황석어젓 담기,액젓내리는 법 (젓갈 담기 처음부터 끝까지)

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  • Опубликовано: 22 янв 2025

Комментарии • 113

  • @서갑석-q1f
    @서갑석-q1f 4 года назад +2

    발효깨비님 잘 봤습니다 언제나 기대를 져버리지 않는 깔끔한 과정 배우고 싶습니다

  • @mommybox
    @mommybox 4 года назад +4

    우와. 정말 발효의 달인이시네요! 정말 귀한 영상들인 것 같아요. 천천히 다 봐야겠습니다.^^

  • @jbme0808
    @jbme0808 4 месяца назад +1

    맛나겠어요 많은 도움 되었습니다

  • @김수경-l5d
    @김수경-l5d 3 года назад +2

    !!!!!!~~깨비님!!!!!
    구독 좋아요 꾹꾹 누르고~~~
    보물을 찾아낸 기분 감사합니다🌱🌱🌱

    • @발효깨비
      @발효깨비  3 года назад

      부끄럽지만
      감사합니다! ^^

  • @은미엄마
    @은미엄마 4 года назад +2

    올해 저도 황석어젖갈좀 담아 봐야겠어요 잘 봤어요 액젖을 내릴려면 멸치젖갈이나 황석어도 2년은 되야 되겠네요 우리는 끓이지 않고 바로 내리는데 황석어는 끌혀서 내려야겠어요 저거넣어야 모든음식 최고.

  • @cutiehoney2265
    @cutiehoney2265 5 лет назад +3

    머든지정성이많이들어간게역시맛있어요.

  • @pjh1215
    @pjh1215 4 года назад +1

    감사히 담아가요.

  • @최선희-c5g
    @최선희-c5g 8 месяцев назад +1

    화면에는 안나오지만 고양이 소리가 이쁘게 나네요. 저런젖갈로 김치나요리하믄 진짜. 맛나것다

  • @seoanna64
    @seoanna64 4 года назад +3

    저는 직장생활하면서 여러번 젓갈을 담궈봤어요.
    그냥 제 직감(?)으로요.
    실패도 했는데
    이제 제대로 담아봐야겠네요.
    Tv 출연하는 요리연구가 못지 않으세요.
    이 채널 주변에 널리 알릴께요.
    감사해요♡♡

  • @혀니쭈
    @혀니쭈 5 лет назад +13

    찌꺼기에 물 조금, 소금 조금 넣고 다시 끓여 받치면 어간장이 될 듯요.

  • @윤박-d3c
    @윤박-d3c 2 года назад +5

    아파트에 사시는분들 꼭 시도 해 보세요.
    김치통에 김장비닐에 젓갈 넣고 밀봉한 다음에 누름판으로 꽌 눌러 뚜껑 닫은 후 통 전체를 큰 김장비닐에 넣어 완전 밀봉 해 보세요.
    전 33개월만에 열었는데 완전 잘 발효되서 정말 좋았네요.
    올해 김장 더욱 기대하고 있습니다.
    올해도 조기젓갈 또 담글 예정입니다

  • @나나리-j9k
    @나나리-j9k 5 лет назад +4

    와! 보고싶던 영상입니다. 좋아하는데 실패가두려워 못했는데 직접보니 자신감이 생깁니다. 감사합니다.^^

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +2

      자신감이 생긴다니
      무척 기뻐요! ^^

  • @음성댁농사잘지어보고
    @음성댁농사잘지어보고 5 лет назад +2

    저도 작년에 강화단골집에 주문해 담궈둔 황석어젓있는데
    님영상보니 생각나네요
    얼마나 삮았나봐야겠어요
    순무김치담글땐 꼭 넣거든요
    어릴땐 순무에 향땜에 싫었는데
    이젠 넘좋아하는 김치가 됬네요
    구수하니 참 맛있을거같네요!

