なるほど。。。正直、ご指摘頂いた点をメモにとり、何度も巻き戻ししながら動画を見ながら実践したのですが。。こんなに奥が深いのですね。 リベンジします。新たなアドヴァイス本当にありがとうございました。
繊維の方向はどうやって調べるの？
見ればわかるのですが筋の向きとかわかります？
メークインで言うと長さが長い方を前後に置いて切れば繊維を残した切り方です
動画の写真を見ただけで、嬉しすぎで1人で大声が出そうでした。。ずっとずっと作ってみたかったポム スフレ。。フランスの動画では、じゃがいものスライスの厚みもキッカリ何ミリにし、油の温度も2種類分ける。。かなりハードルの高そうなテクニックで。。とても手が出せる領域ではないと。。1度だけ今回紹介頂いたテクニックを見たことがあります。こんなに美しくできあがるんですね。。またまた感動です。。本当にありがとうございました。因みにじゃがいもはどんな種類でもいいのでしょうか？水分が多くない硬め? fermeのがいいんでしょうか？
じゃがいもの種類は水分少ないタイプの方が成功すると思います。
今回使った品種はAGATAという品種です。
ちなみにポムスフレで1番綺麗に作ることが出来るのはAGRIAという品種ですので、見つけたら試してみてください。
どちらのテクニックにも共通する事ですが、じゃがいもを均一の厚さにスライスのがポイントです。
なるほど。。じゃがいもさがしてみます。ありがとうございました。
ロスになった部分はなにに使うんですか？
やっぱ賄いとかですか？
そうですね。お客様にはお出し出来ないので賄いです。
屋台じゃ無理ですね
おっとっと
確かに😝
膨らまないんですが🥺
池崎から来た人🙋♀️
サンシャイン池崎に見せたい
試してみたが、すべてが成功したわけではない
声ちっさ
本当にフランス料理人？これのどこがポムスフレなんですが？こうやって日本にバッタもんのフランス料理がまん延していく。
コメントありがとうございます。
大変失礼致しました。是非、本当のポムスフレの作り方をご指導お願い致します。
@富田誠 コメントありがとうございます。
油を二つ使って行う方法でしたらもちろん出来ますよ。プロセスにこだわるのも良いと思いますが、より簡単で成功率が高い方法をと思い今回のやり方を紹介させていただきました。