Tofu Casero (simple y fácil)
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Receta simple para elaborar Tofu Casero, muy fácil y rápido.
Ingredientes: (Para una pieza de Tofu de aproximadamente 600 gr.)
- 500 gr. de Porotos de Soja (previamente remojados al menos 8 hs)
- Jugo de 2 limones.
- Agua
Elaboración:
- Procesa/licua igual cantidad de porotos remojados y agua.
- Filtra con bolsa para leches vegetales o lienzo, separando la leche de Soja de la Okara. (la cual reservaremos para diversos tipos de preparados)
- Calentá la leche a fuego fuerte hasta antes de hervir (aprox 80°C)
- Retira del fuego e incorpora el jugo de los dos limones desde altura para que genere burbuja.
- Dejar reposar durante al menos 20 minutos, sin revolver.
- Retirar con cucharon y pasar a molde para filtrar el suero de nuestro tofu.
- Deja reposar con peso arriba al menos 2 hs, en lo posible más de 6 hs para que la pieza quede firme.
- Conservar en heladera en recipiente con agua con sal.
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Para los no muy conocedores de como hacer Tofu., claramente debemos hacer la leche de soya, pero el procedimiento que usa Rafa en el video dista mucho de lo que hago Yo y que he visto en repetidas veces en otros videos por la red. Primeramente se debe remojar los granos de Soya con mínimo 8 hrs de anticipación, de preferencia se puede dejar remojando de una tarde hasta el día siguiente y en el proceso cambiar el agua (Yo por ejemplo ayer 27 de julio del 2023 dejé remojando 1 kg de soya a las 3 pm y plan de 10 pm les cambié el agua, al día siguiente como a las 9 am promedio le volví a cambiar el agua). Bueno ya siendo hoy 28 de julio del 2023, empecé a las 4 pm retirando el agua de remojo de los granos de soya, seguidamente con una taza conté cuanta cantidad de soya y me resultó saliendo casi 10 tazas, por lo que para hacer la leche de soya debemos usar 2 tazas de agua cruda por cada taza de granos de soya, Yo en total usé 26 tazas de agua por las 10 tazas de granos de soya, procedí a licuar los granos aproximadamente 1 taza y medio por 2 tazas de agua aproximadamente en la licuadora, la idea es llenar la licuadora de granos de soya y crubrir con agua en promedio que pasen como 3 a 4 dedos hacia arriba de los granos para evitar que al licuar se espece demasiado y podamos malograr la licuadora. Una vez terminado de procesar los granos se soya tocaba hacer la leche, para lo cual previamente debiamos calentar unas 6 a 8 tazas de agua, de la cantidad total que ua habia mencioando, todos los granos licuados los mezclé en 3 ollas de acero distintas ya que no tengo una olla grande para hacerlo todo en un solo viaje jejeje. Ojo como se pueden haber dado cuenta Yo no he colado los granos procesados, Yo cocino toda la harina resultante de los granos de soya, claramente con la cantidad de agua mencionada. El proceso de cocción es un tanto tedioso al menos para mi, pero me gusta hacerlo. Luego de distribuir toda los grano de soya licuados en las 3 ollas, procedí a encender las otras 2 hornillas, ya que ya tenía una calentando el agua, el nivel o fuerza del fuego tiene que ser moderado y luego de encender hay que mover frecuentemente el fondo de cada olla porque como estamos licuando toda la harina de la soya cruda, en el proceso de cocción se suele pegar a la base, por eso debemos siempre estar revolviendo el fondo con una cuchara de madera de preferencia. Durante el proceso de cocción se van a dar cuenta que se forman demasiodas burbujas y se van elevando, cuando sucede eso es preferible bajar la fuerza del fuego y seguir moviendo la olla para que no se desparrame y luego de haber controlado el crecimiento de las burbbujas podemos volver a subir el fuego o manternerlo a un nivel moderado para que no se rebalse la olla durante la cocción. Continuando el proceso de cocción llega un momento en que deja de elevarse o crecer demasiadas burbujas y simplemente hierver y hiever lo que será nuestra leche de soya, ya en este punto debemos seguir revolviendo el fondo ya con menos cuidado pero teniendo en cuenta que quizás pueda volver a elevarse de burbujas nuestra cocción, a tener cuidado. Bueno ya que la cocción de la leche se soya está estable y ya no tenemos problemas de que se