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +1

      순무김치 참 맛있죠.
      순무도 강화에서 공급 받은시나요?
      저도 첨엔 별로였는데
      갈수록 맛있더라구요.ㅎ

    • @음성댁농사잘지어보고
      @음성댁농사잘지어보고 5 лет назад +1

      @@발효깨비 전 순무씨 뿌려서
      키웠어요
      그걸로 김치담궈 부모님네 보내드리는데 저희 아버진
      강화순무맛이 안난다고 하시더라구요
      토질이 달라서일까요
      맛만 있더만 ~ ㅋ
      올핸 씨를 안뿌려 부모님께서
      강화에 자주가시니 사서
      부쳐달라해야겠어요
      담근순무김치도 많이 팔잖아요
      비싸고 단게 흠이지만요
      순무김치에 맛을 아시게됬군요ㅎ

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +1

      @@음성댁농사잘지어보고 오! 그렇군요.
      이상하게 강화순무 씨앗도
      강화만 넘어가면 맛이 달라진다네요.
      아는 삼촌도 300평 심었다가 망해서 버렸어요.
      신기하죠.ㅎ

    • @hyundai202
      @hyundai202 5 лет назад +1

      혹시 황석어
      주문하시는곳을
      알려주실수 있나요

    • @음성댁농사잘지어보고
      @음성댁농사잘지어보고 5 лет назад

      @@hyundai202 안녕하세요!
      강화 010-8907-2984
      젓갈집입니다

  • @방주-x2b
    @방주-x2b 4 года назад

    으~ 맛있는것만 ㅋ미치것다 젓갈을 엄청좋아하는덕 ㅋ 이화곡이 누룩인가요

  • @가을이-n3r
    @가을이-n3r 5 лет назад +1

    백김치 만드는 영상도 올려주세요~

  • @불씨-s3l
    @불씨-s3l 5 лет назад +3

    곰삯은 저것으로 김치를
    담으면..말해 뭐합니까😂
    황석어 젓으로 모든김치를
    담을수 있습니까?
    오늘도 잘 배워갑니다
    깨비님^^~

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +2

      감사합니다!
      황석어 젓으로 모든 김치를
      담을 수 있습니다.^^
      끓이는데 넘 맛있는 냄새가
      나서 기분이 좋았어요.

    • @불씨-s3l
      @불씨-s3l 5 лет назад +2

      @@발효깨비 호~~
      끓이는 냄새 맡고싶어요.😂
      멸치액이랑 같이 혼합해서
      써도 되나요?
      황석어젓은 보물같아요"💎"

    • @불씨-s3l
      @불씨-s3l 5 лет назад +2

      @@발효깨비 그리고
      궁금한게 하나 더 있어요.
      시중에파는 황석어 삭힌거는
      집에서 따로 삭힐필요
      없는거죠?🤗

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +1

      @@불씨-s3l ㅎㅎㅎ
      멸치젓이랑 함께 쓰셔도 됩니다.
      좋지요!

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +1

      @@불씨-s3l 네, 사셔서 바로 내리셔도 됩니다.^^

  • @user-sn7wy7rw7h
    @user-sn7wy7rw7h 5 лет назад +1

    오 정성이 많이 들어가는군요
    마당이 없으면 끓이는과정때문에 ㅜㅜ

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +2

      그게 좀 어려운 일이죠. ㅠ

  • @도움-z4u
    @도움-z4u 2 года назад

    누룩넣는게 신기하네요

  • @이자벨-p9m
    @이자벨-p9m 4 года назад +2

    황석어액젓 구입하고 싶어요

    • @발효깨비
      @발효깨비  4 года назад +1

      죄송해요, 팔진 않는답니다.^^

    • @이자벨-p9m
      @이자벨-p9m 4 года назад +1

      @@발효깨비
      ㅎㅎ 네..🌸

  • @최미란-y5w
    @최미란-y5w 2 года назад

    오늘 2년된 황석어 젓갈을
    샘 처럼. 아무것도 넣지않고 끓였는데 맑은색이 안 나오는데
    왜그럴까요

  • @소명-s6l
    @소명-s6l 5 лет назад +6

    꼭 담아보고싶네요
    황석어=조기새끼(작은조기)
    그런데 건더기가 너무많이 나오네요
    버리긴 아깝고 물을 조금부어서 한번더 닳기면 간장으로 먹을수 있겠지요~

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +1

      네, 그렇게 한답니다.^^

    • @sea0283
      @sea0283 4 года назад

      물조금 그리고 국간장을첨가하면 어떨까요??

  • @윤박-d3c
    @윤박-d3c 5 лет назад +4

    역시 아파트에서 담기는 무리인가요?
    꼭 담아보고 싶은데...

