U CIARDUNI DI RICOTTA

U CIARDUNI DI RICOTTA
CONOSCETE I "CUGINI" DEI CANNOLI SICILIANI? SI CHIAMANO CIARDUNI E SONO DELL'AGRIGENTINO
#_camastra_a_
#_bivona_ag
DOLCE TIPICO DELLA PASTICCERIA SICILIANA
U ciarduni di ricotta è un tubo di pasta frolla ricoperto di granuli di mandorle tostate con l'interno ripieno di ricotta zuccherata, scaglie di cioccolato e ricoperti da una spolverata di zucchero a velo. Questa leccornia fa parte del patrimonio dolciario di Agrigento e di tutta la sua provincia, ma lo si trova anche nei paesi limitrofi come Castronovo di Sicilia e Lercara Friddi.
Nello specifico, i ciarduna sono una tipicità dei comuni di Camastra e Bivona, dove viene preparato, ancora oggi, da tutte le famiglie. In particolare, il legame dei ciarduni con la cittadina di Bivona trova rispondenza nel fatto che il territorio era ricco di mandorleti, successivamente sostituiti con le coltivazioni delle pesche, e le mandorle impreziosiscono l'involucro esterno del dolce; ma anche per la presenza nella zona di una florida pastorizia che consente di produrre un'ottima ricotta, indispensabile per riempire il delizioso cilindro.
Se volete realizzare a casa vostra questo tipica squisitezza agrigentina seguite la ricetta...
Ingredienti: 500 gr farina - 150 gr zucchero - 100 gr strutto - 1 bustina di vanillina - 15 gr di ammoniaca - latte tiepido q.b. - 250 gr mandorle con la buccia tostate e macinate - 160 gr di zucchero - 80 ml di acqua. Per la crema di ricotta: 500 gr di ricotta di pecora - 150 g di zucchero - scaglie di cioccolato.
PREPARAZIONE :
Mescolate la farina e lo strutto con le mani, poi unite lo zucchero, la vaniglia e l'ammoniaca. All'impasto unite poi il latte tiepido fino ad ottenere un composto non troppo duro, fate riposare la pasta dei ciarduna per 30 minuti, se fa caldo, la mettete in frigo.
Stendete l'impasto fino a ottenere una sfoglia sottile, poi fate delle strisce larghe 7 cm e avvolgeteli ai cilindri dei cannoli imburrati; bagnate con dell'acqua i lembi della pasta prima di saldarli l'uno sull'altro, e mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura (15 minuti circa). Una volta cotti, fate raffreddare le scorze dei cialdoni a temperatura ambiente. Per staccarli girate piano i cilindri.
Per lo sciroppo di zucchero: sciogliete lo zucchero in un tegame insieme all'acqua fredda e portate a bollore. Dopo altri 2-3 minuti, togliete dalla fiamma e lasciate intiepidire. Spennellate le scorze dei cialdoni con lo sciroppo di zucchero e passateli nella granella di mandorle tritate.
Riempite di crema di ricotta le scorze solo poco prima della consumazione, a meno che non si gradiscano dei cialdoni dalla scorza un po' più ammorbidita dalla crema. Infine, cospargere con zucchero a velo.
FONTE : guidasicilia.it