你的店 扣除成本還賺多少？搞懂開店成本計算 就成功一半 拆解月營業額破百萬便當店的賺錢數字｜開店達人James超真實餐飲創業筆記
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- Опубликовано: 10 сен 2021
- 本集感謝熱情的觀眾分享他的真實故事。
透過觀眾分享，他所經營便當店的成功案例，
讓大家了解開店前，你的成本推估該怎麼計算拿捏。
也提供給想開便當店的朋友，
不妨思考看看你的人力配置、產品設計，有沒有哪些可以微調的呢？
歡迎大家在下方分享你的故事或看法喔！
#開店達人James #開吧餐飲 #餐廳創業 #開店成本
《感謝正成集團贊助》
正成集團 Cheng Seng Group #攝影器材唯一指定正成集團
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感謝james大願意分享開店細節
謝謝分享，上次放著聽的podcast 也是獲益良多！
感謝，太好了！
感謝James分享,超勵志
真的，很感謝願意分享的人
感謝James哥與這位老闆的分享~!
不會，感謝您，參考看看，真實故事，現在還活得很不錯，還開了分店，便當真的近期我看到更多人開了，我個人還是很看好這個市場，覺得未來會有更多個性的便當品牌長出來了～分享給您
謝謝分享~
不會～感謝您
推專業分析👍
感謝您～
感謝老闆分析，真的很厲害
不敢，一起加油！
差不多營業額的10%是淨利潤。蠻多生意都是這樣：）還要扣營業所稅。公司軟硬體維護。其他雜項開銷。其實還會賺少一點
嗯嗯，真的，感謝分享！
傳張曉縵合約書寫錢租金1個月10萬成本低寫價格人事開銷租金6萬5太高低太貴💔🤫👀當鋪幫9感謝網紅
很感謝James跟這位便當店老闆的分享，這位老闆相當厲害，非連鎖店的單店營業額能兩百萬真的很強，成本上如果有保勞健保、扣掉保險、稅務跟設備耗材，可能獲利還會再少一些。雲端廚房毛利明顯比較低，要用超大的量來補足，但平台上人流真的很多，高手還是能賺到錢，感謝您的分享。
真的，各行各業真的都有高手在賺錢，但背後有許多技術和選擇，真的也是錯中學，學中做。
會叫便當的，幾乎都是公司行號，現在難做的原因不只成本問題，還有假日或連續假期沒人叫的問題！
的確，週末的生意和以前的銷售長相也不相同了
最近才發現你的影片，很用心經營，受益良多，謝謝分享，我岳母家也做便當店，傳統快餐類，說實話沒加外送要維持客群真的很難，現在客人的選擇性太多，不會天天吃妳們的便當，何況又是走傳統路線
真的，現在這環境正在轉變中，轉型的過程總是艱辛，但撐過可能就是我們的，一起加油，感謝您的支持！
薪資跟食材成本應該會比您算的高很多，但應該還是有賺頭的！感謝分享
感謝分享，確實，畢竟這已經是兩年前的架構了，現在恐怖得多XD
沒有地段佳、人潮夠支撐的自有店面，其實真的不適合開店，光是租金就是顆不定時炸彈每年換約隨時都可能會造成關店最後一根稻草，整個台北東區天母店面群就是被連年高度浮動租金給壓垮形成商圈斷帶流失人潮，我的結論是：先買店面，再開店進可攻退可守，做不下去就出租
超級同意！好希望可以買店面呀...