  • @김현리-v8n
    @김현리-v8n 4 года назад

    통령할미달장 거기서본 진짜 황석어 고기 나와요 젓갈 맛도 달라요

  • @윤박-d3c
    @윤박-d3c 2 года назад +2

    깨비님 아파트에서 3년전 담근 조기젓갈 아주 맛나게 잘 삮아서 잘 내렸네요.
    궁금한게 올해도 또 조기젓갈로 담글 예정인데 3년전 사용하고 남은 이화곡을 냉동실에 보관했는데 이걸 올해 젓갈 담그는데 사용해도 될는지요?

  • @체리원-l9d
    @체리원-l9d 5 лет назад +2

    끓어서 받쳐야 하나요? 통째로
    그냥 갈아서 해도 되던데요

  • @본디크레이지
    @본디크레이지 4 года назад +2

    거른 황석어 찌꺼기들이 아깝네요.
    다른 활용 방도가 있을까요?
    5k에서 나오는 액젓양은 얼마 안되네요.
    (시간과 공이 들었지만)
    그래서 더 귀한 느낌.

    • @발효깨비
      @발효깨비  4 года назад

      찌꺼기 뼈들은 다시한번 물을
      조금 넣고 끓이고 걸러
      쓸수 있습니다.^^

  • @체리원-l9d
    @체리원-l9d 5 лет назад +1

    조기로 젓갈 담아도 되나요? 황석어처럼 맛있나요

  • @이미소-y2l
    @이미소-y2l 4 года назад +1

    수고하십니다
    앳젓을 내릴때 물과 소금을 조금 넣었는데요
    상온에 두어도 될까요

    • @발효깨비
      @발효깨비  4 года назад +1

      상온에 두셔도 됩니다.^^

  • @차월희-v4x
    @차월희-v4x 2 года назад

    우리는 담을때 마다 수분을 주었는데 고소하고 너무 맛있었는데~

  • @늘부자
    @늘부자 4 года назад

    저는 담궜는데 1.물도별로안나오고 쪼그라든 꾸덕한 느낌인대 어찌해요? 고수님들 알려주세용~2.그리고 언제먹어요? 무쳐먹을라고요ㅎㅎ

  • @boree-3-
    @boree-3- 4 года назад +2

    내린 젓갈 찌거기는 버리나요? 안묻혀 먹고?

    • @발효깨비
      @발효깨비  4 года назад

      끊여서 뼈만 남은 상태여서
      무쳐 먹을순 없답니다.ㅎ

  • @jew8017
    @jew8017 5 лет назад +2

    우와! 신기해요 전 전어에 소금 넣고 발효중인데 아무생선 다 되나욤😁

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +2

      네, 아무 생선이나 다 됩니다.^^

  • @지웅자
    @지웅자 5 лет назад +2

    벤댕이젓갈을 배추김치하고 순무깍두기에넣으면어떨까요?궁굼합니다 한번도안써봤는데 파시는분말만듣고 샀는데 걱정이네요

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      강화에서 순무김치 담을때는 밴뎅이 젓을 꼭 넣는답니다.
      배추김치에도 넣으면 좋죠.
      걱정 마세요. 잘 사신겁니다. ^^

  • @정우-s4d
    @정우-s4d Год назад +1

    오늘 해봤는데 황석어 살이 분해되는것도 있지만 익은 살코기처럼 남는것도 있던데 덜삭은건가요?
    그리구 꼬랑내 비린내가 좀 나던데 보통 그런가요?
    같이산 멸치진젓은 고약한 비린내가 거의 없는데요

    • @발효깨비
      @발효깨비  Год назад

      네, 모두 정상적인 상태인듯 합니다

  • @행복하자-c1p
    @행복하자-c1p 3 года назад +1

    쌀누룩은 왜 사용하는지요

    • @발효깨비
      @발효깨비  3 года назад

      누룩에 들어있는 발효균을 이용하여
      젓갈의 발효를 촉진하고
      이로운 균들을 추가하기 위해
      누룩을 사용한답니다.^^

  • @김정희-o2u4n
    @김정희-o2u4n 5 лет назад +3

    저도 3년전쯤 담가 둔게 있었는데 봄에 걸렀거든요 그런데 체망으로 뼈같은거만 거르고 그대로 냉장고에 넣어두고 있는데 회색으로 지걸쭉하도라고요~ 파리 때문에 언능하느라고 ㅠㅠ 그냥 먹으면 맛이 탁할까요?