rebalse, solo debemos dejar que se cocine por 10 a 15 min, durante ese tiempo se van a ir dando cuenta que el olor de la soya se siente muy agradable. Pasado el tiempo mencionado podermos apagar el fuego y luego de ello procedemos a colar con una malla fina y tratamos de escurrir todo el liquido de la okara, yo en mi caso particular uso un guante de cocina de esos de silicona que soportan altas temperaturas. Una vez ya terminado el proceso de filtrado viene lo emocionante, hacer nuestro tan deseado y soñado tofu. Mencionar que, antes de empezar a cocinar la leche de soya y en el proceso de enjuagar los residuos de los recipientes donde tenía los granos se soya cuando estaba procesando todo con la licuadora, en los recipientes quedan restos de la soya, asi que al enjuagar, evitar eliminar esos restos ya que son soya, en mi caso yo todo esos restos tambien los adicioné a mi mezcla de la leche de soya, Ojo no es suciendad son los restos de los granos de soya que se han procesado, por lo cual si al inicio conté 26 tazasde agua (6.5 litros) para hacer la leche de soya, con esto último que menciono, me resultó saliendo mas cantidad de leche. Ahora si continuemos. Luego de filtar la leche de soya, me dispuse a separar la cantidad de litros de leche de soya que iba a usar para hacer tofu, en micaso separé 5 litros de leche de soya y los reservé en la olla de acero mas grande que tenia, donde ya previamente había cocinado todo (aclarar que luego de cocinar la leche, debemos lavar las ollas porque la okara se suele pegar en las paredes asemenjando a algo asi como si fuera sarro). Ya teniendo reservado la cantidad mencionada de leche de soya (5 litros), para cuajar podemos usar 2 metodos, para los 5 litros de leche de soya Yo siempre he usado 1 taza (250 ml) de zumo de limón o como lo vengo haciendo ahora 15 gr de nigari (este es un químico en granos tipo la sal de cocina, también recibe el nombre de cloruro de magnesio) por cada 2 litros de leche de soya. Para mi caso Yo he usado 37 grm de nigari disueltos en 250 ml de agua caliente. Ya este paso, para mezclar el nigari disuelto o el zumo de limón, nuestra leche de soya tiene que estar caliente, humeando, ya que durante todo el proceso de filtrar, lavar nuestros implementos de coina, etc, la leche de soya se suele enfriar, asi que debemos calentar nuevamente la leche y cuando ya esté humeante quiere decir que ya está en el punto adecuado, procedemos inmediatamente a apagar el fuego y vertemos nuestros zumo de limón o nigari disuelto, revolvermos bien durante un momento hasta que podamos apreciar que se empiezan a hacer grumos, eso quiere decir que ya ha empezado a cuajar lo que será nuestro futuro Tofu, despues de lo ocurrido, tapar la olla y dejar reposar como mínimo 30 min. Después del tiempo transcurrido procedemos a verter nuestro cuajo de leche de soya en un recipiente con agujeros y dentro del mismo una tela fina transparente, muy similar como se ha viste en este video, le ponemos presión encima, toda la que sea posible y luego de ello debemos dejar reposar hasta el día siguiente. Yo he demorado 4 h 30 min desde el inicio de todo para hacer la leche de soya. Es cansado pero al final gratificante. Para quienes deseen ver el resultado de mi Tofu en mi prensa de madera, pueden seguir en Instagram, me encuentran como @veganlonely. El día de mañana o en estos días estaré subiendo fotos y videos de mi proceso de leche de soya a tofu. Espero le sirva a alguien mi proceso de hacer la leche de soya y el Tofu. Y a quien se dió el tiempo de leer tooooooodo esto, Gracias.
Muy interesante..gracias..leí todo tu proceso. :)
No encuentro tu ig
@@BiancaOliveira-um8gq le cambié de nombre hace un tiempo, Este es el nombre actual @veganlonely
M
@@BiancaOliveira-um8gq Le cambié el nombre. Muy pronto crearé un video completo de todo el proceso y de las 2 maneras de como hacer el Tofu perfecto, ten paciencia que te lo haré saber. Mi único IG actual es @veganlonely
Gracias,desde Chimbote Perú,me pareció sencillo lo haré, es la receta más fácil,te felicito por tu gran video,claro y muy educativo ❤
CHIKO Q SUERTE TIENES CON ESAS VENTANAS D CRISTAL EN LA COCINA Y LA VISTA D LA NATURALEZA🌱🌿🍀🌳🍃!! ESO AYUDA A LA CREATIVIDAD EN LA COCINA.💥
Y GRCS POR LA RECETA.