能買店面就不要做直接出租就好😂
四個人一天要做550個個便當真的有困難度
煎炒煮炸切洗採購包裝出餐送餐我只能說他們都是超級無敵高手中的高手
真的，如果沒有刻意優化和設計商品，正常一個人50應該就要挺累的
James大哥可以介紹這間美食便當給我們公司吃嗎 我們超有興趣的 想知道是哪家
真抱歉，承諾過店家不公開的，但現在有不少新品牌都有這種水準的，如果您在台北，可以透過UE或FP找找看，現在還有UE 500+以上或是 FP幾千以上評價的，到現場看看，待一下子，很快就可以知道。
我自己近期有發現一家不錯到可以推薦給您
，新型態的健康(?)便當，在台北火車站附近，叫「wild meal野飯甜蒸烤餐盒」，我吃過一次朋友推薦，我不到一點去，單號再130左右，我看前面六七組外帶，平均都是3~4個便當至少，抓一個130元好了，130(單價) X 3(一單平均便當數) X 130(總單號) =50700，我走的時候還有一些人要進來！
晚上時段我問我朋友，他說他看還是有不少外帶回家吃的，所以一個月大概可以做多少呢？有興趣可以研究看看，分享給您，感謝！
wild meal野飯甜蒸烤餐盒 臉書：
facebook.com/WILD-MEAL-%E9%87%8E%E9%A3%AF%E7%94%9C-%E8%92%B8%E7%83%A4%E9%A4%90%E7%9B%92%E5%B0%88%E5%A3%B2-101065308902152
請問老闆可以分享周遭或客戶居酒屋的開店成本極一些相關事宜嗎謝謝
嗨嗨，我這邊遇到常見的是排煙和太吵ＸＤ，老闆有自己下去做的其實都不算差，但是只賣食物很難賺，賣酒水就容易地段上難挑選，遇到後來不容易做的都是房租太貴，我個人建議現階段若資金有限，還是固定成本要低一些，或許位置不是最熱鬧的，但是品牌和產品有話題或差異化，後續行銷上推到，這樣的個性化的生意可能相對好做些，分享給您我看到的！
現在員工要月休八+見紅休
一個月平均休9.6天
所以他的人事成本應該沒這麼低
（除非他給員工加班獎金）
真的，人也不好請～
這個黑眼圈確實熱血
「我好累」
- by你的眼神
真的，這時候我每天其實都睡超少，只能用熱血拼命一下，燈光打多也遮不住，雖然現在也還是睡得不多，苦呀，一起努力
辛苦了！創業維艱，尤其是初期，找出工作和生活的平衡點，挺重要的哦！
@@user-yy9wx9pt4s 真的，挺！！！感恩
純做外賣 有什麼方法提高利潤嗎? 現在平台都抽35%... 好可怕~ 算一算 真的不虧都有點難
真的，如果純做外送，真的要把兩件事情算清楚：
1.詳細的食材損耗和固定成本
2.商品產出的效率
過往餐飲業的內用座位數的計算方式和成本架構在外送上不太適用，一定要多多計算好，目前一定是複合式( 內用和外帶外送 )的方式可能還是最適合，好難呀～
外送平台直接抽35%很硬 原物料漲價的情況 你開店很容易賺不到錢 然後被爽抽
真的，所以一定要設計好，拼速度，把人力放在出餐，才有機會在這市場賺到錢～
要找AI機器人了
大大可否推薦一些北部有質感的餐盒廠商^^
想要質感的話我建議可以問問看這一家：
www.hjhj.com.tw/
受益良多。
但簡單的算一下 營業額2000000，平均每天550單。 等於一個單會到3636元(以一個便當170元算會是每個單有20個便當)，感覺有可能每天不只550單。
您好，是平均大概有「550個便當」，單數我沒問，但我猜可能200上下，分享給您！
@@LetsOpen0828 總之，很感謝您這麼熱心分享，受益良多！
@@chingarno 不會，台灣餐飲業加油！！！
他講的是一個月2,000,000, 不是每天.
總營業額200多
但還要扣各項雜支人事成本+外送平台35% 才等於淨利 應該是這樣沒錯吧..😅數學不好請見諒
想請問關於這個故事如果加上稅金和員工勞健保還剩多少淨利？
畢竟稅金是用營業額計算，會怕最後也沒辦法賺到錢
畢竟稅金是用營業額計算 -> 這個還是和店本身有關，如果是「免開統一發票」，稅金應該就不會是和營業額有關，以下有些資料提供給您參考看看：
目前核定營業人使用統一發票標準為平均每月銷售額達新臺幣20萬元，惟考量許多餐飲業者經營特色都是現場湯湯水水或滿手油漬，不方便使用手開統一發票且規模較小較無使用發票能力，於是將供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒業者規範為「營業性質特殊營業人」，由國稅局查定其銷售額，免開立統一發票並且不受每月銷售額達新臺幣20萬元之限制。
www.mof.gov.tw/singlehtml/384fb3077bb349ea973e7fc6f13b6974?cntId=dot83093
說真的詳細利潤我沒再細問，但我想和我算的差不到太多，啊，但我知道他們半年左右回本的，給您參考看看。
一天要550個便當人力似乎不太足夠，包材跟肉菜也都漲很多，他們應該很厲害是高手~
真的，他們現在真的漲價了...大概10~15%
我自己家裡是純外帶型便當店 配置也類似影片裡這樣4個人
只能說實際工時會拉很長 但確實做得出來
如果加上勞健保 和沉默成本 一個月獲利大概15-18吧 上班族的4-5倍了
便當生意真的有些都好猛....
