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【夢幻廚房在我家】基礎肉包萬用麵糰配方不藏私！萬用包子饅頭麵皮大公開，老師傅的配方[第一集麵團篇] How to make Basic Dough for Chinese buns ep.1
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- Опубликовано: 22 июл 2014
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詳細文字食譜：
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![[Dream Chef Home] Wrap a Chinese Bun](http://i.ytimg.com/vi/OvEXIYpfsi4/mqdefault.jpg)
![[Dream Chef Home] Wrap a Chinese Bun](/img/tr.png)
![[Dream Chef Home] Fresh bun with meat](/img/1.gif)
看了好几个料理视频，就这个看得让人舒服，干净，教育人。有种也想学着做的冲动。这才是真正有教养的美食视频。真是有心了。
用了漂亮姐姐的包子皮配方 做了素包子 效果真的非常好 很松软 其中用了20克糖 没什么甜味 在低温发酵前 我让面团在常温下发酵了1个小时 然后挪到冰箱过夜 感觉没差...谢谢美女姐姐
You are one of the kindest person here to share all the fantastic recepi.
May all the good lucks happens to you and to your family.
Regards from England.
觀看妳的視頻：視覺、聽覺和心靈感受非常幸福
教的餡料是真的很好吃哦！谢谢老师！
你好，我是Grace 住在賓州我是你的忠實觀眾，有一個問題想請教，為什麼我蒸的饅頭總是泛黃像是加了紅糖但實際上是加微量的白糖，試了幾次都是如此，非常有挫折感不知是那裡出了問題，請得空指教一下好嗎？謝謝！
老师我尝试了你的包子做法口感好好吃哦，谢谢你无私分享。在这里我想把这个包子做法做成南瓜馒头请问老师我的南瓜泥需要加多少公克呢？然后这个包子的材料份量加入南瓜泥进去需要减少什么比如水，面粉，等。。请老师指导谢谢你。
謝謝妳，無私的分享。
我剛做好香腸起士包子超成功，好好吃，皮真的是軟又香。
超喜欢你的影音！讲解，做法都很详细，谢谢你噢☺
你好 我很喜欢你教的包子 馒头 面团 我在Face Book有加Like 谢谢你。
請問只用酵母不用泡打粉行嗎
你们真棒!喜欢看你的节目呢!
你好，非常感谢你的分享，我昨天试过了你的配方。肉馅儿味道非常好，不过面团就有点问题了，包的时候有点干褶子黏不起来，不知道我是不是水放的不够多呢…感觉揉面团的时候没有那种松弛很好揉的感觉。
很喜歡你的videos! 謝謝。我想知道為什麼麪糰要放冰箱？我以爲麫糰應該放在比較熱的地方，這樣會幫助發。
我學到了很好的方法,謝謝謝!!!
感謝妳大方分享
老師~請問一下這個麵糰可以用來做小籠湯包嗎?還有包好餡的包子一定要馬上下去蒸嗎?如果放在旁邊可以放多久?謝謝
试做了，很成功。多谢
立马动手做了。成功!
下回再做可以用包粉代替吗?
请问一下为什么揉面的时候面团边缘会小爆开是水不够吗 （揉了差多不10分钟）？ 我是按您的比例。揉完以后盆是不沾面的。现在我放在冰箱冷藏准备明天做 希望发完会变光滑些。 另外塑胶袋不小心油放多些有没有关系 （有一汤匙）？ 谢谢您的分享 ：）
Great news! 做得非常成功 而且我发现冷藏发酵的方法蒸完后不酸 口感也很好 真的是非常好的recipe。后来我又做了一次 塑胶袋里的油就特别注意不能放多 （油多了揉出的面团一坨一坨的）就更好了。 真的非常感谢您的分享 ：) 现在家里就能做出跟外面买的一样，我一有空就做也很方便！另外您分享的内陷配方也很棒哦！big thank you! !
請問一下我照著你的方法低溫發酵，我放在冰箱冷藏了八個小時，可是麵糰沒有長一倍大，跟室溫發酵的效果出來是不一樣，那算是發酵成功嗎？
感謝 受益良多
我很喜欢看你们的节目，你们做的很样!
首先感謝您的分享，請問您，若是將包子麵團交由麵包機操作，其完整攪拌時間約為25分鐘，要讓它完成預計的攪拌時間，還是視其達三光程度即可?謝謝您^^
HELP Vivian!! 这次instead of baking powder我看错加了 cream of tartar.. 发现以后我又加了baking powder...should I just throw it away and make a new dough??
Hi Vivian 馒头做好了。。用了cream of tartar 好像没有吃到很明显的不一样（或许因为我感冒的关系）但我女儿说比以前的更chewy 我感觉好像也稍酸一些。。但这也有可能因为我这次做的豆沙馅。很难说 以后还是看清楚比较好 ：）
提个小建议，话语间的衔接处剪贴方式听起来有点累哦
好看
谢谢你
Hiya, this is a fantastic video i was wondering if someone could help me with a translation for the ingredients.