HACE MUCHOS AÑOS YO LO PREPARABA PARA VENDER A MIS AMISTADES Y CONOCIDOS CUANDO ME FUI A VIVIR EN CTRO AMÉRICA PUES NO C CONOCÍA. PERO ME HE MUDADO VARIAS VECES A OTROS PAÍSES.
Y AHORA LO HAN SUBIDO DEMASIADO D PRECIO, YA ESTÁ 5 X MÁS CARO Q ANTES!😾UFFF!
🌺✌🏾💚🌺
Muy buena la explicación.Me encanta el tofu(no soy vegana ,ni arabe)y siempre pensé en hacerlo yo misma ,vi muchas recetas ,todas iguales o parecidas,pero ,decidí por la más práctica y explícita,Muchas gracias!!
Muy Buena receta, la explicación mas sencilla que encontre!, saludos desde Argentina.
Gracias por compartir
Ame la receta! Yo siempre lo hacia con mas agua que porotos y no me quedaba tan firme el tofu, probare con esta receta! Les adoro 💚
Sii, me paso lo mismo las primeras veces que fui haciendo! un abrazo!
bueno, no pued9 parar de comentar, amo las mil opciones Q dan para filtrar el.tofu!!! onda. no hay excusas para hacerlo. AMO ESTE CANAL 😍
GRACIAS HERMANO!!
Qué vista hermosa vista tiene esa cocina, estimula para experimentar nuevos platos!! Gracias por la receta!!
Gracias x compartir tus conocimientos ❤
Gracias por la receta! Cuando lo dejas en la heladera con la salmuera, se debe dejar por sólo algún tiempo y ya después la retiras o le dejas así de forma permanente?
Gracias de antemano, saludos!
Felicitaciones Rafa por el canal!!
Muchas gracias por ser parte!! :)
Graciass mil, que cocina linda y las zonas verdes soñada.🙏🙏👍
Cada quien lo hace a su manera solamentome comparto lo k he aprendido la manera k ud lo hace tambien es buena
Gracias Rafa! Me encantó! Era lo que estaba buscando... con acento argentino jajja
Super fácil la receta yo compré la prensa , y me trajo para cortarlo nigari , pero es caro ,con los limones es lo mismo ! Gracias
Siempre quise saber hacerlo! Gracias rafa!
Muchas gracias a vos por ser parte!! un gran abrazo!!
Llevo mucho tiempo esperando este canal de RUclips ✨🤍. Nunca probé el tofu, pero esta semana lo hago si o si 🙌🏻
Genia!! nosotros estamos muy contentos de poder materializarlo!! un gran abrazo!
Muy buen cheff,muy bonito video muy profesional felicidades se ve muy Rico. Y muy bien explicado gracias reciba un fuerte saludo desde Huston Texas atte Luis Omar Mancias you tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titula Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de ud ojalá y les gusten Dios mucho los cuide siempre atte Luis Omar Mancias you tube y una vez más muy bonito su vídeo muy profesional felicidades
Muchas gracias por la receta 😋❤
Geniooo Rafa 🙌🙌🙌💕💕💕
Muchas gracias!! 🤩 estamos re contentos!
Excelente Rafa, felicitaciones por la primer receta, muy útil, fácil y económica. Gracias!!
Muchas Gracias!!
Muuy canchera esa intro!! Jajaj
Gracias por la receta me viene genial, un genio Rafa!😁
;) muchas gracias!!
Buenísima la receta, Rafa!!! Felicitaciones por el canal!!! Besos a los tres!!! 💗💕💗
Muchas gracias a vos por ser parte!! Un abrazo! 🙂
Hoy se come tofu en casa gracias Rafa!!
Qué bien se ve eso Rafa!!! Me encanta, lo voy a probar
Muchas gracias!! sii!! probala y después contanos! ;)
Muy bien explicado!!! 🤗 lo voy a hacer y te cuento. Saludos y gracias!!!!
La espuma no sé retira?
Perfecta receta..me ha gustado!!...gracias mil
Me encanto la receta fácil y sencilla la voy a hacer muchas gracias!!!!!
Muy buena explicación, 👌 !!!!!!
Hola ! ¿ Por qué en otros canales le retiran la espuma ? Gracias
buenas noches por cuantos dias hay que dejarlo en agua con sal saludos desde argentina
Buenisimo! Voy a intentar hacer tofu casero. Gracias por la receta 😄
Mucha suerte y gracias!! Después contanos como te fue!! :)
La próxima vez que haga tofu será con su receta!!! Éxitos en el canal acá ya tienen una suscriptora que viene de insta
Muchas gracias por ser parte!! un gran abrazo!! :)
Que bueno Rafa! Sos super claro! Felicitaciones! 👏
Muchas Gracias a vos por ser parte!