看過你全系列的影片
也非常受益良多
剛好這支片是跟自己的老本行一樣
我自認手腳速度是老店從小做到大
然後再之後開店
然後有穩定客流量
四個人要做300個便當是不可能事情
一分鐘兩個。60分鐘。如果餐期 餐期11-2 三個小時。緊繃也就360
四個人怎麼可能手都不用停？
就算飯全部裝起來
也是難顧及品質
300個一個餐期是很簡單
但是四個人我都覺得是很難
除非前置作業超級長.....
而且300個都平台
實體店面的話
來店客機乎要全擋了
感謝您的支持和回覆，可以當故事看看就好，希望未來有機會我可以邀請這些人神老闆們，好好公布這些資訊，期待大家都可以一起成長，感謝您！
其實我覺得有可能
以營業額200w來算
便當售價$140-$170
取個中數算$155 外送平台抽35%
姑且算$55 再扣掉飯菜+飯盒成本$50
算每一便當淨利潤$50
一個月工作天算25天
每月總營業額200萬/$50=
一個月售出至少4萬份便當
4萬份便當再/25天工作天
=平均一天要1600份便當
（現場訂單+電話預訂+外送訂單）
1600份便當再/4人 1人=400份便當
如營業時段為11-14 16-19
這樣也就是6H。
「因為影片提到有晚上單
但不知道確切營業至晚間幾時」
400份/6H 平均1人1H67個便當
包一個便當算17-18秒 67x18
1200秒左右
也就是說 20分鐘一個人可以包好67份便當 即使後續休息 手速疲勞放慢
兩倍時間40分鐘還是綽綽有餘
應該是這樣算沒錯😂
如有錯誤還請見諒🙏🏻
賺錢靠速度😀
真的，效率真的是常被忽略的優勢！
純外送的話，房租要不要再找更便宜的ㄏ😂
固定成本一定越便宜越好！
營業額200⋯外送平台先感謝您，先抽70😂
不知道如果把70省下來，自己做行銷和運費有沒有搞頭呢～
@@LetsOpen0828 相信我，自己搞只會加速死亡，外送平台燒了多少錢才有現在的成績😢，做雲端廚房原本就是雙面刃，就算讓你開發冷凍、調理包之類的東西，你也是要讓通路抽走大部分利潤，所以賺到錢就投資大公司股票比較實際，哈哈哈⋯
@@a0912587681 哈哈哈，的確，人家花錢就是要壟斷，其實回到各種過往電商平台也是，PC home ，momo，蝦皮這種，也是抽不少％，大家就說為什麼不用自己官網就好？投資真的是要能夠致富的關鍵呀～～－
學長那你覺得開路邊攤如何
很不錯呀，扣除法規這部分先不管，就是一個非常「精實」的開店測試。
創業最怕的也就是初期投入了一堆，但不知道會不會是好結果，「精實創業」一書有提到一個概念就是儘早做出一個「MVP」-「minimum viable product」，指的就是「最小可執行的產品」，在有限的空間金錢下，路邊攤應該會是最少量的資金投入，但可以把產品和定價與口味等設定，提前可以從客人那知道回饋的。
也或是你也可以考慮看看，現在身邊朋友有沒有在開店，跑去他的店一起借一塊地方，一起上架外送，也是另類的在他店裡開「店邊攤」歐，加油！
還有稅金沒算到耶～
這個還是和店本身有關，如果是「免開統一發票」，稅金應該就不會是和營業額有關，以下有些資料提供給您參考看看：
目前核定營業人使用統一發票標準為平均每月銷售額達新臺幣20萬元，惟考量許多餐飲業者經營特色都是現場湯湯水水或滿手油漬，不方便使用手開統一發票且規模較小較無使用發票能力，於是將供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒業者規範為「營業性質特殊營業人」，由國稅局查定其銷售額，免開立統一發票並且不受每月銷售額達新臺幣20萬元之限制。
www.mof.gov.tw/singlehtml/384fb3077bb349ea973e7fc6f13b6974?cntId=dot83093
所以我沒有去細算了，分享給您，感謝！！！
不太懂便當店，但普通的店家200其實蠻不容易的
有品牌的中位數，一個月應該100~120萬是平均，我後來研究到的「厲害」便當和燒臘大概都是300萬起的，分享給您～
最好是食材成本50塊以下能做出精緻的便當啦，這個食材成本算錯了吧
光賣炸雞排的成本都沒那麼低了