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      네에, 그러셨군요.
      그냥 드셔도 괜찮을겁니다. 그렇게 거르면 더 고소한 맛이 많을듯 합니다.
      대신 김치담으실때 많이 이용하시면 좋을듯 해요.

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      그리고 원하신다면 지금이라도 한지에 거르면 맑은 액젓을 만들수 있어요.
      액젓은 깨끗해서 많은 요리에 이용이 가능하지요.

    • @고경숙-u5f
      @고경숙-u5f 5 лет назад

      @@발효깨비 끓이지않고
      그냥 한지에 거르면되는지요
      거르는요령을몰라서 걸러지질않아서 채망으로 건져버렸어요
      몇시간을두고 거르는걸모르구요

  • @나무-d4z
    @나무-d4z 4 года назад

    젓갈을 끓이는 이유는 무엇인가요?

  • @소망나라
    @소망나라 5 лет назад +3

    쌀 누룩은 어디서 구입하나요

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      술샘이라는 곳에서 구입하실 수
      있습니다.
      제일 나은듯 하거든요.^^

  • @김베로니-s7n
    @김베로니-s7n 4 года назад +1

    생젖으로 김치 담으면
    어떤가요?

    • @발효깨비
      @발효깨비  4 года назад

      그렇게 담는 분들도 계십니다.
      단, 젓갈의 비린내를 좋아하셔야
      하지요. ^^

  • @이순남-p5g
    @이순남-p5g 4 года назад

    누룩이 이화곡인가요

  • @이경희-u8w2b
    @이경희-u8w2b 5 лет назад +1

    누룩은어디서구입할수있나요알려주세요

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      술샘에서 사 쓰시기를 권할께요.

  • @나나리-j9k
    @나나리-j9k 5 лет назад +1

    근데...안달이고 그냥하면 맛이 더 진한가요? 여긴 부산이라 진한걸 좋아하거든요.

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +2

      안달이면 비린내가 많이 나요.
      안달인걸 쓰고 싶다면 오래 발효시키고 일정량만 쓰시면 좋을듯 합니다.
      오래발효란 이년이상입니다.^^

    • @나나리-j9k
      @나나리-j9k 5 лет назад +1

      @@발효깨비 네 그렇군요! 감사해요!^^

  • @윤박-d3c
    @윤박-d3c 5 лет назад +1

    참조기로 젓갈 담으려 하는데 똑같은 레시피로 해도 될까요?
    소금양 누룩등..

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      네, 똑같이 하시면 됩니다.^^

  • @박금란-g5o
    @박금란-g5o 5 лет назад +1

    안녕하세요 저도 젓갈을 담고 싶었는데 방법을 잘몰라서 망설였는데 좋은 정보 잘 보았습니다 아파트는 어디다 두고 삭히면 될까요?

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +1

      네, 반갑습니다.
      아파트에서는 서늘한 쪽 햇볕이 잘 들지 않는 베란다나
      다용도실에서 발효하면 좋습니다.
      온도가 낮고 일정한 곳이 좋지요.^^

  • @최정원-k4p
    @최정원-k4p 4 года назад +1

    쌀누룩은 어디서파나요?

    • @발효깨비
      @발효깨비  4 года назад

      술샘이라는 곳에서 좋은 쌀누룩을 파는듯 합니다.

  • @이순남-p5g
    @이순남-p5g 4 года назад

    이화곡이 뭐예요

  • @andongstory
    @andongstory 5 лет назад +7

    저는 젓갈을 직접 담을수는 없고 봄에 기장멸치 바로 담아주는것 30k 택배 받았는데 어느분이 끓이지 말고 거르라고 해서 그럴까 했는데 역시 끓여서 액젓 받는게 안전하겠죠?