AMÉ!!! Grande Rafa!!!
Genial!! Un abrazo!!
Gracias rafa por compartir tus recetas!! 👏👏
Muchas gracias Abi! 🤍
Super fácil!! 👏👏
Sii! y económico!! Gracias!
Gracias por la receta
Felicitaciones Rafa!! Un genio! Yo nunca hice tofu, voy a probarlo!!
Genial! Después contamos cómo te salió! 😉
Grande Rafa!!! Muchas gracias ♥️♥️♥️
Muchas gracias a vos por ser parte!
que buena onda Rafaaa!!
Gracias!! estamos muy contentos!!
Se puede comer come cualquier queso o hay que cocinarla?
Buenisima receta. Genio Rafa! Felicidades por el canal 💫💕
Muchas gracias x ser parte!
Hola con garbanzos es el mismo procedimiento?
Muy buenas las recetas Rafa! Te felicito por el canal! Un abrazo grande!
Muchas gracias hno! Un gran abrazo!!
Muy bueno gracias
Hola Rafa, una consulta. Los porotos se muelen crudos?
Salio bien tambien se puede usar 2 cucharaditas de sal de epsom en un pokito de agua en vez del limon
Gracias
Me encantó, lo voy a hacer..
Genial! después contanos como te salió! :)
AMOOOOOOO!!!
Gracias Dani!! ❤️
😍🤩 Lo haré, gracias
Si o si se debe sacar la okara? Se puede hacer sin colar?
buenísimoo!!!mañana lo hago me muero de manija.
los sobrantes de soja se pueden congelar?pq no sé si voy a hacer tantas hamburguesas de golpe jaja
Genial!! Te conviene hacer las hamburguesas y freezarlas hechas cosa de poder tenerlas disponibles para comer, el sobrante se puede congelar tranquilamente solo que una vez descongelado no se debe volver a congelar! 😉
👏👏👏
Muchas gracias! esto recién comienza! :)
Ola, una pregunta...debo sacar le la espuma cuanto estoy calentando la leche???
Hola.. una pregunta.
Hay una cascarilla que sale de la soja. Eso es necesario retirar para trabajar?
que buen video!!!! mi próximo tofu va a ser con esta receta!!! , una consulta ,se puede freezar el tofu ?
Me encanta! Si se puede freezar, como recomendación déjalo al menos 8hs con peso encima en el molde para que le quede la menor cantidad de suero posible. 😉
Amooooo
El ABC de nuestra alimentación! Un abrazo!
Groso!!!
Grande Caro querida!! un abrazo!
ME MUERO Q EL TOFU SE HACE ASÍ!!! donde se consiguen esas bolsitas para "colar" los.porotos?
Re fácil! Se consiguen en dietéticas por lo general 😉
Los porotos en mexico se llaman frijoles
En qué página puedo ver el valor nutricional del tofu?
Los valores son variables dependiendo el proceso de producción, cómo todo, en casi todos los casos se estima que cada 100gr aporta 8gr de proteína y 350mg de calcio, entre otros.
Holaa, yo hice un par de veces tofu y tenía entendido que se saca esa "espuma" que se forma encima de la leche cuando se calienta, puede ser? Porque veo que vos no la sacas y no se en que cambia
Hola! Hay varias formas de hacerlo, incluso recetas que hacen que la leche se cocine y se retire la espuma porque lo vuelve “amargo”. Te puedo decir que es innecesario y no cambia el resultado final ni el sabor, ya que el tofu queda con el sabor neutro que estamos acostumbrados 😉
@@rafaveganfood8161 genial gracias Rafa!
O firme
Yo hiervo la mia
Si la leche es muy aguada el tofu sale muy blando lo mas cremosa el tofu sale mas duro
Quedó demasiado bajo el volumen, casi no se escucha
Rafaa, los porotos se hierven antes??
Los porotos pasan de remojarse a la licuadora. No se hierven previamente, eso facilita bastante el proceso. 😉
Hay quienes dejan hervir la leche 15 minutos, me parece bien?😅
Hice el tofu y lo puse en agua en la heladera y se desarmo ,es un chiste???
bueno, no pued9 parar de comentar, amo las mil opciones Q dan para filtrar el.tofu!!! onda. no hay excusas para hacerlo. AMO ESTE CANAL 😍
Es la idea! 😉
Gracias x el aguante!! 💫