敢寫分享，但是，哇，雞排一片要50？這應該是超大片的半成品了吧？
@@LetsOpen0828 你要不要去google打ㄧ下2023年雞排成本多少
至少40左右啊
食材成本50的便當不是完全算錯就是用哪裏的黑心貨食材
@@z8511290 哈哈哈，感謝分享，抱歉我們沒有在同一匙間軸上，這影片拍的時候是兩年前，我以為您在針對兩年前的部分再作討論，真不好意思
@@LetsOpen0828 哇原來你過了2年還不知道2年前雞肉就很貴了
@@z8511290 感謝分享
一年過去了它還在嗎
在，依舊是500+的便當店！！！
剛也因為這樣去看了一下，好像去年我研究的賣便當類型的，目前賬號幾乎都在XD，但是價位好像貴了10~15元了，有些沒有500+了。
部分區域都顯示成200+，疫情慢慢趨緩，我相信喊去年比，整體外鬆營業額一定是相對縮水的，分享給您～
月營業額破百萬 不用開發票?
29萬要再扣掉200W*0.05=19W
再加上營所稅，真的照著法規做的餐飲業，是真的又累又窮
我知道的資訊可以分享給您，如果您符合以下：
供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒 類型的餐飲，則不限制在每月營業額20萬以上就要開發票，但如果您有其他的條件，像是是連鎖店等，就必須開立發票，詳細地提供給您參考看看：
law-out.mof.gov.tw/LawContent.aspx?id=GL008716
www.topstandingcpa.com/2019/09/27/%E5%B0%8F%E5%90%83%E5%85%8D%E9%96%8B%E7%99%BC%E7%A5%A8-%E6%9C%895%E8%A1%A1%E9%87%8F%E6%A8%99%E6%BA%96.html
另外我看到 200W*0.05好像是10W，我猜一定是9和0太近了！！！
感謝您的分享耶～
2023年看到您這個影片，4萬跟奴隸差不多，不曉得現在那間店是多少薪資
不知道薪資有沒有調整，但是商品價錢和外送價錢都漲了15~30%倒是真的
@@LetsOpen0828兩年前到現在給你漲30%，頂多也只是漲原物料成本，我相信薪水大概就是4萬底薪全勤2000月休六天，以那種營業額的工作強度….能做得長久的我真心佩服
@@rex198735 裡面沒有年輕人倒是真的～
其實就想成老派的便當店或是燒臘便當，他們的真的很強～
我最近也是有接觸到，有二代開始用蒸烤箱後，真的人員不用更多，但營收更高了，分享給您
@@LetsOpen0828瞭解 感謝分享
@@rex198735 不敢，一起交流，感謝您分享
开店成本，一定要算房租×2
感謝分享！
營業額每月200萬左右稅務方面好像沒講到，嘿嘿嘿
嘿嘿嘿，這部分真的我就沒有細問了，但有些我知道的資訊可以分享給您，如果您符合以下：
供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒 類型的餐飲，則不限制在每月營業額20萬以上就要開發票，但如果您有其他的條件，像是是連鎖店等，就必須開立發票，詳細地提供給您參考看看：
law-out.mof.gov.tw/LawContent.aspx?id=GL008716
www.topstandingcpa.com/2019/09/27/%E5%B0%8F%E5%90%83%E5%85%8D%E9%96%8B%E7%99%BC%E7%A5%A8-%E6%9C%895%E8%A1%A1%E9%87%8F%E6%A8%99%E6%BA%96.html
James
感謝您提供的資料，我之前親身遇到的狀況，就是外送平台就是被歸納為網路購物，但各地方的認定標準及安排你會談的時間有異，我到現場的時候當時的公務人員說，不是不找你是對象太多要一個一個來處理，嘿嘿嘿(嘿嘿嘿是自我嘲諷的意思，苦笑)
天阿，看起來一定是哥在上面表現優異，被安排關切了Orz，這個年代真的餐飲做什麼都辛苦，哎，我們就是不喜歡走輕鬆的路(笑)，一起加油！！！！！
有人覺得最難得是排班嗎
排班一直都沒有很簡單，很多連鎖店的店長很多時間都在做排班的動作...
