SPEKING AV RYPE - Fjellets delikatesse!
HTML-код
- Опубликовано: 9 сен 2024
- Speket rype er fantastisk godt! Den kraftige viltsmaken kommer veldig godt frem, og kjøttet smelter på tungen. Og det er enkelt å lage! Passer utmerket både i jaktbua etter en lang dag med rypejakt, eller som snacks sammen med et godt øl i sofaen.
Det er utrolig enkelt å lage, og en kan variere krydder etter egen smak. Fremgangsmåten er som følger:
Skjær ut et par bryststykker fra rype. Skogsfugl, due og lignende fungere også! Lag en kryddermix av f.eks tørket einebær, sukker og pepper, og gni inn stykkene med dette. Dekk bunnen i en form med havsalt, og legg bryststykkene oppå. Strø et lag salt over disse, og la dette stå og godgjøre seg i 3-4 timer, for skogsfugl 4-6 timer.
Når salting er ferdig, skyll eller børst av salt og krydder, og legg til tørk på et svalt sted i 2-3 dager. Etter to dager kan du skjære opp et stykke og se om det begynner å bli bra, hvis ikke kan de stå et døgn til. Spekingen er ferdig hvis stykkene er myke å ta på, og har et rødrosa skjær i midten.
De ferdig speket stykkene skjæres i løvtynne skiver, og nytes med et godt øl. Mørkt øl som stout er utmerket!
Velbekomme!
Følg meg på Facebook: www.facebook.c...
Min samarbeidspartner: mylagopus.com
Takk for oppskriften, ble veldig bra. Godt med rømme og syltet rød løk til. Også morro å se andre som bruker retrievere til jakt.
trimasi flott å høre! Skal snart lage en ny batch her, og mulig det blir en ny film hvor vi tar dette et steg lenger.
Retriever er gode greier vet du. 👍😉
Takk for tipset. Må jo bare prøve dette! :)
Kjør på! Gi tilbakemelding på hvordan det gikk. 😉
+Jo Vaagan Hei. Fulgte din oppskrift og det ble veldig bra. Dette er snadder etter en dag på fjellet! :) Neste gang skal jeg salte dem litt kortere tid , og kanskje separere indrefilene og salte dem enda mindre igjen. Uansett blir det blir jo smak og behag :)
+OyvindNorway Høres bra ut Øyvind! Å ta ut indrefileten er en god ide, gjør det selv noen ganger. Her er det bare å prøve seg frem. 😊
Det ser bare fantastisk ut, det skal prøves. Kan man fryse storfugl kjøtt etter at du har spekt det,for så ta det opp igjen, å røyke det ?
Ser ingen grunn til at det ikke skal gå 👍🏻
Dette så digg ut! Hvordan gjør du tørkingen? Legger du det bare i håndkledet på et lunt sted?
+Undersokelse tørker de på rist inni et tørkle. Fungerer også å henge de til lufting.
Krysser fingrene for rypefangst på nyåret, så jeg kan få testet dette! Så helt nydelig ut!!
Forsøkte samme oppskrift på Due og det ble veldig bra :)
Hyggelig å høre! Håper det ble drukket øl til! 😉
+Jo Vaagan Jepp ,det måtte til :)
Fantastisk! Må bare spørre, (cooking for dummies) tørker du de i romtemperatur under ett klede?
Ingen spørsmål er for dumme. 😉 Romtemperatur går greit ja. ☺
Skulle ha brystene med på jakta i helga, men i all hast ble de glemt igjen hjemme. Men fikk derimot smakt på de idag, og jeg må si, dette blir det mer av!
OMEidesen De smaker like godt hjemme! 😊
Hei. Hvor lenge bør man ha bryststykker i salt hvis man bruker storfugl i stedet? er litt tykkere en rypa.
Dan Inge Bergland hei! De bør nok ligge litt lenger ja. Har ikke prøvd selv, men hvis det er storfugl (tiur/røy) så bør de nok få minst 5-6 timer.
Takk for svar. Har en stor orrhane jeg skal teste på 👍
Orrhane trenger vel 5 timer, maks. Men, det hele er litt prøv og feil til du finner ut av det. 😊👍
Hei, nå har jeg tørket noen bryststykker i noen dager her, hvordan bør dem oppbevares etter tørking? :)
Går fint å oppbevare de i kjøleskap. Over lengre tid, kan du fryse eller vakumpakke. 👍
@@HviteVinger har fått de vakumpakket! Ble jævla godt!
Høres supert ut! 😊👍
hei. har fulgt fremgangsmåten din til punkt og prikke. er veldig spent på resultatet :) takk for deling av fine videoer btw!
Flott, og takk for fine ord! Du får gi tilbakemelding på resultatet. ☺
+Jo Vaagan Første smak etter 4 døgn var litt off, frøs de ned pakket enkeltvis i sølvfolie og tok opp et bryst etter et par uker og da var det helt nydelig! spesielt sammen med en Single Malt Whisky..da smeltet kjøttet på tunga. Veldig bra oppskrift!
Svein-Erik Brunes Det hørtes ut som en smakfull kombinasjon! 😃Artig å høre at det ble bra.
Så utrolig godt ut! Et lite spørsmål bare, er rypene du bruke ferske og ferdig modnet eller har de vært fryste o.l? :D
Hei! Det ER utrolig godt. 😊 Det spiller ingen rolle om det er ferskt eller fryst. 😊
+Jo Vaagan takk for svar 😀 skal prøves snarest!
+Lutherr Ronaldo Høres bra ut! Gi tilbakemelding på hvordan det gikk! 😃
+Jo Vaagan skal bli! Og forresten, oppbevarer du de i kjøleskapet under tørking?
+Lutherr Ronaldo Tørkes i romtemperatur. 😉
Spennende, må prøves :)
Speket rype anbefales på det sterkeste! 😊👍
Hvordan var det med bestanden hos dere i år forresten? Blir det film? 😊 Her var det svært labert desverre og ser svart ut for en lengre film...
+Jo Vaagan Året startet veldig bra med mye fugl og flotte opptak vinter/våren, men eg såg også rekord mye rev da uten hagle og ikkje i jaktterrenget selvsagt. Så forsvant gnagerne og snøen fra vinteren lå helt til august mange steder. så det var helt klart en nedgang fra i fjor i rypebestanden, men det var fugl og eg slapp og jakte på stamfugl nesten alle rypene eg felte i år var kyllinger så det er eg veldig fornøyd med slik sommeren har vert.Det blir nok en film eg må bare få tid til og sette meg ned å redigere :)Men det var veldig syn sommeren ble så kald og gnagerbestanden forsvant nå som det var en så SINSYK god oppgang i bestanden i 2014. Om filmen din for i år ikkje blir så lang ser eg fram til ny film fra deg :)
Ja, synd været på vår og forsommer ble som det ble. De fleste terreng ble stengt her, så var lite å jakte på. Ser frem til film fra dere. Har lagt ut en liten snutt sjøl nå. 😉
Jeg prøvede din metode med bryst-stykkerne fra en gråand (stokand?) Delikat og yderst velsmagende sammen med en god mørk øl ;-)
Det hørtes bra ut Rene! Mørkt øl hører med! 👍