SPEKING OG RØYKING AV SKOGSFUGL
HTML-код
- Опубликовано: 2 окт 2024
- Jakta nærmer seg, og mange ender vel opp med fugl i fryseren i løpet av høsten. Det finnes mange gode oppskrifter på tilberedning av vilt, men speket og røkt skogsfugl er vel noe av det absolutt beste jeg har smakt!
Her kommer en liten video som tar for seg speking og røyking av skogsfugl. For mer inngående spørsmål ta gjerne kontakt på PM, eller via min Instagram eller Facebookside.
Facebook: / jovaaganjaktogfiske
Instagram: / jo.vaagan_jaktogfiske
Legger også med skriftlig fremgangsmåte.
SPEKING
1: Åpne opp fuglen, og skjær ut bryststykkene. Lårene kan også brukes til speking.
2: Separer indrefilet fra brystfiletene da disse krever mindre saltetid.
3: Legg stykkende i salt, og la de ligge i ca 4 timer. Dette er litt avhengig av hvor mye saltsmak du ønsker, for kraftigere saltsmak prøv gjerne 5 timer.
4: Etter salting, skylles stykkene og tørkes godt med tørkepapir
5: Stykkene legges på en rist under et klede for tørking. La de stå tørt og temperert, kjøkkenbenken fungerer utmerket. Det går også an å henge de opp i hyssing, men husk beskyttelse mot fluer.
6: Tørketiden er avhengig av hvor tørt du ønsker kjøttet, men personlig synes jeg 3-4 dager er perfekt. Resultatet blir akkurat passe mørt.
7: Etter endt tørking er egentlig kjøttet klart til spising. For en ytterligere smaksopplevelse vil jeg anbefale å kaldrøyke stykkene i minimum 6-7 timer. Da vil du stå igjen med en smaksbombe av viltsmak og med en passe røyksmak.
Bruker selv et Borniak røykeskap, med muligheten fôr nåde varm- og kaldrøyk.
8: Uavhengig av om det røykes eller ikke, så kan de ferdig spekede stykkende oppbevares i kjøleskap i et par uker uten at kjøttet forringes. Vakuumpakking anbefales for best resultat, i tillegg sørger forseglingen for at røyksmaken trekker lenger inn i kjøttet. For lengre oppbevaring legges de i fryseren.
#rypejakt #skogsfugljakt
Hei! Gjøres dette det døynet fugln er skutt? Eller henger den til mørning først?
Knall instruksjonsvideo! Skal prøves! Hvordan oppbevarer du vakumpakkene? Har du noe formening om holdbarhet uten vakumpakking?🙂
Hei og beklager sent svar. Oppbevarer de i kjøleskap hvis de skal spises innen rimelig kort tid, hvis ikke går de i fryseren.
Blir det ikke vel rått etter bare 4timer i salt? (Er ikke særlig fan av rått kjøtt) skall definitift gjøre dette med alt jeg skyter av fugl. Tommel opp👍
4 timer holde lenge. Er tørkingen som avgjør hvor "rått" dette blir. Og vil du ha det saltere, øker du selvsagt saltetiden. 😊👍
Flott video! kan man kun salte og tørke om man ikke har tilgang på røykemaskin?
Spekingen forblir på samme måte. Røyking er ren bonus 😊👍
Hei! Testa du varmrøykinga også? Hvilken fremgangsmåte, evt?
Hei Arne, og beklager utrolig tregt svar. Ja, vi har testa varmrøyking av laks og det ble utmerket :D
er kaldrøyking eller varmrøyking best?
så utrolig godt ut!
når de ligger i salt,skal de da settes inn i kjøleskapet eller bare på kjøkkenbanken ?
Heisann. Glemte å svare på denne. Ha de gjerne i kjøleskap 👍🏻
Love seeing the techniques here! Thanks for sharing!
I bet you knew all about this Tom! 😉👍
Only because you told me about it! :)
Haha. But you cure meat in Alaska, right...?
Mostly pacific sockeye salmon, and I make some caribou dried meat too.
Caribou sounds delicious 😊👍
Kaldrøkt?
Kaldrøkt ja. Varmrøyking blir neste gang. 👍