但排班還是有些技巧，把最難固定的先抓出來，再來是彈性不能過大，最後還可以加一些可能激勵獎金制度，若真的都不行，就要再找人面試階段就先設定好，才容易真的降低排班的時間，分享給您
可以用JOBLINK用來排班、也可以結算薪資，然後最好用的是可以把員工的行事曆匯進去、自動排班輕輕鬆鬆
稅金沒扣到
的確，但應該不會太多XD
如果是「免開統一發票」，稅金應該就不會是和營業額有關，以下有些資料提供給您參考看看：
目前核定營業人使用統一發票標準為平均每月銷售額達新臺幣20萬元，惟考量許多餐飲業者經營特色都是現場湯湯水水或滿手油漬，不方便使用手開統一發票且規模較小較無使用發票能力，於是將供應大眾化消費之豆漿店、冰果店、甜食館、麵食館、自助餐、排骨飯、便當及餐盒業者規範為「營業性質特殊營業人」，由國稅局查定其銷售額，免開立統一發票並且不受每月銷售額達新臺幣20萬元之限制。
www.mof.gov.tw/singlehtml/384fb3077bb349ea973e7fc6f13b6974?cntId=dot83093
分享給您參考看看！
覺得太累。利潤這樣算起來10%
以下。食材 人力 平台 的%都不太可能下降。死成本太多
萬一生意下降 利潤馬上差很多
太刺激了
真的，不輕鬆啊！！！
淨利10%其實已經很優秀了!
你可以看看上市櫃連鎖餐飲的淨利率
王品只有2%左右而已
不可能只有10%淨利率啦！光店租比65000/2250000，才3%，早期一般的認定店租比10%就是暴利了，店租比不要超過20%，這是之前不靠外送平台下，現在外送平台下薄利，個人認為人事成本要抓20萬也不為過。店租3%，人事10%不到，食材算50%好了，雜項加水電瓦斯3%，不算平台抽成，利潤有35%，而且他的銷售不全是靠平台，還有來店客，再加上外送平台價格比店內價高，再來看他每個月設備折舊，裝潢攤提多少，個人認為淨利率抓15-20%也不為過
@@smile69251 絕對只有10%，甚至10%不到，我就是餐廳老闆，成本精打細算，根本沒那麼好賺
裝修成本 設備成本。稅金發票 都沒講到
建制的部分的確沒問那麼細，我知知道是頂讓的，便當店正常也都是免用統一發票的，不限制在20萬營業額以內，可以搜尋「營業性質特殊營業人」相關的資料，分享給您。
謝謝分享
@@sharo5890 不會！台灣餐飲業很多入門的品項是被保護的，希望可以讓很多人在吃的上面不要太辛苦，某部分我覺得也是合理，但要每一間店都公平也是不容易！
@@LetsOpen0828 真的，我覺得台灣稅制相當奇怪，可能要找會走門路的會計師，有的商店都開了更大間的分店都還不用開發票，但只要你在網路動一下，國稅局就盯住你了。
@@chm8804 哈哈，因為登記的時候不會是同公司，很難第一時間知道，有的時候招牌也沒上，很多機會可以多拖一陣子，但說實在只要做更大都不可能逃過的，就看大家怎麼選！
主食30自己買都不止不要亂算好嗎
感謝指點，歡迎您也可以算一算來分享唷，我們一起來看看您的原物料是多少錢，用幾克，損耗率還有食材變化率等～
歐，還有補充，我了解到這間資訊的時候，他一個月能夠採購的數量是蠻可觀的，談判空間我想也不大一樣，分享給您參考，感謝
完全不妥! 一看就知道沒開過
感謝指點！
平台引流
Tinder被專業人士拿去宣傳糕點攝影等專業技能不是沒道理，這種地區性gps平台擅長創造流量，那就對很實力的店家有利
感謝有趣的分享！