Freddy
it only seems to put up captions in Traditional Chinese ... sorry for being a pain
弱弱的问一句高筋低筋是啥？怎么分呢，谢谢老师
***** 无私分享感恩呐。谢谢O(∩_∩)O~~
覺得包子有點酵母的酸味,可怎樣改善? 不知是甚麼原因.請指教!
太棒了
vivian 麵團如果不是一次包完,可以放冰箱嗎?可以放幾天~
看着好吃😋
請問一定要用酵母粉嗎?前幾天先做好一點麵團冷藏當老麵要做時代替酵母粉可以嗎?謝謝!
原來如此,謝謝!!
这个面团柔好了可以放多久？？
請問老師可以拍基本麵包麵團的教學嗎？拜託~~
Thanks!
比例全部是照着你的比例，可是加水进去后超级硬 超级难揉面，不知道自己出了什么问题。
All in Chinese!! :( Can have English recipe?
請問最後一步放進冰箱，要放多久？冰箱要調較至多少度？
***** 謝謝
*****
Honey should u put the ingredients in english please muaaaaah thnxss miss.
Hi, english sub title please
I like to see to how to make siapao in tagalog vercion
***** r
讚啦…
我試做一次發現包子會黃黃的
外面賣的包子很白 是不是有漂白阿.....
我之前也弄過一次 但是不知道為什麼 包好後一直漏湯
好的謝謝你
Clifon kek
請問老師,請問發酵完要怎麼看它是發酵完成了???謝謝~另外速發酵母粉要買哪個牌子??
***** 老師不好意思,請問""法國燕子牌即發酵母粉金裝(((高糖)))"" 有分高糖低糖???要買哪種???謝謝~
***** 真的太感謝妳了老師~~^^,我迫不急待要來製作這餐點了~~謝謝美麗的老師!!
***** 老師不好意思再請問一下,影片麵粉裡加的雞粉是指''香菇粉''嗎??請問老師是用哪個牌子的?謝謝~~
vivian 你是台湾来的？
請教一下~這低溫冷藏發酵也是老師傅的做法嗎?
阿勝 不好意思~我是想請教除了配方外~這種低溫發酵法也是老師傅在名店的操作步驟嗎
发面要用根据季节的不同选用温水,这样发出来的面柔嫩暄软,柔好的面团饧发二十分钟左右就可以包了,为什么要放冰箱过一夜第二天包呢?另外包出来的包子也实在是....呵呵
我認爲Vivian包得非常漂亮,我照她的做真的非常好吃,家人說比外面還好吃！.....這位仁兄不然也上傳你包的給大家看看嘛！看是有多好啊！！
請問冰箱低溫冷藏是放那? Freezer? 還有, 如果弄太多, 應該可以怎樣保存, thanks
***** 謝解答. 但如果包子已包了肉餡, 那一般來說可以放Freezer多久? 放冰箱呢. thanks.
***** thanks! 那可以存放多久呢？
***** thanks very much!
👍👍👍
請問不用家鮮奶和沙拉油嗎?
好好!!!因為最近剛在學所以到處看食譜~謝謝妳唷!!
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美乃滋
Subtitles plsssss
The CC option doesn't have English .. Don't no why :(
为什么我从冰箱拿出来后 面团面上干燥 盆子上很湿 面团底下也很多水？
完全跟你的配方一样呢 难道我密封没做好😒 而且貌似发的不是很松软 不过真的很多汁咬开一直滴😁 好吃😋
為什麼我的麵糰都發不起來😣😣😣
Carol老師，深知妳是來自台灣，謝謝妳無私的分享，我是香港人，面對大陸的垃圾食品，妳的分享是比對大陸人的自私真是很好的比對，很感謝謝妳的，謝謝！
这位兄弟，作为熟悉香港，去过台湾的“大陆人”， 我不得不发表一下感慨：以偏概全，盲目自信，是可悲的。 您口中的“大陆”有多大您知道吗？ 您吃遍了“大陆”全部的食物吗？ 如此以偏概全难免有些狭隘吧。 我在香港和台湾是非常倾心于精致的糕点和美食，并且加以褒奖，回家还兴致勃勃地学习。但作为“大陆人”，我可以负责的告诉你，在“大陆”并非所有的食物都是“垃圾”， 我们欢迎友好的台湾，香港的同胞过来开店丰富我们的美食，这也是一种文化的交流。不过这种恶意的言辞却可惜为这些“美食”在我们心中的形象打了折扣。食味美，人心美，才是真的美！
Henry Wong 如果对大陆食品无奈就在香港待着好了，学和个面还要矫情
Henry Wong 大陆食品是有很多不足,这点无可厚非. 但是把矛头对向所有的国人明显太过偏激和幼稚了
本是同根生，相煎何太急？
Gu SiSSi 我也是香港人 , 同樣不喜歡什麼事都拉上大陸說...黑心食品中港台都有,沒必要刻意光去說大陸的
咦？為什麼這段視頻看不到妳的夢幻美麗的形象...
*****妳太客氣了！妳的夢幻美麗的形象我們永遠不會看膩... 謝謝妳！
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No te entiendo ni madres jejej :D
jajaja me da risa tu comentario pero estoy en las mismas xD
你们真棒!喜欢看你的节目呢!