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад +2

      선호도에 따라 다른데요.
      젓갈 냄새 좋아하시는 분들은
      바로 쓰셔도 되겠죠.
      근데 작년에 제가 바로 썼다가
      젓갈 냄새가 넘 강해서 저희는
      먹을만 한데 나눠준 집들이
      고생을 하더라구요.
      쓰셔도 소량 쓰시면 좋을듯요.^^

    • @윤박-d3c
      @윤박-d3c 5 лет назад +2

      @@발효깨비 역시 달여서 바치니까 비린내가 안나요. 멸치 맑은액젓도 한번 끓여서 쓰니까 김장하는데 집안에서 젓갈 냄새가 거의 안나서 앞으로도 계속 끓여서 사용 할 생각입니다.

    • @김혜정-h2i1r
      @김혜정-h2i1r 4 года назад

      안동껑꺼이님 혹시 기장멸치젓 받으시는 상호 번호좀 알수 있을까요
      저도 그렇게 받고 싶어서요

    • @김혜정-h2i1r
      @김혜정-h2i1r 4 года назад

      @@발효깨비 님 사용하시는 누룩은 어디서 구할수 있는지요

  • @별이0332
    @별이0332 5 лет назад +1

    한번 해보고 싶은데요 거를때 채반이 더 작아야 되나요? 크면 액젓국물에 막 옆으로 샐것 같은데요

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      네, 채반이 더 작은게 좋겠지요.^^

  • @하루-q2c1p
    @하루-q2c1p 5 лет назад +3

    서늘한 온도가 일정한 곳에 계속 두면 되나요? 여름엔 엄청 더운데 어느정도 기간되면 냉장 저장 해야하는건지 아님 그냥 둬도 되는지 몹시 궁금 합니다..많은 양을 만들경우 냉장 보관하기 힘든데 계속 밖에 두자니 혹 상하지 않을까..어떡해야 하나요?

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      네, 서늘하고 온도가 일정한 곳에 계속 둡니다. ^^

  • @김명주-h7b
    @김명주-h7b 5 лет назад +2

    귀한 정보 감사합니다^^
    젖갈을 발효시킬때는
    어느 장소가 좋을까요?
    서늘한 장소면 좋을까요?
    (젖갈파시는 분들보면 토굴에서 발효시키 셨다고
    하던데;;;)

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      네, 비교적 온도가 일정한 서늘한
      장소가 좋습니다.^^

  • @투자투자-n9p
    @투자투자-n9p 5 лет назад +2

    황석어젓 끓이고 걸르지 않고 고속믹서 에 갈아서 김치에 넣어도 되나요? 걸르는게 귀찮아서요

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      그래도 되죠.ㅎ

    • @주근깨빨강머리
      @주근깨빨강머리 5 лет назад

      너무비리지 않을까요?

    • @발효깨비
      @발효깨비  5 лет назад

      @@주근깨빨강머리 해보지 않아서 잘 모르겠어요.ㅎ

    • @박춘연-n8k
      @박춘연-n8k 3 года назад

      멸젖생것걸를때부직포소쿠리에담아.내리면좋아요.찌꺼기는.물좀붓고소금놈타서.끌인후걸러면깨끗해서좋아요.기장수협전화해서.젘화알려달라고하면4월즘하면됩니다.나는해마다주문해서먹으요

    • @네잎클로버-r6z7m
      @네잎클로버-r6z7m 2 месяца назад

      김장때마다 2년삭힌 생젓그대로 믹서갈아서 넣었는데 특유의향이좀아요 비리지도않고

  • @delight3774
    @delight3774 3 года назад +1

    집에 페트병에 담긴 멸치젓국이라고써있는게잇는데요
    제작년엔가 엄마가 김장하고 찌꺼기?인지 다렸다는건지 여튼 남은거였다는데 그거 깍두기등 다른김치류 담가먹을때 써도된다는데
    문제는 베란다 쪽에 그니까 실온에 장시간 보관했던건데 이거먹어도될까요?
    멸치액젓은 냉장보관이라 들어서요 ㅠ
    엄마가 안계셔서요 ㅠ

    • @발효깨비
      @발효깨비  3 года назад +1

      드셔도 됱듯 합니다.
      만약 걱정 된다면
      한번 끓여서 쓰셔도 됩니다.^^

    • @delight3774
      @delight3774 3 года назад +1

      @@발효깨비 답변넘감사드려요

  • @1515bryanshin
    @1515bryanshin 2 месяца назад

    🤔🤔🤔🧐🧐🧐👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